Evde Camembert peyniri nasıl yapılır? Fırında pişmiş camembert için en iyi 5 adım adım tarif. Yararlı ipuçları ve video tarifleri.
Camembert, hassas kabarık beyaz küf ve kabuktan yapılmış bir Fransız peyniridir. Ünlü Brie peynirinin soyundan geliyor. İkisi arasında çok az fark olmasına rağmen, pişirme prosedürleri benzerdir. Bu nedenle bu peynirler özellikle aynı şekilde hazırlanırlarsa sıklıkla karıştırılmaktadır. Camembert için standart, 11 cm çapında düşük bir silindirdir. Tadı şaşırtıcı bir şekilde mantar ve krema lezzetlerini birleştirir. Camembert'in rengi yumuşak krem, dokusu narin ve yer yer akışkan, kabuğu beyaz ve kabarık. Camembert'i evde nasıl yapacağımızı ve fırında nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.
Camembert - faydalı ipuçları
- Gerçek Camembert'in raf ömrü kısadır, bu nedenle genellikle mağazalarda biraz olgunlaşmamış olarak satılır.
- Pişirme için 100-125 g'lık küçük yıkayıcılarda Camembert peynirini seçmek en iyisidir, porsiyonlarda servis etmek uygundur.
- Camembert mevcut değilse, Brie peyniri ile değiştirilebilir.
- Camembert en iyi fırın tepsisinde, tel ızgarada veya gazlı ızgarada pişirilir.
- Camembert'i ızgarada kömürde pişirmek tavsiye edilmez, çünkü kömürler düzensiz yanar ve peynir yanabilir.
Ev yapımı Camembert tarifi
Fransız Camembert geleneksel olarak pastörize edilmemiş sütten yapılır. Ama evde pastörize kullanabilirsiniz, çünkü Bu daha guvenli.
Ayrıca sıcak armut ve peynirli sandviçlerin nasıl yapıldığını görün.
- 100 g - 259 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 250 g ağırlığında 2 yuvarlak peynirli somun
- Pişirme süresi - 25 gün
İçindekiler:
- Süt - 4 l
- Sıvı enzim (rennet) - 1/4 çay kaşığı
- Kalıp Geotrichum candidum - 1/64 çay kaşığı
- Kalıp Penicillium candidum - 1/32 çay kaşığı
- Tuz, iyotsuz - 2 çay kaşığı
- Mezofilik peynir başlangıç - 1 poşet
Evde camembert pişirme:
- Mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için, poşeti 100 ml ılık (30 ° C) su içinde başlangıç kültürü ile seyreltin ve 30 dakika bekletin.
- Sütü bir termometre kullanarak açıkça 32 ° C'ye ısıtın veya soğutun (pastörize edilmişse).
- Etkinleştirilmiş başlatıcıyı sütün içine dökün.
- Her iki küf kültürünü de (Geotrichum candidum ve Penicillium candidum) ekleyin.
- Küf tozlarının nemi emmesi için sütü 2-3 dakika bekletin.
- Daha sonra sütü tahta bir spatula ile yavaş yavaş karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve laktik asit bakterilerinin üremesi için 30 dakika bekletin.
- Mayayı 30 ml oda sıcaklığındaki suda eritin.
- Elde edilen çözeltiyi süte ekleyin ve iyice karıştırın. Süt pastörize edilmişse, ilave kalsiyum klorür ekleyin. Daha yoğun bir pıhtı oluşumuna katkıda bulunacaktır. 4 litre için 1/8 çay kaşığı yeterlidir.
- Bir jöle kıvamına benzer bir süt pıhtısı oluşana kadar kütleyi bırakın. Bunun için yaklaşık 50-60 dakika yeterlidir. Şu anda sütü karıştırmayın, aksi takdirde biyokimyasal süreçler bozulur.
- Bir bıçağın ucuyla sütü kontrol edin. "Temiz kırılma" adı verilen bir pıhtı oluştuğunda, içine 5-6 cm derinliğinde bir kesi yapın, bıçak temiz kalır ve üzerine hiçbir şey yapışmazsa, kırılma temiz kabul edilir. Pıhtının bir kısmı bıçağa yapışırsa, biraz daha bekleyin.
- Temiz bir kırılma elde edildiğinde, loru 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve peynir hamurunu 15-20 dakika yavaş yavaş yoğurun. Bu süre zarfında peynir altı suyu tamamen ayrılacak ve daha yoğun bir peynir kafası elde edeceksiniz. Kütle sıkışana kadar daha uzun süre karıştırın, böylece bastırıldığında elinizde birbirine yapışacaktır.
- Kendinden presli Silindir peynirler için peynir tanesini Camembert kalıbına aktarın.
- Peynirin sertleşmesi için yarım saat bekletin.
- Daha sonra 2 saat boyunca her 30 dakikada bir peynir başlarını kalıplarda çevirin. Peynir yoğun bir kafa oluşturacak, asitliği toplayacak ve fazla peynir altı suyu verecektir.
- Peynir yaşlandırma kabına bir peçete ve drenaj matı koyun ve peyniri aktarın.
- Peynir parçalarını tuzlayın ve 10-12 ° C sıcaklıkta soğukta olgunlaşmaya gönderin, böylece peynirin yüzeyi bir kalıp kabuğu ile kaplanır.
- İlk hafta peyniri sabah ve akşam olmak üzere günde 2 kez çevirin. Aynı zamanda peçeteleri değiştirin ve salınan nemi boşaltın.
- Ardından peyniri kağıda sarın ve 2 hafta daha 4-6 °C sıcaklıktaki bir odaya taşıyın.
- Bu süreden sonra Camembert olgunlaşacak ve hazır olacak.
Sarımsaklı Fırında Camembert
Her durum için sarımsaklı meze ile pişmiş bir camembert! Çanak yumuşak ve kremsi bir tada sahiptir. Sarımsak ve gevrek krutonlarla birleştirilmiş fırınlanmış peynir, akşam yemeği için harika bir alternatiftir.
İçindekiler:
- Camembert peyniri - 1 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Baget, peksimet, kruton - servis için seçiminiz
Sarımsaklı fırında kamembert nasıl yapılır:
- Peyniri ambalajından çıkarın ve uygun bir parşömen kaplı fırın tepsisine koyun. Daha fazla kapasite alabilirsin, çünkü peynir pişirme sırasında yayılmaz.
- Peyniri yukarı ve aşağı dilimleyin.
- Sarımsakları soyun, şeritler halinde kesin ve peynir yuvalarına yapıştırın.
- Peynirin üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Camembert'i önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun.
- Somunu veya başka bir ekmeği parçalara ayırın. Sarımsakla ovun, zeytinyağı ile fırçalayın ve fırında kızartın.
- Hazır Camembert peynirini sarımsak ve krutonla servis edin.
Böğürtlenli Fırında Camembert
Böğürtlenli pişmiş Camembert peynirinden yapılan lezzetli tatlı meze. Hazırlaması çok basit, minimum işçilik maliyeti ve sonuç harika.
İçindekiler:
- Camembert - 1 adet.
- Böğürtlen - 10 çilek
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Baget - birkaç parça
Pişmiş böğürtlen camembert pişirme:
- Peynirin ambalajını ve filmlerini çıkarın.
- Böğürtleni yıkayın, havluyla kurulayın ve 2 parçaya bölün.
- Peynirde küçük delikler açın ve içine böğürtlen parçalarını yerleştirin.
- Peynirin üzerine zeytinyağı dökün ve küçük bir fırın tepsisine koyun.
- Peyniri önceden ısıtılmış 180 derece fırına 10-12 dakika gönderin.
- Bageti porsiyonlara ayırın, bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı sürün ve ısıtılmış fırında 5-10 dakika pişirin, böylece ekmek kızarır ve hafif bayatlar.
- Peyniri fırından çıkarın ve sıcakken parçalara ayırın.
- Fırında pişirilmiş böğürtlenli kamembert peyniri krutonların üzerine servis edin.
Fıstık ve incir ile pişmiş Camembert
Bal, incir ve antep fıstığından oluşan tatlı bir yastığın altındaki leziz peynir, nefes kesen lezzetli bir fondü. Bir incelik hazırlamak kolaydır, asıl mesele evde bir fırın olmasıdır.
İçindekiler:
- Camembert - 1 adet.
- Antep fıstığı - 1/3 su bardağı
- İncir - 2 adet.
- Bal - 1 yemek kaşığı
Fıstık ve İncir ile Fırında Camembert Pişirme:
- Peynirin üst kabuğunda birkaç küçük kesim yapın.
- Antep fıstığını doğrayın.
- İncirleri yıkayın, kurutun ve orta parçalar halinde kesin.
- Antep fıstığını bal ve incir ile birleştirin.
- Camembert'i tahta bir fırın tepsisine koyun ve hazırlanan iç harcı üstüne yerleştirin.
- Fırını önceden 200°C'ye ısıtın ve peynir tepsisini 20 dakika fırına gönderin.
- Bu süre zarfında Camembert yumuşayacak, dolgunun aromaları ve meyve suları ile doyurulacak ve kabuk iştah açıcı bir altın kahverengi renk kazanacaktır.
Bal ve Fındıklı Fırında Camembert
Yeni başlayanlar bile bu tarifi halledebilir. Bu meze, tüm konukları ve küf peynirlerini sevenleri gerçekten şaşırtacak.
İçindekiler:
- Camembert - 1 yıkayıcı 125g
- Zeytinyağı - 2 çay kaşığı
- Taze biberiye - 1 dal
- Sıvı bal - 1-2 çay kaşığı
- Kıyılmış ceviz - 3 çay kaşığı
- Baget - servis için
Bal ve Fındık ile Fırında Camembert Pişirme:
- Peyniri ambalajından çıkarın ve fırın tepsisine veya yanmaz bir tabağa koyun.
- Kabuğu kesmek için sığ ızgara kesimleri yapmak için bir bıçak kullanın.
- Zeytinyağı gezdirin ve biberiye iğneleri serpin.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve peyniri 10 dakika pişirin.
- Pişmiş kamemberi çıkarın, biberiyeyi çıkarın, bal gezdirin ve kıyılmış fındık serpin.
- Bir baget, kruton veya kraker ile servis yapın.
Video tarifleri:
Fırında Camembert - Fransız mutfağı
Sarımsaklı kruton ile pişmiş kamembert peyniri
Fırında pişmiş Camembert peyniri
