Dresden Noel için en iyi 3 tarif evde çalındı. Alman pastası yapmanın özellikleri ve sırları. Video tarifleri.
Stollen, Noel için ünlü bir geleneksel Alman pastasıdır. Bu, bol miktarda dolgulu ağır sünger mayalı hamurdan yapılmış kokulu bir kek. Alman stolleninin ayırt edici bir özelliği, pişirme ve depolama için belirli bir teknolojidir. Stollen Noel'den 2-4 hafta önce hazırlanır. hala olgunlaşmalı. Bundan sonra, özellikle hassas, aromatik ve zengin bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. Aditi hazırlamak çok basittir ve hazırlamanın en zor yanı, cezbediciliğe direnmek ve pastayı hemen yememektir.
Pişirmenin özellikleri ve sırları
- İlk kez 1329'da stollen, kolza yağı ilavesiyle suda yağsız olarak pişirildi, çünkü oruçluyken kullanırdı. Unlu mamullerin tadını iyileştirmek için 1491'de tereyağı eklendi. Ve daha sonra bile, tarif doldurma ile desteklendi.
- Çalıntıların doldurulması için bol miktarda şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, badem, kuru üzüm, haşhaş tohumu, badem ezmesi, çikolata ve meyve kullanılır. Kuru kayısı, zencefil, kızılcık, kırmızı şarap, şampanya ve süzme peynir gibi egzotik dolgulu stollen çeşitleri yaygın olarak bilinmektedir. Ancak en yaygın türü kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerle doldurulur.
- Bitmiş pastayı bir dolapta, folyo ve parşömene sarılmış olarak 2 hafta ila 1 ay arasında olgunlaştırır. Ve serin bir yerde 2-3 ay saklanabilir.
- Ağır mayalı hamurdan yapılan stollen için klasik oranlar - 1 kg un, 300 gr tereyağı veya margarin ve 600 gr şekerlenmiş meyve için. Tabii ki, her fırıncı, baharatların tarifini ve bileşimini, bugün çok sayıda çalıntı türü olan kendi zevkine göre ayarlar. Ancak dolgu, hamurdan daha fazla olmalıdır, bu iyi bir stollenin ayırt edici özelliğidir.
- Piştikten sonra stollen eritilmiş tereyağı ile yağlanır ve pudra şekeri serpilir.
- Tahta bir şiş ile kekin hazır olup olmadığını kontrol edin. Ortasından delerek kuru ve temiz çıkmalıdır.
Klasik tarif
Klasik Dresden Noel reklamı, hazırlanmasının uzun tarihinin söylediği gibi olgunlaşmalıdır. Bu nedenle, bu efsanenin doğruluğunu kontrol etmek için dolaba sakladığınızdan emin olun.
- 100 g - 368 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kek
- Pişirme süresi - 1 gün
İçindekiler:
- Un - 750 gr
- Taze maya - 42 gr
- Şeker - 140 gr (hamur içinde), 100 gr (sır içinde)
- Süt - 125 gr
- Baklalarda vanilya - 1 kapsül
- Tereyağı - 375 gr (hamur içinde), 200 gr (sır içinde)
- Şekerlenmiş portakal meyveleri - 65 g
- Pudra şekeri - 200 gr
- Badem - 125 gr
- Siyah kuru üzüm - 100 gr
- Beyaz kuru üzüm - 275 gr
- Zencefilli kurabiye baharatları - 1 yemek kaşığı (öğütülmüş kakule, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, anason)
- Şekerlenmiş limon - 65 gr
- limon kabuğu rendesi - 1 adet.
- Deniz tuzu - bir tutam
Klasik Dresden stollen'in hazırlanması:
- Yarım porsiyon bademi ince kırıntılar halinde öğütün.
- Kuru üzümleri yıkayın, 5 dakika kaynar su dökün, süzün ve şekerlenmiş meyveler, badem ve rom ile karıştırın. Kapağı kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
- Lezzetini limondan çıkarın.
- Vanilyayı kabuktan çıkarın ve lezzet ve zencefilli baharatlarla karıştırın.
- Mayayı elenmiş unun içine ufalayın, şeker ekleyin ve ılık sütü dökün. Homojen bir kütle oluşturmak için mayayı ezin, bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.
- Bir süre sonra mayaya şeker, baharatlar, tereyağı, kalan süt, tuz ekleyin ve hamuru 10 dakika yoğurun. Ardından masaya birkaç kez kuvvetle vurun.
- Kuru üzüm ve kuruyemişleri hamura karıştırın ve 1 saat ılık bir yerde havlu altında bekletin.
- Elde etmek istediğiniz kekin büyüklüğüne göre hamuru parçalara ayırın.
- Dikdörtgen parçalar oluşturun ve bunları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Bir havluyla örtün ve gece boyunca soğutun.
- Ertesi gün fırını önceden ısıtın ve aditi pişirin: İlk 10 dakika 220 °C'de, sonraki 35 dakika 170 °C'de.
- Bitmiş sıcak stollenleri bir şiş ile her taraftan delin, eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın ve pudra şekeri serpin.
- Keki tekrar tereyağı ve tozla yağlayın.
- Pişmiş ürünleri soğutun, parşömen ve folyoya sarın ve 2 hafta balkonda bırakın.
çikolata çalıntı
Hassas kremsi tat, ufalanan ve aromatik - çikolatalı Dresden Noel stollen. Tarif 2 aşamada hazırlandığı için hazırlaması hiç de zahmetli değil. Ana şey olgunlaşma anını beklemektir.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Kakao tozu - 100 gr
- Tereyağı - 200 gr
- Süt %3 - 200 ml
- Şeker - 150 gr
- Hızlı etkili kuru maya - 1, 25 torba
- tuz - bir tutam
- Yumurtalar - 2 adet.
- Baharat karışımı (kakule, hindistan cevizi, tarçın, zencefil) - 1.5 çay kaşığı
- Kuru kiraz - 150 gr
- Fındık (ceviz, badem, fındık) - 100 gr
- Koyu rom - 100 ml
- Kuru üzüm (açık ve koyu) - 100 gr
- Pudra şekeri - 100 gr
Çikolatalı Dresden Noel Stollen Yapımı:
- Kuru kirazları, kuru üzümleri ve kuruyemişleri romda bekletin ve 12 saat demlenmeye bırakın.
- Şeker (2 yemek kaşığı), ılık süt (100 mi) ve mayayı birleştirin. Bir peçete ile örtün ve yüzeyde bir maya "kapağı" oluşturmak için 20 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Kalan sütü (100 ml) yumurta ile oda sıcaklığında çırpın.
- Kakao ununu eleyin, bir tutam tuz ve aromatik baharatlar ekleyin. Eşleşen hamura döktüğünüz bir depresyon yapın.
- Bu depresyona yumurta ve yumuşatılmış tereyağı (150 g) ile süt gönderin.
- Hamuru, ele yapışmaması ve yeterince sıkı olması için pürüzsüz olana kadar 10 dakika elle yoğurun.
- Hamuru bir top haline getirin, derin bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 2 saat boyunca hava akımı olmayan ılık bir yere koyun, böylece hacmi iki katına çıkar.
- Hamuru yoğurun ve romla ıslatılmış kirazları, kuru üzümleri ve fındıkları eşit şekilde dağıtarak karıştırın.
- Hamuru 2 parçaya bölün, hamuru 1,5 cm kalınlığında açın ve rulo şeklinde yuvarlayın, kek oluşturun.
- Muffini parşömen kağıdına koyun, bir havluyla örtün ve ılık, hava akımı olmayan bir yerde yarım saat bekletin.
- 45 dakika boyunca 180 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırına gönderin.
- Yumuşadığında kalan tereyağını eritin ve muffinlerin üzerine fırçayla sürün. Hemen kalın bir pudra şekeri tabakası serpin.
- Muffinleri parşömen ve folyoya sarın ve 2-4 hafta dolapta bekletin.
Cömert çalıntı
Dresden Christmas Lavish reklamı inanılmaz lezzetli, lüks ve zengindir. Çok çeşitli dolgulara sahiptir: kuru meyveler, fındıklar, baharatlar …
İçindekiler:
- Un - 750 gr
- Tereyağı - 125 gr (hamur içinde), 80 gr (kekleri yağlamak için)
- Hızlı etkili maya - 15 g
- Süt - 175 ml
- Şeker - 150 gr
- Pudra şekeri - 250 gr
- tuz - bir tutam
- Kuru üzüm - 250 gr
- Kuru kayısı - 100 gr
- Kuru kızılcık - 50 gr
- Şekerlenmiş limon - 40 gr
- Şekerlenmiş portakal meyveleri - 60 gr
- Şekerlenmiş ananas - 50 gr
- Badem - 125 gr
- Fındık - 125 gr
- Konyak - 350-500 ml
- Limon - 0,5 adet. (meyve suyu ve lezzet)
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- Yer hindistan cevizi - 0.25 çay kaşığı
- Öğütülmüş karanfil - 0.25 çay kaşığı
- Öğütülmüş anason - 0.25 çay kaşığı
- Vanilya şekeri - tatmak
Cömert Alman Noel Stollen'i Pişirmek:
- Bademleri ve fındığı pişirmeden bir gün önce soyun, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Ardından cevizleri bıçakla ince ince kıyın.
- Kuru üzüm, kuru kayısı, kızılcık, fındık, şekerlenmiş meyve ve konyak birleştirin. Kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve bir gün demlenmeye bırakın. Bu süreden sonra limon suyu rendesi, öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi, karanfil, anason ve vanilya şekeri ekleyin.
- Ertesi gün unu (150 gr) eleyin, şeker (1 yemek kaşığı), maya ve tuzla karıştırın. Sıcak sütü dökün ve karıştırın. Bir havluyla örtün ve 45 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Eşleşen hamura ılık tereyağı, kalan şeker ve un ekleyin. 10 dakika pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun, havluyla örtün ve 45 dakika demlenmeye bırakın.
- Eşleşen hamura dolguyu ekleyin, yavaş yavaş karıştırın ve bir "top" haline getirin. Hamuru bir havluyla örtün ve 4 saat ılık bir yerde bırakın.
- Mevcut hamuru 1 dakika yoğurun ve hamuru yağlanmış bir kalıba yerleştirin. 1 cm kalınlığında oval olacak şekilde yuvarlayın ve ikiye katlayın.
- Pastayı 15 dakika ısrar edin, ardından 220 ° C'ye kadar ısıtılmış bir fırına 10 dakika koyun. Ardından sıcaklığı 170 ° C'ye düşürün ve yarım saat daha pişirin.
- Bitmiş sıcak keki bolca tereyağı ile yağlayın ve kalın bir pudra şekeri tabakası serpin.
- Çalıntıyı saklamak için tamamen soğutun, folyoya sarın, çay havluya sarın ve 2 hafta boyunca serin ve kuru bir yerde saklayın.
