Metton peyniri hazırlama yöntemi, bileşimi ve besin değeri. Yenildikçe tüketildiğinde yararları ve zararları, buluş tarihi.
Metton, kendi başına yenmeyen bir Fransız preslenmiş peynirdir. Yağsız inek sütünden veya daha az yaygın olarak peynir altı suyundan yapılır. Şekil - yer fıstığı veya fındık gibi çeşitli boyutlarda ufalanan, düzensiz taneler; renk - sarı, koyu sarı veya bej; aroma - baharatlı alt tonlu ekşi süt. Yoğun taneleri ısırırsanız, ekşi-baharatlı tadı hissedebilirsiniz. Cancujot işlenmiş peynirin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır.
Metton peyniri nasıl yapılır
Yarı mamul bir ürünün imalatı, hammaddenin yağdan arındırılmasıyla başlar. İnek sütü fıçılara dökülür ve 8 °C'ye soğutulur, ardından bir ayırıcı kullanılarak patojenik mikroorganizmalardan ve mekanik safsızlıklardan temizlenir.
Yani, ilk aşamadan itibaren Metton peyniri, diğer ürünlerin - örneğin kremanın - hazırlanması için bir ara madde olarak yapılır. Daha sonra tatlılarda bir bileşen olarak kullanılırlar veya bağımsız bir ürün olarak yenirler. Genellikle ayırma ve pastörizasyon aynı anda yapılır, kazanlar 33-45 ° C'ye ısıtılır. Sıcaklığı artırmak için bir su banyosu kullanılır. Bu yöntem, daha uzun süre sabit bir sıcaklık korumanıza izin verir.
Daha sonra koruyucu olarak mezofilik bakteri, peynir mayası ve kalsiyum klorür eklenerek yağsız süt pıhtılaştırılır. Lahana oluşumundan sonra kesim yapılır, lor kütlesi dibe çökene kadar beklenir, 60-80 ° C'ye ısıtılır, karıştırılır ve elle formlara serilir, baskı yapılır. Bu aşamaya kadar Metton peynirinin Ricotta gibi hazırlandığı görülüyor, ancak sonraki işlemler bilinen tüm peynir yapım yöntemlerinden farklı.
Formların türü önemli değil. Peynir kütlesi dikkatlice preslenir, bir gün bırakılır, düşük sıcaklıkta (6-8 ° C) 48-72 saat tuzlanır ve kurutulur. Peynir altı suyunun boşalması durduğunda ve doku kırılgan hale geldiğinde, kafalar tekrar ezilir. Bunun için özel presler kullanılır. Her parçanın boyutu bir fındıktan büyük olmamalıdır. Dilimler, nemin akması için küçük deliklere sahip paletlere yerleştirilir ve özel bir mikro iklime sahip bir odaya indirilir: sıcaklık - 22-25 ° С, nem -% 56-75. Biriken kondensat dikkatlice çıkarılır.
Bu koşullar altında, peynir parçalarının fermantasyonu başlar ve bazen (bu süreci izleyen turistlerin incelemelerine göre) ve çürümeye başlar. Daha sonra gelecekteki Metton kurutulur ve soğutulur. Fermantasyonu durdurmak için bu gereklidir. Bitmiş formda, her bir tane, kabuksuz bir peynir parçasıdır. Yüzeyde küf oluşumuna izin verilmez.
Metton peyniri hazırlamanın başka bir yöntemi daha var. Diğer çeşitlerden arta kalan peynir altı suyu hammadde olarak kullanılır. Bu durumda, kıvrılmayı ve daha yoğun kalsiyum oluşumunu teşvik etmek için ara ürün 60-65 ° C'ye ısıtılır. Diğer tüm işlemler, ham madde olarak yağsız sütün kullanılmasıyla aynıdır.
Metton hazırlamak için yağsız süt kullanılmışsa, ürün sarı-turuncu renkte, peynir altı suyu - sarımsı veya kremsi olacaktır.
