Narin, havadar, ağızda eriyen… beze veya beze olarak da adlandırılırlar. Evde kendi başımıza nasıl pişireceğimizi öğreniyoruz ve Fransız mutfak sanatının tüm inceliklerini ortaya çıkarıyoruz.
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Fransız beze keki ağızda yumuşak ve eriyen, kırılgan ve ufalanan, dışı gevrek ve içi yumuşak olabilir. Bir protein kütlesinden farklı şekillerde bir kek yapılabilir. O zamandan beri birçok ev hanımına benziyor beze içinde az malzeme var, hazırlaması çok basit. Ancak bu tatlı kaprislidir ve bazen çok öngörülemez davranır. Ve her mutfak uzmanı, bezelerin doğru şekilde nasıl yapıldığını bilmiyor. Bu nedenle, önce hatasız gerçek bir Fransız inceliği elde etmenize yardımcı olacak bazı tekniklerde ustalaşmanız gerekir.
Şekerleme sanatında beze yapmanın 3 yöntemi vardır - İsviçre, Fransız, İtalyan. Bir İsviçre tarifine göre beze bir su banyosunda yapılır. Kütle hacmi birkaç kez artar, elastik ve kalın hale gelir. Güzel kurabiyeler ve süslü kremalı pasta tasarımları yapar. Fransızlar, proteinleri bir tutam tuzla çırparak ve yavaş yavaş küçük porsiyonlarda pudra şekeri ekleyerek protein kütlesini hazırlarlar. Beyazları şekillerini mükemmel bir şekilde koruyana kadar çırpın. Fransız bezeleri ihale ve havadar çıkıyor. İtalyanlar, çırpmayı bırakmazken, ince bir akışta şeker yerine protein kütlesine sıcak ve kalın şeker şurubu döküyorlar. Sıcak şurup kremalı muhallebi yapar. Tüpler, eklerlerle doldurulur ve keklerle kaplanır. Krema tereyağı ile iyi karışır.
- 100 g - 270 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 15
- Pişirme süresi - 10 dakika - kremayı çırpma, 1-1, 5 saat - pişirme
İçindekiler:
- Yumurta akı - 3 adet.
- Şeker - 3 yemek kaşığı (pudra şekeri kullanmak daha iyidir)
Beze pişirme
1. Sıcaklığı 22 ° C olan ılık yumurtaları kırın. Sarıları proteinlerden ayırın. Yumurta aklarını temiz, kuru ve yağsız bir karıştırma kabına alın.
Soğuk proteinleri de kullanabilirsiniz, daha hızlı kırılırlar, ancak pişirme sırasında kütlenin daha az hacimli, çok daha yoğun ve daha az kararlı olduğu ortaya çıkar. Sıcak proteinler, ürünlerin iyi piştiği, fırında yükseldiği ve şekillerini koruduğu, sabit bir rahatlama ile yemyeşil bir hava kütlesi verir.
2. Bu tarifte yumurta sarısı gerekli değildir. Bu nedenle, oksijen erişimi olmayacak şekilde fotoğrafta gösterildiği gibi streç film ile sarın ve buzdolabına gönderin. Bu saklama ile 3 güne kadar yatabilirler.
3. Beyazları, kütlenin oksijene doyması için yavaş bir hızda bir karıştırıcı ile çırpmaya başlayın. Kabarcıklı beyaz bir köpük göründüğünde, ancak henüz havadar değilse, her biri 1 çay kaşığı olmak üzere azar azar şeker eklemeye başlayın. düzenli aralıklarla. Bu durumda çırpma işlemini durdurmayın, hızı maksimuma ayarlayın.
Şeker yerine pudra şekeri kullanmanızı tavsiye ederim. Tahıllar ne kadar ince olursa, protein kütlesi o kadar iyi çırpılır, çok daha hafif ve yumuşak olur. Ve şeker tamamen çözülmezse, tatlıyı tadarken dişleri gıcırdatacaktır.
4. Beyazları sıkı, sıkı, beyaz, havadar bir kütleye çırpın.
5. Bir yemek kaşığı ile veya bir pasta poşeti kullanarak, protein hamurunu bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. Tepsiyi 100-120 °C'ye ısıtılmış fırına 1-1.5 saat gönderin. Bezeleri kremsi ve gevrek olana kadar kurutun. Daha yumuşak ve narin bezeleri tercih ediyorsanız 150°C'de açık sarı bir renk alana kadar pişirin. Ayrıca tatlıyı 200°C'de 5 dakika pişirebilir, ardından ısıyı 100°C'ye indirip yarım saat daha pişirebilirsiniz.
Pişirirken fırını açmayın, aksi takdirde beze düşer ve kek olur. Soğuduktan sonra hazır olup olmadığını kontrol edin, çünkü İçerideki sıcak bir kek nemli hissedecektir. olarak oda sıcaklığında saklayınız. buzdolabında, ıslanacaklar.
Ayrıca beze nasıl yapılacağına ilişkin video tarifine bakın ("Her şey lezzetli olacak / Her şey iyi olacak" programı 26 2014-25-01 Yayın).
