Evde dolma için kış için üzüm yaprakları nasıl dondurulur? Özellikler ve sırlar. Fotoğraf ve video tarifi ile adım adım tarif.
Üzüm yaprakları dolmanın ayrılmaz bir parçasıdır. Ve bunun bir oryantal yemek olmasına rağmen, Slav mutfağında zevkle pişirilir ve yenir. Dolma, birçok yönden geleneksel lahana dolması rulolarımıza benzediğinden. Tek fark, beyaz lahananın üzüm yaprakları ile değiştirilmesi ve pirinç ve et dolgusunun değişmeden kalmasıdır.
Dolma mevsimi çok kısa olduğu ve yapraklar yaşlandığı için yemek için uygun olmaz ve sonra tamamen düşer. Bu nedenle, tüm yıl boyunca bu baharatlı ve lezzetli yemeğin tadını çıkarmak için asma yapraklarını kışa saklamak gerekir. Gelecekteki "sarıcıyı" hazırlamanın en kolay yolu, yaprakları dondurmaktır. Sıkıca sarılmış bir filmde dondurucuda iyi dururlar. Başka seçenekler olmasına rağmen, örneğin koruma. Ama kendi tecrübelerime dayanarak söyleyebilirim ki konserve yaprak dolması istediğimiz kadar lezzetli değil: yapraklar sert, tuzlu ve narin ekşiliği kaybolmuş. Bu nedenle, bugün size üzüm yapraklarını dondurucuda nasıl düzgün bir şekilde donduracağınızı anlatmak istiyorum. Makaleden sadece adım adım fotoğraflarla tarifi değil, yemeğin tüm inceliklerini ve sırlarını öğreneceksiniz.
- 100 g - 32 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 50
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
Genç üzüm yaprağı - 50 adet
Dondurucu üzüm yapraklarının adım adım hazırlanması:
1. Hasat için genç üzüm yapraklarını seçin. Ne kadar karanlıklarsa, o kadar yaşlılar. Orta büyüklükte (avuç içi büyüklüğünde), ince damarlı ve tercihen düzgün şekilli numuneler kullanın. Bir yemek hazırlarken bu boyutta çalışmak en uygunudur. Asmanın tepesinden 5-7 adete kadar yaprağı hasar veya hastalık belirtisi olmadan çıkarın. Hammaddeleri kuru bir günde toplamak daha iyidir, çünkü yapraklar üzerindeki nem damlacıkları lekelere neden olabilir.
Yabani üzüm yaprakları, güneş yanığı, küflü, sarımsı veya beyazımsı, eski, yoğun yolların ve endüstriyel üretimin yakınındaki asmalarda yetişen yaprakların yemek pişirmek için uygun olmadığı düşünülür. Asmaların zararlılardan kimyasal olarak işlenmesinden sonra yeşillik yemeyin. Hammadde seçerken, "Lydia" üzüm çeşidinin yapraklarına dikkat etmenizi öneririm. Sulu bir ete ve hindistan cevizi aromasına sahiptirler. Yaprakları açık bir üzüm çeşidi olarak uygun olmakla birlikte, kırmızı veya koyu renklidir.
Seçilen hammaddeleri şımarık ve yırtık olanları ayırarak sıralayın. Bir kaseye alıp 10 dakika soğuk suda bekletin. Ardından akan soğuk su altında durulayın.
2. Yaprakları iyice kuruması için temiz ve kuru bir pamuklu veya havlu havlunun üzerine koyun. Yapraklar, üzerlerinde bir damla fazla nem kalmayacak şekilde iyice kurutulmalıdır. Bu nedenle gerekirse kalan sıvıyı bir kağıt havluyla emdirin.
3. Bir bıçak veya mutfak makası kullanarak, her yapraktan kesimleri kesin - bunlara ihtiyacınız olmayacak.
4. Hammaddeleri artan sırayla üst üste yığınlar halinde katlayın: alt tabakayı en büyük boyutta yapmak daha iyidir. Her yığında 10-12 parça alın. (mümkün olduğunca çok yaprak - 25 adete kadar). Lütfen yeniden dondurmanın önerilmediğini unutmayın. Bu nedenle, bir defada gerektiği kadar dondurun.
Bazı ev hanımları, yaprakları dondurmadan önce birkaç dakika kaynar suya koyar. bunu yapmıyorum çünkü dondurulduğunda ve çözüldüğünde kırılabilirler, çünkü çok kırılgan hale gelir.
5. Yaprakları parlak tarafı dışa bakacak şekilde sıkı bir rulo halinde yuvarlayın (mümkün olduğunca az hava kalması için daha sıkı) ve iyi tutmaları için herhangi bir iplikle bağlayın. İlk yığını bir kenara koyun ve ikinci ve üçüncü yığını aynı şekilde paketleyin.
6. Streç filmi masanın üzerine yayın. Üzerine bir rulo sarılmış üzüm yaprağı koyun ve tüm havayı serbest bırakarak hermetik olarak sarın. Yapraklara zarar vermemek için uçları hafifçe sarın. Paketin içinde mümkün olduğunca az hava olması önemlidir. Bu, ürünü yabancı kokulardan koruyacak, daha hızlı soğumasını ve daha iyi muhafaza edilmesini sağlayacaktır. Hazırlanma tarihini ve üzerindeki yaprak sayısını belirten etiketi ruloya yapıştırın.
Hazırlanan üzüm yapraklarını dondurmak ve saklamak için dondurucuya gönderin. Yeşilleri "şok dondurma" modunda -23 ° C sıcaklıkta dondurun. Hasat donduğunda, dondurucuyu normal moda getirin ve bir sonraki hasata kadar bitkileri en az -15 °C sıcaklıkta saklayın.
Genellikle hasat mevsiminin, üzümlerin çiçeklenmesinden önce (bu, Mayıs-Haziran ayı başlarında) veya çiçeklenme sırasında başladığına inanılır. Şu anda, meyve suyu asma boyunca aktif olarak dolaşır ve güçle doludur. Ancak asma yaz boyunca büyüdüğü için dolma hammaddelerini yaz sonuna kadar dondurabilirsiniz.
Yaprakları dondurucudan çıkarırken yaprakların çok kırılgan olduğunu unutmayın, bu yüzden onlara zarar vermeyin. Kullanmadan önce, filmi açmadan iş parçasını oda sıcaklığında tamamen çözün. Ürün kırılgan olduğundan ve en ufak bir darbede elinizde parçalanacaktır. Buz çözme işlemini hızlandırmak için, sargıyı açmadan donmuş yaprak döken rulonun üzerine kaynar su dökün ve gerekli nemi emmesi için birkaç dakika bırakın. Daha sonra ürün amacına uygun olarak kullanılabilir. Ayrıca kış için üzüm yapraklarının nasıl dondurulacağına dair bir video tarifine bakın.
