Sbrinz peynirinin tanımı, üretim özellikleri. Kalori içeriği, tüketildiğinde yararları ve zararları. Nasıl yedikleri ve pişirdikleri, çeşitlilik hakkında ilginç şeyler.
Sbrinz, yağlı çiğ inek sütünden yapılan sert bir İsviçre peyniridir. Dokusu o kadar yoğun ki sıradan bir bıçakla kesmeye çalıştığınızda ürün renkleniyor. Denemek için bir parçayı kırmaya yardımcı olan özel bir bıçak hazırlarlar. Aroma telaffuz edilir, baharatlı, "peynirli", tadı bitkisel bir tat ile iris-fındık olarak karakterize edilir; sarı renk; kabuk aynı, doğal. Silindirik kafanın çapı 70 cm'ye ulaşabilir ve ağırlığı 70 kg'dır.
Sbrinz peyniri nasıl yapılır?
Hammaddenin hazırlanması, yağ içeriğinin %3, 8-3, %9'a düşürülmesinden oluşur. Bu işlem sırasında süt bir santrifüjde işlenir. Isıtma veya pastörizasyon yapılmaz.
Sbrinz peyniri nasıl yapılır:
- Süt önce soğutulur ve ardından tekrar 27 ° C'ye ısıtılır. Başlangıç kültürü olarak bir laktobasil kompleksi kullanılır. Giriş olağan şekilde gerçekleştirilir: yüzeye dökülür, tozun emilmesi beklenir ve ardından sütün hacmi boyunca eşit olarak dağıtılması için karıştırılır.
- Peynir mayası dökülür ve yoğun bir pıhtı oluşturmak için 40-45 dakika bırakılır.
- Kesim, peynir tanelerini aynı anda karıştıran özel bir cihaz - "arp" kullanılarak gerçekleştirilir.
- Yoğurma sırasında sıcaklık 57 ° C'ye çıkarılır. Peynir taneleri yerleşmeye bırakılır, peynir altı suyunun üçte biri boşaltılır ve aynı hacimde soğuk su ile değiştirilir. Lor tabakası tekrar çökeltilir ve sıcaklık 55 ° C'ye düşürülür. En sağlam dokuyu elde etmenin tek yolu budur.
- Kalıplar bir serpyanka ile serilir ve yoğun bir şekilde lor kütlesi ile doldurulur. Uzun süreli presleme - 3 güne kadar. Basıncın deneysel bir ölçümü sırasında, 55 kPa'ya, yani atmosferik basıncın yarısına ulaştığı bulundu. Zulmün yardımıyla böyle bir baskı yaratmak zordur.
- Tuzlama 2 aşamada gerçekleştirilir. İlk olarak, gelecekteki kafaların yüzeyi kaba tuzla ovulur ve daha sonra 9-10 gün boyunca% 20 soğutulmuş çözeltiye daldırılır.
Son aşamalarda Sbrinz peyniri üretimi diğer çeşitlerin oluşturulmasından farklıdır. Kurutma 24-48 saat değil, 1, 5-5 ay gerçekleştirilir. Bunca zaman, kafalar sadece bir düz yüzeyden diğerine değil, aynı zamanda döndürülerek de döndürülür. Havalandırılmış bir odada sabit bir mikro iklim (19 ° C) korunur. Oluşan kabuk, keten tohumu yağına batırılmış yumuşak bir süngerle silinir. Küfün ilk belirtisinde tuzlu su ile yıkanır. İlk maruziyetten sonra, kafalar 20 ° C sıcaklıkta ve% 70-75 nem oranında mahzenlere indirilir.
İlk tadım 16 ay sonra yapılabilir, ancak Spalen (kısa yaşlanan) alt türleri popüler değildir. Zaten Parmesan gibi tadı var ve dokuda - Gruyere, ancak tadı gerçekten ancak altı ay sonra açılacak.
Sbrinz peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün yağ içeriği kuru madde bakımından %45'tir, ancak lipidler açısından %70'e ulaşabilir. Hammaddenin sadece tam yağlı tam yağlı süt olmasına şaşmamalı. Bu kalitenin üretiminde hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmamaktadır. Rennet sadece buzağı midesinden elde edilir, eczane seçeneği değildir. Kalsiyum klorür eklenmez.
Sbrinz peynirinin kalori içeriği 100 g başına 426-429 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 30 gr;
- Yağ - 34 gr.
Tüm vitaminlerin çoğu: riboflavin ve tokoferol, niasin ve folik asit, beta karoten, piridoksin ve kolin, tiamin ve kobalamin. Bileşimin özelliği, az miktarda askorbik asittir. Bu tür fermente süt ürünü için bir besinin varlığı atipiktir.
Mineral bileşimi, kalsiyum ve potasyum, magnezyum ve demir, manganez ve çinko, kükürt ve selenyum ile temsil edilir. Sodyum - tuzlanma nedeniyle 100 g ürün başına 1, 8 g.
100 g'da Sbrinz peynirindeki yağlar
- Doymuş yağ asitleri - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
100 gramlık bir ısırıktan kalori yakmak için aşağıdaki seçeneklerden birini seçmelisiniz: engebeli arazide 1,5 saat bisiklet sürün, 2 saat pedal çevirin, 40 dakika koşun, 70 dakika hiç durmadan yüzün, 127 dakika hızlı yürüyün. adımlamak.
Sbrinz peynirinin faydalı özellikleri
Düzenli kullanım iskelet sistemini güçlendirir, kıkırdak dokusunun kalitesini iyileştirir, sinir impuls iletimini hızlandırır, stresli durumlardan kurtulmaya yardımcı olur, uykuya dalmayı iyileştirir ve arka planda duygusal dengesizlikleri yatıştırır. Tüm lezzetli yiyecekler gibi, serotonin üretimini teşvik eder. Bu özellikle menopoza giren kadınlar için faydalıdır. Bu süre zarfında, sinir sisteminin işleyişini sürdürmek önemlidir.
Sbrinz peynirinin faydaları:
- Osteoporoz gelişimini engeller.
- Asit-baz ve su-elektrolit dengesini normalleştirir, her seviyede oksidatif süreçleri destekler.
- Antioksidan özelliklere sahiptir, organik bağışıklığı arttırır, gıda sindirimini iyileştirir ve paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller.
- Miyokardın çalışmasını güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini stabilize eder.
- Kan damarlarının lümeninde "kötü" kolesterol birikimini önler.
- Yaşa bağlı değişikliklerin başlama oranını azaltır.
- Anemi gelişimini engeller.
- Sindirim enzimlerinin üretimini arttırır, bu üründen sadece vitamin ve mineral kompleksinin emilimini değil, aynı zamanda birlikte tüketilen sebze ve meyveleri de iyileştirir.
Sbrinz peyniri kullanımı için yaşa bağlı kontrendikasyon yoktur. Kolay sindirilebilir protein hızla emilir, vitamin ve mineral rezervini yeniler ve ciddi hastalıklardan ve mantıksız diyetlerin sonuçlarından kurtulmaya yardımcı olur.
Sbrinz peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Bu ürüne karşı bilinen alerji vakaları vardır, ancak bu izole vakalarda belirtilmiştir.
İzin verilen günlük kısım 60-80 g'dır, ancak obezite ve kilo kontrolü ihtiyacı durumunda azaltılmalıdır - ürün kalorilerde oldukça yüksektir. Ayrıca ödem, yüksek tansiyon ve idrara çıkma eğilimi ile önerilen miktarı 2-3 kat azaltmalısınız.
Sbrinz peyniri yemenin zararı, süt proteini intoleransı, kronik pankreatit ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan kişilerde zarara neden olabilir. Ancak sağlıklı insanlar da hoş olmayan hisler hissedebilir: midede ve karında ağırlık, aşırı yemek yerken mide ekşimesi ve mide bulantısı. Tadımı sadece bir zevk haline getirmek için bu çeşidi meyve ve otlar ile birleştirmelisiniz.
Sbrinz peynirli tarifler
İncelik üzüm suyu, elma şarabı, kırmızı şaraplar - Beaujolais, Chardonnay veya Champagne ile servis edilir, İtalya'nın ulusal mutfağının yemeklerini yapmak için kullanılır - pizza, makarna ve lazanya ile İngilizlerden pudingler ve güveçler. İsviçre'nin kendileri, meyve, reçel veya bal, fındık ile katkı maddesi içermeyen peynir kullanımı ile sınırlıdır.
Bir peynir tabağı için sert Sbrinz peyniri dilimleme şu şekilde yapılır: büyük bir kafadan bir parça kesmek veya kesmek ve ardından kabuğu ince bir şekilde kesmek ve ortasına yanlış parçalar halinde servis yapmak. 1,5 yıldan daha kısa sürede olgunlaşan Spalen alt türü, özel bir bıçakla kesilmiş güzel spirallerle serilir.
Monolit genellikle pişirmeye başlamadan önce dövülür. Rendelemek zordur.
Sbrinz peynirli tarifler:
- risotto … 300 gr kuşkonmaz, uçları soyulmuş ve 4 cm'lik küçük parçalar halinde kesilmiş, 1 soğan ve 2 diş sarımsak ayçiçek yağında kızartılır. Saf yıkanmış pirinç, 300 gr da buraya dökülür. Tüm taneler şeffaf hale geldiğinde, tercihen kuru olarak 100 ml beyaz şarap dökün. Buharlaştığında, önceden pişirilmiş sebze suyunu yemek kaşığı ile dökün. Pirincin et suyunda sürekli pişmesini ve kurumamasını sağlamak gerekir, aynı zamanda tencerenin içeriği çorbaya benzememelidir. Gaz minimum güce düşürülür. Pirinç neredeyse hazır olduğunda kuşkonmazı yayın. Daha fazla et suyu eklenmez. Tavayı bir kapakla örtün. Kuşkonmaz yumuşayınca 80 gr rendelenmiş peynir ekleyin, eriyene kadar kuvvetlice karıştırın, üzerine 180 ml krema dökün. Kaynayınca hemen kapatıyorlar. Derin kaselerde servis edilir, her porsiyon önceden kavrulmuş ezilmiş badem ile tatlandırılır.
- kuşkonmaz salatası … Bir kaseye yarım bardak salata yoğurdu dökün, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ben. yeşil soğan, el blenderi ile doğranmış, karabiber ve tuz ile tatlandırılmış. Beyaz kuşkonmaz, 500 gr, soyulmuş, 8-10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş, limonlu kaynar suda kaynatılır. Kızarmış badem, dövülmüş, ama çok ince değil. Sbrinz, 100 g, ovuşturdu. Jambon, 80 g, küpler halinde kesin. Kuşkonmaz, bir tabağa yerleştirilmiş bir kevgir içinde hızla atılır. Soğuyana kadar peynir serpin, jambonu yerleştirin. Badem, maydanoz sapı ile süslenir ve soğan sosu ile tatlandırılır. Salata sıcak servis edilir.
- cannelloni … 12 adet makarna, yarı pişene kadar kaynatın. Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. 100 gr rendelenmiş Sbrinza ve Tilsiter peynirlerini doldurmak için karıştırın, 2 yumurta sürün, 4 yemek kaşığı dökün. ben. süt, kaynatmak gerekli değildir, 6 yemek kaşığı ekleyin. ben. buğday unu. Ezilmiş sarımsak ile baharatlayın, ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Cannelloni'yi dolgu ile doldurun, fırın tepsisini ayçiçek yağı ile yağlayın, yayın. 15-20 dakika pişirin. Şu anda, sos yapılır: 1/4 fincan şarap, bir salata kasesine, 50 g, tadı normal, biber karışımı ile şarap tuzu ile baharatlanır. Kabak garnitür olarak servis edilir. Soyup ince halkalar halinde kesin ve 2 tarafı kızartın, hafifçe tuz ekleyin ve sarımsak suyu serpin. Servis yaparken tabaklar ısıtılır.
- polenta … Et suyunu önceden kaynatın - 1 litreye ihtiyacınız var. Kaynayan çorbaya mısır ununu ince bir derede dökün, 200 gr (kendiniz yaptıysanız çok ince öğütmeyin), 2 dakika pişirin, 150 gr rendelenmiş Sbrinet ve 30 gr tereyağı ekleyin, kıvam alana kadar karıştırın. peynir erir. Ateşten uzaklaştırın. Sosu için bir demet adaçayı ince ince doğrayın ve 2 diş ezilmiş sarımsakla 80 gr tereyağında 1-2 dakika kavurun. Polentayı tabaklara koyun ve aromatik yağ sosuyla tatlandırın.
- tavuk pirzola … Tavuk eti (isteğe bağlı göğüs, parçaları birleştirebilirsiniz) soğan, sarımsak ile herhangi bir şekilde öğütün. Süte batırılmış ekmek, 1 yumurta, tuz, karabiber ekleyin. Hepsi karıştırılıp köfte şekli verilir. Bir tavada 2 tarafını kızartın. Sıradan pirzolalar yapıp uzunlamasına kesebilir veya hemen dar sosisler haline getirebilirsiniz. Her biri 1 çay kaşığı olmak üzere 60 g ezilmiş Sbrinets'i bir salata kasesinde karıştırın. mercanköşk ve kekik. Köfteler peynir serpilir ve tercihen kuru kürlenmiş, çok yağlı olmayan jambon ince dilimlerine sarılır. Jambonda altın kahverengi görünene kadar ızgara yapın. Bir tabağa yayın, limon suyu ve lezzet ile baharatlayın. Domates salatası ile servis edilir.
Burenkaas peynirli yemek tariflerine de bakın.
Sbrinz peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitlilik, açıklanan üretim teknolojisine sahip en eskilerden biri olarak sunulmaktadır. Bir zamanlar Yaşlı Pliny tarafından "Helvetlerin peyniri" adı altında bahsedilen kişiydi ve modern İsviçre'nin batı topraklarında yaşayan savaşçı Keltler tarafından ezilen "sert eti" idi. Köken hipotezlerinden birine göre, Romalılar tarifi ödünç aldı, zenginleştirdi ve oradan küçük vatanına, adını borçlu olduğu bölgeye döndü. Brienz, XII-XIII yüzyıllarda fermente süt ürünleriyle ünlüydü. Bölgedeki çoğu şehirde, tahılların, denizaşırı baharatların ve pirincin hayvancılık ürünleri ile değiştirildiği fuarlar sürekli olarak düzenlendi. Yerel Sbrinz çeşidi özellikle popülerdi.
Ancak, ismin üretim yeri ile değil, ürünün kalitesi ile ilgili başka bir versiyonu daha var. Lombard lehçesi "sbrinzo" - "sert peynir" den edebi çeviri.
Üretim Teknolojisi ve Menşei için AOC Kalite Kontrol Sertifikası 2001 yılında verildi. Kafaların nerede yapıldığına bakılmaksızın - özel peynir mandıralarında veya bir süt fabrikasında, tarifi iyice tekrarlamak gerekir.
İsviçre'de Sbrinz peyniri Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz ve Obvalden kantonunda yapılır. Tarif birçok ülkeye satılmasına rağmen orijinal ürünün lezzetini tekrarlamak mümkün olmadı. İtalya, Beyaz Rusya, Kanada ve Rusya'dan Sbrinets'in incelemelerinde sadece "gerçek peynir" ile benzerlikten söz ediliyor. Muhtemelen, peynir üreticileri bazı üretim özelliklerini gizlemiştir veya dağ çayırlarında otlayan kahverengi ineklerin sütü olmadan çeşidi çoğaltmak imkansızdır.
Sbrinz peyniri hakkında bir video izleyin:
