Queso fresk peynirinin özellikleri ve evde yemek pişirme imkanı. Kompozisyon ve kalori içeriği, yararları ve zararları. Bir ürün, ilginç gerçekler ile çeşitli mutfak tarifleri.
Keso fresk, inek ve keçi sütü ile mezofilik ekşi hamur karışımından yapılan yarı sert bir peynirdir. Tadı kremsi, rengi beyaz, dokusu yoğun ve kırılgandır. Tek başına ve yemeklerde malzeme olarak kullanılır. Queso ısıtıldığında, fresk erimez veya şeklini kaybetmez, ancak baharatları emerek yumuşar. Peynir Amerika Birleşik Devletleri, Latin Amerika ve İber Yarımadası'nın güney eyaletlerinde popülerdir ve Meksika mutfağının ulusal yemeği olarak kabul edilir.
Queso fresk peyniri yapmanın özellikleri
Keso fresk ile yumuşak peynirler arasındaki temel fark, özel bir mezofilik ekşi hamur kullanılmasıdır. Birkaç bakteri türü içerir: sitrat pozitif suşlar Leuconostoc mesenteroides ve Lactococcus, Lc. lactis, alt tür cremoris. LD tipi sitrat fermente eden kültürler, yoğun ısıtma olmaksızın hammaddenin olgunlaşmasını uyarır. Adıge peyniri veya beyaz peynir gibi keso fresk yapıp sütü kaynatmanıza gerek yok. 32-38 ° C sıcaklığa ısıtmak yeterlidir. Meksika koşullarında, köylüler orijinal ürünü güneşte ısıttı.
Karbondioksitin aktif salınımını uyararak, başlangıç kültürü nihai ürünün tadını ve aromasını arttırır. Ancak gaz çıkışına rağmen ortaya çıkan peynirde göz oluşmaz.
Endüstriyel ve ev koşullarında hazırlama yöntemi yalnızca üretim ölçeğinde farklılık gösterir.
İçindekiler:
- Süt - 2, 5 l keçi ve 2 l inek, sadece inek kullanabilirsiniz;
- Mezofilik kültürlerin ekşi hamuru - miktar, hammadde hacmine göre hesaplanır, 1, % 7;
- Kalsiyum klorür - 1 ampul;
- Sütün pıhtılaşması için özel bir enzim - pepsin ve kimozin karışımı (şimdi eczaneden satın alındı ve bir zamanlar yeni doğan buzağıların dördüncü midesinin mukoza zarından bağımsız olarak yapıldı);
- Tuz - 3 yemek kaşığı.
Bir pişirme termometresi, lateks oluklu bir kaşık ve ince uçlu çok keskin bir bıçak hazırlamanız tavsiye edilir.
Evde queso fresk nasıl yapılır:
- Süt pastörize edilirse 32°C'ye ısıtılır, çiğ süt kaynatılır ve soğutulur. Her tür ev yapımı süt ayrı ayrı işlenir ve ancak daha sonra karıştırılır.
- Enzim hazırlanır. Soğuk kaynamış suda eritin ve seyreltin.
- Hammaddeye ekşi hamur ve kalsiyum klorür eklenir, her şey iyice karıştırılır. 15 dakika demlenmesine izin verin.
- Süt-pıhtılaştırıcı enzim dökülür ve özel bir şekilde tekrar karıştırılır - yukarıdan aşağıya, katmanları birleştirir ve yapıyı korumaya çalışır. Bu aşamada, topaklanma gerçekleşmelidir - topaklaşan küçük parçacıkların kalınlaştığı pıhtılaşma. Yani, lor kütlesi sıkıştırılmıştır.
- Loru küçük parçalar halinde kesin, 10 dakika bekletin. Ne kadar küçüklerse o kadar iyidir. Ameliyatın rahatlığı için, pıhtı lateks oluklu bir kaşıkla tutulur veya kaldırılır.
- Serumun bir kısmı çıkarılabilir. Bulaşıklar bir su banyosuna yerleştirilir ve sıcaklık 32 °C'den 35 °C'ye yükseltilir. Önce yavaş ve dikkatli bir şekilde karıştırın, ardından daha yoğun bir şekilde karıştırın. Lor küplerinin birbirine yapışmamasını sağlamak çok önemlidir. Bu aşama için en az 40 dakika bekleyin.
- Bulaşıkları su banyosundan çıkarın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
- Peynir altı suyu tamamen çıkarılır ve kalan kütle tuz serpilir. Karıştırmak. 1 kaşık tuz dökün, aksi halde homojen bir yapı elde etmek zor.
- Tuzlu süzme peynir, sıvıyı tamamen ayırmak için askıya alınır.
- 5-6 saat sonra kalıp keten ile kaplanır, peynir kütlesi serilir, sarılır ve baskı ayarlanır. Basma sırasında ters çevirin. Kumaş düzleştirilir, aksi takdirde pürüzsüz bir yüzey elde etmek mümkün olmayacaktır.
- En az 14-18 saat basın. Baskı arttırılabilir.
- Bitmiş kafa çıkarılır, mükemmel şekli elde etmek istiyorlarsa kesilir.
- Olgunlaşma buzdolabında gerçekleştirilir, günlük olarak yüzey kağıt havlu veya keten peçete ile silinir.
- Peynir kurur kurumaz olgunlaşmanın bittiği varsayılabilir. Bu 4 günden 1 haftaya kadar sürer.
Ancak pişirme işlemi burada bitmiyor. Ev yapımı keso freskinin demlenmesi için 3 haftaya daha ihtiyacı var. Kafa az miktarda zeytinyağı ile yağlanır ve buzdolabına geri konur.
Bazen içerik listesine başka bir bileşen eklenir - annatto, aynı zamanda bir renklendirici olan bir gıda baharatı. Bu durumda ürünün tadı keskinleşir ve rengi pembemsi olur. Diğer baharatlar ve otlar imalatta kullanılmaz.
Meksika'daki ev kadınları, bir mutfak termometresi olmadan peynirin nasıl pişirileceğini biliyor, hammaddelerin sıcaklığını ve olgunlaşmasını "gözle" belirliyor. İlk kez keso fresk üretimi ile meşgul olmak, özel cihazlar olmadan yapmak çok zor. Pıhtı ile başa çıkmak özellikle zordur - zarar vermemek için küçük parçalar halinde kesin. Bu yapılmazsa kaliteli peynir elde edemezsiniz.
Queso freskinin bileşimi ve kalori içeriği
Endüstriyel ve ev koşullarında hazırlanan bir ürünün besin değeri çok farklı değildir.
Queso fresco'nun kalori içeriği 191.2 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 16.1 g;
- Yağ - 10.7 gr;
- Karbonhidratlar - 7.3 g;
- Diyet lifi - 2.2 g;
- Organik asitler - 0.4 g;
- Su - 59.1 gr;
- Kül - 2.6664 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 526.4 mcg;
- Retinol - 0.026 mg;
- Beta Karoten - 3.003 mg;
- Beta Kriptoksantin - 0.288 mcg;
- Likopen - 0.036 mcg;
- Lutein + Zeaksantin - 1.23 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.141 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.214 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 1.27 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.054 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,528 mg;
- B9 Vitamini, folat - 22.48 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 261.66 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.046 mg;
- Gama Tokoferol - 0.0274 mg;
- Delta Tokoferol - 0.0005 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.18 mcg;
- K vitamini, filokinon - 4.3 mcg;
- PP Vitamini - 8.8939 mg;
- Niasin - 4.829 mg;
- Betain - 0.0534 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 422.49 mg;
- Kalsiyum, Ca - 76.13 mg;
- Magnezyum, Mg - 36.42 mg;
- Sodyum, Na - 611.73 mg;
- Fosfor, P - 155.1 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 85 μg;
- Demir, Fe - 2.063 mg;
- İyot, I - 3.6 μg;
- Kobalt, Co - 3.2 μg;
- Manganez, Mn - 0.2308 mg;
- Bakır, Cu - 127.06 μg;
- Molibden, Mo - 0.2 μg;
- Selenyum, Se - 0.08 μg;
- Flor, F - 10.63 μg;
- Krom, Cr - 7.2 μg;
- Çinko, Zn - 0.4935 mg.
Nişasta ve dekstrinler - 0.142 g.
100 g başına mono ve disakkaritler (şekerler):
- Glikoz (dekstroz) - 2.36 g;
- Sükroz - 0.72 g;
- Fruktoz - 2.62 gr.
100 g - 0.3586 g başına esansiyel amino asitler, bunlardan:
- valin - 0.0534 gr;
- İzolösin - 0.0502 g;
- Lösin - 0.059 g;
- Lizin - 0.0752 gr;
- treonin - 0.0492 g;
- Fenilalanin - 0.0504 g;
- Fenilalanin + Tirozin - 0.088 g.
Değiştirilebilir amino asitler - 100 g başına 0,0748 g, bunlardan:
- Alanin - 0.0052 g;
- glisin - 0.0056 g;
- Serin - 0.0054 gr.
100 g başına fitosteroller - 0,552 mg.
100 g başına yağ asitleri:
- Oleik (omega-9) - 0.0061 g;
- Linoleik asit - 0.0058 g;
- Linolenik - 0.001 g;
- Laurik - 0.0002 gr;
- Miristik - 0.0003 g;
- Palmitik - 0.0054 gr.
Keso freskinin yararları ve zararları, vücudun bireysel algısı ile belirlenir. Kilo verme diyetlerine dahil edilmesi önerilir. Kilo vermek, yağ içeren yiyecekler acımasızca diyetten atılır ve bu da vücuda ciddi zararlar verir. Bu peynir diyete eklenirse, sıkı bir diyetin olumsuz etkisi nötralize edilir. Besin kaynağını yenilemek için günde 80-100 g yemek yeterlidir. Belki de bu yüzden Meksikalılar ve Perulular günlük menülerini tamamlamaya çalışıyorlar.
Queso fresk peynirinin sağlığa faydaları
Bir süt ürününün iyileştirici etkisine güvenmeye gerek yoktur - bu bir ilaç değildir. Bununla birlikte, birçok organik problemin üstesinden gelmeye yardımcı olur.
Queso freskinin faydaları:
- Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, duygusal dengesizlikle başa çıkmaya ve strese karşı direnci artırmaya yardımcı olur.
- Kemik dokusunu güçlendirir ve eklem sıvısının üretimini stabilize eder, vücutta osteoporoz ve dejeneratif-distrofik süreçlerin gelişimini önler - artroz ve osteokondroz.
- Verimliliği arttırır, hafıza fonksiyonunu iyileştirir.
- Sindirim organlarının çalışmasını stabilize eder, mide mukozasını hidroklorik asidin agresif etkilerinden korur ve sindirim enzimlerinin üretimini azaltır.
- Metabolik süreçleri stabilize eder, kandaki hemoglobin seviyesini arttırır.
Alerjik reaksiyon geliştirme eğilimi varsa, hammadde olarak sadece keçi sütü kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda, ürünün tüketilmesinden sonra histamin salınımı baskılanır.
Hamileler, 1, 5 yaş arası çocuklar, emziren kadınlar için günlük menüye peynir dahil edilebilir. Queso'nun faydalı özelliklerinden dolayı, fiziksel efordan sonra, şiddetli ve zayıflatıcı hastalıklardan sonra rehabilitasyon sırasında, görme sorunları olan sporculara fresk verilir.
Anoreksiya için iştahı geri kazanmak için diyete peynir eklenir. Aynı zamanda mide bulantısını giderir, sindirim organlarının durumunu iyileştirir ve vücudun yaşam için gerekli besinleri emmesine yardımcı olur.
Keso freskine kontrendikasyonlar ve zarar
Peynirin diyete girmesine tek bir mutlak kontrendikasyon vardır - süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük. Pişirme işlemi sırasında kazein fermantasyonu oluşmaz, hızlı bir şekilde alerjik reaksiyon ortaya çıkar. Semptomlar: kusma, ishal, bağırsak krampları ve baş ağrısı.
Aşırı yemek yerken keso freskinin zararı ortaya çıkabilir:
- Kilo, yalnızca doymuş ve doymamış yağ asitlerinin içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda iştahın uyarılması nedeniyle de hızla artar;
- Ateroskleroz ile kolesterol seviyesi önemli ölçüde yükselir, damarların durumu kötüleşir, bu da beyne kan akışını olumsuz etkiler;
- Pankreatitin alevlenmesi - pankreas üzerindeki yük artar.
Sık migren atakları ile peynir yemeyi reddetmek daha iyidir. Amino asitlerin yüksek içeriği, merkezi sinir sisteminin uyarılmasını uyarır, atak sıklığını arttırır ve uykusuzluğa yol açar.
Queso fresk peynirli tarifler
Peynir, pilav, patates, taze meyveler ve tatlılar ile birlikte servis edilir - örneğin marmelatla, çorbalara ve salatalara eklenir, tavada kızartılır.
Queso freskli tarifler:
- salata … Domatesleri 2 parça halinde kesin, kırmızı soğan halkalarını, doğranmış serrano kabuğunu yerleştirin ve çeyrek bardak queso fresk serpin. Pansumanı ayrı olarak karıştırın - 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı ve beyaz şarap, 1 çay kaşığı. kekik. Salatayı dökün ve üstüne taze kişniş serpin.
- Soslu tavuk enchilada … Fırını 180-200 ° C'ye önceden ısıtın. Tavuk göğsü, 2 adet, Bir fırın tepsisine dizilmiş, bitkisel yağ ile yağlanmış, limon suyu serpilmiş ve tuzlanmış. Yumuşayana kadar pişirin, ters çevirin. Sonra porsiyonlar halinde kesin. Köstebek sosu ayrı hazırlanır. Ancho poblano'nun 5 bakla kuru biber çeşidini tohumlardan soyun, 1, 5 yemek kaşığı ıslatın. kaynar su, 15 dakika bekletin. İnce doğranmış 2 küçük soğanı ve 2 diş ezilmiş sarımsağı zeytinyağında kavurun, tuz ekleyin. Blender kabını kızarmış soğan ve sarımsak, sıcak yağ, acı biber ile baharatlayın, 1 çay kaşığı ekleyin. kekik, 1,5 su bardağı önceden pişirilmiş tavuk suyunu dökün, çırpın. Daha sonra 20 dakika kısık ateşte kaynatın, içine parçalanmış Meksika çikolatası Ibarra'yı (tarçın içerir) ekleyin, sosu homojen hale getirmek için karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber Mısır ekmeği (tortilla) zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartılır. Sıcakken, bir tabağa birer birer koyun, dolguyu üstüne dökün - fileto parçalarını ve queso freskini kesin, yuvarlayın, sosu dökün ve bir sonraki pastayı yapın. Birbirlerine daha yakın yerleştirilmelidirler. Ekşi krema ile servis edilir.
- Salsa … Dilimlenmiş domates ve avokado, kırmızı soğan halkaları, biraz sarımsak (ezilmemiş, kıyılmış), maydanoz ve kişniş bir salata kasesinde karıştırılır. Queso fresk küplerini ekleyin, kekik serpin, şarap sirkesi ve zeytinyağı ile tatlandırın. Yukarıdan, çanak streç film ile sıkılır ve 4-5 saat buzdolabına konur. Servis ederken salatanın üzerine mısır cipsi serpin.
- Küba usulü pişmiş mısır … Kulaklar suya batırılır ve yapraklar çıkarılmadan stigmalar dikkatlice çıkarılır. Eritilmiş tereyağını toz kırmızı biber, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırın. Hesaplama - 100 gr yağ için 1 çay kaşığı. tüm baharatlar. Kim daha keskin severse baharat miktarını artırır. Kulakları soslu bir mutfak fırçasıyla örtün, böylece yapraklar tamamen doygun hale gelir ve pişirme için sıcak bir ızgaraya yayılır. Pişirme sırasında, mısır taneleri yumuşayana kadar birkaç kez çevrilir. Servis yapmadan önce yaprakları çıkarın, ince kıyılmış queso fresk ve kişniş serpin.
Kızarmış queso fresk harika bir bira atıştırmasıdır. Kızartma sırasında parçalar şeklini kaybetmez. Tavayı ısıtın, zeytinyağını dökün, dilimlenmiş peyniri ekleyin ve kızarana kadar çevirin. Tatmak için baharat ekleyebilirsiniz.
Keso fresk hakkında ilginç gerçekler
Meksikalılar arasında peynirli queso freski, Kafkas halkları arasında beyaz peynir gibidir. Hintliler bile, sıradan süzme peyniri peynir mayası ile zenginleştirerek yapmaya başladılar. 19. yüzyılın ortalarında, teknoloji geliştirildi.
Ürünün avantajı saklama kolaylığıdır. Buzdolabı kullanmak gerekli değildir. Parşömenle sarılmış bir kafayı bir bezle sarabilir ve bir ucunu soğuk suya koyabilirsiniz. Köylüler, ev yapımı queso freskini hafif tuzlu suda, palmiye yapraklarına sarılı halde tuttular.
Latin Amerika'nın ulusal mutfaktaki sakinleri, görünüşte benzer, ancak özellikleri farklı olan birkaç peynir içerir:
- Casilo - beyaz bir kalıp, elastik ve lifli;
- Keso blanco - limon suyu fermantasyon için kullanılır;
- Panela peyniri - özelliği, yabancı kokuların emilmesidir, bu nedenle yemeklerde bir bileşen olarak kullanılmaz;
- Acejo peyniri - tadı genç, freskleri andırır, ancak depolama sırasında kalınlaşır ve tuzlu sert peynire dönüşür.
Sandviçli bir kahvaltı planlıyorsanız, hangi ürünü aldığınız önemli değil. Ancak gelecekte bir çeşit yemek pişirmek istediklerinde, doğru seçimi yapmanız gerekir. Fiyata odaklanabilirsiniz - en ucuz fresk ve blanco ile tadı. Keso blanco tatlıdır, bu da son yemeği olumsuz etkiler.
Queso fresk peyniri hakkında bir video izleyin:
