Elmalı chutney sosunun tarifi, pişirme yöntemleri. Enerji değeri, bileşimi, yararları ve zararları. Lezzet kombinasyonu nedir, tarifleri.
Apple Chutney, ana bileşen olarak yeşil elma içeren kalın, çok bileşenli bir Hint sosudur. Kalın bir macun kıvamı, bileşimde tamamen homojen veya ayrı ürün parçaları ile olabilir; tat - baharatlı-baharatlı, tatlı ve ekşi; renk - sarı-turuncu. Bağımsız bir yemek olarak kullanılmaz. Çıkışlarda servis edilir, soğutulur.
Elmalı turta nasıl yapılır?
Elma turşusu yapmak için birçok tarif var, çünkü malzeme ve ek baharat sayısında bir sınır yok. Çoğu zaman, ana bileşen sert yeşil elmalardır. Onları soğan, kuru üzüm, zencefil, kuru kayısı ve hatta pastırma ile birleştirebilirsiniz.
Çanak için olası baharatlar: asafoetida (kokmuş ferula köklerinden kurutulmuş meyve suyu), herhangi bir biçimde zencefil ve her çeşit biber, hardal tohumu, defne yaprağı, kimyon, karanfil, hindistan cevizi, tuz ve şeker.
Elma püresi turşusu yapmak için algoritma:
- Meyve tamamen kaynatılır, yavaş yavaş baharatlar eklenir.
- Daha sık öğütürler, ancak ana bileşenin parçalarını bırakmak mümkündür.
- Mantar şeklinde uzun süre demlenmesine izin verin.
Elmalı turta yapmanın yolları:
- Klasik Hint turşusu … 1,5 kg olgunlaşmamış yeşil elmaları soyun ve küpler halinde kesin, soğanları doğrayın, 2 büyük baş. Kalın duvarlı bir tencereye önceden ıslatılmış kuru üzüm, 500 gr (suyu dikkatlice boşaltılmalıdır) yukarıdaki malzemelere dizilir, 700 ml elma sirkesi dökülür, 2 çay kaşığı ilave edilir. kuru ezilmiş zencefil kökü ve hardal tohumu, 1 çay kaşığı. tuz ve 750 g muscovado, rafine edilmemiş şeker kamışı. Elmalı chutney tarifine göre sos yavaş yavaş ısıtılır, sürekli karıştırılır ve kısık ateşte bırakılır. Ayrı baloncuklar görünene kadar tam bir sıkıştırma olana kadar jöleli modda pişirin. Sosu önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve kapaklarla kapatın. Tatma 1-2 aydan daha erken değildir. Serin ve karanlık bir yerde ısrar etmeniz gerekiyor.
- Hint turşusu … Hint tarifine göre sosu hazırlamak için malzeme sayısı artırılır. Tava, önceki tarifte olduğu gibi elma, kuru üzüm ve şekerle doldurulur ve soğan dilimlerinin miktarı 500 g'a çıkarılır, 0,5 litre balzamik sirke dökün, 1 küçük biber baklası koyun, soymadan, dilimleyin, rendeleyin ve 2 limon suyu, 8 bezelye yenibahar, 1 yemek kaşığı. ben. hardal tohumu, her biri 1 çay kaşığı siyah ve beyaz biber ve öğütülmüş zencefil kökü karışımı, her biri 0,5 çay kaşığı. tarçın tozu ve deniz tuzu. 2 saat kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara konur ve en az 2 ay demlenmeye bırakılır. Hindistan'da sosu yapmak için ana malzeme yeşil elma ise en az 4 saat verilir.
- Amerikan Bacon Chutney … Bu sosun sterilize edilmiş kavanozlara konulması ve demlenene kadar beklemesi gerekmez. Hemen servis edilir, sıcak. Füme, çok yağlı olmayan domuz pastırması küp küp doğranır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Pişirirken rezene, sert yeşil elma ve yarım acı soğanı çok ince olmayacak şekilde küp şeklinde doğrayın. Elma önceden soyulur. Rezene yapraklarını öğütün - 1 yemek kaşığı gerekir. ben. Sarsıntılı et kızartırken çok fazla yağ erirse, fazlalık boşaltılır - en fazla 3 yemek kaşığı kalmamalıdır. ben. Ve biraz kuruması için pastırmayı bir kağıt havluya yayın. Soğanları kızartın, rezene ekleyin ve ardından 2 ezilmiş sarımsak dişini ve hazır elmaları ekleyin. 8 dakika karıştırın, rezene tohumu, 1 çay kaşığı ekleyin ve 4 dakika daha pişirmeye devam edin. Şimdi baharatların geri kalanını ekleyebilirsiniz - limon suyu, 1 yemek kaşığı. l., lezzet - 1 çay kaşığı.l., kekik dalları. 2 dakika bekletin ve ocaktan alın. Unutulmamalıdır ki, modernize edilmiş elmalı chutney tarifine göre taze çekilmiş tuz ve biber, yemekler ocaktan alındıktan sonra ilave edilir. Aynı aşamada hazırlanan pastırmayı ekleyin. Her şeyi karıştırın, kekiği çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Hemen servis yapın. Böyle bir sosun kıvamı macunsu değildir, içinde yiyecek parçaları açıkça hissedilir.
Ayrıca mango turşusunun nasıl yapıldığını görün.
Elma turşusu sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Amerikan versiyonu hariç, tarifi ne olursa olsun sosun enerji değeri düşüktür.
Klasik tarife göre yapılan elma turşusu sosunun kalori içeriği 100 g başına 40-113.1 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1.2 g;
- Yağ - 1.4 gr;
- Karbonhidratlar - 23.6 g;
- Diyet lifi - 2,7 g;
- Su - 72.3 gr.
Aşağıdakiler minimum miktarda elma turşusu sosudur: elma, kuru üzüm, şeker, limon suyu ve kabuğu rendesi, dereotu ve kekik, biber, tuz ve elma sirkesi.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 4.9 mcg;
- Beta Karoten - 0.031 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.055 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.031 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 1.54 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.11 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.124 mg;
- B9 Vitamini, folat - 5.393 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 5.33 mg;
- E Vitamini, tokoferol - 1.36 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.491 mcg;
- K vitamini, filokinon - 2.8 mcg;
- PP Vitamini - 0.686 mg;
- Niasin - 0.344 mg;
- Betain - 0.157 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 428.95 mg;
- Kalsiyum, Ca - 39.98 mg;
- Magnezyum, Mg - 20.12 mg;
- Sodyum, Na - 39.56 mg;
- Kükürt, S - 18.42 mg;
- Fosfor, P - 41.6 mg;
- Klor, Cl - 7.41 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 194.5 μg;
- Bor, B - 291.7 μg;
- Vanadyum, V - 4.09 mcg;
- Demir, Fe - 2.922 mg;
- İyot, I - 2.73 mcg;
- Kobalt, Co - 2.121 μg;
- Manganez, Mn - 0.1602 mg;
- Bakır, Cu - 145.55 μg;
- Molibden, Mo - 6.141 μg;
- Nikel, Ni - 18.014 μg;
- Rubidyum, Rb - 161.9 μg;
- Selenyum, Se - 1.127 μg;
- Flor, F - 14.53 μg;
- Krom, Cr - 4,5 μg;
- Çinko, Zn - 0.3837 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 1.032 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 15.6 g;
- Galaktoz - 0.002 g;
- Glikoz (dekstroz) - 2.403 g;
- Sükroz - 7.718 g;
- Fruktoz - 5.959 gr.
Elma turşusu sosu, 12 tip esansiyel amino asit ve 8 esansiyel olmayanın yanı sıra steroller (1.7 g / 100 g) içerir - insan hormonları üzerinde benzer etkiye sahip maddeler.
Elma püresi turşusunun faydaları
Hindistan'da Hint turşusu, iştahı artırma ve sindirim süreçlerini hızlandırma, olumlu bir tutum oluşturma ve tahrişi ortadan kaldırma özellikleri nedeniyle ödüllendirilir.
Elma püresinin ana faydası, doğal bir koyulaştırıcı olan yüksek miktarda pektindir. Bu madde adsorbe edici bir etkiye sahiptir ve toksinleri uzaklaştırır, sindirim sistemi ve organlarının yüzeyinde koruyucu bir film oluşturur, bu da sindirim sularının agresif etkilerine karşı korur ve yiyecek ve su ile giren patojenik mikroorganizmaların aktivitesini bloke eder. Pektin, ince bağırsağın faydalı florasının gelişimi için uygun koşullar yaratır ve peristalsis oranını arttırır.
Hint meyve baharatı sayesinde sindirim normalleşir, besinlerin emilimi hızlandırılır, pankreas enzimleri, hidroklorik asit ve safra tuzlarının üretimi artar. Kolesterol seviyesi azalır, bağırsak, üriner sistem ve prostat bezinin onkolojik süreçlerinin gelişme hızı azalır. Kan dolaşımı hızlanır, damar tonusu artar ve duvar geçirgenliği azalır. Salgın mevsiminde bağışıklık artar, SARS görülme sıklığı azalır.
Elma turşusunun diyete dahil edilmesi, sağlığınızı iyileştirmenize ve iyileştirmenize, kilo vermenize ve daha iyi olmanıza yardımcı olur. Eylem, hizmet edildiği ürünler tarafından belirlenir.
