Risotto, ana malzemesi pirinç olan inanılmaz derecede basit ve lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Çeşitleri, herkesin en sevdiği makarna gibi, çok var. Ancak makalenin bu incelemesi balkabağı risottosuna ayrılacaktır.
Tarif içeriği:
- Pirinç
- bulyon
- Yoğurma
- Pişirme süresi
- Mutfak aletleri
- Başarılı Bir Kabak Risottosu Yapmak İçin Genel İpuçları
- Kabaklı risotto tarifi
- Kabak ve mantarlı risotto
- Kabak ve tavuklu risotto
- Kabak ve karidesli risotto
- Yavaş bir tencerede balkabaklı risotto
- video tarifi
Risotto lezzetli bir yemektir. Hazırlanmasında bunun pirinç lapası veya pilav değil, kremsi kıvamda bir yemek olduğunu hatırlamak önemlidir. Zamanla test edilmiştir ve bunu yapabilmek için belirli kuralları bilmeniz gerekir. Yemeğin doğru kıvamı elde etmek için ana noktalardan biri pirinci önceden kızartmaktır. Ancak böyle harika bir yemeğin bu inceliğinin yanı sıra, yine de bazı sırları bilmeniz gerekiyor.
Pirinç
- Pirincin pişme derecesi al dente yani al dente olmalıdır. biraz az pişmiş, ancak yemeğe kremsi bir kıvam vermelidir.
- Pirinç, kremsi bir etki elde etmek için yüksek nişasta içeriğine sahip herhangi bir çeşit olabilir. Ancak daha çok deneyimli İtalyan şefler tercih ediyor: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano ve Maratelli.
- Pirinci durulayamazsınız, aksi takdirde tüm nişasta ondan çıkar ve istenen kıvamdaki tabak çalışmaz.
- Pirinç taneleri yuvarlak ve bütün olmalıdır. Hasarlı olanlar daha hızlı kaynar ve risottoyu homojen hale getirmez.
bulyon
- Risotto suyu taze olmalı, sadece kaynatılmalıdır.
- Et suyu tavuk, sebze veya balık olabilir. Ancak klasik seçenek sığır eti. Deniz ürünleri için sadece sıcak kaynamış su uygundur.
- Et suyu ve pirinç oranı: 1 litre et suyu ve 1 yemek kaşığı. pilav.
Yoğurma
- Öncelikle soğanlı pilav (tercihen arpacık) ve sarımsak tereyağında kavrulur. Tahılları 5-7 dakika kavurduktan ve tüm aromaları emdikten sonra, beyaz sek şarap (veya şeri veya vermut) dökün ve buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra, küçük porsiyonlarda (sıcaklık rejimini ihlal etmemek için) sıcak et suyu eklenir ve sürekli karıştırılır.
- Pirinç tavaya girdikten sonra bir an olsun bırakmadan hemen yoğurmaya başlamalısınız.
Pişirme süresi
- Pişirme süresi seçilen pirinç türüne bağlıdır. Üreticinin ambalajı tam pişirme süresini söyleyecektir. Örneğin, arborio 18-20 dakika sonra ve vialone ve carnaroli - 15 dakika sonra hazır olacaktır.
- Et suyu bittiyse, pirinç hala çiğken biraz kaynar su eklemeniz gerekir.
Mutfak aletleri
- İtalyanlar risottoyu geniş, kalın tabanlı, kenarları yüksek bir tavada pişirirler. Kalın taban, pirincin homojen olmasını sağlar ve geniş yüzey, sıvının daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur.
- Risotto'nun içinden sızması için tabağı ortasında delikli bir spatula ile yoğurmak daha iyidir. Bu, yemeğin etkisini ve sonucunu iyileştirecektir.
Başarılı Bir Kabak Risottosu Yapmak İçin Genel İpuçları
- Risottonun kremsi kıvamını elde etmek için son aşamada içine tereyağı ve rendelenmiş parmesan (pecorino) koyun. Bundan sonra, otlar serpin ve servis yapmadan önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Kızartma ürünleri için genellikle tereyağı ve zeytinyağı eşit oranlarda kullanılır. Bazen yemek tavuk yağında pişirilir.
- Yemeği doğru şekilde tuzlamanız gerekir. İlk olarak, et suyu tuzlu olmalı ve ikincisi, peynirin de tuzlu olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, tuzun ana kısmı pişirmenin en sonunda eklenir.
- Risotto çok sıcak servis edilir, aksi takdirde pirinç birbirine yapışır.
Artık tüm sırlar açığa çıktığına göre, doğrudan yemeğin hazırlanmasına geçebilirsiniz. Dört risotto tarifi sunuyoruz: balkabağı ve mantarlı, balkabağı ve tavuklu, balkabağı ve karidesli, yavaş ocakta balkabaklı.
5 ev yapımı balkabağı risotto tarifi
Soğuk sonbahar havalarında tüm dünyada olduğu gibi İtalya'da da sonbahar mevsimine özgü sebzelerden yapılan yemekler popülerdir. Ve en uygun fiyatlı sebze balkabağıdır. Patatesle olduğu kadar onunla da birçok tarif var. Örneğin, balkabağı risotto çok sık hazırlanır. Yemekler her zaman parlak, lezzetli ve güzeldir. Bu nedenle, başarı her zaman garantilidir. Ek olarak, balkabağının hala birçok yararlı özelliği, vitamin ve minerali vardır. Her türlü ürünle iyi gider.
Kabak ve mantarlı risotto
Bu tarif, uygun, diyet ve yağsız beslenmenin bir yemeğidir: pirinç, balkabağı püresi ve mantar. Tereyağı yerine sadece zeytinyağı kullanılır.
- 100 g - 95, 1 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Karnaroli pirinci - 300 gr
- Kabak - 400 gr
- Petrol - 300 gr
- Arpacık - 1 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
- Parmesan peyniri - 5 yemek kaşığı
- Tuz, karabiber ve hindistan cevizi - bir tutam
Hazırlık:
- Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın, küp şeklinde doğrayın, tencereye alın ve 1,5 litre su dökün. 20 dakika yumuşayana kadar pişirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Suyu bırakın, risotto için gerekli olacak.
- Petrolleri yıkayın, şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar ince doğranmış sarımsak ile yağda bir tavada kızartın.
- Başka bir tavada yemeklik doğranmış soğanı ve pirinci yağda 5 dakika kavurun. Bundan sonra, şarabı dökün ve buharlaşmasına izin verin.
- Kabak püresi ve 2 kaşık balkabağı suyunu ekleyin. Ara sıra karıştırarak pirinci pişirin ve gerektiği kadar et suyu ekleyin.
- Pirinç pişmeden 5 dakika önce mantarları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Bitmiş risottoyu rendelenmiş Parmesan ile serpin ve servis yapmadan önce hindistan cevizi serpin.
Kabak ve tavuklu risotto
Lezzetli ve sağlıklı - balkabağı ve tavuklu risotto. Pirinç sayesinde bu yemek değerli bir enerji kaynağıdır.
İçindekiler:
- pirinç - 1 yemek kaşığı.
- Kabak - 500 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Tavuk filetosu - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- Kuru beyaz şarap - 1/2 yemek kaşığı.
- Sert peynir - 4 yemek kaşığı
- Kuru kekik, karabiber ve tuz - tatmak
Hazırlık:
- Tavukları yıkayıp tencereye alın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, tuz, karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Bir tavada yağda yemeklik doğranmış soğanları kavurun.
- Soğanın üzerine pirinç, kekik koyun ve her şeyi hafifçe kızartın.
- Balkabağını küçük parçalar halinde kesin ve pirince gönderin.
- Yavaş yavaş tavuk suyunu (yaklaşık 1 L) dökün ve sürekli karıştırarak, pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tavuk hamurunu tavaya ekleyin ve şaraba dökün.
- Hazırlanan yemeği ocaktan alın, peynir serpin, örtün ve 5 dakika demlenmeye bırakın.
Kabak ve karidesli risotto
Karidesli balkabağı sağlıklı ve güvenli bir yemektir. Bu ürünler birbirleriyle mükemmel bir uyum içinde olduğu gibi pirinçle de kombinleniyor.
İçindekiler:
- Pirinç - 100 gr
- Tavuk suyu - 100 ml
- Tereyağı - 40 gr
- Zeytinyağı - 10 gr
- Parmesan peyniri - 40 gr
- Arpacık - 1 adet.
- Kabak - 200 gr
- Karides - 10-15 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Beyaz şarap - 10 ml
- Tatmak için biber ve tuz
Hazırlık:
- Küçük küpler halinde kesilmiş balkabağını yumuşayana kadar kaynatın.
- Karidesleri zeytinyağında kızartın.
- Doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı bir tavada zeytinyağında kızartın. Pirinç, kekik ve şarap ekleyin.
- Şarap buharlaştığında, yavaş yavaş tavuk suyunu dökün ve pirinci neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
- Pilavın üzerine haşlanmış balkabağı ve kızarmış karides ekleyin.
- Yemeğin tadını tuz ve karabiberle düzeltin, rendelenmiş peynir serpin ve risottoyu masaya servis edin.
Yavaş bir tencerede balkabaklı risotto
Bir multicooker, özellikle tembel ve meşgul ev kadınları için mutfakta harika bir yardımcıdır. Ve içinde İtalyan mutfağının incisini - risottoyu çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Pirinç - 200 gr
- Kabak - 300 gr
- Zeytinyağı - 50 ml
- Mor soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Tereyağı - 50 gr
- Et suyu - 1 l
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Balkabağını soyun, çekirdeğini çıkarın, yıkayın ve orta parçalar halinde kesin.
- Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın.
- Zeytinyağını multicooker kasesine dökün ve 130 ° C sıcaklıkta 10 dakika "kızartma" modunu açın. Kabak dilimlerini yerleştirin ve ince bir altın kabuk oluşana kadar kızartın. Bitmiş balkabağını bir tabağa koyun.
- Bir kaseye yağı koyup soğan ve sarımsağı koyun. Işık yarı saydam olana kadar aynı ayarda 3 dakika pişirin.
- Ardından pirinci ekleyin ve modu değiştirmeden yemeği sürekli karıştırarak 5 dakika pişirmeye devam edin.
- Daha sonra suyu pirinci tamamen kaplayacak şekilde dökün ve sürekli karıştırarak aynı modda 30 dakika pişirin. Sıvı kaynadığında, küçük bir parça daha ekleyin ve sürekli karıştırmaya devam edin.
- 10 dakika sonra balkabağı ekleyin ve suyu ekleyin. Tarifte belirtilen sıvı miktarını periyodik olarak ekleyerek risottoyu hazırlayın. Pirinç kalınlaştığında, tuz ve tereyağı ekleyin. Karıştırın ve tadın.
Video tarifleri:
