Ne tür bir yam bitkisi, yayılış alanı, bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Egzotik yumruların kullanılması tavsiye edilmez, pişirme özellikleri. Kök sebze hakkında tarifler ve ilginç gerçekler. Bazı yam çeşitleri, ilaçların üretiminde kullanılan alkaloid dioscorin ve fitoöstrojen diosgenin içerir - gut için dioscorin ve kontraseptif kontraseptifler için diosgenin.
Yamın faydalı özellikleri
İpliklerin teknolojik olarak işlenmesinden sonra elde edilen biyolojik olarak aktif maddeler ilaç ve kozmetik endüstrilerinde kullanılmaktadır. Ancak yenildiğinde vücut üzerinde de faydalı bir etkisi vardır.
Yamın vücut için faydaları:
- Besin rezervini yeniler, bağışıklık durumunu stabilize eder.
- Karmaşık karbonhidratlar ve çözünür diyet lifi kompleksi iştahı uyarmadan kan şekerini yavaşça yükselttiği için açlığı engeller, kilonun korunmasına yardımcı olur.
- Zihinsel aktiviteyi iyileştirir, merkezi sinir sisteminin dürtü iletimini normalleştirir.
- Yaşlanma sürecini yavaşlatır, vücudun yenilenme süreçlerini hızlandırır.
- Gece görüşünü destekler, optik sinirin işlevini olumlu yönde etkiler, katarakt gelişimini engeller.
- Mukoza zarının iltihaplanmasını ortadan kaldırır.
- Kadın vücudundaki hormonal dengeyi normalleştirir, adet ağrılarının şiddetini ortadan kaldırır, adet döngüsünü stabilize eder, menopoz başlangıcını yavaşlatır.
- Peristaltizmi hızlandırarak ve boşalmayı kolaylaştırarak kolon kanserini önler.
- Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, tonlarını arttırır.
- Kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikimini azaltır, lipid metabolizmasını normalleştirir.
Düzenli olarak yam kullanımı migren baş ağrısı ataklarının sıklığını azaltır, kalp aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur.
Bitki köklerinin dahil olduğu diyet takviyeleri, bağırsak koliklerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur, bağışıklığı arttırmak ve artroz ve romatoid artrit tedavisini tamamlamak için kullanılır.
Yam kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Yam kullanımı sınırlı olmalıdır: Beslenme uzmanları tıbbi bir diyetin parçası olarak kullanılmasını önermediyse, alışılmadık bir midenin haftada 1-2 kez egzotik bir yemeği diyete sokması yeterlidir.
Yam gıdalarının aşırı kullanımı yan etkilere neden olabilir: döküntü, solunum sıkıntısı, stomatit benzeri semptomlar.
Yam için kontrendikasyonlar aşağıdaki hastalıklar ve durumlardır:
- Yüksek asitli peptik ülser, pankreatit ve gastrit - sindirim enzimlerinin üretiminin uyarılması, mukoza zarındaki kimyasal yükü arttırır.
- Hepatit ve kolesistit, kolelitiazis - safranın uyarılması organlardaki mekanik yükü arttırır, taşlar safra kanalları boyunca hareket etmeye başlayabilir ve kolik uyarabilir.
- 7 yaşın altındaki çocuklar - bu yaştaki çocuklarda yararlı bağırsak florası henüz oluşmamıştır ve olağandışı bir ürün disbiyoz gelişimine neden olabilir ve buna bağlı olarak bağırsak bozukluklarına yol açabilir.
Hamilelik sırasında patatesleri diyete sokmamalısınız: Bu ürüne karşı alerjik bir reaksiyon gelişirse, doğurma sonuçları tahmin edilemez olacaktır.
Bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyon gelişimi ile antihistamin almak yeterli değildir. Bu durumda, mideyi yıkamak, kusmaya neden olmak zorunludur. Bunu yapmak için, bu sıvı hacmi için aktif karbon - 10 tablet ile 2 litre su içmeniz gerekir.
Sindirim sisteminin enflamatuar süreçlerinde alerjik reaksiyonların gelişmesi, ilaçların ve yam özlerini içeren biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin kullanımıyla da mümkündür.
Yam tarifleri
Yamın ikinci adı tatlı patatestir ve patatese benzer şekilde pişirmede kullanılır yani haşlanır, fırınlanır, kızartılır. Bununla birlikte, patatesin ana tarımsal ürün olduğu ülkelerin sakinleri, kök bitkileri un için daha çok hammadde olarak kullanırlar - bunlar kurutulur ve öğütülür ve daha sonra mayasız kekler ve hatta şekerlemeler pişirilir.
Çiğ yam hazırlarken, ellerin tahriş olmasını önlemek için eldiven giyilmelidir. Uzakdoğu, Japon ve Çin çeşitlerinde yetişen çiğ patatesler hemen, taze olarak pişirilebilir. Pişirmeden önce, oksalatları yok etmek için diğer kök sebze çeşitlerini bir sirke solüsyonunda (1 ölçü sirkeye 3 ölçü su) 10-20 dakika bekletmeniz önerilir.
Yam tarifleri:
- haşlanmış yam … Düz bir cilde sahip küçük yumruların seçilmesi tavsiye edilir. Kaba pullar yüzeyden çıkarılır - bunun için kabuğa zarar vermemeye dikkat ederek metal bir bulaşık süngeri kullanabilirsiniz. Kök sebzeler soğuk su dolu bir tencereye konur ve ceketli patates gibi haşlanır. Kaynama aşamasında eklenir. Uzun süre pişirin, işlemi hızlandırmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Yumru bir bıçakla delinebildiği anda, tavayı hemen ocaktan alın ve suyu boşaltın. Sindirilirse, posa sümüksü ve yemek için tatsız hale gelecektir. İpliği kullanmadan hemen önce soyun - aksi takdirde koyulaşır. Önceden pişirilirse, salataya egzotik bir kök sebze eklemeyi planlıyorsanız, bir kabukta saklanmalıdır.
- Yam ile çırpılmış yumurta … Daha önce tarif edilen tarife göre pişirilen patatesler, tava önceden ısıtıldıktan sonra deriden soyulur. Yumru dilimler halinde kesilir, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır, yumurtalar tavaya dökülür ve karışıma tarçın serpilir. Çok özgün bir tada sahip omlet çıkıyor - baharatlı tatlımsı.
- pişmiş yam … Patatesler, kabuğu soyulmadan temiz bir şekilde yıkanır, dilimler halinde kesilir. Parçaları zeytinyağı ile karıştırın, fırını 220 dereceye ısıtın. Patatesleri zeytinyağında bir fırın tepsisine yayın, dilimleri soyun, tuz, biber ve biberiye karışımı serpin. Her dilimde altın kahverengi görünene kadar pişirin.
- fufu … Patatesler soyulur, pulları çıkarılır, daha sonra soyulur ve kenarları 3 cm olan küçük küpler halinde kesilir. Küpleri bir tencereye koyun, soğuk su, tuz dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Yam hazır olduğunda süzülür, ancak su dökülmez. Ardından, haşlanmış kök sebzelerden havadar bir püre yapmalısınız - doğrama ve çırpma sırasında "havadar" ve homojen bir yapı elde etmek için her zaman su eklemelisiniz. Sos için et suyu kaynatılır, üzerine domates ve soğan eklenir. Sığır eti pratik olarak pişirildiğinde, et suyuna hindistancevizi sütü eklenir, 15 dakika daha kaynatılır. Hafifçe kurutulmuş patatesler top haline getirilir ve soğutulmuş sosa batırılır. Sığır eti ayrı olarak servis edilir. Fufu elle yenir, küçük parçalar halinde koparılır. Yemek için oranlar: 300 gr yam, 200 gr dana eti, patates ve eti kaynatmak için 1,5 litre su, 2 soğan, 150 gr hindistan cevizi sütü. Tatmak için tuz. Islak ellerle patates yapmak daha uygundur, köfteleri kuvvetlice sıkmanıza gerek yoktur, içinde hassas, havadar püre benzeri bir kütle kalmalıdır.
- wasabi ile patates kızartması … 120 g küçük bir yam yumrusu, 1/1 sirke ve su çözeltisinde 10 dakika bekletilir. Wasabi kökü ince bir rende üzerine sürülür, 1-2 yemek kaşığı limon suyu eklenir, 20 dakika demlenmeye bırakılır. Wasabi ezmesine 2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin, patatesleri soyun, kurutun, şeritler halinde kesin, wasabi sosuyla birleştirin ve kiraz domatesleri ekleyin. Tuza gerek yoktur, soya sosu istenilen tadı verir.
- Homin … Zavallı Afrikalılar, tatlı patateslerden homini yapar. Yumru kurutulur, un haline getirilir. Su kaynatılır, tuzlanır, içine ince bir akışta yam unu dökülür, sürekli karıştırılarak su tamamen kaynayıncaya kadar kaynatılır. 500 gr un - 1,5 litre su. Ardından tencereyi ters çevirin ve ahtapotu tahta bir tabağa koyun. Çeşni çeşitleri ailenin ekonomik kapasitesine bağlıdır. Mısır unundan yapılan Moldavya homininin aksine, yamdan yapılan yulaf lapası sümüksü yapıdadır. Mamalyga ateşte pişirilebilir, şeker kamışı serpilir, hurma yağı ile kaplanır. Avrupa mutfağında, portakal suyu ve lezzet, egzotik bir yemeğe harika bir ektir.
- yam krep … Yamlar (650 g) yumuşayana kadar kaynatılır, püre haline getirilir, süt, 1 çırpılmış yumurta, domates püresi - 2 yemek kaşığı, doğranmış yeşil soğan - 3 yemek kaşığı eklenir. Bir adet daha çırpılmış yumurta tuzlanır ve karabiber, ezilmiş yeşil biber ilave edilerek çekirdekleri çıkarılır. Krepler elle şekillendirilir ve ayçiçek yağında kızartılır.
Ham haliyle sadece Çin veya Japon yamlarını kullanabilirsiniz, otlu salatalara eklenir. Afrika çeşitlerinden elde edilen un, çeşitli tatlıları pişirmek için kullanılır.
İlginç Yam Gerçekleri
Yamlar bir zamanlar Polinezya halkının temel gıdasıydı. Efsanelerine göre, bu bitki ölümden sonra yeraltı dünyasının koruyucusu Hikuleo'nun evinde sona eren kahramanlar tarafından getirildi. Kahramanları teste tabi tuttu ve başa çıktıklarında geri dönmelerine izin verdi. Kahramanlardan biri yanağının arkasına bir yam yumrusu sakladı.
Bitkiler, bitkinin iyileştirici özelliklerini ilk tanımlayan ünlü doktor Dioscorides'ten sonra Dioscorea cinsinin adını aldı. MÖ 1. yüzyılda bir şifacı vardı.
Kök bitkilerinin ekimi 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce başladı; hasatın başlangıcına Avrupa Noelini anımsatan bir tatil eşlik etti. Yam şu anda Afrika, Okyanusya, Güney Amerika ve Çin ve Japonya'nın fakir bölgelerinde 400 milyon insanın temel gıda maddesidir.
Yam tuhaf bir bitkidir, sadece özel iklim koşullarında, +28-30 °C sabit hava sıcaklığında ve yıllık 1500 mm yağışla yetişir. Küçük yumrular tarafından yayılırken, büyük olanlar birkaç metre uzunluğa ulaşabilir ve fide olarak uygun değildir. Polinezya yam yumruları ağırlıkça bir merkeze ve 6 m uzunluğa ulaşabilir.
Tıbbi hammaddelerin üretimi için zehirli kökler kullanılır, gıda için kullanılmazlar. Sap akışı başlamadan önce onları kazın.
Patates nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Yam'ı bir mağazadan almayı başardıysanız, buzdolabında, parşömene sarılmış olarak saklamalısınız. Hazırlanırken, tüm güvenlik önerilerine uymalısınız - eldivenleri unutursanız, ellerinizin derisi, kurtulması kolay olmayan ülserlerle kaplanır.
