Saler nedir, üretim özellikleri. Kalori içeriği ve kullanışlı özellikleri. Tüketildiğinde potansiyel zarar. Alp peyniri tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Saler veya alp saler, 15 Nisan - 15 Kasım tarihleri arasında belirli bir dönemde beslenen Saler ineklerinin sütünden özel hammaddelerden yapılan pişmemiş preslenmiş bir Fransız peyniridir. Yani hayvanın diyetine saman veya başka bir kuru yem eklenir eklenmez ürünün üretimi durur. Saler peynirinin başı bir silindiri andırır, altın rengi yumuşak bir elastik hamura, derin çatlaklara sahip kalın gri-kahverengi bir kabuğa sahiptir. Tadı biraz acı, bitkisel, centiyana ve arnika ipuçlarıyla. Yüksek kuru madde içeriği ile diğer fermente süt ürünlerinden farklıdır.
Dağlık Saler peyniri yapmanın özellikleri
Sütün kalitesi dikkatle kontrol edilir. Bu, Fransa, Belçika ve bazen İtalya'dan temsilcilerin yer aldığı bir komisyon tarafından yapılır. Üretim teknolojisi, AOC (Sanayi Sendikaları Birliği) sertifikasına göre patentlidir.
İlk aşamalarda saler peyniri sıradan pres peynirler gibi hazırlanır: Süte mezofilik ekşi hamur eklenir, peynir tanesinin olgunlaşmasını bekler ve ilk olgunlaşma sırasında preslenir. Daha sonra tekrar presleme yapılır. Yani, sıkıştırılmış peynir kütlesi bir kez daha küçük küpler halinde kesilir, tuzlanır ve tekrar pres kalıplarına yerleştirilir ve peynir altı suyunu ayırmak için sürekli döndürülerek 3-5 saat daha bırakılır - nihai ürün yoğun olmalıdır.
Kalıplar özel keten bir bezle astarlanır, önceden oluşturulmuş kafalar oraya yerleştirilir ve iki gün boyunca pres tekrar kurulur. Her 1.5-2 saatte bir çevirin. Evde saler peyniri yapmak pek mümkün değil. Tüm süreç boyunca, odada sabit bir sıcaklığın korunması gerekir - + 23 ° С.
Preslemeden sonra, kafalar olgunlaşma sıcaklığının + 12-14 ° C ve nemin% 95 olduğu özel bir odaya veya mahzene yerleştirilir. Olgunlaşma süresi 3 aydan 1, 5 yıla kadardır. Serin bir yere yerleştirildikten 2-8 ay sonra salera kabuğuna Acarus siro türünden özel bir akar, un akarı eklenir.
Bu böcek ahırlara yerleşirse, meyve veya kuruyemişleri istila ederse, stok atılmalıdır. Ancak bu tür peynirleri hazırlarken, akar bir "tasarımcıdır" - kabukta karakteristik çatlaklar, bir "mermer" desen oluşturur. Satış öncesi hazırlık yapıldığında kene yok edilir.
Yaşlanma dönemindeki değişiklik nedeniyle saleranın tadı tarif edilirken sadece genel bir fikir verilebilir. Genç peynir daha yumuşaktır, kremanın ağızda bıraktığı tadı hissedebilirsiniz, "tatlı acılık", kıvam daha yumuşaktır. Olgun, acı olarak telaffuz edilir, kafaları kesmek için bir bıçakla bastırmanız gerekir - peynir yoğundur.
Bitmiş ürün, 30 ila 40 kg arasında, 37-48 cm çapında ve 43-45 cm yüksekliğinde ağır bir silindirdir. Kafaya “Salers” damgası konulur, alüminyum bir plaka ile gömülür ve üretici kimlik numarası ve üretim tarihi geçerlidir. +6-8 °C sabit sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.
Saler peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Fermente süt ürününün besin değeri yüksektir. Saler peynirinin kalori içeriği 100 g başına 350 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 26.3 g;
- Yağ - 26.6 gr;
- Kül - 2, 3 gr.
Diyet lifi yoktur, az miktarda şeker vardır. Olgunlaşma süresi üç ay ile sınırlı olan kafalarda tatlı bir tat hissedilir.
Saler peynirinin bir parçası olarak:
- Kalsiyum - kan basıncını normalleştirir ve kemik dokusunu güçlendirir, dişleri sağlıklı tutar.
- Potasyum - nabzı normalleştirir, merkezi sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve kas liflerinin kasılmasını uyarır.
- Fosfor, protein-lipid metabolizmasının ana katılımcısıdır, vücuda enerji verir ve verimliliği korur.
- Magnezyum - böbreklerde, safra kesesinde ve eklemlerde taş birikimini önler, endokrin sistemini normalleştirir.
- Sodyum - su ve elektrolit dengesini korur, sıvı kaybını önler, kanın pıhtılaşmasını artırır.
- Pantotenik Asit - yağ asitlerini özümsemeye ve dönüştürmeye yardımcı olur, adrenal fonksiyonu iyileştirir.
- Nikotinik asit - kan damarlarını genişletir, metabolik süreçleri normalleştirir, toksinlerin yok edilmesini hızlandırır.
- Kolekalsiferol - kemik dokusunun büyümesini uyarır, fosfor ve kalsiyum emilimine yardımcı olur.
- Retinol - optik sinir üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cilt kanseri gelişimini önleyen hiperkeratozu durdurur.
- Tokoferol - ultraviyole radyasyona aşırı maruz kalmaya karşı korur, keloid oluşumunu önler, periferik kan akışını uyarır, şeker seviyelerini normalleştirir ve diyabet gelişimini engeller.
Saler peynirinin fayda ve zararlarından yüksek miktarda çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri sorumludur. Yüksek yağ içeriği (%45) nedeniyle, düzenli tüketim kilo alımına neden olabilir ve şeklin şeklini daha da kötüleştirebilir. Ancak günlük olarak yenen küçük bir parça, yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatmaya ve vücut tonunu korumaya yardımcı olacaktır.
Saler peynirinin faydalı özellikleri
Fermente süt ürününün iyileştirici özelliği yoktur. Diyete sistematik giriş, herhangi bir hastalığı tedavi edemez.
Saler peynirinin vücut için faydalı özellikleri, diğer fermente süt ürünleri ile tamamen aynıdır:
- Kemik gücünü arttırır ve sağlıklı dişleri ve saçı korur.
- Yararlı bağırsak mikroflorasının aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır, peristalsis'i normalleştirir, toksinlerden kurtulmaya yardımcı olur.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak halkalarının lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Metabolik süreçleri her seviyede stabilize eder.
- Depresyon gelişimini engeller.
- İştahı artırır ve sindirim enzimlerinin ve safra asitlerinin üretimini uyarır.
Zehirlenmenin arka planına karşı, açlık hissi genellikle donuklaşır, hastalar yemek yemeyi reddetmeye başlar. Bu durumda Saler peynirinin faydaları paha biçilemez olabilir. Fermente süt ürününün keskin tadı, tat tomurcuklarını harekete geçirir ve iştahı uyarır. Ancak hasta kendini bir dilim peynirle sınırlasa bile bu fena değil. Organik rezervi yenileyecek yüksek miktarda besin içerir.
Alp salera'nın kontrendikasyonları ve zararları
Bireysel hoşgörüsüzlük dışında, bu fermente süt ürününün diyete dahil edilmesinde başka herhangi bir kısıtlama yoktur.
Bebeklere verilmesi tavsiye edilmez - acı tadı uzun süre hatırlanabilir ve gelecekte tüm sert peynirlere karşı baş etmesi zor olacak bir isteksizlik olacaktır.
Bir kadın tüm hayatı boyunca bu çeşidi yemişse, hamilelik sırasında reddetmemelisiniz.
Saler peynirinin zararı, bağırsak enfeksiyonları, peptik ülser hastalığının alevlenmesi, biliyer diskinezi veya pankreatit arka planına karşı tüketildiğinde ortaya çıkabilir. Bu, ürünün yüksek yağ içeriği ile açıklanmaktadır -% 45'ten. Bu hastalıkların karakteristik bir belirtisi olan ishal önemli ölçüde artacak ve durdurulması zor olacaktır.
Saler peynir tarifleri
Çoğu durumda, bu çeşitlilik, ahududu, üzüm, elma veya fındık ile birlikte bir "peynir tabağı" üzerinde sunulan bağımsız bir ürün olarak kullanılır. Saler, hassas şaraplarla birleştirilir - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Bununla birlikte, peynirin karmaşıklığı, ondan en hassas güveçleri ve pizzaları yapmak, unlu mamullere ve salatalara eklemek için bir "kontrendikasyon" değildir.
Saler peynir tarifleri:
- Morina karaciğeri sandviçleri … Beyaz somunu ince dilimler halinde kesin ve ekmek kızartma makinesinde veya kuru bir tavada kızartın. İnce kıyılmış haşlanmış yumurta, morina karaciğeri, çatalla ezilmiş ve rendelenmiş peynir karıştırılır. Bir kaşık krem peynir sosu ekleyin. Tostların bir tarafını sarımsakla ovun, morina karışımını üzerlerine yayın, her şeyi doğranmış otlar ile serpin ve taşı çıkardıktan sonra zeytinin üzerine yayın.
- lezzetli sandviçler … Çavdar ekmeği ince değil, bir tarafı tereyağı ile yağlanmış parçalar halinde kesilir. Peynir ince bir rende üzerine rendelenir, biraz kırmızı biber ve tereyağı, ince dilimlenmiş turp parçaları eklenir. Bütün bunları ekmeğe sürüyorlar, turp turpları, zeytinler ve salata yeşillikleri ile süslüyorlar.
- kanepeler … Peynir rendelenir, biraz kremalı mayonez ile karıştırılır, ekmeğe sürülür ve küçük parçalar halinde kesilir. Her biri bir zeytin ile süslenmiş ve bir şiş ile delinmiştir. Sunum sırasında yemek maydanoz dallarıyla süslenir.
- İtalyan pizza … Hamuru yoğurmak için yarım çay kaşığı kuru maya 110 ml ılık su ile inceltilir, tuz ve şeker ilave edilir. 2 su bardağı elenmiş unu dikkatlice dökün, yoğurun, 1 yumurta ve biraz zeytinyağında sürün. Hamur iyice yuvarlanacak kadar sıkı olmalı, ancak çok yoğun olmamalıdır, aksi takdirde ince bir kek elde etmek imkansız olacaktır. Hamuru 2 bezeye ayırın biri streç filme sarılır. Bir dahaki sefere pizzanızı dondurup pişirebilirsiniz. İnce bir tabaka açın, domates sosu veya ketçap uygulayın ve üstüne rastgele jambon serilir, ince dilimler halinde kesilir, zeytin, zeytin, domates, kırmızı soğan turşusu ve üstüne rendelenmiş peynir serpin. 220 ° C'de 8-14 dakika pişirin. Pizza evde geleneksel bir fırında yapılıyorsa, önce peynirsiz keki fırına koymanız ve 6-10 dakika sonra üzerine serpmeniz önerilir. Peynir tamamen eriyince çıkarın.
- hızlı pizza … Hamuru yoğur. Malzemeler: yarım bardak pastörize az yağlı süt, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1 yumurta. Unun bir bardaktan biraz daha azına ihtiyacı var. Üçüncü bir çay kaşığı kabartma tozu, söndürülmüş sirke ve 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. rendelenmiş peynir. İnce bir kek açın, bir mikrodalga daireye yayın, tüm yüzey üzerinde bir çatalla delin. Maksimum güçte 5 dakika pişirin. Sonra mikrodalgayı açarlar, tabakayı domates veya ketçap ile yağlayın, fırını 3 dakika tekrar açın. Gelecekteki pizzayı çıkarırlar, dolguyu rastgele düzenlerler - birkaç çeşit sosis, domates, ot, biber, soğan turşusu. 3 dakika pişirin, ardından rendelenmiş peynir serpin ve tamamen eriyene kadar tekrar mikrodalgaya koyun. Hızlı bir pizza ve ardından sıcak bir pizza var. Soğursa kek bayat olur.
- Güveç … Patatesler soyulur ve tuzlu suda haşlanır. Bir yumurtayı yarım bardak krema ile çırpın, ezilmiş patates, rendelenmiş sert peynir, ince doğranmış soğan ve yeşil soğan ile karıştırın, ekşi krema ekleyin ve patates hamurunu yoğurun. Tatmak için tuz. Petrol ayrı olarak kızartılır. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, patates hamurunu yayın ve eşit bir tabaka oluşturun. Mantarlar içine daldırılır ve fırına bir fırın tepsisi yerleştirilir. Altın kahverengi oluşmaya başlayana kadar 200 ° C'de pişirin. Ardından üzerine rendelenmiş salata serpip tekrar fırına verin. Peynir eriyince çıkarabilirsiniz.
Saler peyniri hakkında ilginç gerçekler
Peynir üretim çiftlikleri Antik Yunanistan'da zaten kurulmuştu, ancak bu gıda endüstrisi Ortaçağ Fransa'sında geliştirildi. Daha sonra saler üretimi, deniz seviyesinden 930 m yükseklikte bulunan aynı adı taşıyan kasaba çevresinde yoğunlaştı. Kuru mevsimlerde köylüler, hayvanlarını 7 ay boyunca otladıkları dağ çayırlarına sürdüler. Şu anda, bu tür peynirlerin yapıldığı ineklerden olağanüstü kalitede süt elde edilebiliyordu.
Hammaddelerin otlatılması ve toplanması sırasında çobanlar, peynir hazırlamaya başladıkları dağ kulübelerine - buronlara yerleştiler. Preslenmiş kafalar yamaçlardan aşağı taşındı ve olgunlaşmak için doğal olarak oluşan mağaralara yerleştirildi.
İster yumuşak ister yarı yumuşak saler peyniri evde kendi başınıza yapmak mümkün değildir. Bu nedenle, arkadaşlarınıza onurlu davranmak istiyorsanız, mağazadan bir dilim satın alabilir ve lütfen hafif bir akşam yemeği ve bir kadeh şarap ile. Narin peynir, kaliteli şarap ve zeytin, günü bitirmenin en iyi yoludur.
