Turna dolması tarifini beğendiniz ama pişirmeye cesaret edemiyor musunuz? O zaman ipuçlarımız ve adım adım tariflerimiz bir mutfak başarısı elde etmenize yardımcı olacak!
Tarif içeriği:
- Pişirmenin sırları ve incelikleri
- Doldurulmuş turna için dolgu çeşitleri
- Fırın dolması turna - klasik bir tarif
- Video tarifleri
Fırında doldurulmuş turna dolması, şenlik masasının sembolü olarak kabul edilen kraliyet yemeğidir. Her ev hanımı onu pişirmeye cesaret edemez. Festival şöleninin kraliçesi gerekli dikkati gerektirdiğinden. Ancak bunu nasıl yapacağınızı biliyorsanız, çabalarınız fark edilecektir. Güzelce dekore edilmiş bir yemek, tüm konuklar için bir sıçrama yapacak. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, bu yemek her zaman iki ev hanımı için farklı çıkıyor - biri için daha sulu, biri için daha keskin, biri balık jölesi dolması yapıyor ve biri onu pişiriyor. Ana şey, her zaman lezzetli ve iştah açıcı olmasıdır! Hangi incelikleri bilmeniz gerekiyor?
Pişirmenin sırları ve incelikleri
- Her şeyden önce, doğru balığı seçmeniz gerekir. Taze turna, parlak bir balık aromasına ve şeffaf bir kaplama mukusuna sahiptir. Solungaç kemiğinin altında solungaçlar koyu kırmızıdır ve lekesizdir. Çatlaksız, yırtık, yoğun kaplanmış pullarla cilt.
- Bu yemeğin hazırlanmasında en çok zaman alan ve zor olan işlem, cildi bir çorap gibi nazikçe çıkarmaktır. Bu nedenle, bütün turna doldurmak için 1,5 kg ağırlığında bir karkas almak en iyisidir. Bunu büyük balıklarla yapmak zordur ve fırına sığmayabilir.
- Birçok insan turna yemeyi reddediyor çünkü bitmiş formda, karakteristik bir çamur kokusuna sahiptir. Ama bu tarif öyle olmayacak. Dolgu, turnaya özgü aromayı kesen kavrulmuş soğan ve havuç ile doldurulduğundan. Tüm karkas ile fırında dolması pike pişirirken, balık etinin yağsız olduğunu unutmayın. Bu nedenle, doldurma için doğru doldurmayı seçmeniz gerekir.
Doldurulmuş turna için dolgu çeşitleri
Doldurma için çeşitli ürünler kullanılır: yumurta, kuru erik, mantar, pirinç, fındık, karabuğday. Burada fantezi sınırsızca dolaşabilir! Ekstra sululık için hemen hemen her dolguya bir parça taze domuz pastırması ekleyebilirsiniz. Kıyma ile karıştırılan (1-1, 5 kg balık için) dolgu seçenekleri aşağıdaki gibi olabilir:
- Patates dolgusu: Çiğ, ince doğranmış patates veya patates püresi, kızarmış soğan ile karıştırılır.
- Mantar: petrol (250 gr), süt (150 ml), somun (3 dilim), havuç (1 adet), Soğan (1 adet), Tereyağı (2 yemek kaşığı), yumurta (1 adet) …
- Pirinç: haşlanmış pirinç (2 yemek kaşığı), beyaz ekmek (100 gr), süt (200 ml), soğan (150 gr), yumurta (1 adet), Otlar.
- Çeşitli: mantar (300 gr), pirinç (50 gr), tereyağı (50 gr), soğan (1 adet), Havuç (1 adet), Yengeç çubukları (100 gr), bir limon suyu.
Bir ev yemeği veya gala etkinliği için tüm doldurulmuş turna balığını fırında pişirin ve çabalarınız karşılığını alacaktır! Sunulan dolguları kullanın veya kendi kombinasyonlarınızı oluşturun. Aşağıda, doldurulmuş pike pişirme fotoğrafı ile adım adım klasik tariflerden biri. Yemek yapın ve harika bir kraliyet yemeğinin tadını çıkarın!
Fırın dolması turna - klasik bir tarif
- 100 g - 141 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 6-8 Porsiyon
- Pişirme süresi - toplam pişirme süresi, yemeğin 40 dakika pişirildiği yaklaşık 3 saattir.
İçindekiler:
- Turna - 1-1.5 kg
- soğan - 3 adet.
- havuç - 2 adet.
- domuz yağı - 150 gr
- Kuru somun - 300 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- pancar - 1 adet.
- Süt - 300 ml
- tuz - 1 çay kaşığı
- Tatmak için baharatlar (karanfil, defne yaprağı)
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Adım adım pişirme:
- Cilde zarar vermemek ve solungaçları baştan çıkarmamak için turnayı pullardan soyun.
-
Alt yüzgecin ve üst yüzgecin yakınında kesimler yapın. İç organlardan ayırmak için cildi nazikçe düzeltin. Elinizi turnaya batırın ve safra kesesine zarar vermemek için sakatatları dikkatlice çıkarın.
Not: Safra kesesi patlarsa, turnayı hemen 1 çorba kaşığı ile seyreltilmiş soğuk suya batırın. sofra tuzu ve 2 yemek kaşığı. sofra sirkesi %9. Balıkları yarım saat bekletin, sonra iyice durulayın.
- Ardından, bir oklava veya başka bir uygun nesne alın ve karkası her iki taraftan da 10 darbe vererek dövün. Bu, cildin daha kolay çıkarılmasına ve etin daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.
- Balığın kafasını kesmek için keskin bir bıçak kullanın ve yüzgeci sağlam tutmak için kuyruk kemiğini kesin.
- Kafanın yanından, bir bıçak kullanarak, yavaşça bir daire içinde cildi etten ayırın, cildi kendinize doğru çekin. Üst ve alt yüzgeçlere geldiğinizde deri üzerinde kalacak şekilde etleri makasla kesin. Cildin açılması yavaş yavaş kuyruğa ulaşır.
- Ardından et yemeye başlayın. Omurgadan ayırın.
- Et suyunu pişirin. Kemikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın, bir soğan ve baharatları koyun. Kısık ateşte 40 dakika kaynattıktan sonra köpüğünü aldığınızdan emin olun. Daha sonra ince bir elekten süzün.
- Doldurma için somunu sütle dökün ve 15 dakika şişmeye bırakın.
- Kalan soğanları soyun ve rendeleyin. Bitkisel yağda bir tavada şeffaf olana kadar soteleyin.
- Pastırmayı doğrayıcıya koyun ve çırpın. Kızartılmış sıcak sebzeleri ekleyin ve domuz yağı ısıdan eritmek için yiyecekleri öğütün.
- Balık filetosunu bir kıyma makinesinden birkaç kez çevirin veya bir blender ile doğrayın.
- Kıymayı bir somunla birleştirin, sıvıdan sıkın ve sebzeleri domuz pastırması ile birleştirin.
-
Sarıları proteinlerden ayırın ve ilkini kıymaya koyun. Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Karıştırmak. Kıyma sıvı olmamalı ancak elinize yapışmamalıdır.
Not: Belirtilen tariften daha fazla yumurta koymayın. dolgu sert olacak.
- Beyazları, sabit beyaz zirvelere kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve küçük porsiyonlarda dolguya karıştırın. Bitmiş yemeğe havadar bir kıvam verecekler.
- Karkasın derisini ve kafasını balık kütlesiyle doldurun.
- Havuçları pancarla soyun, parçalara ayırın ve bir fırın tepsisine koyun. Doldurulmuş turna karkasını başı üste gelecek şekilde yatırın ve et suyu ile doldurun.
- Balıkları yağlı folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin.
-
20 dakika sonra folyoyu çıkarın ve balığın kızarması için 20 dakika daha fırında bırakın.
Not: Balığın hazır olması için ana kriter, et suyu altın rengi aldığında ve 2/3'ü kaynadığında dikkate alınır. Kalan suyu buzdolabına koyup balık jölesi alabilirsiniz.
- Bitmiş yemeği tamamen soğutun, çünkü soğuk servis etmek gelenekseldir. Turna balığının bütün görünmesi için servis tabağına baş kısmı gelecek şekilde yerleştirin. Bir pasta şırıngası kullanarak karkası mayonezle süsleyin ve zeytinleri ağız ve göz yuvalarına koyun.
Video tarifleri:
