Peynir Bren d'Amour yapmanın özellikleri. Kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Koyun peyniri ile hangi yemekler pişirilebilir, bununla ilgili ilginç gerçekler.
Brenne d'Amour, koyun sütünden yapılan bir Korsikalı çiftlik evi yumuşak peyniridir. İsmin tam anlamıyla çevirisi “aşk parçası” dır. Ürünün ikinci adı Fleur du Maquis ("haşhaş çiçeği" veya "küçük Korsikalı"). Başın şekli, 10-12 cm çapında ve 5 ila 6 cm yüksekliğinde düzleştirilmiş bir silindirdir Ağırlık - 500-700 g Olgunlaşma süresi 1 ila 3 ay arasında değişir. Bu süre zarfında doku değişir - kremsi macundan yumuşak elastikliğe. Tat - ekşi kremalı, baharatlı; aroma - zengin; kabuk ince, fildişi, otlar karışımı ile kaplı - maskvis, ardıç ve biberiye, biber ve tuzla karıştırılmış. Koku, ceviz yapraklı çürümüş çayır otu buketi olarak karakterize edilir.
Bren d'Amour peyniri nasıl yapılır?
Bu çiftlik ürünü gıda fabrikalarında üretilmemektedir. Peynirciler koyun sütünü kendileri besler veya pazardan satın alırlar. Bu, üretimin mevsimselliğini açıklar: koyunlar tüm yıl boyunca değil, sadece kuzulamadan sonra, ilkbahar ve yaz döneminde sağılır. Tadı büyük ölçüde hayvanların neyle beslendiğine bağlıdır. 3 litre hammaddeden 250-300 gr nihai ürün elde edilir.
Her mandıranın Brenne d'Amour peynirinin nasıl yapılacağına dair kendi tarifi vardır ve sır dikkatle korunur. Genel süreçler:
- Bütün koyun sütünün toplanması, soğutulması ve 30-32 ° C'ye ısıtılması. Bu, mezofilik kültürlerle fermantasyon için optimum sıcaklıktır.
- Pıhtılaşma için peynir mayası kullanılır, ancak dana eti değil, koyun eti kullanılır. Bu aşamada koruyucu olarak kalsiyum klorür kullanılır.
- Kalya oluşturmak 4-8 saat sürer. Lor tabakası bükülmeden 30° kaldırılabildiğinde ve keserken hemen peynir altı suyuyla dolan düz bir çizgi elde ettiğinizde, pıhtıyı kesmeye başlayabilirsiniz. Tüm bu süre boyunca, sabit bir sıcaklığı koruyun.
- Taneleri 2 kat azalana kadar karıştırın ve yuvarlak bir şekil elde edin. Daha sonra yerleşmelerine izin verilir.
- Daha sonra diğer sert çeşitler gibi Brenne d'Amour peynirini lor kütlesini küçük delikli özel kalıplara bastırarak yapabilirsiniz. Ancak bazı peynir üreticileri, peynir altı suyunun uzaklaştırılmasını hızlandırmak için önce sıkıştırılmış tahılı bir beze sarar ve birkaç saat asar.
- Serum boşaltıldığında kafalar oluşur ve baskı kurulur. Her 40-90 dakikada bir ters çevirin.
- Ardından tuzlama yapın, oda sıcaklığında 1-1, 5 gün kurutun.
Bir sonraki aşama Brenne d'Amour'un tadını belirler - bir bitki karışımı ile kaplanır. Kurutulan bitkiler, dövülmüş közlenmiş biber ve tuz ile karıştırıldıktan sonra kuru otlar içlerine yuvarlanır. Breading'in bileşimi değişir. Mutlaka biberiye, maske ve ardıç meyveleri içerir, ancak bazen karışım kekik, rezene ve hatta dereotu ile desteklenir.
Bazı çiftçiler, çeşitliliği yapmak için mavi küf kullanır. Maya ile birlikte tanıtılır. Bu durumda, bir olgunlaşma odasına (sıcaklık 8-12 ° C, nem% 90-93) yerleştirilmeden önce, peynirin "nefes alması" ve küf kültürlerinin gelişmesi için kafalara ince iğnelerle delikler yapılır.
Çiftlik ürününün olgunlaşması 1-3 ay sürer. Olgunlaşmanın tüm aşamalarında satılır - yumuşak kremsi bir hamur ve sert ufalanan bir doku ile.
Bren d'Amour peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Koyun sütünden yapılan tüm fermente süt ürünleri gibi çeşidin enerji değeri yüksektir. Ürünün kuru madde üzerindeki yağ içeriği - %45.
Bren d'Amour peynirinin kalori içeriği 100 g başına 451 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 28 gr;
- Yağ - 38 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 4 gr.
Ürün E, PP ve D vitaminleri, B2, B3, B5, folik asit, siyanokobalamin içerir. A vitamininin çoğu - toplam bileşimin% 29'u. Baskın mineraller kalsiyum - %32, demir - %18'dir. Yüksek fosfor ve magnezyum içeriği, az miktarda selenyum, çinko, manganez, kobalt ve molibden.
Vücut üzerinde faydalı ve zararlı etkiler, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, yağ asitleri - doymuş, çoklu doymamış ve tekli doymamış ve ayrıca kolesterol (100 g başına 110 mg) tarafından sağlanır.
Brenne d'Amour peyniri tam koyun sütü, peynir mayası, mezofilik maya, tuz, karabiber ve baharat içerir. Üretimde hiçbir yapay koruyucu veya tatlandırıcı kullanılmamaktadır.
Bren d'Amour peynirinin faydalı özellikleri
Bu fermente süt ürünündeki kalsiyum ve fosfor, inek sütünden yapılan çeşitlere göre 3 kat daha fazladır ve kabuğu kaplayan otlar ek tıbbi özellikler sağlar.
Brenne d'Amour peynirinin faydaları:
- Kabuğu örtmek için kullanılan B vitaminleri ve biberiye sayesinde düzenli tüketim, performansı ve hafıza fonksiyonunu iyileştirir, sinir sisteminin durumunu normalleştirir, uykusuzluk gelişimini engeller, yatıştırır ve ajitasyon giderir.
- Bu ürün inek sütüne alerjisi olan kişiler tarafından tüketilebilir. Fermantasyondan sonra koyun sütünden elde edilen kazein vücut tarafından kolayca emilir ve kendi proteininin sentezini uyarır.
- Kas dokusunu güçlendirir ve sporcuların pazıları istenilen hacimde şekillendirmesine yardımcı olur.
- Ateroskleroz gelişiminden korkmayın. Bileşim sadece yüksek miktarda kolesterol değil, aynı zamanda bu maddenin çözünmesini hızlandıran ve kan damarlarının durumu üzerinde olumlu bir etkisi olan birçok yağ asidi içerir.
- Osteoporozu durdurur ve iskelet sisteminde dejeneratif-distrofik değişikliklerin ortaya çıkmasını önler, sinovyal sıvı üretimini iyileştirir.
- Epitel dokularının ve sindirim organlarını kaplayan mukoza zarının yenilenmesini hızlandırır.
- Bağırsak florasının gelişimi için uygun koşullar yaratır, peristalsis hızını arttırır, antioksidan etkiye sahiptir.
- Bağırsak enzimleri ve hidroklorik asit üretimini uyarır, iştahı artırır. Demir eksikliği anemisinde kısa sürede iyileşmeye yardımcı olur. Trombositopeni ve lökopeni gelişimini engeller.
- Protein-lipid metabolizmasını normalleştirir, damar duvarlarının tonunu arttırır.
- İmmünomodülatör özelliklere sahiptir.
- Asit-baz dengesini düzenler, folik asit metabolizmasını arttırır.
- Saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir, diş dokusunun gücünü arttırır ve çürük gelişimini durdurur.
Hammaddenin ısıtılması gerçekleştirilmediğinden besinlerin ayrışması olmaz ve tam olarak emilirler.
