Meze nasıl hazırlanır? TOP 6 en iyi lahana turşusu tarifleri. Video tarifleri.
Lahana turşusu, laktik asit fermantasyonu ile hazırlanan bir gıda ürünüdür. Çok faydalıdır: bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve sindirim üzerinde olumlu etkisi vardır. Mezelerin ve mezelerin hazırlanmasında kullanılır. Birçok ülkede lahana turşusu ulusal bir yemek olarak kabul edilir.
Lahana turşusu pişirme özellikleri
Fermantasyon süreci her zaman kontrol altında tutulursa lezzetli lahana turşusu ortaya çıkacaktır. Bunu yapmak için, tahtadan yapılmış ince çubuklar kullanın ve ürünü onlarla delin, böylece karbondioksit ayrılır ve laktik asit bakterilerinin oluşumu için en uygun koşullar yaratılır.
Lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair faydalı ipuçları:
- Süreç, gece sıcaklığının sıfıra ulaştığı Ekim ayında başlar.
- Geç sebze çeşitlerini seçmek daha iyidir, böylece lahana başı preslendiğinde biraz gevrekleşir ve yoğun olur.
- Yoğun yapraklı, bütün, temiz lahana kafalarını tercih etmeniz gerekir.
- Dekapaj için lahanayı ince doğrayın. Parçalamadan önce kütük çıkarılmalıdır. Ancak bitki kendi ellerinizle yetiştirilirse, kütüğü ayrı olarak kesmek ve atıştırmalıklara eklemek mantıklıdır, birçok faydalı madde içerir.
- İdeal tamamlayıcı bileşen havuçtur. Lahanaya belirli bir aroma ve keskinlik verir.
- Kızılcık, elma, yaban mersini ve erik yardımıyla ürünün tadını çeşitlendirebilirsiniz.
- Pancar, mezeye kırmızımsı bir renk ve orijinal tat vermek için mükemmeldir.
- Salamuradan önce üzerine soğuk su serperseniz lahana turşusu yoğun ve gevrek olacaktır.
- Mezeyi daha çıtır yapmak için biraz yaban turpu kökü ekleyin.
Lahana turşusu tarifleri: TOP-6
İlk bakışta, burada her şey basit: kesin, tuzlayın, ezin, ayrı bir kaba koyun. Ancak lahana turşusu yapmanın bazı kuralları vardır, bu yüzden böyle ciddi bir işleme başlamadan önce tariflerimize mutlaka göz atın.
Basit bir lahana turşusu tarifi
Böyle bir meze, genç bir ev hanımının bile yapabileceği ek malzemeler ve herhangi bir bilgelik olmadan hızlı bir şekilde hazırlanır. Buzdolabında kapalı bir kavanozda saklamanız gerekir. İlk kez atıştırmalık hazırlayanlar için, kavanozda lahana turşusu için basit bir tarif uygundur.
- 100 g - 19 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 5 gün 13 saat
İçindekiler:
- Lahana - 1 kg
- Tuz - 3 çay kaşığı
- Su - 250 ml
Basit bir tarife göre adım adım lahana turşusu pişirme:
- Bir kavanozda lahana turşusu hazırlama süreci, sebzenin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Lahana başını yıkayın, 4 eşit parçaya bölün, her birini bir bıçak veya blender ile doğrayın.
- Lahanayı büyük bir tepsiye aktarın, böylece karıştırılması, tuzlanması ve birkaç dakika bırakılması rahat olur. Gerekli miktarda sıvıyı tuzlamaya dökün ve her şeyi elinizle iyice ezin.
- Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği kabı iyice durulayın ve kurutun. Lahanayı tahta bir kaşıkla sıkıca yerleştirerek, boş alan bırakarak içindekileri içeri taşıyın.
- Kabı örtün ve 10 gün boyunca ılık bırakın. İlk başta, her 12 saatte bir açın. İçeriğin tamamen tuzlu suya daldırıldığından emin olmak için özen gösterilmelidir. Yeterli sıvı yoksa eklenmelidir.
Havuçlu lahana turşusu için klasik tarif
Bu meze çok sağlıklı. Neredeyse herkes onu sever, ancak herkes kendi başına yemek pişirmekle meşgul değildir. Lezzetli ve çıtır çıtır olması için evde lahana turşusu nasıl yapılır, klasik tarifte adım adım anlatılmaktadır.
İçindekiler:
- Lahana - 2 kg
- havuç - 2 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı
Klasik tarife göre havuçlu lahana turşusunun adım adım hazırlanması:
- Ana malzemeyi her zamanki gibi öğütün. Tuz ve iyice karıştırın. Ardından sıvı görünene kadar ellerinizle ovalayın.
- Havuçları yıkayın, soyun ve ince tabaklar halinde kesin. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.
- İçeriği ayrı bir kaba aktarın ve sıvı görünene kadar dikkatlice kapatın. En üste değil, fermantasyon için biraz boş alan kalması için yayın.
- Klasik tarife göre lahana turşusu hazırlanırken sıvı sızabileceğinden kabı derin bir kaba koyun. Bu formda sebzeler birkaç gün bırakılmalıdır. Ertesi gün, içerik uzun bir çubuk kullanılarak birkaç kez en alta kadar delinmelidir. Bu, fazla gazların ortaya çıkması ve onlarla birlikte acı olması için yapılır.
- Yüzeyde köpük görünmediğinde, atıştırmalık yemeye hazırdır. Daha sonra kap bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına yerleştirilmelidir.
Baharatlar ile kış için lahana turşusu
Elbette tüm lahana turşusu pişirme yöntemleri bir klasiğe dayanmaktadır. Seçeneklerin geri kalanı, nüanslarda yalnızca biraz farklılık gösterir ve kullanılan bileşenlerde biraz farklılık gösterir. Tüm aile için lezzetli ve yeterli hale getirmek için kış için lahana turşusu nasıl yapılır, size bir sonraki adım adım tarifte anlatacağız.
İçindekiler:
- Lahana - 9 kg
- havuç - 3 kg
- Defne yaprağı - 20 adet.
- Tuz - 6 yemek kaşığı
- Biber, kimyon, dereotu - tatmak
Baharatlarla kış için adım adım lahana turşusu pişirme:
- Lahanayı ikiye bölün, kütüğü çıkarın ve yaprakları doğrayın.
- Havuçları rende kullanarak ince tabaklar halinde kesin.
- Sebzeleri karıştırın, baharat ve tuzla baharatlayın. Lahana sıvıyı serbest bırakmak için sıkıca sıkın.
- Ortaya çıkan kütleyi derin bir kaba yerleştirin. Bunun için bir emaye kap kullanmak daha iyidir. Sebzelerinizi daha sıkı paketlemek için tahta itici kullanabilirsiniz.
- Lahana turşusunun adım adım tarifine göre, sonunda mezeyi daha da lezzetli ve gevrek yapmak için temiz bir taşla üstüne bastırın.
- Bu formda, tahta bir çubuk veya bıçakla tüm uzunluğu boyunca delinmesi gereken birkaç gün beklemelidir.
- Atıştırmalık verilen süreden sonra deneyebilirsiniz. Pişirme işlemi, etkileyen faktörlerin kütlesine bağlıdır. Bu, odaya atılan tuz miktarı ve dönüşün yoğunluğu ile odadaki hava sıcaklığıdır. Bazen meze birkaç gün içinde hazır olur ve bazen tam fermantasyon için 4 gün sürer.
- Hazır lahana turşusu kavanozlara konur, kapaklarla kapatılır ve bir buzdolabına veya mahzene konur.
Salamura anında lahana turşusu
Hızlı lahana turşusu salamurada basit ve kolay bir şekilde hazırlanır. Bu başlangıç için hem erkenci hem de geç sebze çeşitlerini alabilirsiniz. Her şeye rağmen tadı muhteşem. Anında lahana turşusu hem günlük bir masada hem de ciddi bir masada uygundur.
İçindekiler:
- Lahana - 2 kg
- havuç - 2 adet.
- su - 8 yemek kaşığı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 4 yemek kaşığı
Salamurada hazır lahana turşusunun adım adım hazırlanması:
- Salamurayı hazırlayarak başlamanız gerekir. Suya alın, tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın ve soğutun.
- Bu sırada sebzeleri öğütün. Onları derin bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
- Hazırlanan salamura için boşluk bırakarak lahana ve havuçları kavanoza yerleştirin. Sonra içine dökün. Başlangıç kültürünü derin bir tepsiye koyun ve bir gün bekletin.
- Ayrılan süreden sonra mezeyi birkaç kez delin. Böylece acılık ve gazlar uzaklaşacaktır. Bu adımlar, tüm hazırlık boyunca, yaklaşık birkaç gün tekrarlanmalıdır. Kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun.
Kızılcık ile lahana turşusu
Atıştırmalık kızılcık ilavesi sayesinde daha sağlıklıdır. Berry onu B vitaminleri, iyot, potasyum ve magnezyum ile zenginleştirecektir. Ek olarak, kızılcıklar, atıştırmalıkların faydasını önemli ölçüde artıran büyük miktarda PP vitamini içerir. Kızılcık ile lahana turşusu nasıl pişirilir aşağıda açıklanmıştır.
İçindekiler:
- Lahana - 8 kg
- havuç - 3 kg
- kızılcık - 600 gr
- Tuz - 5 yemek kaşığı
Kızılcık ile lahana turşusunun adım adım hazırlanması:
- Yemek pişirmek için büyük bir kovaya ihtiyacınız olacak. Havuçların kaba bir rende ile yıkanması, soyulması ve rendelenmesi gerekir. Bunu bir mutfak robotu kullanarak da yapabilirsiniz. Lahanayı doğrayın.
- Seçilen kabı iyice durulayın ve üstteki lahana yapraklarını içine yerleştirin, böylece çerezin alt tabakasını zararlı mikroplardan koruyabilir.
- Sebzelerin 1/3'ünü geniş bir kapta birleştirin. İçindekiler sıvı akmaya başlayana kadar ellerinizle karıştırın, tuzlayın ve ezin. Elde edilen kütleyi hazırlanmış bir kaba koyun ve iyice bastırın. Üzerine 200 gram çilek koyun.
- Sebzelerin 1/3'ünü daha birleştirin ve bir kovaya koyun. Çilek serpin.
- Kalan sebzeleri ezin ve içindekilere aktarın. Üzerine kızılcık serpin.
- Kütleyi geniş bir tabakla örtün ve baskıyı yerleştirin. 48 saat boyunca dokunmayın.
- Gazlar kaçmayı bıraktığında, atıştırmalık buzdolabına yerleştirilebilir.
Pancarlı lahana turşusu
Standart olmayan lezzetleri tercih edenler için pancarlı lahana turşusu tarifi mükemmel bir seçim. Ve mezenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda baharatlı olması için biraz acı biber eklemenizi öneririz.
İçindekiler:
- Lahana - 6 kg
- Pancar - 1 kg
- Sarımsak - 5 adet.
- Su - 6 l
- Tuz - 6 yemek kaşığı
- zevkinize biber
Pancarlı lahana turşusunun adım adım hazırlanması:
- Ana malzemeyi 6 eşit parçaya bölün. Bunu, yaprakları tutan güdük her parçada kalacak şekilde yapın. Sarımsakları soyun, ancak doğramayın.
- Pancarları her zamanki gibi doğrayın. Öğütün, bir mutfak robotu kullanın veya bir bıçakla küpler halinde doğrayın.
- Sebzeleri katmanlar halinde ayrı bir derin kaba koyun. Önce lahana, ardından doğranmış pancar, frenk soğanı ve biraz biber.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın ve tamamen eriyene kadar tuzla seyreltin. Daha sonra sıvıyı serilmiş sebzelere ekleyin. Lahana ve pancarların tuzlu suda kalması için kabın üstüne hafif bir pres yerleştirin.
- Gazlı bezle örtün ve ılık bir odada 5 gün tuzlanmaya bırakın. Presi günlük olarak çıkarın ve bir bıçak veya uzun tahta çubuklar kullanarak içindekileri delin. Ayrılan süreden sonra, atıştırmayı 10 günlük bir süre için kilere veya buzdolabına aktarın.
- Bu kış için bir atıştırmalık ise, salamurayı boşaltın. Sonra çok tuzlu olmayan başka bir yere dökün ve soğuk bir yere taşıyın. Lahana turşusu hemen yenecekse, salamuranın boşaltılmasına gerek yoktur.
