Yemeğin açıklaması. Achma için TOP 6 ilginç tarifler. Puf böreği yapmanın özellikleri ve sırları.
Achma, geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Ayrı bir khachapuri türüdür. Dışarıdan, çok peynirli (çoğunlukla suluguni veya Imeretian) çok katmanlı bir turta gibi görünüyor. Achma hem tatlı hem de bağımsız bir yemek olarak kabul edilebilir. Birçok farklı tarif var, çünkü her bölgede kendi yollarıyla pişiriyorlar. Gürcü achması için hamurun mayasız ve peynirin tuzlu kalması önemlidir. Kekin dışı altın rengi gevrek ve içi havadar yumuşak olmalıdır.
Achma nasıl doğru pişirilir?
Peynirli achma'nın ana özelliği, üst ve alt hariç tüm hamur katmanlarının pişirmeden önce kaynar suda hafifçe kaynatılmasıdır. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için dalga benzeri bir hareketle suya batırın. Tahta kaşıkla işlemi kontrol edin. Hamur tabakaları daha yumuşak hale gelir ve belirli bir lezzet kazanır.
Hamurun bir gazete kağıdı kalınlığında açılması gerektiğine de dikkat etmek önemlidir. Daha sonra achma, içeride çok katmanlı ve maksimum havadar olduğu ortaya çıkıyor.
Ancak bir turta yapmak için sınırlı zamanınız varsa veya sadece choux böreği katmanları hazırlayarak gereksiz endişelerden kurtulmak istiyorsanız, o zaman pide ekmeği kurtarmaya gelir. Bu ana bileşene sahip bir yemeğe "tembel" achma da denir. Tadı aynı şaşırtıcı kalır ve hazırlık çok daha kolay hale gelir.
Ama burada lavaş seçimi önemli. Tezgahlardan ziyade mağazalardan satın almak daha iyidir. Böylece üretim sırasında sıhhi koşullara uyulduğundan emin olabilirsiniz. Ayrıca plastik ambalajlı kekleri satın almayın. "Nefes almaları" gerekir, aksi takdirde yoğuşma birikecek ve küf hemen görünecektir. Yüksek kaliteli lavaş, yumuşak bej bir renge sahiptir. Kahverengi bir renkle satın almayın, çünkü çok fazla margarin içerir ve bu, klasik tariften bir sapma olduğunu gösterir.
Aşmanın tarifine göre adım adım yapılması çok önemlidir. O zaman hamur ve doldurma oranının yanı sıra pişirme ile ilgili herhangi bir sorun yaşamayacaksınız. İstenmeyen israfı önlemek için belirtilen fırın sürelerine ve sıcaklıklarına uyun.
Pastanın hazırlanması için kenarları yüksek bir form seçmelisiniz. Böylece hamur daha iyi pişecek ve dağılmayacaktır.
Achma tarifi, tuzlu ve genç peynirleri içerir. Bunlara Oset, beyaz peynir, mozzarella, Adige, suluguni, İmereti ve beyaz peynir dahildir. İsterseniz bunları birleştirebilirsiniz.
Hem elle hem de rende veya kıyma makinesi ile öğütebilirsiniz. Bir suluguni seçerken, üzerine hafifçe bastırın. Sıvı (peynir altı suyu) çıkıyorsa peynir tazedir.
Genellikle dereotu ile achma vardır. Yeşiller turtaya baharatlı bir aroma ve taze bir tat verir.
Gürcü bayramlarının, farklı çeşitlerde şarap bolluğu ile karakterize olduğu bilinmektedir. Yüksek kalorili yiyecekler alkolün vücut üzerindeki toksik etkilerini nötralize ettiğinden, achma'nın kurtarmaya geldiği yer burasıdır.
Evde evde yemek yapmak sadece ilk bakışta zor görünüyor. Aslında, özellikle gerekli tüm donanıma sahipseniz, süreç oldukça basittir. Yemek hem fırında hem de multicooker'de pişirilebilir.
En iyi 6 achma tarifi
Farklı malzemeler, hazırlama yöntemleri ve benzersiz aroma özelliklerine sahip birçok tarif var. Aşağıda achma için EN İYİ 6 tarifi göreceksiniz. Ama hepsinin ortak bir yanı var - hassas ve harika bir tat. Ailenizi ve arkadaşlarınızı böyle bir incelikle memnun edin. Çok seveceklerinden emin olabilirsiniz.
Klasik achma
Peynirli achma için aşağıdaki tarif çok besleyicidir. Yemek kesinlikle sizi aç bırakmayacak.
- 100 g - 1063 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8-10
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Buğday unu - 4 kg
- Yumurta - 5 adet.
- Ekşi krema - 200 gr
- Ghee yağı - 400 gr
- Suluguni - 1 kg
- Sıcak filtrelenmiş su - 200 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
Ekşi krema ile adım adım achma hazırlanması:
- Tavuk yumurtalarını pürüzsüz ve havadar bir köpük oluşana kadar çırpma teli ile çırpın.
- Daha sonra tuzla birleştirilirler.
- Buğday unu bir süzgeçten elenir ve içine yumurta kütlesi dökülür.
- Hamuru en az 15 dakika yoğurun. Elastik ve düzgün olduğu ortaya çıkmalıdır.
- Keskin bir bıçakla 8 parçaya bölün. Biri diğerlerinden biraz daha büyük olmalıdır.
- Toplar halinde yuvarlayın, temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında çeyrek saat bekletin.
- Daha sonra, hamurun yumuşaması ve elastik olması için onları masanın üzerinde dövmeniz gerekir. En büyük topu bir oklava ile açın ve yağlı bir folyo tabakasına yerleştirin.
- Başka bir haddelenmiş katman, yarım dakika kaynar suya yerleştirilir ve ardından hemen soğuk suya daldırılır.
- Daha sonra temiz bir havlu üzerine serilir ve kurumaya bırakılır. Aynı adımları diğer hamur tabakaları ile tekrarlayın.
- Folyo üzerinde kalan tabaka eritilmiş tereyağı ile yağlanmalı ve pişmiş bir hamur tabakası ile kaplanmalıdır. Bu 3 kat ile yapılmalıdır. Her birini yağla kaplayın.
- Ardından sulugunileri orta rendeden geçirin. Bundan sonra ekşi krema ve ghee ile birleştirilir. Malzemeler pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır. Tutarlılıkta, kütle irmik gibi olacaktır.
- Hazırlanan iç harcın yarısını dördüncü kat hamurun üzerine yayın. Daha sonra yufkalar eritilmiş tereyağı ile yağlanır.
- Dolgunun geri kalanı sondan bir önceki katmana yayılır. Pastayı haşlanmış hamurla kaplayın ve kenarlarını alt tabaka ile kapatın. 15 dakika ıslanması için bekletin.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Achma'yı folyo ile örtün ve 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklık 150 dereceye düşürülür ve yaklaşık 12 dakika pişirilir.
Beş peynirden gelen achma
Yemek şenlikli bir masada sunulabilir. Kesinlikle misafirlerin ilgisini çekecek ve özel tadıyla hayran bırakacaktır. Aşağıda achma için ayrıntılı bir adım adım tarif bulunmaktadır.
İçindekiler:
- Soğuk filtrelenmiş su - 150 ml
- Büyük tavuk yumurtası - 4 adet.
- sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı
- Buğday unu - 600 gr
- İmereti peyniri - 140 gr
- Peynir - 140 gr
- Mozzarella - 140 gr
- Adıge peyniri - 140 gr
- Suluguni - 140 gr
- Ghee tereyağı - 200 gr
Beş peynirden achma'nın adım adım hazırlanması:
- Tavuk yumurtaları tuz ve soğuk filtrelenmiş su ile birlikte çırpılır.
- Yavaş yavaş buğday ununu ekleyin ve hamuru yoğurun. Sıkı, elastik olacak ve çalışma yüzeyine yapışmayacaktır. Bıçakla bir kesi yapın. Hamur kesimde tek tip ise, her şey doğru yapılır.
- Sıcak bir havluyla örtün ve 20 dakika demlenmesine izin verin.
- Boşuna zaman kaybetmemek için dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. İnce bir rende üzerine bir kapta, İmereti peyniri, Adige peyniri, beyaz peynir, mozzarella ve suluguni rendeleyin.
- Peynirler yeterince tuzlu değilse tuz ilave edilmelidir.
- Mevcut hamur 8 parçaya bölünmüştür. Bunlardan biri diğerlerinden daha büyük. Fırın tepsisini, kenarları yanlardan geçecek şekilde örtün.
- Tüm parçalar boşluklara yuvarlanır. Bir taret içinde katlanırlar ve birbirine yapışmamaları için her katmana nişasta serpilir. Daha sonra 6 tanesi kaynar suda 15 saniye kaynatılır ve hemen soğuk suya daldırılır.
- Haşlanan katmanlar kağıt havlularla kurutulur ve bir kalıba katlanır.
- Her yaprak ghee ile yağlanır ve peynir kütlesi serpilir. Hamur katmanları kalıp için çok büyükse, fazla parçaları güvenle kesebilirsiniz. Sonraki katmanlara gidecekler.
- Pastanın tamamını pişmemiş hamurla kaplayın ve alt kat ile kenarlarını kapatın ve kenarları içe doğru nazikçe sarın.
- Kek dıştan bol ghee ile yağlanır ve bir saat buzdolabında bekletilir. Servis yapmadan önce yemeğin fırından hemen çıkmasını istiyorsanız daha uzun süre tutabilirsiniz.
- Pastayı buzdolabından çıkardıktan sonra üzerine küçük kesikler yapıp tekrar tereyağı ile yağlamanız gerekiyor.
- Fırın 200 dereceye ısıtılır ve 50 dakika boyunca atchma yerleştirilir. Altın bir kabuğun görünümünü izleyin.
"Tembel" ahma
Bu achma lavaştan yapılır. Yemek yapmak fazla zaman ve enerji gerektirmez.
İçindekiler:
- Lavaş - 2 yaprak
- Süzme peynir - 500 gr
- Sert peynir - 100 gr
- Suluguni - 200 gr
- Kefir (%25 yağdan) - 400 ml
- dereotu - 1 demet
- Taze çekilmiş karabiber - 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
"Tembel" achma'nın adım adım hazırlanması:
- Suluguni ince bir rendeden geçirilir ve süzme peynir ile birleştirilir.
- Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve ilk pide parçasını koyun.
- Lavaş tabakaları, boyutları pişirme kabının boyutuyla ilişkili olacak şekilde kesilir.
- İlk katman kefir ile bolca yağlanır ve lor-peynir karışımı ile serpilir.
- Bir sonraki tabaka kefir içine batırılır ve üstüne yerleştirilir. Doldurma ile tekrar serpin.
- Ve böylece tüm katmanlarla tekrarlanır. Lor ve peynir karışımı miktarını her pide yaprağına eşit olarak dağıtın.
- Sert peyniri ovalayın ve oluşan kekin üzerine serpin. Bu sayede achma, pişirildiğinde altın çıtır bir kabuk ve etkileyici bir tat kazanacaktır.
- 180°C'de yaklaşık yarım saat pişirin. Dereotu ezilir, üzerine taze çekilmiş karabiber eklenir ve bitmiş kül serpilir.
Bir multicooker içinde Achma
Burada minimum çaba gereklidir. Sadece gerekli malzemeleri kesin ve multicooker sizin için her şeyi yapacak.
İçindekiler:
- Lavaş - 300 gr
- Suluguni veya beyaz peynir - 220 g
- Granül süzme peynir - 320 gr
- Kefir (%9 yağ) - 320 gr
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- dereotu - 1 demet
- Zeytinyağı - 20 gr
Bir multicooker'de achma'nın adım adım pişirilmesi:
- Loru bir kaseye dökün ve bir çatal veya elinizle iyice yoğurun.
- Bir demet dereotu ince kıyılır ve peynir kaba bir rendeden geçirilir. Bütün bunlar pıhtıya atılır.
- Tavuk yumurtalarını kefir ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Keskin bir bıçakla bir yaprak pide 4 özdeş parçaya kesilir.
- Multicooker kasesinin tabanı zeytinyağı ile yağlanır ve bir yaprak pide ile kaplanır. Kasenin kenarlarını tamamen örtmelidir. Bunu, pidenin kırılmaması ve peynirin dışarı akmaması için dikkatlice yapın.
- Şimdi dolgunun 1 / 5'ini eşit olarak dağıtın ve kefir-yumurta kütlesini dökün.
- İşlem pide bitene kadar tekrarlanır.
- Kalan dolgu üzerine dökülür ve alt kısmı büyük bir pide ekmeğinin kalıntıları ile kaplanır.
- Yemeği "Çoklu Pişirme" veya "Pişirme" modunda 60 dakika boyunca hazırlayın.
- Bir süre geçtikten sonra, achma dikkatlice ters çevrilir ve aynı mod sadece bir çeyrek saatliğine ayarlanır.
türk achma
Bu yemek, öncekilerden farklı görünüyor ve tadı. Ancak, aynı derecede lezzetli ve aromatiktir.
İçindekiler:
- Buğday unu - 6 yemek kaşığı.
- Süt (sıcak) - 2 yemek kaşığı.
- Maya (kuru) - 10 gr
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 100-150 gr
- Zeytin (çekirdeksiz) - 30 gr
- Yumurta (yağlama için) - 1 adet.
- Siyah susam tohumları - 10 gr
Türk achma'nın adım adım hazırlanması:
- Bir tencerede maya, şeker ve bir bardak ılık sütü karıştırın. Sarılmak film ile örtün ve yarım saat bekletin. Hamur bir hava başlığı ile yükselecektir.
- Daha sonra buğday unu elenir, tuz ve bitkisel yağ eklenir.
- Hamur en az 15 dakika iyice yoğrulur.
- Daha sonra üzerini sıcak bir havlu ile örtüp yaklaşık 40-50 dakika demlenmesine izin verin.
- Vakit kaybetmemek için zeytinleri 3-4 parçaya bölün.
- Hamurdan küçük toplar yuvarlanır. Her biri bir oklava ile bir kekin içine yuvarlanır ve eritilmiş tereyağı ile yağlanır.
- Daha sonra zeytinler ortalarına biraz bastırılarak halkaların üzerine dağıtılır.
- Hamur rulo haline getirilir, farklı yönlerde gerilir, bir helezonla bükülür ve uçları bir rulo çıkacak şekilde yapıştırılır.
- Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın, yağlayın ve achmayı yayın. Çörekleri çeyrek saat bekletin.
- Daha sonra çırpılmış yumurtaya bulanır, çörek otu serpilir ve 180 ° C'de 25 dakika pişirilir.
mantarlı achma
Mantarlar peynirle iyi gider, bu yüzden bundan yararlanın ve harika bir yemek yapın.
İçindekiler:
- Tavuk yumurtası - 6 adet.
- Buğday unu - 700 gr
- Filtrelenmiş su - 100 gr
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- sofra tuzu - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 300 gr
- Suluguni - 700 gr
- Peynir - 300 gr
- Petrol - 300 gr
- Dereotu - demet
- Yağlı ekşi krema - 250 ml
- Sarımsak - 2 diş
Mantarlı achma'nın adım adım hazırlanması:
- Bir kaseye zeytinyağı, bir tutam tuz ekleyin, buğday ununu eleyin ve 4 yumurtayı çırpın. Elastik ve homojen hamur yoğrulur. 8 parçaya kesin.
- Petroller 4 parçaya bölünür, sarımsak karanfilleri bir presten geçirilir.
- Mantarlar yağlanmış tavada kavrulur ve sadece sonunda doğranmış sarımsak ilave edilir. O zaman aromasını en üst düzeye çıkarabilecek. Sebzeler biberli ve hafif tuzlu.
- Tereyağı mikrodalga fırında eritilir ve kıyılmış dereotu ile karıştırılır.
- Suluguni ve beyaz peynir kaba bir rendeden geçirilir.
- Hamurun bir kısmını merdane ile ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve yağlanmış fırın tepsisinin tabanına kenarları yanlardan sarkacak şekilde yayın.
- İlk önce bir kat rendelenmiş peynir koyun.
- Diğer hamur topları ince bir şekilde açılır ve kaynar suda 20 saniye haşlanır ve ardından keskin bir şekilde soğuk suya daldırılır.
- Pişen her bir hamur tabakası eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve peynir yayılır. 4. ve 5. katlar arasına kızarmış petrol koymak tercih edilir ve 3. ve 6. katlara dereotu ile ekşi krema dökülür.
- Son hamur tabakasına kalan peyniri dağıtın, alt tabakanın geri kalanıyla örtün ve uçlarını yapıştırın.
- Kek çırpılmış yumurta ile yağlanır ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 30 dakika boyunca yerleştirilir.
Achma nasıl servis edilir?
Şişirilmiş achma esas olarak pişirildikten hemen sonra sıcak olarak tüketilir. Yeniden ısıtıldıktan sonra (fırında veya mikrodalgada yapabilirsiniz), yemeğin tat ve aroma özelliklerini kaybetmemesi de önemlidir. Bu nedenle büyük partiler halinde hasat edilebilir.
Servis yapmadan önce küçük porsiyonlar halinde kesin. Bu bazen pişirmeden hemen önce yapılır. Burada pek bir fark yok.
Sebze salatalarıyla mükemmel bir uyum içinde olan kat kat börek, kızarmış etin lezzetini ön plana çıkarıyor. Ancak sos zaten çok sulu olduğu için achma ile servis edilmez.
Süzme peynirli achma varsa, masaya siyah veya yeşil çaylı bir çaydanlık getirilir. Ayrıca erik reçeli veya ballı bir kase koyarlar.
Achma'nın video tarifleri
Artık achma'yı nasıl pişireceğinizi, en iyi neyle gittiğini ve hangi yemeklere uyduğunu biliyorsunuz. Doğru sunumun önemini unutmayın, çünkü ilk izlenim buna bağlıdır. Pastayı buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın.
