İtalyan mutfağının sırları. TOP 5 lezzetli risotto tarifleri: kremalı sos ve şarapta, çeşitli ek bileşenlerin eklenmesiyle - sebzeler, mantarlar, otlar, peynir vb.
Tavuklu risotto, tavuk eti ve diğer ek malzemelerin eklenmesiyle özel olarak hazırlanmış pirinçten yapılan bir İtalyan yemeğidir. Risotto, mutlu bir kaza sonucu ortaya çıkan yemeklerden biridir: efsaneye göre, aşçı pirinç çorbasını unuttu ve tüm et suyu buharlaştı, ancak tencerede şüpheli bir demleme değil, lezzetli ve lezzetli bir pirinç buldu. Çanak için ilk tarifler 16. yüzyılda İtalya'ya yayıldı ve bugün dünyanın her yerinde binlerce risotto pişirme çeşidi var. Tavuklu risotto, en basit ama lezzetli tariflerden biridir.
Tavuklu risotto pişirmenin özellikleri
Risotto hazırlama teknolojisi basittir: önce hazırlanan dolgu derin bir tavada tereyağında veya zeytinyağında (genellikle bunların karışımı) kızartılır, ardından kuru pirinç eklenir ve yemek bir süre sıvı olmadan pişirilir. Son olarak, genellikle şarapla birlikte içine et suyu dökülür ve tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
Et suyu çeşitli şekillerde kullanılabilir - et, balık, sebze, ancak elbette tavuk suyu tavuklu risotto tariflerinde kulağa daha uyumlu gelecektir. Bunun yerine her zaman sade su kullanabilirsiniz, ancak bu durumda yemeğin tadı daha az doymuş olacaktır.
Tarifin çok basit olduğu anlaşılıyor, ancak mükemmel risottoyu elde etmek için bazı özellikleri dikkate almak önemlidir. İlk olarak, bu yemek için, pişirildiğinde risottoya özel kremsi bir tat veren nişasta bakımından zengin özel pirinç çeşitleri almanız gerekir. Bunların en popülerleri Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ve Carnaloli'dir. Aynı zamanda, son üç çeşit, listelenenlerin en iyisi olarak kabul edilir. Maalesef mağazalarımızın raflarında onları bulmak oldukça zor ancak risottoda da kulağa çok hoş gelecek olan arborio bugün hemen hemen her büyük süpermarkette var. Ayrıca, "Rice for Risotto" yazan bir paketi her zaman güvenle alabilirsiniz.
İkinci önemli nokta, et suyu veya su ekleme oranlarıdır. Pirinç her zaman biraz farklı miktarda sıvı aldığından, tavuklu klasik bir risotto için kesin bir oran yoktur, oldukça geniş bir aralıkta belirlenir - 1 bardak pirinç için 3-4 bardak sıvı alınır. Bu nedenle, yanılmamak için et suyunu yavaş yavaş ve gerektiği kadar ilave etmeniz önerilir.
Yemeğin üçüncü özelliği, tadı da büyük ölçüde etkileyen yüksek kaliteli yağın kullanılmasıdır. Klasik tavuklu risotto tarifi için tereyağı, zeytinyağı veya her ikisini birden kullanın.
Son olarak, risottonun bir başka "hilesi", pişirme sonunda az miktarda tereyağı ve / veya ince rendelenmiş Parmesan eklenmesidir. Bu teknik, ortaya çıkan yemeğin kremalılığını artırmaya ve onu özellikle hassas hale getirmeye yardımcı olur.
Tavuklu risotto yapmak için en iyi 5 tarif
Et suyunu önceden hazırladıysanız ve doğru ürünleri - doğru türde pirinç ve kaliteli yağ - satın aldıysanız, evde tavuklu risotto yapmak zor değildir. Elinizde Parmesan varsa da harikadır, ancak ikincisi son çare olarak başka bir iyi sert peynirle ve safranla değiştirilebilir - Milano'da bu baharat olmadan yemek pişirmeye bile başlamazlar.
Tavuk ve krema ile risotto
Belki de en basit ve aynı zamanda çok lezzetli risotto tarifi, kremalı sarımsak soslu bir tariftir. Ek bir artı - çok hızlı bir şekilde tavuklu risotto yapabilirsiniz.
- 100 g - 250 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 30-40 dakika
İçindekiler:
- Tavuk göğsü - 200 gr
- Risotto için pirinç - 200 gr
- Su - 750 ml
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Parmesan - 50 gr
- Krem - 100 ml
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Tereyağı - 30 gr
- İtalyan otlar - bir tutam
- Tuz, karabiber - tatmak
Tavuk ve krema ile adım adım risotto hazırlanması
- Bir tavayı önceden ısıtın, zeytinyağını dökün ve tereyağını ekleyin.
- Tavuk göğsünü küpler halinde kesin, soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
- Önce soğanı bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar orta ateşte kızartın.
- Şimdi tavuk göğsü, sarımsak, İtalyan otlarını ekleyin, tavuk beyaza dönene kadar pişirin.
- Pirinci bir tavaya koyun, iyice karıştırın, suya dökün.
- Pirinç suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Bu arada peyniri rendeleyin, kremayı hafifçe çırpın ve peynirle karıştırın.
- Karışımı sıcak risottoya dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın.
Bu risotto harika bir akşam yemeğidir ve ince doğranmış taze otlar ve bir kadeh beyaz şarap ile mükemmeldir.
Tavuk ve sebzeli risotto
Diğer bir kazan-kazan kombinasyonu ise tavuklu ve sebzeli risottodur ve çeşitli sebzeleri damak zevkinize göre alabilirsiniz. Tavuklu, biberli ve mısırlı risotto tarifi veriyoruz.
İçindekiler
- Risotto için pirinç - 350 g
- soğan - 2 adet.
- Tavuk filetosu - 400 gr
- Konserve mısır - 200 gr
- Tatlı biber - 1 adet.
- Yarı kuru beyaz şarap - 200 ml
- Parmesan - 100 gr
- Tavuk suyu - 1, 2 l
- Zeytinyağı - 30 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Safran - bir bıçağın ucunda
- Biber - 1/4 çay kaşığı
Tavuk ve sebze ile adım adım risotto hazırlanması
- Soğanı, küp küp doğranmış tavukları ve biber şeritlerini ince ince kıyın.
- Yağı bir tavada ısıtın, önce soğanı, birkaç dakika sonra tavuğu ve her tarafı beyaza dönünce biberi ekleyin.
- Yaklaşık 5 dakika birlikte pişirin, safran, tuz, karabiber ve son olarak pirinci ekleyin.
- Tava içeriğini çok iyi karıştırın, böylece pirinci yağ ve baharatlarla doyurun, 2-3 dakika sonra şarap eklemeye başlayın - küçük bir parça dökün, buharlaşmasını bekleyin ve ardından yenisini ekleyin.
- Tüm şarap eklendiğinde, suyu eklemeye devam edin, ayrıca küçük porsiyonlara dökülmesi gerekir, biraz et suyu bırakın.
- Son olarak mısırı ekleyin, karıştırın ve pirinç pişene kadar pişirin, gerektiği kadar et suyu ekleyin.
- Peyniri ince rendeleyin, bitmiş risotto üzerine serpin.
Tavuklu, sebzeli ve peynirli risotto, peynir yarı sıvı yapısını koruduğu sürece çok sıcak, ocaktan alıp hemen yenmek için önemlidir.
Tavuk ve mantarlı risotto
Mantarlar artık sebzeler gibi bir kazan-kazan bileşeni değil, herkes onları sevmiyor ve böyle bir ürün küçük çocuklar için kontrendikedir. Bununla birlikte, risottoda çok popüler bir bileşendir. Bu nedenle, TOP'umuzda tavuklu mantarlı risotto için adım adım bir tarif olmadan yapamazsınız.
İçindekiler
- Risotto için pirinç - 400 gr
- soğan - 1 küçük
- kırmızı soğan - 1 küçük
- Kereviz sapı - 1 adet.
- Tavuk suyu - 1,5 l
- Chanterelles - 200 gr
- Tavuk göğsü - 200 gr
- Sarımsak - 4 diş
- Maydanoz - 20 gr
- Krem - 100 ml
- Tereyağı - 100 gr
- Zeytinyağı - 50 ml
- Tuz, karabiber - tatmak
Tavuk ve mantarlı risotto adım adım hazırlanması
- Mantarları doğrayın ve temiz ılık suda bekletin.
- Tavuk göğsünü küp küp doğruyoruz.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın. Ayrıca kereviz sapını da ince ince kıyın.
- Zeytinyağı ve tereyağının yarısını bir tavada ısıtın, hazırladığınız sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Mantarları durulayın ve tavaya yarısını ekleyin, tavuğu oraya koyun, mantarlar yumuşayana kadar pişirin - kural olarak, bu aşamada chanterelles ve tavuktan yeterli yağ ve meyve suyu olmalıdır, böylece tava içeriği pişmeden pişirilir. yanıyor, ancak sıvı çok az ise, riske atmayın ve biraz et suyu ekleyin.
- Pirinci ekleyin, tencerenin içindekilerle iyice karıştırın, birlikte birkaç dakika pişirin.
- Et suyunun yaklaşık üçte birini dökün, tuz ve karabiber ekleyin, yavaş yavaş et suyunu ekleyerek kısık ateşte pişirin.
- Bu arada başka bir tavada yağların diğer yarısını ısıtın, mantarların kalan yarısını içine koyun. Su vermeyi bırakıp kavurmaya başladıklarında ince kıyılmış sarımsağı ekleyin, birkaç dakika pişirin, ardından ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve ocağı kapatın.
- Pirinç neredeyse hazır olduğunda, kremayı dökün, toplam kütleye iyice karıştırın, ısıyı kapatın.
- Risottoyu porsiyonlu kaselere bölün, sarımsakta kızartılmış mantarları ekleyin.
Kremalı soslu tavuk ve Cantharellus cibariuslu bu risotto, sıradan bir aile için harika bir şenlikli akşam yemeği olmakla kalmayacak, aynı zamanda deneyimli bir gurmeyi bile şaşırtacak.
Tavuk, ıspanak ve peynirli risotto
Ispanak, yemeğin sadece daha ilginç değil, aynı zamanda daha sağlıklı hale gelmesi sayesinde risottoda oldukça popüler olan bir başka bileşendir. Sonraki, tavuk ve ıspanaklı risotto tarifleri için seçeneklerden biri.
İçindekiler
- Tavuk göğsü - 1 adet.
- Risotto için pirinç - 1 yemek kaşığı.
- ıspanak - 1 büyük demet
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2-3 diş
- Tereyağı - 60 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Et suyu - 3 yemek kaşığı.
- Tuz, baharatlar - tatmak
Tavuk, ıspanak ve peynirli risotto adım adım hazırlanışı
- Tavuk göğsünü küpler halinde kesin, en sevdiğiniz baharatlarla marine edin.
- Tavayı biraz tereyağı ile yağlayın, ısıtın ve tavuğu her iki tarafta altın kahverengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartın.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
- Kalan yağı bir tavaya koyun, soğan ve sarımsağı koyun, yumuşayana kadar orta ateşte kızartın.
- Pirinci yerleştirin, iyice karıştırın, 2-3 dakika pişirin.
- Tavukları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
- Şarabı yavaş yavaş dökmeye başlayın, eskisi buharlaşana kadar yenisini koymayın.
- Şarapların tamamı tabağa konunca et suyunu yavaş yavaş aynı şekilde dökmeye başlayın.
- Ispanak hazırlayın: durulayın, boşaltın.
- Pirinç pişmeden yaklaşık 10 dakika önce bir tabağa koyun, karıştırın.
- Risottodaki pirinç, artık sert olmadığı, ancak henüz kaynatılmadığı zaman hazır kabul edilir - bu aşamaya geldiğinde rendelenmiş peyniri ekleyin ve hemen servis yapın.
Yemeğin daha parlak ve baharatlı olması için ıspanaklı risottoya sıklıkla roka da eklenir.
Milano usulü tavuklu risotto, domatesli ve şaraplı
Domates eklenmeden herhangi bir İtalyan yemeği hayal etmek zor ve elbette bu Milano tarifi gibi domatesli risotto için epeyce tarif var. Milano'da safrana özel bir tutum olduğunu ve bu nedenle ucuz toz safran başka herhangi bir tarif için uygunsa, bu yemek için demlemek için organlarındaki pahalı bir tane bulmanız gerekir. Servis için taze olarak kullanıldığı için domatesler için de özel gereksinimler vardır ve bu nedenle İtalyan domatesleri gibi tatlı ve sert olmaları önemlidir. Bizim koşullarımızda kiraz ağaçları onları oldukça iyi değiştirir.
İçindekiler
- Pirinç - 400 gr
- Tavuk suyu - 1,5 l
- Tavuk göğsü - 200 gr
- Soğan - 200 gr
- Pırasa - 100 gr
- Sarımsak - 2 diş
- Safran - bir bıçağın ucunda
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Domates - 100 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Zeytinyağı - 50 ml
- Kuru beyaz şarap - 200 ml
- Maydanoz - 20 gr
- Tuz, karabiber - tatmak
Milanese tavuk risottosunun domates ve şarapla adım adım hazırlanması
- Safranı kaynar su (50 mi) ile dökün.
- Hem soğanı hem de sarımsağı ince ince doğrayın, çoğunu risotto için ve birazını da domateslerle servis etmek için ayırın.
- Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada ısıtın, hazır sebzeleri koyun, parlak bir sarımsak aroması görünene kadar pişirin.
- Tavuğu ekleyin, 5-7 dakika pişirin, ardından pirinci ekleyin ve iyice karıştırın.
- Pirinç yağla iyice doyurulduğunda, şaraba ve et suyuna dökmeye başlayabilirsiniz - bu tarifte, tüm şarap ve et suyunun üçte biri bir kerede dökülür, geri kalanı yavaş yavaş eklenir.
- Şarabı ekledikten 5 dakika sonra safran infüzyonunu dökün.
- Hazır olup olmadığını belirlemek için, neredeyse tamamen yumuşak ve sadece ortanın derinliklerinde bir yerde biraz sert göründüğünde pirinci tadın, risotto tuzlanmalı, karabiber, kıyılmış maydanoz ekleyin ve ısıyı kapatın. birkaç dakika sonra.
- Bu sırada domatesleri doğrayın, soğan ve sarımsakla karıştırın, üzerine zeytinyağı gezdirin.
Bu risotto şu şekilde servis edilir: Tabaklara bir parça tavuklu ılık pirinç konur ve üstüne biraz taze domates, soğan ve sarımsak salatası yerleştirilir. Son olarak, tabağa rendelenmiş Parmesan peyniri serpilir.
