Ayran nedir, evde yapılabilir mi? Hangi besinlerin içerdiği, ürünün besin değeri. Kullanım için faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Yağ tenekesi hakkında tarifler ve ilginç gerçekler.
Ayran veya tereyağı, az yağlı bir kremdir. İçecek, tereyağı yapmanın bir yan ürünü olarak kabul edilebilir, ancak bazen yağsız sütten kendi başına yapılmıştır. Rengi beyaz, kıvamı sıvıdır, bekletildiğinde katmanlaşır. Tadı ekşidir, aynı zamanda su veya kefir ile seyreltilmiş hafif ekşi sütü andırır, sadece biraz daha keskindir. Dilde çok hoş olmayan bir yağ filmi hissi kalır. Yağsız krema nadiren bir içecek olarak kullanılır, çoğu durumda diğer yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır. Yağlayıcı bazında bebek maması ve gıda katkı maddeleri yapılır.
Tereyağı nasıl hazırlanır?
Bu ürün daha önce özel olarak yapılmamıştır. Tereyağı dövüldükten sonra kalan sıvı süzülür ve üzerine hamur yoğrulur. Ayran artık evde yağsız sütten yapılabilir.
Nasıl yapılır:
- yoğurt üzerine … Soğuk süt 1: 2 oranında dolgu maddesi olmadan canlı yoğurt ile karıştırılır. Yoğurt çok katı ise süt miktarını artırabilirsiniz. Karışım iyice karıştırılır ve soğutulur. Bitmiş ürün akışkandır, ancak içine döküldüğü kaşık ve tabaklar üzerinde yağlı bir film oluşturur.
- Limon suyu veya şarap sirkesi ile … Az yağlı sütü vücut sıcaklığına ısıtın. Pişirme termometresi yoksa elinizin arkasına bir damla damlatın. Sirke veya limon suyu dökün - 180 ml hammadde ve 1 yemek kaşığı. ben. mayalı. Şarap sirkesi beyaz olmalıdır. 15 dakika bekletin, sonra soğutun.
Endüstriyel bir ortamda, ayran yapmak için süt pastörize edilir ve yağı alınır, homojenize edilir ve ardından saf laktik asit bakteri kültürleri eklenir. Yoğun selofan paketlerinde paketlenmiştir. Ancak, ürünün buzdolabındaki raf ömrü 2 güne kadar olduğu için üretim kârsızdır.
Ayranın bileşimi ve kalori içeriği
Besin değeri, bu ürünü kilo verenlerin diyetine sokmanıza izin verir.
Ayranın kalori içeriği 100 g başına 62,5 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3 gr;
- Yağ - 3.6 gr;
- Karbonhidratlar - 4.8 g;
- Su - 80 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 50 mcg;
- Retinol - 0.05 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23.6 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.4 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.05 mg;
- B9 Vitamini, folat - 5 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.4 μg;
- C vitamini, askorbik asit - 1.5 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.05 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- H vitamini, biyotin - 3.2 μg;
- PP Vitamini - 0,598 mg;
- Niasin - 0.1 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 146 mg;
- Kalsiyum, Ca - 120 mg;
- Magnezyum, Mg - 14 mg;
- Sodyum, Na - 50 mg;
- Kükürt, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 50 μg;
- Demir, Fe - 0.07 mg;
- İyot, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganez, Mn - 0.006 mg;
- Bakır, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kalay, Sn - 13 μg;
- Selenyum, Se - 2 μg;
- Stronsiyum, Sr - 17 μg;
- Flor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Çinko, Zn - 0.4 mg.
Ayran ayrıca şunları içerir:
- Pektin - sindirim sisteminin mukoza zarını toksinlerden korur ve mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirir.
- Lesitin, beyin ve karaciğer hücreleri için bir yapı malzemesidir, merkezi sinir sistemini stabilize eder.
- Laktoz - enerji rezervlerini geri yükler.
- Organik asitler - bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini uyarır ve paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur.
- Çoklu doymamış yağ asitleri - obezite riskini önler ve kan basıncını düşürür, kalp atış hızını yavaşlatır.
- Tekli doymamış yağ asitleri - metabolik süreçleri hızlandırır, vücudu dışarıdan gelen toksinlerden korur.
Ayranın yararları ve zararları büyük ölçüde bu maddeler tarafından belirlenir. Aşırı kolesterol birikimini ve kilo alımını tetikleyerek ishalin gelişmesine yol açabilir. Ancak organik bileşenlerin eksikliği ile cilt kurur, saç kopar, mukoza zarları iltihaplanır ve yaşa bağlı değişiklikler hızla artar. Karakter değişir, sinirlilik artar, depresyon gelişir. Fermente bir süt ürününün kullanılması durumu normalleştirmeye yardımcı olur.
Ayranın faydalı özellikleri
Süt ürününün zengin vitamin ve mineral bileşimi, ciddi hastalıklardan iyileşen hastaların diyetine dahil edilmesini sağlar.
Ayran faydaları:
- Bağışıklığı arttırır, faydalı bağırsak mikroflorasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Detoks etkisi vardır, karaciğer ve bağırsaklardan toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
- Kardiyovasküler sistemin fonksiyonlarını iyileştirir, ateroskleroz, koroner arter hastalığı, felç gelişimini engeller.
- Kan damarlarındaki kolesterol plaklarının çözünmesini uyarır, miyokardın işleyişini iyileştirir.
- Hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, peristalsis hızını arttırır.
- Hareketsiz ve kıkırdak dokuyu güçlendirir, kas liflerinin elastikiyetini arttırır.
- Organik dokuyu hücresel düzeyde tahribattan korur.
Ayranın çok önemli bir yararlı özelliği, aynı anda susuzluğu gidermesi ve açlığı bloke etmesi ve vücuttaki besin rezervini yenilemesidir. Bunun için kilo verenler tarafından takdir edilmektedir. Hızlı kilo vermenin koşullarından biri, düşük kalorili bir diyet ve uzun bir içme rejimidir.
Ayran kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. 1, 5 yaşından büyük çocuklar, diyabet hastası yaşlı hastalar ve remisyonda sindirim sistemi hastalıkları tarafından içilebilir. Laktaz eksikliği olan fermente bir süt içeceğinden vazgeçmek zorunda kalmayacaksınız. Kazein içeriği minimumdur ve alerjiler nadirdir.
Ayranın kontrendikasyonları ve zararları
Bireysel hoşgörüsüzlük nadiren ortaya çıkar, ancak kötüye kullanımla durumun kötüleşebileceği unutulmamalıdır. Günde 2-3 bardaktan sonra bağırsak tahrişi görülür, şişkinlik ve şişkinlik oluşur, sindirim bozuklukları - ishal veya kabızlık.
Ayran, gastrit veya peptik ülser hastalığının nüksetmesi ile mide suyunun asitliği artmış hastalarda zarara neden olur. Pankreatit, karaciğer hastalıkları, artan safra salgısı ile fermente bir süt içeceği içemezsiniz.
Bazı insanlar ayran ürünlerini yerken tıkaç refleksi yaşarlar. Bunun nedeni, çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak sunulduğunda bile devam eden karakteristik özel tadıdır. Bu durumda, kullanımı tamamen bırakmak daha iyidir.
ayran tarifleri
Yemek tariflerinde kefirin yerini ayran alabilir. En lezzetli tatlılar yağsız krema ile yapılır.
Tereyağı tarifleri:
- ahududulu turta … Fırın regülatörü 200 °C'ye ayarlanmıştır. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, hamuru yoğurun. 250 gr unu eleyin, kabartma tozu, yarım yemek kaşığı, biraz tuz ekleyin. Yarım paket tereyağını bir bardak şekerle çırpın, 2 yumurta ekleyin, un ile birleştirin, ayranı dökün. Yağlı bir kıvamda yoğun ve pürüzsüz bir hamur almalısınız. Ayran miktarı deneysel olarak belirlenir. Bir fırın tepsisi ayçiçek yağı ile yağlanır, içine hamur konur, düzleştirilir ve ahududular için bir girinti oluşturulur. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin, kürdan batırarak kontrol edin. Hamura giren uç kuru ise börek hazır demektir. Servis yapmadan önce soğutun ve pudra şekeri serpin.
- salata … Brokoli lahanası (450 g) yıkanır, salkımlara bölünmeden tuzlu suda 3 dakika kaynatılır. Daha sonra sebze, fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine atılır. Hatta kağıt havlu ile kurutabilirsiniz. Daha sonra lahana başı elle küçük salkımlara bölünür. Soyulmuş tuzlu antep fıstığı (0,5 yemek kaşığı) soyulur ve ikiye kesilir. Kırmızı soğanın yarısını ince, neredeyse şeffaf şeritler halinde kesin. Kaynar su ile durulayın. Biraz şeker ekleyerek, suyla yarıya seyreltilmiş elma sirkesinde marine edebilirsiniz. Soğanın diğer yarısını keyfi parçalar halinde kesin, 125 gr ayran dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. esmer şeker, elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. l., soğan turşusu ve 2 yemek kaşığı ise. ben. - sadece kaynar su ile doldurulursa, 2 yemek kaşığı. ben. diyet mayonez. 20-30 dakika çırpın. Bir salata kasesine brokoli katmanları, fındık - yarım bardak, kurutulmuş kızılcık - bir bardağın üçte biri. Soğanı üstüne dağıtın, sosla doldurun. Streç film altında demlenmesi için oda sıcaklığında bırakın. Servis yapmadan önce tuz ve karabiber. Bir seferde yiyebileceğiniz kadar salata hazırlayın. Yemek saklanamaz.
- Fırında kızartmak … Hindi eti (0,6 kg) deriden arındırılır, kemikleri çıkarılır. Dövdüler, turnike veya sosis haline getirdiler, üstüne bir iplik sarın. Tuz ve biber. Ayçiçek yağı bir tencerede ısıtılır ve her tarafı altın rengi olana kadar kızartılır. Daha sonra kapalı bir kapta fırına koyun ve 180°C'de yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ardından tencereyi fırından çıkarın, 400 ml süt ayranı ve 100 ml şarap dökün, 2 defne yaprağı, birkaç karanfil, kekik, kekik ekleyin ve eti tekrar acı soslu fırına 40 dakika daha koyun. Bitmiş et tencereden bir tabağa alınır, sosu süzülür. Et tekrar tencereye dizilir ve soğumaması için bir kapakla kapatılır ve sos tülbentten süzülür, bir kepçeye dökülür, bir bardaktan biraz daha az sulandırılmış nişasta ile ayran eklenir - 2 yemek kaşığı yeterlidir. ben. Kaynatın, kapatın. Et parçalar halinde kesilir, tabaklara dizilir ve sos ile dökülür. En iyi garnitür patates veya pirinçtir.
- havadar tatlı … 100 gr ayran, 200 gr şekersiz yoğurt, 1 adet olgun muz ve bir avuç soyulmuş antep fıstığını bir blender ile çırpın. Her porsiyonu çikolata ile serpin.
- Şurup … 180-200 ml ayran, emaye bir kepçeye dökülür, 115-130 gr tereyağı, parçalara ayrılır, ilave edilir, 300 gr şeker ve kabartma tozu bir bıçağın ucuna, 2 yemek kaşığı dökülür. ben. Mısır şurubu. 6-7 dakika pişirin. Krep ile servis edilir.
Sütlü içecekler:
- domates kokteyli … Bir blender kasesine veya çalkalayıcıya yarım bardak domates suyu ve ayran dökün, bir bıçağın ucuna biber ve tuz, daha ince doğranmış yeşillikler - maydanoz, dereotu, kişniş ekleyin. Dövmek. Servis yapmadan önce nane yaprağı ile süsleyin.
- spor kokteyli … Tüm malzemeler bir blender kasesine dökülür: küçük bir alabaş, soyulmuş salatalık, isteğe bağlı miktarda sarımsak ve soğan tüyü, maydanoz ve dereotu. Tereyağını dökün. Kullanmadan önce tuzlayabilirsiniz.
- mango lavanta … Mango, 500 g, 4 yemek kaşığı ile ezilmiş. ben. şeker, bir yağ tenekesine dökün - 1 litre, dekorasyon için bir dilim kestikten sonra bir limonun suyunu dökün. Servis yapmadan önce her bardağa buz küpleri dökün.
- vanilyalı kokteyl … 0,5 kg vanilyalı dondurmayı 1 bardak ayranla karıştırın, bir damla limon özü ve 1 tatlı kaşığı ekleyin. limon kabuğu. Servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz.
Ayran hakkında ilginç gerçekler
Ortadoğu'da, yağ tenekesi susuzluğu gidermek için kullanılır. İklim sıcak, yemek yemek istemiyorsunuz ve yağsız krema vücudun vitamin ve mineral rezervini yenilemek için mükemmel bir seçenek.
Birçok oryantal tatlı ayran ile yapılır - hamur daha havadar ve yumuşaktır. Spesifik lezzet, vanilya, tarçın ve diğer doğal tatlar tarafından bastırılır.
Yağsız krema artık Avrupa ülkelerinde popüler. Bulgaristan'da, çeşitli bakteri türleri ekleyerek kokteyller ve fermente sütlü içecekler yapmak için kullanılırlar. Macaristan'da çok renkli az yağlı milkshake yapmak için ayran kullanılır, yapay aromalar ve doğal ekşi hamur tanıtılır. Almanya'da diyet süzme peynir ve peynirler için hammadde olarak ve Avustralya'da tereyağı için kullanılır. Ortaya çıkan ürün margarinden çok daha faydalıdır, yağsız kremanın tüm faydalı maddelerini içerir ve sindirimi daha kolaydır. Ama aynı zamanda ekmeğin üzerine sürmesi daha kolay ve donmuyor.
Evinizde ayran varsa, cildinizin ve saçınızın durumu hakkında endişelenmenize gerek yok. Sabah ve akşam yüzü losyon gibi silmek, cildi beyazlatmak, çilleri yok etmek, iltihabı durdurmak için yeterlidir. Kuru cilt sahipleri için, kurumayı önlemek için, ev kozmetik maskelerinde yağsız kremin bitkisel yağlar - deniz topalak veya zeytinyağı ile karıştırılması tavsiye edilir.
Ayran banyosu - standart hacim başına 4-5 litre - süt banyosu ile aynı gençleştirici etkiye sahiptir. Bu işlemden sonra cilt sıkı ve pürüzsüz hale gelir.
Yağlı saçlar için maske yerine yağsız krem kullanılması önerilir. Limon suyu ve konyak ile karıştırın - her biri 1 yemek kaşığı. ben. 100 ml ayran veya yumurta sarısı için. 30 dakikadan fazla sürmeyin, şampuanla yıkayın. Daha uzun süre bırakılırsa, kafa ekşi süt gibi kokar.
Yağlayıcıyı uzun süre oda sıcaklığında tutmayın. Faydalı özelliklerini kaybeder ve 40-60 dakika içinde ekşimeye başlar. Buzdolabında 48 saatten fazla ve her zaman cam kaplarda saklayın. Metal bir kapta, fermente bir süt içeceği hızla oksitlenir ve bir polietilen pakette açıldıktan sonra plastik gibi kokar.
Ayran nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Ayran ile ne pişirilir videosunu izleyin:
Amaç sağlığı geliştirmekse, ayran satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Laktik asit bakterilerinin yaşam döngüsü kısadır ve orijinal tada rağmen ikinci gün kullanılmasının bir faydası olmayacaktır.
