Domates turşusu pişirme, kalori içeriği ve kimyasal bileşim. Vücuda yararları ve zararları, kullanım önerileri. Baharat hakkında ilginç gerçekler.
Domates turşusu, çok yönlü bir çeşni olarak kullanılan kalın bir Hint sosudur. Çeşitli baharatlar, sebzeler ve meyvelerle birlikte her çeşit ve olgunluk derecesindeki domateslerden hazırlanır. Tadı özeldir - aynı anda baharatlı ve zengin, tatlı ve ekşi, tuzlu ve baharatlı birleştirir. Tutarlılık ya tamamen homojen olabilir ya da tek tek ürün parçaları ile olabilir (mutlaka ana bileşen olmayabilir). Ana yemekle karıştırmadan ayrı olarak servis yapın.
Domates turşusu nasıl yapılır?
Domatesli kalın baharat, sadece ulusal Hint mutfağında değil, aynı zamanda Vedik yemeklerinde ve Ayurveda tariflerinde de özel bir yere sahiptir. Lezzet konusunda hayal kırıklığına uğramamak için chutney hazırlığına baharatların seçimi ve hazırlanması ile başlanmalıdır. Torbalarda paketlenmiş olsalar bile öğütülmüş baharat almamalısınız. Genellikle katkı maddeleri içerirler - buğday veya pirinç unu, sago tozu vb. Koku sadece ezilmiş zerdeçal ile korunur, ancak tarçın, karanfil, shambhala, kişniş, yıldız anason veya kakule bütün olarak satın alınır ve bir havaneli veya bir kahve değirmeni ile kendi başlarına ezilir.
Domates Chutney Tarifleri:
- Vedik mutfağının hızlı baharatı … Domates, 2 adet, 2 dakika kaynar suya batırılmış, soyun. Parçalara ayırın. Derin bir kızartma tavasını önceden ısıtın, aspir yağını dökün - 2 yemek kaşığı. ben. (veya ghee). 1 çay kaşığı kızartın. hardal ve kimyon tohumu, 2 dakika, asafoetida ekleyin, 2 tutam, kişniş - 2 yemek kaşığı. l., daireler halinde yarım yeşil biber kabuğu ve yarım doğranmış soğan. Soğan şeffaflaştığında domatesleri ekleyin, kaynatın. Şeker kamışı eklenir - 1 çay kaşığı ve tamamen çözülür çözülmez kapatın. Biraz demlendiğinde 2 saat içinde yiyebilirsiniz.
- Hint turşusu veya tamatar … İlk önce domates salçası yapın. Yemeği hazırlamak için 500 gr'a ihtiyacınız var. Kırmızı domatesleri parçalara ayırın, doğranmış soğanı ekleyin, su eklemeden kaynatın (kaynatın), kıvam kalınlaşana kadar en az 15 dakika. Büyük delikli bir elekle ovalayın - tüm büyük parçaları ve cildi çıkarmak gerekir. Oda sıcaklığına soğutun. Domatesleri önceden yüzerek işleyebilirsiniz. Bu tarife göre domates turşusu yaparsanız tamamen homojen bir yapı elde edemezsiniz. 2 yemek kaşığı kadar derin bir tavada kızartın. siyah hardal tohumu. Çatladıklarında 4 çay kaşığı ekleyin. ghee, sonra 6 karanfil, 2 defne yaprağı, her biri 3 cm'lik 2 çubuk tarçın, 1 çay kaşığı. kimyon. 30 saniye karıştırın, salçayı yayın, 500 ml su dökün. Kaynarken baharat ekleyin - 1-2 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve kişniş, her biri 1 çay kaşığı toz ve tuzda karabiber, 0.6 çay kaşığı. asafoetidler, 8 yemek kaşığı. ben. Sahra. Her şey kalınlaşana kadar ateşte pişirin. Steril kavanozlara dökülür ve soğutulur. En az 2-3 hafta ısrar etmeniz gerekiyor.
- yeşil domates turşusu … 2,5 cm taze zencefil kökünü ovalayın ve bölmeleri çıkardıktan sonra 8-10 diş sarımsak ve 2 acı biber ile birlikte ezerek macun haline getirin. Yeşil domatesler yarım saat kaynar suya batırılır, suyunun soğumaması için çok kısık ateşte bırakabilirsiniz. Daha sonra üst kısımlar çentiklenir ve deri çıkarılır. Küçük küpler halinde kesin. Domatesler minimum miktarda su ile 12 dakika haşlanır, yanmamaları için sürekli karıştırılır. Ayrı olarak, derin bir tavada 1 çay kaşığı susam yağında kızartın. kekik tohumları, siyah hardal, kimyon tohumu ve sarı mercimek. Yayılmış salça ve baharatlar - 1 çay kaşığı deniz tuzu ve pudra şekeri. 3-4 dakika kaynatın. Sterilize kavanozlarda paketlenmiştir. Buzdolabında saklayın. Bu tarife göre, domates turşusu kışın kapatılırsa, kapanmadan 1 dakika önce 1-2 yemek kaşığı dökün. ben. sirke.
- Çok bileşenli meyve baharatı … Dilimleme - parçalar halinde. 1 kg olan yeşil domatesler bir önceki tarifte olduğu gibi kabuğu soyularak hazırlanır. Yeşil elma, 2 adet, Ayrıca soyulur. 300 gr kuru kayısı dahil her şey parçalara ayrılarak kalın duvarlı bir tencereye konur. Doğranmış kırmızı biber, bölme olmadan 2 bakla oraya gönderilir. 2 büyük limonun suyunu ayrı olarak sıkın, 300 gr şeker ve 1 yemek kaşığı çözün. ben. su ile seyreltilmiş tuz - 200 ml. Kuru bir tavada - bir wok kullanmak daha uygundur - 1 yemek kaşığı fazla pişirin. ben. hardal, çatlarken bir tutam zencefil tozu, kakule, anason tohumu ve biber karışımı serpin. Tencerenin içeriğini seyreltilmiş limon suyuyla dökün, kaynatın, baharat ekleyin, 1-2 çubuk tarçın koyun. Reçel kıvamına gelene kadar yaklaşık bir saat pişirin. Tatmadan önce 1-2 gün buzdolabında demlenmesine izin verin.
- Domates ve portakal ile tatlı ve ekşi Hint turşusu … 750 gr domates fırında pişirilir ve ardından soyulur ve parçalara ayrılır. 300 g narenciye de soyulur, beyaz lifler ve filmler çıkarılır. Her şeyi bir tencereye koyun, elma sirkesi ile dökün ve küçük bir ateşe koyun. Gelecekteki sos kaynarken, baharatlarla meşguller. 20 gr zencefili ovalayın, bölmesiz 1 yeşil biber ve 3 soğan - 2 soğan ve 1 kırmızı doğrayın. 1 çay kaşığı için bir havaneli ile ovun. kişniş ve hardal tohumu. Her şeyi kaynar sosun içine dökün, karıştırın, 3 dakika pişirin ve taze fesleğen - 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. Bitmiş baharat, bir kapakla sarılmış sterilize kavanozlara serilir. Bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın, 6 ay buzdolabına koyun.
Hint turşusu ne ile yenir? Bu baharat evrenseldir, et, balık, tahıl gevrekleri ve ekmek ile servis edilir. Ancak, asil küflü, özellikle mavi peynirler için geliştirilmiş bir domates turşusu tarifi var. Bu mezede ana bileşen sarı tatlı domates (1 kg). Soyulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir (veya bir blender ile kesilir). Kabarcıklardan kaçınarak, doğranmış biber kapsülü ile koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bölümlerin yarısı kaldırılır. Kapatmadan 5-7 dakika önce, 1 çay kaşığı azaltın. hardal tohumu, zencefil kökü talaşı, kimyon tohumu ve anason. Eldiven, biraz tuz ekleyin, 80-100 gr şeker ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Not! Ana malzeme yeşil domates ise sirkeyi dikkatli bir şekilde ekleyin. Aksi takdirde çok ekşi olacaktır.
Domates turşusunun bileşimi ve kalori içeriği
Ne kadar az bileşen sindirilirse, domates turşusundaki besin içeriği o kadar yüksek olur. Ancak kış için çeşniler hasat edilse bile, besinlerin bir kısmı korunur. Diyete yapılan bu ilave sayesinde, enerji rezervi düzenli olarak yenilenebilir. Ayrıca düşük enerji değeri en zorlu diyetleri bile daha lezzetli hale getirir.
Domates turşusunun kalori içeriği 100 g başına 106 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1.5 gr;
- Yağ - 5,9 gr;
- Karbonhidratlar - 11.4 gr;
- Diyet lifi - 0,5 g;
- Su - 79 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 118.7 mcg;
- Beta Karoten - 0,516 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.02 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.014 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 0.25 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.001 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.007 mg;
- B9 Vitamini, folat - 0.249 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 10.21 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.104 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.374 mg;
- K vitamini, filokinon - 0,5 μg;
- PP Vitamini - 0,4758 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 271.6 mg;
- Kalsiyum, Ca 14.92 mg;
- Magnezyum, Mg 20.29 mg;
- Sodyum, Na - 204.76 mg;
- Kükürt, S - 1.81 mg;
- Fosfor, P - 31.6 mg;
- Klor, Cl - 308.35.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.025 mg;
- Kobalt, Co - 0.077 μg;
- Manganez, Mn - 0.1424 mg;
- Bakır, Cu - 5.49 μg;
- Molibden, Mo - 0,567 μg;
- Selenyum, Se - 0.102 μg;
- Flor, F - 47.72 mcg 4000 mcg;
- Çinko, Zn - 0.0214 mg.
Sosun vitamin ve mineral içeriği, domates turşusu tarifine ve ek bileşenlerin mevcudiyetine bağlıdır. Kuru kayısıların eklenmesiyle potasyum miktarı artar, elmalar - askorbik asit ve pektin, kiraz eriği faydalı kompleksi molibden, kobalt ve iyot ile tamamlar. Ve yemek pişirmek için yeşil domatesler kullanıldığında, bileşimde glikoalkaloid solanin ortaya çıkar.
Kırmızı domateslerden yapılan domates turşusu likopen bakımından yüksektir. Bu madde insan vücudu tarafından kendi başına sentezlenmez, ancak içine girdiğinde faydalı bir etkiye sahiptir, atipik hücre üretimini baskılar, doku yenilenmesini hızlandırır ve yaşa bağlı değişiklikleri her düzeyde durdurur.
Günlük menüye baharat eklerken, kolesterol varlığı da dikkate alınmalıdır - 12, 8 mg / 100 g.
domates turşusunun faydaları
Sosun iyileştirici özellikleri, Hint geleneksel tıbbının trendi olan Ayurveda tarafından çok takdir edilmektedir. Baharatlı baharatların yardımıyla şifacılar "kanı hızlandırır", "solgun hastalığı" tedavi eder, gücü arttırır ve "safra ve tükürük" arasındaki dengeyi düzenler. Yerel şifacıların deneyimlerini göz ardı etmeyin.
Domates turşusunun faydaları, en zengin vitamin ve mineral bileşiminden kaynaklanmaktadır:
- Sindirimi hızlandıran ve paslandırıcı süreçleri, ağız kokusunun görünümünü ve toksin birikimini önleyen sindirim enzimlerinin üretimini artırır.
- Tükürük üretimini uyarır, ağız boşluğunu yiyeceklerle istila eden patojenik bakterilerin aktivitesini engeller. Diş çürüğü, periodontal hastalık ve stomatit insidansı azalır.
- Vücudun genel tonunu arttırır, kan basıncını normalleştirir, sabit bir kalp atış hızını korur.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır, kansızlığı durdurur.
- Stres direncini güçlendirir ve dürtü iletimini hızlandırır.
- İmmünolojik ve antienflamatuar etkileri vardır, kolesterol seviyelerini düşürür.
Daha önce de belirtildiği gibi, kırmızı domates, antioksidan etkisi resmi olarak kanıtlanmış bir madde olan yüksek miktarda likopen içerir. Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan, aktif neoplazmaları olan kişiler için kalın domates sosu önerilir.
Sosdaki baharatlar sadece vitamin ve mineral kompleksinin etkisini arttırır. Tarçın kan şekerini düşürür, kişniş şişliği önler, zencefil yağ yakma özelliğine sahiptir ve kilo vermeyi hızlandırır. Sarımsak iştahı uyarır ve antimikrobiyal etkiye sahiptir, zerdeçal hepatositlerin yaşam döngüsünü arttırır - karaciğer hücreleri, defne yaprağı ve karanfil bronş kasılmalarını uyarır ve mukustan kurtulmaya yardımcı olur. Biber kanın incelmesini önler ve kemik dokusunu güçlendirir, anason kabızlığı giderir.
Fıstık ezmesinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Domates turşusunun kontrendikasyonları ve zararları
Alerjik reaksiyonlara eğilimi olan kişilerin kendilerini yeni bir tada dikkatle alıştırmaları önerilir. Domateslere karşı hoşgörüsüzlük olmasa bile, baharatlar veya ek bileşenler vücudun olumsuz reaksiyonunu tetikleyebilir. Hintli şefler sosun içinde 42-43 çeşit ürüne yer veriyor.
Domates turşusu kullanımı, peptik ülser hastalığı veya kronik pankreatit, safra taşı hastalığının alevlenmesi ile yüksek asitli kişilere zararlıdır. Bronşiyal astım göreceli bir kontrendikasyondur. Sık sık gut, artrit veya osteokondroz atakları sırasında lezzetli baharatlardan geçici olarak vazgeçmeye değer. Sosun içindeki pürin miktarı çok fazla.
Yeşil domates kullanırken aşırı yemekten kaçınmak önemlidir. 100 g olgunlaşmamış domates, 9 ila 32 mg solanin ve 25 mg'a kadar domates içerebilir. Küçük miktarlarda, bu maddeler bile faydalıdır - analjezik ve antispazmodik bir etkiye sahiptirler, ancak kötüye kullanılırlarsa genel zehirlenmeye neden olabilirler - çocuklarda baş dönmesi, mide bulantısı ve kusma, halsizlik ve kasılmalar.
Not! Olumsuz etkiyi en aza indirmek için olgunlaşmamış meyveler kullanılırken baharat kaynatılmalıdır. Ancak 8 yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar için hazır sos bile önerilmez.
Domates Chutney Tarifleri
Baharatın sadece renkli olarak ketçap gibi olmasına rağmen, genellikle fast food yemeklerine - sandviçler, soğuk ve sıcak veya sandviçler - eklenir. Sos, balık ve etle, pilav veya kuskusla karıştırılarak servis edilir. Hızlı bir soğuk çorba bile yapabilir.
Domates Chutney Soslu Tarifler:
- Domates çorbası … Sirke ve ek bileşenler olmadan yapılan baharat, homojen bir kıvam elde etmek için bir karıştırıcıda kesilir. Az miktarda suda sığır eti soğanla kaynatın, biraz tuz ekleyin. Eti çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, tavaya geri koyun ve oraya ince doğranmış patatesleri, 2-3 yumruyu ekleyin. Kalın domates baharatını dökün, kaynatın ve kapatın. Otları dökün - mutlaka fesleğen, dereotu ve maydanoz. Servis yapmadan önce 10 dakika demlenmesine izin verin.
- Kuskuslu domuz eti … Soğan, 2 adet, İnce doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın. Domuz eti, 350 g, ince şeritler halinde kesin, tavaya dökün ve yumuşayana kadar kızartın. Çıtır bir kabuk göründüğünde, 2 yemek kaşığı dökün. ben. domates turşusu ve kapağı. Domuz pembe kalmamalı, iyi yapılması gerekiyor. Kuskus, 1 bardak ila 350 ml su oranında kaynar su ile dökülür, 5 dakika bekletilir. Bir tavaya gönderilir, her şeyi karıştırır, tüm nemin buharlaşmasını bekler ve baharatlı sos ile servis edilir.
- Kaydırmalı Sandviçler … 600 gr tavuk butları kenarlardan dikkatlice kesilip kemikleri ayıklanır ve üzüm çekirdeği yağı (2 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ile marine edilir. Buzdolabında 30 dakika bekletin, fırın tepsisine yayın ve 170-180°C fırında pişirin. Oda sıcaklığında soğutun. Ardından, altın kahverengi bir kabuk vermek için, uylukları unla ovalayın ve kaynar derin yağa batırın - fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine yayın. Uzunlamasına kesin. Kimyon tohumlu çörekler 2 yarıya kesilir ve kırıntılara ince bir tabaka tereyağı sürülür. Yağlanmış tarafı tavada kızartın. Sandviç şu şekilde toplanır: Bir yarısının altın kahverengi kabuğunu mayonezle yağlayın, üstüne tavuk, Hint turşusu ve bir çöreğin diğer yarısını koyun.
Ayrıca soğan turşusu tariflerine bakın.
Domates turşusu hakkında ilginç gerçekler
Avrupa mideleri için bu baharat mango ve hatta elmalı seçeneklerden daha uygundur, bu yüzden daha popülerdir. Misafirlere domatesli acı sos sunulmaz - sadece soğutulmuş olarak yenir.
İlginç bir şekilde, Hintliler homojen bir kıvamı tercih ediyor ve eşit baharat parçalarını çıkarmaya çalışırken, Avrupalılar domatesleri dilimler halinde kesmeyi tercih ediyor - muhtemelen eşit derecede popüler ketçapla farkı daha iyi hissetmek için.
Vedik tıpta, organik sistemleri dengelemek için Hint turşusu sosu kullanılır:
- wathu tipi için - motor ve duyusal işlevleri geliştirir, korku hissini engeller ve yatıştırır;
- kaphu tipi için - strese karşı direnci arttırır ve hafıza özelliklerini geliştirir, stabil yaşamsal aktivitenin korunmasına yardımcı olur.
Pitta insanlarına, özellikle hardal tohumları, acı biberler olmak üzere baharat miktarını azaltmaları ve sıcaklıkta bir artışa neden olmamak ve aşırı uyarmayı önlemek için asafoetidadan vazgeçmeleri tavsiye edilir.
Hint domates turşusu sosu Avrupa midelerine uyarlanarak sonraki tavsiyelere uyulmalıdır. Sıcak baharatların miktarı yarı yarıya, baharatlı - üçte bir oranında. Tadı yeterince doymuş görünmüyorsa, servis yapmadan önce her şeyi ekleyebilirsiniz.
Domates turşusu hakkında bir video izleyin:
