Teff kabuğu çıkarılmış tanelerin tanımı ve özellikleri. Kompozisyon ve kalori içeriği, kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları. Mutfakta teff nasıl kullanılır?
Teff kabuğu çıkarılmış tane (teff), Hububat ailesinin bitkileri olan Habeş teffinin (Habeş otu) tohumlarıdır. Tanelerin boyutu çok küçüktür, tatlı-fındıklı bir tada sahiptir ve çoğunlukla beyaz ve kırmızımsı kahverengi olmak üzere çeşitli renklerde gelir. Kültürün doğum yeri Etiyopya'dır ve şu anda bu ülkedeki ana tahıldır. Yaylalarda yetişir, beyaz çeşidi 1500-2000 m yükseklikte ve kırmızı olanı - 2500 m yükseklikte yetiştirilir Bitki ayrıca Hindistan, Avustralya, ABD ve Avrupa'da aktif olarak yetiştirilmektedir. Teff glüten içermez ve bu nedenle glütensiz bir diyet uygulayanlar için önemli bir üründür ve bu diyet kısıtlamasıyla ilişkili vitamin ve mineral eksikliklerini gidermeye yardımcı olur. Teff, yulaf lapası yapmak için kullanılır ve öğüterek ekmek ve diğer hamur işleri yapabilirsiniz.
Teff tahıllarının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, teff kabuğu çıkarılmış tane
Teff tahıllarının besin değeri diğer tahılların kalori içeriğine yakındır, bu BJU oranları için de geçerlidir.
Teff tahıllarının kalori içeriği 100 g başına 367 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 13, 3 gr;
- Yağ - 2, 4 gr;
- Karbonhidratlar - 73, 1.
Ayrıca birçok vitamin ve mineral içerir.
100 g başına vitaminler:
- Beta-karoten - 5 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.4 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.3 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13.1 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.9 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.1 mg;
- K vitamini, filokinon - 1.9 mcg.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 180 mg;
- Demir - 7.6 gr;
- Magnezyum - 184 mg;
- Fosfor - 429 mg;
- Potasyum - 427 mg;
- Sodyum - 12 mg;
- Çinko - 3.6 mg;
- Bakır - 0.8 mg;
- Manganez - 9.2 mg;
- Selenyum - 4.4 mcg.
Ayrıca bağırsak sağlığı için önemli bir unsur olan lif içerdiğini de belirtmekte fayda var.
teff tahıllarının faydaları
Evde Teff, geleneksel tıbbın oldukça popüler bir bileşenidir, esas olarak kan fonksiyonunu eski haline getirmek için ondan çeşitli kaynatmalar hazırlanır. Tahılların faydalı özelliklerine daha yakından bakalım:
- Aneminin önlenmesi … Tahıl, büyük miktarda demir (100 g - günlük dozun% 75'i) ve ayrıca emilimi için kofaktörler - bakır ve çinko (sırasıyla% 90 ve% 30) içerir. Bu, ürünü aneminin önlenmesi açısından vazgeçilmez kılar, kırmızı kan hücrelerinin ve hemoglobin sentezinin uygun seviyede tutulmasına yardımcı olur.
- Bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmek … Bu faydalı etki, yukarıda bahsedilen E vitamini, selenyum ve çinko içeriği ile sağlanır. Komplekste daha iyi emilirler ve bağışıklık üzerinde çok çeşitli olumlu etkiler sağlarlar - serbest radikallere karşı korurlar, enfeksiyonla savaşmaya yardımcı olurlar ve yanlışlıkla bağırsaklardan kan dolaşımına giren toksinleri engellerler.
- İskelet sistemi ve bağ dokularının güçlendirilmesi … Kalsiyum vücudumuz için en önemli yapısal elementtir, kemiklerin kuvvetini, bağ dokusunun sıkılığını ve elastikiyetini sağlar. Fosfor ile birlikte özellikle iyi emilir, neyse ki tahıllar her iki bileşeni de yeterli miktarlarda içerir.
- Metabolizmanın normalleşmesi … B vitaminleri, magnezyum ve manganez bu faydalı etkiden sorumludur - vücuttaki birçok metabolik reaksiyona aktif olarak katılırlar, sadece proteinlerin, yağların ve karbonhidratların asimilasyonuna yardımcı olmazlar, aynı zamanda vitamin ve minerallerin uygun şekilde emilmesini sağlarlar.
- Kalbi ve kan damarlarını güçlendirmek … Kardiyovasküler sistemin normal işleyişinde önemli bir rol oynayan magnezyumun ayrıca not edilmesi önemlidir, kalp atış hızını ve basıncını stabilize eder ve damar hastalıkları geliştirme olasılığını azaltır. Potasyum, üründe de bulunan bu konuda ona yardımcı olur.
- Beyin aktivitesini geliştirmek … B vitaminlerini ayrı ayrı not etmek de önemlidir, çünkü vücuda yeterli alımları sinir sisteminin sağlığını sağlar ve beyni uyarır - ruh halini iyileştirir, enerji seviyelerini arttırır ve hafızayı güçlendirir.
- Sindirim sisteminin normalleşmesi … Tahıllar lif içerir, bu çok önemlidir, çünkü modern diyet bu bileşende son derece tükenir, beslenmede çok önemli olduğu bir zamanda, normal bağırsak hareketliliği sağladığından, toksinlerin ve toksinlerin hızla atılmasına ve faydalı bileşenlerin verimli bir şekilde özümlenmesine yardımcı olur..
Ayrıca teff'in glüten içermediğini de belirtmekte fayda var, yani bu proteine intoleransı olanlar tarafından bile yenebilir. Hem çok miktarda protein hem de çok miktarda karmaşık karbonhidrat içerdiğinden, kolayca sindirilir, uzun süre doyurur. Tef, bu damarda daha önce en popüler bulgur ve kinoayı gölgede bırakan süper gıda bir tahıl olarak günümüzde aktif olarak popülerlik kazanıyor.
