Hayvanın iç organlarından hazırlanan yemekleri yemezsiniz, çünkü Büyük bir yara izi kesme olasılığı, işin karmaşıklığıyla sizi korkutuyor mu? Artık endişelenme! Bu kılavuz size bu ürünü yapmanın ne kadar kolay ve lezzetli olduğunu gösterecek!
Tarif içeriği:
-
Lezzetli dana işkembe nasıl pişirilir - şeflerin sırları
- Yara izi nasıl temizlenir?
- Kokudan nasıl kurtulur?
- Nasıl düzgün pişirilir?
- Sığır işkembe nasıl pişirilir - adım adım tarif
-
Sığır işkembe yemekleri: ne pişirilir?
- Bir tel raf üzerinde kızarmış işkembe
- Bir yara izi ile Chorba
- Afgan Pirinç İşkembe
- Sığır işkembe rulo
- Video tarifleri
Sığır işkembe, bir ineğin midesinin bonfilesinden elde edilen bir gıda ürünüdür. Genellikle çift tırnaklı çiftlik hayvanlarından alınır, ancak diğer hayvanlardan da kullanılabilir. Dünya çapında birçok yerel mutfakta malzemelerden biri olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün kendisi oldukça çok yönlüdür ve çorbalar, güveçler, makarnalar vb. gibi çok çeşitli yemeklere dahil edilebilir.
Lezzetli dana işkembe nasıl pişirilir - şeflerin sırları
Hayatınızı kolaylaştırmak için size zaman kazandıracak tamamen temizlenmiş bir yara izi satın almanız gerekir. Bunu bulamazsanız, en beyaz parçaları seçerken kabuğunu çıkarın. Daha fazla hazırlığı üç aşamaya ayıracağız ve her birini ayrı ayrı ele alacağız.
Yara izi nasıl temizlenir?
Yara izinin durumuna göre temizleme işlemi farklı olabilir. Çoğu kasap onu soyulmuş olarak satar. Ancak, sağlam satın aldıysanız, kendiniz temizleyin.
- İşkembe yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Ardından tekrar akan suyla iyice durulayın ve üstteki gri tabakayı, filmi ve mukusu bir fırça ile ovalayın, küçük kir parçacıklarını temizleyin. Ürünün kabarık kısmına takılabilir. Eğer kazıması zor olan kirler alırsanız, üst tabakayı çıkarın. Ürün katmanlı bir yapıya sahiptir ve elastiktir, bu nedenle böyle bir kullanımla onu yırtmaktan korkmazsınız. Ek olarak, daha fazla kullanımına bağlı olarak, yara izinin yumuşacık tabakasını çıkarmak mümkündür, ancak bu seçenek isteğe bağlıdır.
- Yara izi temizlemenin bir sırrı daha var: üzerine kaya tuzu serpin, iyice yıkayın, soğuk suyla doldurun ve 1 gün bekletin. Gerekirse, ulaşılması zor alanlardaki kiri temizlemek için temiz bir diş fırçası kullanın. Tüm kumu temizleyene ve fazlalık gidene kadar prosedürü tekrarlayın.
- Seyreltilmiş 1 yemek kaşığı solüsyonda yara izini 1 saat bekletin. hidrojen peroksit ve su, böylece yara izi tamamen sıvı ile kaplanır. Ara sıra döndürün ve sıkın. Hidrojen peroksit ağartıcı ve dezenfektandır. Çözeltiyi dökün ve ürünü birkaç kez akan su altında iyice durulayın. Temiz olmayan kenarları kesmek için bir bıçak kullanın, içini soyun ve iç tabakayı çıkarın.
Kokudan nasıl kurtulur?
Yara izi belirgin hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve çıkarılmalıdır. Bazıları bunun, ürünü bir sirke çözeltisinde uzun süre ıslatmasını tavsiye eder, ancak sindirim daha az zaman alacak ve koku daha etkili bir şekilde ortadan kaldırılacaktır.
Kokuyu gidermeden önce, yarayı 10 cm'lik parçalar halinde kesin, suyla örtün ve yüksek ateşte çevirerek ocağa gönderin. 10 dakika kaynatın ve kaynatın, ardından suyu boşaltın ve yeniden doldurun. Yara izini sobaya geri koyun ve koku tamamen kaybolana kadar bu manipülasyonları tekrarlayın. Bu 5-8 demleme gerektirebilir.
Nasıl düzgün pişirilir?
Son aşama pişirmedir, bundan sonra elastik yara izi yumuşar. Üzerine temiz tatlı su dökün, kökleri ve baharatları ekleyin. Defne yaprağı, havuç, kereviz, yenibahar, soğan olabilir. Ancak et suyu pişirirken kullandığınız tüm baharatlar. Suyu kaynatın, ısıyı açın ve tencereyi 4 saat bekletin. Gerekirse kaynamış suyu kaynar su ile doldurun.
Yara izi çatalla delinecek kadar yumuşadıktan sonra, tavadan çıkarın ve 1x3 cm'lik çubuklar halinde kesin, parçaları daha da yumuşatmak için 30 dakika daha kaynatın, sonra kullanabilirsiniz. buzdolabında veya dondurun.
Sığır işkembe nasıl pişirilir - adım adım tarif
İşkembe bir yan üründür, ancak bu onun lezzetli olmadığı anlamına gelmez. Tüm beceri ve beceri ile işkembe, şenlik masasında bile servis edilebilir. Ve bu tariflerden biri önünüzde.
- 100 g - 97 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyonlar - Herhangi Bir Miktar
- Pişirme süresi - 4-5 saat
İçindekiler:
- dana işkembe
- Suçlu
- Otlar ve baharatlar (maydanoz, karanfil, biber, defne yaprağı, soğan, kereviz, kişniş, havuç) - tatmak
- Tuz
Adım adım pişirme:
- İşkembeyi, ineğin midesinden oluştuğundan ve hayvanın yiyeceğinden kalıntılar içerebileceğinden, önce dikkatlice inceleyin. Ayrıca, gerekirse temizleyin.
- Yarayı eşit büyüklükte şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Onları kaynar tuzlu su (1 litre suya 2 yemek kaşığı) içeren bir tencereye koyun ve 15-30 dakika pişirin. Mevsimlik otlar ekleyin: soğan, havuç, defne yaprağı, kereviz, maydanoz, karanfil ve biber.
- 1-3 saat yumuşayana kadar pişirin. İşkembe yavaş yavaş yumuşayacak ve et suyunun lezzetini emecektir. 1,5 saat sonra 10-15 dakikada bir kontrol etmeye başlayın. İstenilen kıvama geldiğinde hazır olacaktır.
- Bitmiş yara izini durulayın ve çeşitli yemeklerde kullanın.
- Et suyunu saklayın, aromatik et suyu diğer yemeklere eklemek için mükemmeldir.
Sığır işkembe yemekleri: ne pişirilir?
Sığır işkembe yemekleri dünyanın birçok mutfağında bulunur. Şişe, rulo, doyurucu kalın çorbalar, ev yapımı sosis, hagis olabilir. Ancak işkembenin birinci kemanı çaldığı yemekler sadece bunlar değildir. Ve bazı lezzetli tarifler aşağıda listelenmiştir.
Bir tel raf üzerinde kızarmış işkembe
İçindekiler:
- İşkembe - 350 gr
- Zeytinyağı - 25 ml
- Tuz - tutam veya tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Adım adım pişirme:
- Yukarıda açıklanan talimatları izleyerek yara izini iyice temizleyin.
- Ayrıca hoş olmayan kokuyu giderin.
- Daha sonra ılık suda çok iyi yıkayın.
- Bir tencereye alıp orta ateşte 2-3 saat pişirin.
- Daha sonra dilimler halinde kesin, tuzlayın, karabiber serpin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve bir tel ızgara üzerinde kızartın.
Bir yara izi ile Chorba
İçindekiler:
- Sığır işkembe - 2 kg
- Soğan - 500 gr
- havuç - 500 gr
- Karabiber - 10 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Sarımsak - 100 gr
- Süt - 1 l
- Tereyağı - 100 gr
- Şarap sirkesi ve sarımsak tadı
Adım adım pişirme:
- Yara izini iyice durulayın, soğuk suyla örtün ve kaynatın.
- Suyu değiştirip tekrar kaynatın.
- Tuz ve baharatlarla tatlandırın.
- Ürünü tamamen pişene kadar 3-4 saat kaynatın, yani. yumuşayana kadar.
- Bitmiş yara izini küçük parçalar halinde kesin.
- Et suyunu ince bir demir elek veya tülbentten süzün.
- Sütü dökün, tadına tereyağı, sirke ve sarımsak ekleyin.
- Et suyunu porsiyonlara dökün ve her porsiyona bir parça işkembe ekleyin.
Afgan Pirinç İşkembe
İçindekiler:
- Sığır işkembe - 1 kg
- Pirinç - 200 gr
- Domates püresi - 50 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Tuz, karabiber (öğütülmüş) - tatmak
- Ampul soğan - 1 adet.
- Maydanoz - 25 gr
Adım adım pişirme:
- İşkembeyi önceden temizleyin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın.
- Pirinci yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatın ve ince bir elek üzerine katlayın.
- Bitmiş yara izini soğutun ve şeritler halinde kesin.
- Soğanları küp şeklinde doğrayın ve şeffaf ve yumuşak olana kadar tereyağında soteleyin.
- Yaraları soğana ekleyin ve 5 dakika kızartın.
- Domates püresini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- İşkembeyi sıcak suyla örtün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Haşlanmış pirinci, kıyılmış maydanozu bir tavaya yaralarının üzerine koyun ve karıştırın.
- Kalıbı 170 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve pirinçler pişene kadar pişirin.
Sığır işkembe rulo
İşkembe rulosu tarifi, hazırlanması hiç de zor olmayan eşit derecede popüler bir yemektir.
İçindekiler:
- Sığır işkembe - 1 kg
- Su - 1 l
- Deniz tuzu - 3 çay kaşığı
- Baharatlar (kişniş, kakule, dereotu tohumu, kuru dereotu, öğütülmüş lavrushka, öğütülmüş biber) - tatmak
- Maydanoz yeşillikleri - birkaç dal
- Sarımsak - 8 diş
- soğan - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
Adım adım pişirme:
- Temiz ve beyaz bir yara izinden tüm yağları kesin.
- Düdüklü tencereye su dökün, deniz tuzu ekleyin ve işkembeyi koyun. Örtün ve kaynayana kadar pişirin.
- Ardından gazı azaltın ve orta ateşte yarım saat pişirin.
- Gazı kapatın, yarayı çıkarmak için oluklu bir kaşık ve tahta bir spatula kullanın.
- Et suyunu dökmeyin, daha fazla pişirme için gerekli olacaktır.
- Yara izini plastik sargının üzerine pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde yayın ve soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş kenarı, yuvarlanmasına izin verecek düz, düz bir yüzey elde edecek şekilde dışbükey yerlerde kesin.
- Pürüzsüz tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve baharatlarla rendeleyin, ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Sarımsak dişlerini bir presle sıkın.
- İnce doğranmış soğan serpin.
- İşkembeyi sıkı bir rulo haline getirin ve streç film ile sarın.
- Ruloyu bir tencereye koyun. Dilimlenmiş havuç, karabiber ve otlar ekleyin.
- Kapalı bir kapak altında 40 dakika kaynatın ve pişirin.
- Ruloyu et suyundan çıkarmadan soğutun.
- Daha sonra ocaktan alıp bir tabağa alın ve 4 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra filmi çıkarın ve ruloyu halkalar halinde kesin.
Video tarifleri:
