Safran tanımı: kompozisyon, kalori içeriği, faydalı etkiler, zarar ve kontrendikasyonlar. Bu baharatla hangi yemekler pişirilebilir? Safran yemeğin tadını güzelleştirir, gıda boyası olarak kullanılır ve doğru kullanıldığında insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
safranın faydalı özellikleri
Antik Pers ve Babil'in cadı doktorları safranı tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullandılar. Vücut üzerindeki faydalı etkisi modern araştırmalarla doğrulanmıştır.
Safran tüketimi:
- Görme organının anatomik oluşumlarını gençleştirir, lens ve optik sinirin hassasiyetini artırır;
- Sinir impuls iletimini, hafıza fonksiyonunu iyileştirir;
- Nevroz gelişimini önler, dengesiz bir duygusal ortam ve stres algısını stabilize eder, depresyonun başlamasını önler;
- Vücuttaki kolesterol birikintilerini çözer ve uzaklaştırır;
- Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve tonlandırır;
- Böbrek ve mesanenin bulaşıcı hastalıklarında anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
- Kanı arındırır ve kan dolaşımını hızlandırır;
- Antioksidan özelliklere sahiptir, karaciğerde biriken serbest radikalleri izole eder, vücuttan atılmalarını uyarır;
- libidoyu güçlendirir, üreme fonksiyonlarını uyarır;
- Kadınların adet döngüsünü stabilize etmeye yardımcı olur, adet ağrısını azaltır;
- Kas ve damar spazmlarından, kan basıncındaki değişikliklerden kaynaklanan baş ağrılarından kurtulmaya yardımcı olur;
- Genel bir antimikrobiyal etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu hücresel düzeyde istila eden virüsleri yok eder;
- Sesi artırır ve aktif aktiviteye uyum sağlamaya yardımcı olur;
- Gençleştirir, epidermisin üst tabakasının yenilenmesini hızlandırır, periferik kılcal damarların duvarlarını güçlendirir ve artan pigmentasyonu ortadan kaldırır;
Harici bir ajan olarak kullanıldığında safran, kaynama, karbonkül ve arpa gelişimi sırasında cerahatli iltihaplanma sürecini durdurur.
Resmi tıp, kanser hücrelerinin büyümesini durdurmak için özelliklerini kullanır. Çiğdem ekstraktının en belirgin etkisi karaciğer kanseri üzerindedir.
Safran kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Safran ölçülü tüketilmeli ve tarif tavsiyelerinde belirtilen baharat miktarı artırılmamalıdır. 1 günde 2 gr baharat sağlıklı bir insanda zehirlenmeye neden olabilir. Zehirlenmede olduğu gibi belirtiler: mide bulantısı, ateş, halsizlik, kusma, baş ağrısı, bağırsak krampları ve ishal. Vücut kendi başına baş edemez, ambulans çağırmak ve infüzyon yöntemleriyle detoksifikasyon yapmak gerekir.
Safran kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:
- Akıl hastalığı - şizofreni, obsesif kompulsiyonlar ve nevrozlar;
- Konvulsif hazırlık ve epilepsi;
- Hipertonik hastalık;
- her türlü diyabet;
- Akut dönemde kardiyovasküler hastalıklar;
- 2 yaşın altındaki çocuklar.
Hamilelik sırasında safran kullanmayın. Bu rahim tonusunu, rahim kanamasını ve düşüklere neden olabilir.
Ortalama 4-6 kişilik bir aileye yemek hazırlamak için 1-2 sıra safran eklemek yeterlidir.
safran tarifleri
Doğu yemeklerinde safran et, balık, pirinç ile birleştirilir ve çorbalara eklenir. Avrupalı mutfak uzmanları, dondurma, jöle, pasta kremaları, unlu mamuller gibi tatlılar için daha fazla baharat kullanarak daha ölçülüdür ve tadı ve rengi iyileştirir. Peynirlerin hazırlanmasında baharat tanıtılır.
Safran tarifleri:
- çorba kharço … Safran, baharatlı bir yemeğin tadını ustaca vurgular. Ana malzemeler: 500 gr dana eti, 4 soğan, 80 gr havuç, 50 gr kereviz, yarım bardak yuvarlak pirinç. Baharatlar: yarım çay kaşığı deniz tuzu, kırmızı biber, kimyon, çeyrek çay kaşığı safran, 15 gr doğranmış taze kişniş, 3 diş sarımsak. Kızartmak için ayçiçek yağına ihtiyacınız olacak. Etten şeffaf bir et suyu kaynatılır ve köpüğü sürekli olarak giderilir. Havuç, soğan ve kereviz köpüğü alındıktan sonra bir kaba alınır ve etle birlikte pişirilir. Daha sonra sebzeler çıkarılır ve kaynatılırsa et suyu süzülür. Bitmiş yumuşak sığır eti doğranır ve tekrar tavaya konur. Soğanlar ve sarımsaklar altın sarısı olana kadar kavrulur. Pirinç yıkanır ve çorbaya dökülür. Kişniş hariç tüm baharatlar karıştırılır, dövülür ve pirinçler çorbaya döküldükten sonra. Pirinç neredeyse piştiğinde soğan, sarımsak ve kişniş ekleyin. 5 dakika daha ve tkemal sos ile asitlendirildi, tatmak için sarımsak ve biber ekleyin, kapağın altında 15 dakika demlenmesine izin verin. Çorbayı kalın duvarlı bir dökme demir tencerede pişirmek daha iyidir, o zaman tekrar ısıtmanız gerekmez.
- Safranlı haşlanmış lahana … Yemeği hazırlamak için önceden hazırlayın: 0,5 kg filmsiz tavuk kalbi, Bulgar sarı veya yeşil biber, rendelenmiş lahana - 2 kg, büyük soğan, sarımsak - 3 çatal, bıçağın ucunda safran, 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı. Sebzeleri kesin, kalpleri 3-4 parçaya bölün ve haşlamaya bırakın. Eti kapatmadan 15-20 dakika önce üzerlerine doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, tuz ve safran ekleyin, lahana ve karabiberi yayın ve hazır hale getirin.
- safranlı kurabiye … Tatlının sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel, eşsiz limon rengi olduğu ortaya çıkıyor. Bir yemek kaşığı pahalı konyakta 4-5 sıra safran ekleyin. 2 yumurtanın sarısını çırpın ve 3/4 su bardağı pudra şekeri ekleyin. Şeker kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tatlının kıvamı yeterince yumuşak olmayacaktır. Sarıları konyak ile karıştırın, eritilmiş tereyağı (4 yemek kaşığı) ekleyin ve 1,5 su bardağı un ekleyin. Hamur homojen hale getirilir, yumuşak, hafif yapışkan olmalıdır. 180-200 ° C sıcaklıkta ayçiçek yağı ile yağlanmış parşömen üzerinde bir fırın tepsisine pişirin. Hamur parçası kayısı şeklindedir, karakteristik girinti çatalla çizilir.
- safranlı pirinç … Safran (5 stigma) çeyrek bardak ılık su ile karıştırılır ve 15-20 dakika bekletilir. Bir bardak basmati pirinci derin bir tencerede kızartılır, ancak kabuk oluşmamalıdır. Pirinç yeterince kavrulunca 1,5 su bardağı demlenmiş saf kaynar su ve safranlı suyu bir tencereye alın. Pirinci kapağın altında pişene kadar pişirin, ara sıra karıştırarak pişirin, pişirme sırasında biraz tuz ekleyin. Bu pirinç en iyi balık veya deniz ürünleri için garnitür olarak kullanılır.
Aşağıdaki safran içecekleri tonu artırır, bağışıklığı güçlendirir ve ruh halini iyileştirir:
- safran sütü … Süt (3 su bardağı) kaynatılır, üzerine 2 karanfil ve bir kaç tane tarçın eklenir. 5 dakika sonra ocaktan alın, bir bıçağın ucuna safran ve bal (1, 5 yemek kaşığı) ekleyin. Haşlanmış karanfilleri çıkarırlar ve içeceğin tam homojenliğini sağlarlar. Antep fıstığı sütün içine dökülür - yaklaşık bir çorba kaşığı.
- Libya içeceği qahwa … Kahve Arapça demlenir: cezvaya bir çay kaşığı şeker dökülür, sararıncaya kadar ısıtılır ve hemen buzlu su dökülür - yarım bardak. Kahveye dökün - 2 çay kaşığı, köpüklü bir kafa görünene kadar karıştırın. Cezveyi ocaktan alın, biraz soğuyana kadar bekleyin, kaynamasına izin vermeden köpüklü bir kapta tekrar ısıtın. Prosedür üç kez tekrarlanır, üçüncü kez 2 kakule tohumu, çeyrek çay kaşığı safran eklenir.
- bal kompostosu … Bir tür meyve veya meyvelerden kalın bir komposto pişirilir, elma, şeftali veya üzüm kullanmak daha iyidir. Oranlar: 1 litre suya 400 gr meyve. Kapatmadan 3-4 dakika önce bal - 70 gr ve ocaktan alınınca bıçağın ucuna safran ekleyin. Soğutulmuş iç.
Safran lezzetini tam olarak verebilmesi için yoğurma aşamasında, ancak sıcak yemeklerde ya kapatma aşamasında ya da pişirme bitiminden 2 dakika önce fırına alınır.
Baharat, 18-20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta karanlık bir yerde sıkıca kapatılmış bir cam veya teneke kapta saklanmalıdır. Ancak ideal koşullarda bile faydalı özellikler ve tat 2-2,5 yıl sonra kaybolur.
safran hakkında ilginç gerçekler
Maliyet açısından, bu baharat en pahalısıdır: 1 kg baharatın fiyatı 2.000 dolara ulaşmaktadır. 1 kg baharat yapmak için 80.000 çiçek toplamanız gerekiyor! Bir dönümden 3-4 kg'dan fazla gelecek baharat hasat edilmez.
Safran elle hasat edilir. Şafakta, çiy düşmeden önce çiçekler koparılır, daha sonra çekirdek elle çıkarılır ve kuruması için yayılır. İnce ercik stamenleri çiçeklenmenin ilk gününde çıkarılmalıdır, aksi takdirde istenen tat elde edilemez. Çiğdem ekim yeri 3-4 yılda bir değiştirilir, arazi hızla fakirleşir ve verim düşer.
Antik Babil ve İran'da çiçekler pahalı kumaşlar için boya olarak kullanılıyordu. Kurutulmuş organlar 9. yüzyılda Arap tüccarlar tarafından Avrupa'ya getirildi ve İngiltere'nin soylu hanımları onları saçlarını boyamak için kullanmaya başladı. 11. yüzyılda safran, mutfak uzmanları tarafından zaten "fark edilmişti" ve baharat, zengin evlerde popülerlik kazanmaya başladı.
Safran, turunçgiller ile domates, kuşkonmaz ve lahana ile tatlandırılır. Baharatlardan biberiye, fesleğen, tarçın veya kişniş ile birleştirilebilir, ancak birlikte değil, ayrı ayrı. Safranın tadını yumuşatmak için önceden ıslatılması veya kuru bir tavada kızartılması tavsiye edilir. İlk yöntem tercih edilir, tadı iyileştirmek, çay veya kahveye eklemek için su da kullanılabilir.
Vicdansız satıcılar, pahalı safran yerine ucuz çeşnileri "zapt etmeye" çalışıyor:
- Aspir - koku yokluğundan tanıyabilirsiniz;
- Zerdeçal - çok benzer, ancak yalnızca öğütülmüş halde satılır ve safran birçok küçük tel gibi görünür;
- Kadife çiçeği - yakından bakarsanız, ercik iplikleri düzleşir, baharat yaprakları ile temsil edilir.
Gerçek safranın aksine tüm sahte ürünler ucuzdur. Bir fark daha var: biraz safran suya batırılırsa, en geç 15 dakika sonra renklenecektir. Ucuz çeşniler sıvının rengini anında değiştirir. Safran hakkında bir video izleyin:
Öğütülmüş safran satın almamalısınız, satın alırken sahtesini ayırt etmek neredeyse imkansızdır.
