Vieux Pane peynirinin ayrıntılı bir incelemesi: bileşim, enerji değeri ve kullanışlı özellikler. Ürünün katılımıyla tarifler. Peynir nasıl yenir ve kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Vieux Pane, pastörize inek sütünden yapılmış, tuğla renginde yıkanmış bir kabukla yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Hassas bir meyve aromasına ve hafif baharatlı kremsi bir tada sahiptir. Anavatanında ve diğer ülkelerde çok popüler. Bir vejeteryandır ve glütensizdir. Diğer fermente süt ürünleri gibi insan vücudu için birçok faydalı özelliği vardır.
Vieux Pane peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Fransızlar, 1979'da Vieux Pane peyniri yapmayı öğrendi. Tarifin yazarının, peynir yapımında özel bir tutkuya ve tanınmış bir yeteneğe sahip bir mutfak uzmanı olan küçük Fransız köyü Rene Perrault'un bir sakini olduğu bilinmektedir. Köylüler hızla peynire aşık oldular. Zamanla ülkenin çeşitli yerlerindeki gıda pazarlarında ve fuarlarda satılmaya başlandı. Yıllar içinde Vieux Pane, Fransa'nın gerçek gurmelerinin saygısını kazandı.
Vieux Pane peyniri tarifi bu güne kadar korunmuştur. Ürün aktif olarak Fransa'da fabrika yöntemiyle (Bongrain firması tarafından) üretilmekte ve dünyanın çeşitli ülkelerine ihraç edilmektedir.
Vieux Pane peynirinin hazırlanması için genelleştirilmiş şema:
- Süt pastörizasyonu;
- Sütün Fermantasyonu;
- Peynir kütlesini yuvarlak (bazen kare) şekillerde yaymak;
- 2 hafta boyunca özel bir mikro iklime sahip odalarda peynir özü;
- Ürünün tüm olgunlaşma süresi boyunca peynir kabuğunun tuzlu su ile yıkanması.
Sonuç olarak, peynir üreticileri, her biri 2,3 kg ağırlığında peynir başları elde ediyor. Peynir çarkının standart çapı 25 cm, yüksekliği 3.5 cm'dir.
Vieux Pane peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Vieux Pane peyniri Bongrain fabrikasının yakınında otlayan ineklerden elde edilen süt, sofra tuzu ve özel bir fermente kültür içerir.
Vieux Pane peynirinin 100 g başına kalori içeriği 353,08 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 18 gr;
- Yağ - 31 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g;
- Diyet lifi - 0.04 g.
Vieux Pane peynirindeki vitamin ve mineraller: A, B, PP, D, E, Demir (Fe), Kalsiyum (Ca), Fosfor (P), Sodyum (Na), Magnezyum (Mg), vb.
Vieux Pane peynirinin faydalı özellikleri
Vieux Pane peynirinin faydaları öncelikle yüksek kalsiyum içeriğinde yatmaktadır. Bu makrobesin, insan vücudu tarafından sadece kemik dokusunu güçlendirmek için değil, kanın pıhtılaşması ve yara iyileşmesi süreçlerinde de yer alır. Kalsiyum açısından zengin gıdalar, vücudu güçlendirmek ve hızlı bir şekilde eski haline getirmek için karmaşık ameliyatlardan sonra hastalara sıklıkla reçete edilir. Vieux Pan'da bulunan kalsiyumun daha iyi emilebilmesi için peynirle birlikte D vitamini yönünden zengin besinler yemelisiniz. Günlük kalsiyum alımını sağlamak için bir yetişkinin yaklaşık 56 g Vieux Pan yemesi gerekir.
Fransız peynirinin insan vücudu için diğer faydalı özellikleri:
- Dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Peynir, insanlar için hem tehlikeli hem de faydalı olabilecek çok miktarda doymuş yağ içerir. Periyodik olarak makul miktarda doymuş yağ yemek, kalp fonksiyonunu önemli ölçüde iyileştirebilir ve kan basıncını normalleştirebilir. İnek sütü peynirinin düzenli olarak kötüye kullanılması durumunda, bir kişi, aksine, kardiyovasküler sistem ve aşırı kilo sorunları ile karşı karşıya kalabilir.
- Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, stresle savaşmaya yardımcı olur. Sinir bozukluklarının önlenmesi için vazgeçilmez olan çok miktarda B vitamini içerir. Genel sağlık ve uykuyu korumak için insanlara reçete edilen bireysel B kompleksi takviyeleri vardır.
- Kas oluşumunu teşvik eder. Vieux Pane, spor yapan ve kasını artırarak kütle kazanmaya çalışanlar için vazgeçilmez bir protein içerir. Ayrıca protein, vücudumuz tarafından hemoglobin üretiminde rol oynar. Günlük peynir yemek, bir kişinin doğru dozda hayvansal protein almasını sağlar.
- Tüm vücut hücrelerinde normal su-tuz dengesini korur. Peynir sodyum açısından zengindir. Bu makro besini makul miktarlarda alarak, bir kişi sinir sistemine ve böbreklerine fayda sağlar.
Bir notta! Bilim adamları, peynirin insan sindirim bezlerini etkileyen ve iştahını artıran maddeler içerdiğini bulmuşlardır. Bu nedenle ana yemekten önce yenen küçük bir dilim Vieux Pane iştahı açacak ve mide suyu üretimini harekete geçirecektir. Bu da daha sonra yenen yiyeceklerin hızlı bir şekilde sindirilmesini sağlayacaktır.
Idiasabal peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Vieux Pane peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Vieux Pane peynirinin zararı çok fazla tuz içermesidir. Bu element, ürüne yalnızca insanların yardımıyla yapay olarak girmez. İnek sütünün de az miktarda sodyum içerdiği bilinmektedir.
Sağlıklı bir insan vücuttaki su-tuz dengesini bozmamak için günde sadece birkaç dilim tuzlu peynir yiyebilir. Vücuttaki fazla sodyum, kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açar. Bunun nedeni vücutta aşırı nem birikmesi ve bunun sonucunda kan damarları ve kalp üzerinde artan bir yük oluşmasıdır. Fazla tuz nedeniyle insan vücudunda ne kadar fazla su birikirse, vücut ağırlığı o kadar artar. Bu, yeni sorunlara yol açar - eklemlerin, varisli damarların ve diğer hastalıkların artan aşınması ve yıpranması.
Bir kişi sadece peynirin artan tuzluluğu nedeniyle kilo alamaz - ürün yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Peynir severler genellikle yüksek kan kolesterol seviyelerinden muzdariptir.
Çok yağlı Vieux Pane çocukların karaciğerine zarar verebilir, bu nedenle 1, 5 yaşın altındaki bebeklere verilmesi önerilmez.
Peynir ayrıca, akut böbrek hastalığından muzdarip bir kişinin vücuduna önemli ölçüde zarar verebilecek büyük miktarda fosfor içerir. Ciddi gastrointestinal hastalıkları olan kişiler de Vieux Pane alımlarını en aza indirmelidir.
Birçok beslenme uzmanı, inek sütü peynirinin insanlarda bağımlılık yapabileceğini söylüyor. Ve hemen hemen tüm insanların çok sevdiği sadece tuzlu tadı değil. 1981'de Amerika Birleşik Devletleri'nde bilim adamları inek sütünde morfine çok benzeyen bir madde buldular (hızla bağımlılık yapan bir afyon). Uzmanlar, meşhur haşhaş gibi ineklerin de bu maddeyi kendi kendilerine ürettikleri sonucuna varmışlardır. Ayrıca süt, insan midesine girdiğinde bir dizi diğer oldukça güçlü afyonları serbest bırakan daha yüksek miktarda kazein içerir.
Vieux Pane peynir tarifleri
Fransa'da, Vieux Pane geleneksel olarak çıtır bir ekmek kabuğunun üzerine yerleştirilmiş dilimler şeklinde servis edilir. Ancak peynir, daha karmaşık mutfak yemekleri için de uygundur. Ürün, çeşitli beyaz şarap türleri ile iyi gider.
Vieux Pane kullanan birkaç tarif:
- Fırında peynirli tavuk fileto … 4 adet tavuğu kızartmak için hazırlayın. Etin çok yağlı olmaması önemlidir, bu nedenle kuru bir yapışmaz tavada (her iki tarafta 5 dakika) kızartın. 150 gr pirinç kaynatın. 2 domatesi yıkayıp küp küp doğrayın. Isınmak için fırını açın. 200 gr Vieux Pane peynirini alın, soyun ve posayı 4 parçaya bölün. Bir fırın tepsisine ayçiçek yağı sürün (hafifçe). Üzerine kızarmış tavukları yerleştirin. Etin üzerine 1 dilim kaşar peyniri koyun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Eti 8 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri bir salata kasesine koyun, onlara marul ekleyin ve elde edilen kütleyi zeytinyağı ile baharatlayın. Salataya lezzet katmak için içine 1 diş sarımsağı ve biberi doğrayın. Etler pişince porsiyonlu tabaklara alıp pilav ve vitamin salatası ile servis edin. Afiyet olsun!
- Olağandışı aperatifler ile plaka … Tabağın ortasına 2 dilim siyah ekmek ve aynı sayıda büyük Fransız Vieux Panet peyniri koyun. Yanına birkaç haşlanmış brokoli salkımı koyun (al dente lahanayı kaynatmak daha iyidir). Tabakta mikrodalgada biraz ısıtılmış konserve kestane de olabilir. "Üniformalarında" haşlanmış balkabağı ve fırınlanmış patates parçaları gereksiz olmayacak. Mezelerinize harika bir katkı, petrol salatası olacaktır. Hazırlamak için salamura mantarları bir tabağa koyun ve onlara biraz limon suyu ekleyin, 1 yemek kaşığı. ben. yoğurt ve doğranmış yeşil soğan içmek. Eti seviyorsanız, birkaç dilim jambon şeklinde, dana et parçalarıyla şişmiş olarak tabağınıza eklediğinizden emin olun.
- Peynirli sebzeli wok … Brokoliyi bireysel çiçek salkımına ayırın. Elde edilen kütleyi yeşil bezelye (200 g) ile birlikte hafif tuzlu suda 4 dakika kaynatın. Malzemeler biraz kaynatıldığında ancak yine de gevrek olduğunda, soğuk akan su altında durulayın. Lahanayı ve bezelyeyi bir kenara koyun ve et ve dolmalık biberleri atın. Biberleri çekirdeklerinden ve saplarından soyun ve uzun şeritler halinde kesin. 2 büyük tavuk filetosunu aynı dilimler halinde kesin. Biraz ayçiçek yağı ile bir wok ısıtın. Hazırlanan eti buraya ekleyin ve yüksek ateşte kızartın (5 dakika). Etin her tarafının eşit pişmesi için sürekli karıştırmayı unutmayın. Yarı hazırlanmış ete biber, 150 gr soya filizi, lahana ve bezelye ekleyin. Elde edilen kütleyi 2 dakika kızartın. Bir wokta kızartılacak son malzeme peynir dilimleridir (300 gr). Malzemelerin geri kalanıyla birkaç saniye ısıtın ve tavayı ocaktan alın. Sebze ve et karışımını öğütülmüş kişniş ve susam yağı ile baharatlayın. Servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine soya sosu dökün.
- peynirli tartinler … Bu mezenin tabanı için 8 dilim çavdar ekmeği hazırlayın. Şimdi doldurmaya geçin. 1 büyük soğanı halka halka doğrayın. 150 gr kuru kürlenmiş sığır eti ve 300 gr Vieux Pane peynirini çok ince dilimler halinde kesin. Her bir ekmeğin üzerine elinizle ayırdığınız soğan halkalarını yerleştirin. Üzerine 1 dilim et ve 2 dilim peynir koyun. Peyniri atıştırmalıklardan damlamadan eritmek için tartini önceden ısıtılmış fırında sadece birkaç dakika pişirin. Marul yapraklarından bir yastık üzerinde tartin servis etmek gelenekseldir. Bu nedenle, porsiyonlu tabaklara birkaç yeşil marul yaprağı koyun ve üzerine 3 yemek kaşığı karışımı dökün. ben. yoğurt ve 1 çay kaşığı içme. balzamik sirke. Mezeleri salata tabaklarına koyun ve sıcak servis yapın.
Bir notta! Tartinki, tam olarak bir ısırık için yeterli olması gereken küçük bir sandviç türüdür. Böyle bir atıştırmanın temeli sadece ekmek değil, aynı zamanda her türlü kraker veya simit parçası olabilir.
Vieux Pane peyniri hakkında ilginç gerçekler
Peynir üreticileri ve gurmeler arasında Vieux Pane'e genellikle "yıkanmış kabuklu" peynir denir. Peynir üreticileri, ürün yüzeyinde istenmeyen mikrofloranın büyümesini durdurmak ve ürüne güzel bir görünüm kazandırmak için peynir başının kenarlarını tuzlu su çözeltisiyle yıkamaya karar verdiler.
Yıkama işleminde, peynirin yüzeyinde çeşitli kimyasal reaksiyonlar aktive olur ve bu da sonuçta ürünün dış tabakasının kalınlaşmasına yol açar. Böylece kabuk, peynir hamurunu çevrenin olumsuz etkilerinden koruyan bir kabuğa dönüşür.
Vieux Pane peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
Vieux Pane, Fransa'da üretilen ve çeşitli ülkelerdeki gurmeler arasında oldukça değerli olan enfes bir peynirdir. Belirgin kremsi bir tada sahip peynirleri seven herkes bu ürünü denemelidir. Vieux Pane, inek sütünden yapılan yumuşak peynir gerektiren hemen hemen her yemek için mükemmeldir.
