İngiliz sert peyniri yapmanın sırları. Besin değeri, kimyasal bileşimi ve sağlığa etkileri. Gloucester nasıl yenir, mutfak tarifleri ve çeşitlilik hakkında ilginç gerçekler.
Gloucester, tek ve çift olmak üzere 2 çeşitte yapılan bir İngiliz sert peyniridir. Başlangıç materyali, pastörize edilmemiş inek sütü, yağı alınmış veya bütündür. Doku - yoğun, pürüzsüz, sağlam, gözleri olmayan; renk - düzgün, açık veya zengin sarı, "olgun kavun". Kabuk, doğal, kahverengimsi, ince ve pürüzsüz, kabarık beyaz küflü ve balmumu veya lateks ile kaplanmış olabilir. Tat - kuru meyve dokunuşuyla ekşi ile tuzludan tuzluya. Aroma kremsiden samana kadardır. 1,5 ila 5 kg ağırlığında uzun silindirler şeklinde kafalar.
Gloucester peyniri nasıl yapılır?
8 litre hammaddeden 1 kg nihai ürün elde edilir. Başlangıç kültürü için bir termofilik laktik asit ve mezofilik gaz oluşturan bakterilerden oluşan bir kompleks kullanılır; pıhtılaştırma için - koruyucu olarak buzağı mayası enzimi - kalsiyum klorür ve deniz tuzu. Sarı bir hamur elde etmek için doğal annatto boyası eklenir.
Single Gloucester, Gloucester çift peyniri gibi yapılır, ancak hammadde farklıdır. İlk seçenek için - yağsız inek sütü, ikinci için - tam yağlı süt.
Gloucester peyniri yapmak için kısa bir algoritma:
- Süt 32 °C'ye ısıtılır, kalsiyum klorür dökülür, maya eklenir ve sabit bir sıcaklık korunarak 15 dakika aktif hale gelmesi için bırakılır.
- Seyreltilmiş boya ve lor enzimini ekleyin, topaklanma noktasını belirleyin ve lahananın oluşmasını bekleyin.
- Kesim, tavayı ısıdan (veya su banyosundan) çıkarmadan, tüm parçaların aynı boyutta olmasını sağlayarak birkaç aşamada gerçekleştirilir. Alttan üste doğru karıştırarak, düşen süzme peynir parçalarını alttan kaldırarak kontrol edin.
- Sıcaklık, 40 °C'ye kadar, 10 dakika içinde 1 °C'ye kadar yavaşça yükseltilir. Tahıl tavanın dibine çöktüğünde, peynir altı suyunun üçte birini dikkatlice boşaltın.
- Sıvının tamamen ayrılması için, pıhtı kütlesi birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atılır, karıştırılır, sıvının ayrılmasını sağlar. Süreci hızlandırmak için bu aşamada tuz ekleyin.
- Kalıp tülbent ile kaplanır, peynir kütlesi preslenir ve her şey bir presin altına yerleştirilir. 1 kg için baskının ağırlığı 13,5 kg'dır. 10 dakika bekletin, ardından baskının ağırlığını 18 kg'a yükseltin ve her 20 dakikada bir çevirerek 2 saat daha bekletin. Yük tekrar 4,5 kg daha artırılır ve bir gün bırakılır.
- Kurutma, kabuk dokunuşa kuruyana kadar oda sıcaklığında gerçekleştirilir. Her 12 saatte bir çevirin.
- Yaşlanma koşulları: sıcaklık - 12 ° С, nem - %80-85. Tek bir versiyonun fermantasyon süresi 2 aydır, çift versiyon 4 ila 6 arasındadır. İngiltere'de, kafalar mahzene indirilir ve birbirinden 20 cm mesafeye yerleştirilir.
Gloucester Double peynir üretiminin özellikleri
: bölümdeki kafaların daha parlak bir rengini elde etmek için annatto sayısını artırın; lor tanelerini karıştırırken ısıtma sıcaklığını arttırın - lor kütlesi daha viskoz, "kauçuk" olur. Bazı peynir üreticileri ayrıca öğütmek için bir değirmen (görünüm ve hareket açısından dalgıç bir karıştırıcıya benzeyen bir mutfak ünitesi) kullanır.
Gloucester peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fermente süt ürününün yağ içeriği yüksektir - en az %55. Enerji değeri açısından, Cheshire ve Chester grubunun çeşitlerini aşıyor.
Gloucester peynirinin (çift) kalori içeriği 100 g başına 405 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24.6 g;
- Yağ - 34 gr;
- Karbonhidratlar - 0.1 gr.
100 g başına vitaminler:
- Retinol - 345 mcg;
- Karoten - 195 mcg;
- D Vitamini - 0.3 mcg;
- E Vitamini - 0, 64 mg;
- Tiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.45 mg;
- Niasin - 0.1 mg;
- Triptofan - 5.8 mg;
- B6 Vitamini - 0, 11 mg;
- B12 Vitamini - 1.3 mcg;
- B9 Vitamini - 30 mcg;
- Biyotin - 3.1 mcg.
Mineraller:
- Sodyum - 590 mg;
- Potasyum - 79 mg;
- Kalsiyum - 660 mg;
- Magnezyum - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Demir - 0.40 mg;
- Bakır - 0.03 mg;
- Çinko - 1.8 mg;
- Klor - 900 mg;
- Selenyum - 12 mcg;
- İyot - 46 mcg.
100 g'da Gloucester peynirindeki yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 21, 30 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 1, 00 g;
- Kolesterol - 100-135 mg.
100 gr'lık bir Gloucester dilimi, bir yetişkinin kalori açısından tam teşekküllü günlük diyetinin 1/5'idir. Kilosunu takip etmesi gereken kişiler, böyle bir kahvaltının protein ve yağ ihtiyacının %50'sini karşıladığını bilmelidir.
Peynir diyeti için Gloucester, otlar ve meyvelerle birlikte bile uygun değildir. Aktif eğitime rağmen ağırlık azalmaz. Vücut, yağ tabakasını parçalamak için enerji harcamaz, çünkü hızlı bir şekilde enerji elde edebileceğiniz yeterli miktarda kolayca sindirilebilir süt proteini ve lipit alır.
Gloucester Peynirinin Faydaları
Daha önce de belirtildiği gibi, ürün kalorilerde yüksektir. 1 lb (0,46 kg), 1 kg et için tam bir ikamedir. Ancak Gloucester peynirinin faydaları sadece besin değeri açısından yüksek değildir.
Ürünün faydalı özellikleri:
- Kas dokusunu bozulmaya karşı korur.
- Karanlıktan aydınlığa geçerken uyum sağlama yeteneğini arttırır ve tersine görüşü iyileştirir.
- Vücudun savunmasını harekete geçirir, ince bağırsağı kolonize eden bağırsak florasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Yiyeceklerin sindirimini hızlandırır, bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller.
- Anemiden, sinirsel ve fiziksel efordan sonra bitkinlikten hızla kurtulmaya yardımcı olur.
- Uykuya dalmayı teşvik eder, uykusuzluğu giderir.
- Kemik dokusunu güçlendirir, cilt, tırnak ve dişlerin kalitesini artırır.
- Metabolik süreçleri normalleştirir.
Bu çeşitlilik en çok çocuklar için faydalıdır. Psikofizyolojik gelişimi destekler, büyümeyi hızlandırır. Diyete böyle bir ilavesi olan kadınlar, hormonal değişiklikleri daha kolay tolere edebilir ve daha sakin hale gelebilir. Lezzetli ürün, depresyon gelişimini önlemeye yardımcı olur ve menopoza geçişi kolaylaştırır.
Gloucester Peynir Tarifleri
Bir peynir tabağında, Single alt türü genellikle güçlü kırmızı ve yarı kuru beyaz şaraplarla servis edilir. Double ise sos ve sıcak yemeklerin yapımında, salatalara eklenerek, ızgarada kızartılmasında kullanılır.
Gloucester Peynir Tarifleri:
- Jülyen … Tavuk göğsü, 400 g, yarı pişene kadar ayçiçek yağında kapağın altında kızartılır. Çok ince doğranmış soğanı içine atıp 3-4 dakika karıştırın. 300 gr petrolü dilimler halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Şimdi et hazır hale getirilir ve nemi gidermek ve tüm malzemelerde altın bir kabuk elde etmek için birkaç dakika daha karıştırılır. Bir bardak ağır kremaya dökün - en az% 30, kaynatın, tuz, karabiber. Üzerine 200 gr rendelenmiş Gloucester dökün ve peynirin erimesi için kapağın altında bırakın. Hemen servis yapın. Yemeği otlar ile tamamlayabilirsiniz - salata yaprakları veya fesleğen.
- peynirli çörekler … 300 gr peyniri ovalayın. Yarısını bir yumurta, 1 su bardağı un, tuz, kuru sarımsak ile karıştırın, ilave bir yumurta sarısı ve biraz limon biberi ekleyin. Sert hamuru yoğurun ve daha önce streç filme sararak buzdolabına koyun. 30 dakika sonra hamur ince bir tabaka halinde açılır, tereyağı ve çırpılmış protein ile yağlanır ve kalan peynir serpilir. 2-2,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, çörekleri yuvarlayın. 180-200 °C'de hamur altın rengi alana kadar pişirin. Çörekler küçükse, tavada veya derin yağda kızartılabilir.
- Kremalı soslu spagetti … 150 gr domuz pastırmasını veya çok yağlı olmayan jambonu küçük küpler halinde kesin, 100 gr Gloucester ile ovalayın. Soğuk etleri tereyağında kızartın, böylece yağın erimesi için zaman kalmaz ve parçalar kızarır. 200-300 g spagettiyi al dente olana kadar, yani hazır olmaları için kaynatın, ancak dağılmazlar. Yarım su bardağı az yağlı (%15-20) kremayı jambonlu bir tavaya dökün ve sıkılmış bir diş sarımsağı ekleyin, sıvının yarıya kadar buharlaşmasına izin verin. Peyniri dökün ve ateşte 3-4 dakika pişirin, böylece her şey kalınlaşır. Spagetti bir kevgir içinde atılır ve daha sonra tavaya aktarılır. Örtün ve 5 dakika daha bırakın. Servis yaparken her tabağa dereotu serpin.
- Kraliyet salatası … 300 gr karidesi soyup kaynatın, kraliyet olanlardan daha iyi. 150 g Gloucester ve 2 haşlanmış yumurta rendeleyin, büyük bir taze salatalığı küpler halinde kesin. Karidesleri ikiye bölün ve 200 gr tuzlu alabalığı ince şeritler halinde kesin. 3 yemek kaşığı sos için karıştırın. ben. ekşi krema ve mayonez (yağlı sosu salata yoğurdu ile değiştirebilir ve bir damla Dijon hardalı ekleyebilirsiniz), yarım limon suyunu dökün ve homojen bir kıvama getirin. Tüm malzemeleri birleştirin, sosu dökün, karides parçalarına zarar vermemek için dikkatlice karıştırın. Marul yaprakları üzerinde servis edilir.
- peynir çorbası … 2 adet soğan, 2 adet kereviz sapı ve 3 adet patates bir tavada tereyağında kavrulur. Gelecekte tüm malzemelerin öğütülmüş olmasına rağmen, yüksek kaliteli kızartma elde etmek için ince doğramanız gerekir. Tava derinse, kızartmayı tavaya aktarmadan çorbayı pişirin. 0,5 bardak beyaz şarap dökün. Bulaşıkları ocaktan alın ve 3-4 dakika bekletin. Tekrar ateşe koyun, 1,5-2 litre şarap dökün, patates ve kereviz pişene kadar kaynatın. Daldırma blenderini indirin, pürüzsüz olana kadar her şeyi kesin, 200 gr rendelenmiş peynir ekleyin, 100 gr% 20 krema, 3 yemek kaşığı dökün. ben. buğday unu, üçüncü çay kaşığı hindistan cevizi, tuz ve karabiber tadı. Isıdan çıkarmadan tekrar bir blender ile keserler, ardından gazı kapatırlar. Çorba demlenirken krutonlar, soğan halkaları kızartılır, 100 g Gloucester ile ovulur. Servis yaparken her tabağa soğan halkaları koyun, biraz rendelenmiş peynir ekleyin. Kruton ile servis edilir.
Gloucester peyniri hakkında ilginç gerçekler
İlk başta bu çeşidin üretimi için ilk hammadde koyun sütü idi, ancak tarımın daha yüksek bir seviyeye çıkmasıyla 15. yüzyılda inek sütüne geçtiler. "Gloucestershire" cinsinin kullanılmış süt verimi. Üretim mevsimlikti - yaz.
Gloucestershire İlçesi'nin çayırlarında, yüksek miktarda karoten (A vitamini) içeren özel otlar büyüdü. Bu nedenle peynir üreticileri, hayvanların otlatıldığı sütün görünümünden anlayabiliyorlardı. Gelecekte, annatto boyası yardımıyla benzer bir peynir kütlesi tonu elde edilmeye başlandı ve yıl boyunca üretime geçildi.
Ancak şimdi hammadde gereksinimlerinin yumuşamasına rağmen (süt farklı ırklardan ineklerden toplanır), bu tür fermente süt ürünleri sayesinde Gloucestershire sürüsü yeniden canlandı. 1972'de sadece 68 hayvan kaldı. Şu anda, bu tür 800'den fazla inek var. Sütlerinden Tek alt türler yapılır ve Çift'ten çok daha değerlidir. Single Gloucester sadece ilçede satılır ve PDO sertifikalıdır.
Daha önce verilen tarife dayanarak, peynirin başka bir versiyonunu yapıyorlar - Cotswolds. Gloucester Double peyniri gibi hazırlanır, sadece tuzlama aşamasında doğranmış yeşil soğan tüyleri ve frenk soğanı eklenir. Cotswolds'un özellikleri Gloucester'ınkilere benzer.
Gloucester (Cooper's Hill) bölgesindeki küçük bir kasabada 250 yıldır yarışmalar düzenleniyor: 2 kg'lık Double Gloucester çemberi dik bir yokuştan aşağı yuvarlanıyor ve kim durur ve yakalarsa o kazanır. Ödül bu kafa. Katılımcılar düşer, yuvarlanır, bazen ciddi şekilde yaralanır. 18. yüzyılda, coşku, aileyi bir ay boyunca besleme yeteneği ile açıklanabilirdi - sadece heyecanla. Sigorta şirketleri bu tür eğlenceleri durdurma konusunu gündeme getiriyor, ancak henüz başarıya ulaşamadı. İngilizler geleneklere kutsaldır.
Gloucester peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
