Kabak ununun tanımı ve hazırlama yöntemleri, besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. Vücuda yararları ve zararları, yemek pişirme ve ev kozmetiklerinde kullanın.
Kabak unu, çoğu durumda, botanikte sebze meyvesi veya insanlarda sadece bir sebze olarak adlandırılan otsu bir bitkinin tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Koku karakteristiktir, acı cevizlidir; renk - açıktan gri-yeşile; yapı küçüktür, tanelerin boyutu 0,2 mm'ye kadardır; doku - serbest akış, topakların varlığına izin verilmez. Gıda ve tıbbi amaçlar için kullanılır.
Kabak unu nasıl yapılır?
Ürünün endüstriyel ölçekte imalatında, özel bir tür balkabağının meyveleri kullanılır - kabuksuz tohumlarla, mukusla kaplı. Çoğunlukla Cucurbita adı verilen yıllık bir bitkidir. Bu mahsul sadece ılıman iklimlerde yetiştirilir, bu nedenle Çin, Pakistan, Hindistan ve Endonezya ana tohum ihracatçılarıdır. Rusya ve Ukrayna'da ekilen sebzelerin tohumları da öğütme için uygundur, sadece onlardan az miktarda un alabilirsiniz - ev kullanımı için. Kabuğu çıkarmak çok zahmetli.
İlk olarak, sebzeler kesilir, tohumlar temizlenir, yıkanır, mukus çıkarılır ve yönlendirilmiş bir ılık hava akımı ile kurutulur.
Kabak çekirdeğinden un üretimi için, kuru hammaddeler bir hazneye dökülür, buradan bir elektrikli değirmene beslenir ve istenen kıvamda öğütülür, birkaç kez elenir ve standart altı ayrılır.
Uygulamaya bağlı olarak gıda endüstrisinde kabak çekirdeği unu için birçok tarif vardır. Amaç çeşnileri tatlandırıcı veya koyulaştırıcı olarak kullanmaksa, başlangıç malzemesi ince bir kabukla kaplanmış tanelerdir. 100 ° C sıcaklıkta sofra tuzu, ağırlıkça oranlar - 94: 6 ile 10 dakikaya kadar kızartılırlar. Yağ eklenmez, ısıtılınca eritilir. Ara hammaddeler zengin bir sarı-kahverengi renk aldığında, tek kat halinde tabakalar halinde serilir, raflara yerleştirilir ve soğutulur, böylece serbest hava erişimi sağlanır. Ardından toz haline gelene kadar öğütün. Böyle bir ürünün rengi sarımsı-kahverengi olacak, tadı cevizli olarak telaffuz ediliyor. Amaç şekerleme katkı maddesi olarak kullanılacaksa tuzla değil şekerle kızartılır.
Başka bir üretim yöntemi: yıkanmış ve kurutulmuş tohumlar 2-4 mm boyutunda taneler halinde ezilir, sulu bir şeker veya tuz çözeltisi ile işlenir, 65 °C'de kurutulur, 170-180 °C'de kızartılır ve öğütülür. 0,4-0,5 mm …
Tıbbi amaçlı kabak unu imalatında, diyet takviyesi olarak hamur tozu ile desteklenir. Sebze meyvesinin kabuğu çıkarılır ve tohumlar çıkarılır, daha sonra küspe bir preste sıkılır, kurutulur ve toz haline getirilir.
Evde kabak unu nasıl yapılır?
- Yeni mahsulün tohumları zarar görmeden fırında 40 ° C'de kurutulur veya sürekli karıştırılarak kuru bir tavada hafifçe kızartılır.
- Kabuklar pürüzlüyse, onları çıkarmak en iyisidir. Ara hammaddeler tekrar fırında veya açık havada kurutulur. Ağırlık, ilkiyle karşılaştırıldığında, 2, 5-3 kat azaltılmalıdır.
- Öğütmek için bir kahve değirmeni, mutfak robotu, blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Un oksijenlenmek ve serbest akışlı bir doku oluşturmak için birkaç kez elenir. Büyük taneler çok varsa tekrar ezilir, az olduğunda atılır.
- Ev aleti düşük hızda çalıştırılıyor veya "Dalgalanma" modu kullanılıyor. Düğmeye bastılar, bıraktılar ve basmayı tekrarladılar. Bu, tozun birbirine yapışmasını önlemek için yapılır. Öğütme sırasında yağ serbest bırakılır ve ara vermezseniz, çıktı tekrar kurutulması gereken iştah açıcı olmayan yapışkan bir kütle olacaktır.
- Kabak unlu hamur işleri, hamur işlerine tatlı hamur tozu eklerseniz daha lezzetli olur. Sebze soyulur, tohumlar çıkarılır ve parçalar halinde kesilir. Uygun herhangi bir ev aleti ile ezilir, sıkılır ve fırında veya elektrikli kurutucuda kurumaya bırakılır. Parçalar dokunulamayacak kadar kırılgan olduğunda, öğütün.
Hamurdan kabak unu yapmak için başka bir tarif var. Kabuğu soyulmuş sebze parçaları kaynatılır ve daha sonra bir elek ile ovulur. Bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın, tohum veya posa ile aynı sıcaklıkta kurutun ve ardından öğütün. Görünüşte, böyle bir ürün ham hamur ununu andırır, ancak bunun faydaları çok daha azdır. Isıl işlemden sonra vitamin bileşimi tükenir. Ancak suyla birleştirildiğinde, tadı iyileştirmek için yemeklere eklenen patates püresi yapabilirsiniz.
Kabak ununun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde kabak unu
Ürünün enerji değeri, hammadde tipine ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Hamurdan öğütme nadiren kullanıldığından, tohumlardan yapılan bir ürün için parametreler aşağıdadır.
Kabak ununun kalori içeriği 100 g başına 286-305 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 40 gr;
- Yağ - 10 gr;
- Karbonhidratlar - 9 gr;
- Diyet lifi - 6 gr;
- Su - 5.23 gr.
Kabak unu ununun besin değeri - 200 kcal, ana göstergelerin yüzdesi:
- Proteinler - 12, 61%;
- Yağlar - 5, %80;
- Karbonhidratlar - 55, %15;
- Diyet lifi -% 25.7-26'dan az değil.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 1 μg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.273 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.153 mg;
- B4, kolin - 63 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.75 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.143 mg;
- B9 Vitamini, folat - 58 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 1.9 mg;
- E Vitamini, tokoferol - 37.75 mg;
- K vitamini, filokinon - 7.3 mcg;
- PP Vitamini - 4.987 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 809 mg;
- Kalsiyum, Ca - 46 mg;
- Magnezyum, Mg - 592 mg;
- Sodyum, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 8.82 mg;
- Manganez, Mn - 4.543 mg;
- Bakır, Cu - 1343 μg;
- Selenyum, Se - 9.4 μg;
- Çinko, Zn - 7.81 mg.
100 g başına karbonhidrat:
- Nişasta ve dekstrinler - 1.47 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 1.4 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.13 g;
- Sükroz - 1.13 g;
- Fruktoz - 0.15 gr.
Kabak ununun insan vücudu için yararları ve zararları büyük ölçüde hayati süreçleri normalleştiren bileşiklere bağlıdır. Bunlar, metabolik süreçlerin ve doku yenilenmesinin imkansız olduğu amino asitleri ve protein-lipid metabolizmasından sorumlu olan yağları içerir.
Kabak unu bileşiminde, valin, fenilalanin ve lösin ağırlıklı olan 10 tip esansiyel amino asit vardır, esansiyel değildir - 8 tip, çoğu glutamik asit ve glisin.
Glutamik asit amonyağı giderir ve nötralize eder ve norepinefrin ve serotonin sentezini uyarır. 100 g dökme üründe, bu maddenin günlük ihtiyacının yarısı. Glisin, insanlar için daha az önemli değildir. Ayrıca duygusal durumu iyileştirir, kaygıyı bastırır, uykuya dalmayı iyileştirir ve merkezi sinir sistemi bozukluklarının gelişmesini engeller.
100 g başına yağlar:
- Doymuş - 1.85 m;
- Tekli doymamış - 3.02 g;
- Çoklu doymamış - 5.05 g.
Bu bileşikler yeterli olmazsa erken yaşlanma başlar ve yaşa bağlı değişiklikler hızla gelişir. Ancak fazlalık ile yağ tabakası oluşmaya başlar ve selülit, kadınların çok korktuğu "portakal kabuğu" ortaya çıkar. Bu nedenle, toz kabak çekirdeği ile kendinizi kaptırmayın.
Kabak ununun faydaları
Ürünün iyileştirici etkisi vardır. Hintli şifacılar, yardımlarıyla kabile arkadaşlarını, semptomları zayıflık ve uyuşukluk olan birçok hastalıktan kurtardı ve hastalara yaşama arzusunu geri verdi.
Kabak ununun insan vücudu için faydaları, 18. yüzyılın sonunda başlayan çalışmalarla doğrulandı:
- Kemik dokusunu güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller. Kalsiyum + çinko kompleksi, hormonal zayıflamanın arka planına karşı yaşlılarda iskeletin yoğunluğunu korumanıza izin verir.
- Anti-inflamatuar ve analjezik özelliklere sahiptir.
- Büyük ve küçük eklemlerde biriken ürik asit tuzlarını çözer, böbreklerde ve safra kesesi kanallarında taş birikimini durdurur.
- Hormon sistemini normalleştirir ve erkeklerde libidoyu artırır.
- Belirgin bir choleretic etkiye sahiptir, bağırsakta ve hücresel düzeyde metabolik süreçleri hızlandırır.
- Aktif bir yaşam tarzının arka planına karşı, hızlı bir şekilde kilo vermeye ve vücut yağının birikmesini önlemeye yardımcı olur.
- Doğal bir antidepresan olan triptofan sayesinde ruh halini iyileştirir, uykuya dalmayı hızlandırır ve kabuslardan kurtulmaya yardımcı olur.
- Antioksidan etkiye sahiptir, prostat ve rektum kanseri gelişimini yavaşlatır.
Ancak kabak ununun faydaları yukarıdaki özelliklerle sınırlı değildir. Halk hekimliğinde helmintleri vücuttan yok etmek ve uzaklaştırmak için kullanılır ve kolesterol seviyelerini düşürmek için iksirler yapılır. Ek olarak, özelliklerin alerjenlerle doğrudan temas halinde histamin salınımını hızla bastırdığı ve kan basıncını düşürdüğü kaydedilmiştir.
