Yunanistan'ın milli yemeği nasıl yapılır? Dzatziki sosunun besin değeri ve bileşimi. Yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanın.
Zatziki sosu, ana malzemeleri yoğurt, sarımsak ve taze salatalık olan soğuk bir baharat olan Yunan mutfağının ulusal bir ürünüdür. Diğer isimler tzatziki, tzatziki'dir. Tat - baharatlı, narin, hafif yağlı, tatlımsı, kremsi, renk - beyaz veya yeşilimsi, kıvam kalın veya sıvı olabilir, homojenlik karıştırma derecesine bağlıdır. Yerliler yemek sırasında tüm yemeklere baharat ekler - çorbalar, sıcak yemekler, atıştırmalıklar. Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.
Tzatziki sosu nasıl yapılır?
Yunan mutfağının ana malzemesi doğal yoğurttur. Dzazuki sosu yapmanın özelliği filtrelemedir. Keçi veya koyun sütü (veya bir hammadde karışımı), laktobasiller, bifidobakteriler ve termofilik streptokokları içeren bir enzim kompleksi ile fermente edilir. Daha sonra yoğun bir kumaştan süzülür. Sonuç, kesinlikle tek tip bir tutarlılık ve hassas kremsi bir tattır. Ayrıca, yalnızca Yunan şefler, sarımsakları kokunun kaybolduğu, ancak baharatlı tadı kalacak şekilde işleyebilir.
Klasik dzatziki sosunu hazırlamak için bir salatalık (büyük veya birkaç küçük) soyulur ve rendelenir. Sebzeli yulaf ezmesini az miktarda tuzla karıştırın, suyunu gazlı bezle sıkın. 3 sarımsak dişinden merkezler çıkarılır, dilimler ezilerek kıyılır, tuz ve zeytinyağı eklenir. Birkaç damla yeterlidir. Sarımsak püresinin yapısı kremaya benzemelidir. 500 gr Yunan yoğurdu, sıkılmış salatalık, sarımsaklı krema bir salata kasesinde karıştırılır. Tat vermek için tuz ve zeytinyağı eklenir. Dilerseniz bir dal dereotu veya kişniş ekleyebilirsiniz.
Dzazuki sos çeşitleri:
- Limon suyu ile - sarımsak öğütürken 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu;
- Ekşi krema ile - Yunan yoğurdu ile aynı miktarda eklenir;
- Şarap sirkesi ile - posayı sıkmadan önce salatalık ile karıştırın. Pişirmenin diğer aşamalarında eklenirse baharatın kıvamı sulu olur.
Dzatziki'yi ayrı bir yemek olarak hazırlayabilirsiniz. Bu durumda içine zeytin ve peynir dökülür. Blender kasesi aşağıdaki malzemelerle terbiyelenir: Beyaz peynir dilimleri - 100 gr, iç okları olmayan 4 diş sarımsak, 20 çekirdeksiz siyah zeytin. 2 salatalığın ezilmiş küspesi de oraya yayılır. 2 yemek kaşığı dökerek tam homojenlik elde etmek için karıştırın. ben. zeytinyağı ve yoğurt "gözle". Kesinlikle tek tip bir tutarlılık elde etmeniz ve parlak yeşil renkten kurtulmanız gerekir. Sos çok cıvıksa, biraz badem unu karıştırabilirsiniz. Servis yapmadan önce mutlaka soğutun.
Tadı iyileştirmek için nane yaprağı veya fesleğen, kişniş Yunan baharatına eklenir ve sarımsak ve tuz miktarı artırılır veya azaltılır. Deneme, bilmeniz gerekir - gerçek tzatziki acı veya baharatlı bir tat, yağlı bir his bırakmaz. Hassas ve hafif bir üründür. Yağ içeriği %10-15'ten fazla değildir.
Dzatziki'nin bileşimi ve kalori içeriği
Sosun besin değeri, bileşenlerin miktarına ve türüne ve ayrıca besin içeriğine bağlıdır.
Klasik tarife göre yapılan dzatziki'nin kalori içeriği, ekşi krema ile 100 g başına 46,5 kcal'dir - 106 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 2.8 g;
- Yağ - 1.7 gr;
- Karbonhidratlar - 5.1 g;
- Su - 37 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 23.9 mcg;
- Beta Karoten - 0.144 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.013 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.009 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 2.75 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.117 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.026 mg;
- B9 Vitamini, folat - 4.123 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 6.25 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.083 mg;
- H vitamini, biyotin - 0.334 mcg;
- K vitamini, filokinon - 45.4 mcg;
- PP Vitamini - 0.1803 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 93.05 mg;
- Kalsiyum, Ca - 15.07 mg;
- Magnezyum, Mg - 7.5 mg;
- Sodyum, Na - 96.6 mg;
- Kükürt, S - 0.43 g;
- Fosfor, P - 14.5 mg;
- Klor, Cl - 152.86 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.251 mg;
- İyot, I - 1.19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Manganez, Mn - 0.0791 mg;
- Bakır, Cu - 41.85 μg;
- Molibden, Mo - 0.625 μg;
- Selenyum, Se - 0.281 μg;
- Flor, F - 6.13 μg;
- Krom, Cr - 2.16 μg;
- Çinko, Zn - 0.117 mg.
Dzatziki sosunun bileşimine şunlar hakimdir:
- Nikotinik asit - sinir liflerinin yapısını geri yükler ve metabolik süreçleri iyileştirir;
- Retinol - görsel işlevi geri yükler;
- Folik asit - amino asitlerin sentezini uyarır ve demir emilimini arttırır;
- Askorbik asit - bağışıklığı arttırır ve tüm metabolik süreçlere katılır;
- Potasyum - kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir;
- Sodyum - kas kramplarının ve dehidrasyonun ortaya çıkmasını önler;
- Klor - yeterli değilse, dişler parçalanmaya başlar ve saç dökülür;
- Demir - onsuz, kırmızı kan hücrelerinin üretimi imkansızdır ve bu nedenle vücudun hayati aktivitesi;
- Çinko - bu madde beynin işlevlerini normalleştirir, eksikliği ile hafıza acı çeker, reaksiyonların hızı azalır.
Tzatziki sosunun yararları ve zararları, ek bileşenlerin türüne de bağlıdır. Nane eklendiğinde, gıda ürünü anestezik özellikler, zeytin - tonik ve badem - yaşlanma karşıtı özellikler kazanır. Ancak, olumsuz tepkilerin olasılığını dikkate almak gerekir. Tüm bu ürünler son derece alerjiktir.
Düşük kalorili bir yemek, kilo verenlerin diyetine güvenle dahil edilebilir. Normal yoğurdu yağsız yoğurtla değiştirirken besin değeri 100 g'da 20 kcal'a düşer, bu değişiklik tada önemli ölçüde yansımaz
Dzatziki sosunun faydalı özellikleri
Klasik tarife göre yapılan baharat, 2 yaşından sonra hamile kadınların ve hatta küçük çocukların diyetine güvenle dahil edilebilir. Emzirme döneminde kadınlar sarımsağın anne sütünün tadını etkileyeceğinden korkmayabilir, çünkü işlem sırasında acılık giderilir.
Tzatziki sosunun faydaları:
- Tüm süt ürünleri gibi osteoporoz gelişimini engeller, cilt, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir.
- İnce bağırsağı kolonize eden faydalı floranın üremesi için uygun koşullar yaratır. Peristalsis hızlanır, dışkılama stabil hale gelir.
- Diyet lifi - salatalık küspesi - peristalsis sayesinde hızlanır, vücut toksinlerden ve toksinlerden arındırılır.
- Sindirim sisteminin mukoza zarını sıcak baharatların ve gıdaların agresif etkilerinden korur.
- Sindirim enzimlerinin ve safra asitlerinin üretimini uyarır.
- Kandaki bilirubin seviyesini normalleştirir, kötü kolesterolü çözer. Şişkinliği ve kötü nefesi ortadan kaldırır.
- Yüksek miktarda B vitamini ve askorbik asit bağışıklığı artırır, vücudun salgın mevsiminde soğuk algınlığının ilk belirtileriyle başa çıkmasına yardımcı olur.
- Vücuttaki enerji rezervlerini ve besin rezervlerini yeniler.
- Su ve elektrolit metabolizmasını normalleştirir. Tuz miktarını azaltarak ürüne idrar söktürücü etki verebilir, tuz miktarını artırarak nem kaybını önleyebilirsiniz.
- Anti-inflamatuar etkiye sahiptir, bağırsakta patojenik floranın gelişimini engeller.
- İştahı iyileştirir, anemi, vitamin eksikliği ile başa çıkmaya yardımcı olur.
Ciddi hastalıklardan kurtulan hastaların diyetine baharat eklemek faydalıdır. Bu durumda, tarifi denemeyin. Kilo verirken tam bir yemek yerine sos kullanılır. İçeri girdiği diyetten sonra vücut besin eksikliği yaşamaz, cildin kalitesi bozulmaz.
Tzatziki saç maskesi olarak kullanılabilir. Bileşim büyümelerini uyarır ve kaybı önler, folikülleri güçlendirir ve epitelin üst tabakasına oksijen akışını hızlandırır. Kozmetik amaçlı bir gıda ürünü kullananlar için tavsiye tuz ilave etmeleridir.
Kontrendikasyonlar ve dzatziki'ye zarar
1, 5-2 yaş altı ve bireysel hoşgörüsüzlük dışında, bu baharatın diyete dahil edilmesinde herhangi bir kısıtlama yoktur.
Dzatziki sosunun zararı, aşırı yemek yerken kendini gösterebilir: kabızlık veya ishal, nefes darlığı ve mide bulantısı oluşabilir. Laktoz intoleransı ile yeni bir tat ile tanışmamalısınız.
Belirli gıda bileşenlerine karşı hoşgörüsüzlük geçmişiniz varsa, yeni bir yemek denerken dikkatli olmalısınız. Daha önce de belirtildiği gibi, ana bileşenlere ek olarak, alerjik reaksiyon geliştirme olasılığını artıran ek bileşenler kullanılabilir. En tehlikelileri fındık ve zeytindir.
Ucuz restoranlarda yoğurt yerine emülgatör, sarımsak aroması ve mayonez ile tzatziki yapılabilir. Böyle bir ürün, orijinalin faydalı özelliklerine sahip değildir ve diyet olarak kabul edilemez. Tadında endişe verici bir şey varsa, kullanmayı reddetmek daha iyidir.
Dzatziki sos tarifleri
Yunan yoğurt baharatı genellikle cayro veya sulvaki ile servis edilir - küçük kebaplar şeklinde mezeli Yunan fast food - bu, çeşitli atıştırmalıkların küçük porsiyonlarından oluşan bir tabağın adıdır. Tzatziki, sebze salatalarıyla tatlandırılmış ekmeğe bulaşır.
Dzatziki ile lezzetli tarifler:
- jiroskoplar … Hamuru yoğur. 4 g kuru maya, 150 ml ılık kaynamış suda seyreltilir. 300 gr yüksek kaliteli buğday unu elenir ve kimyon - yarım çay kaşığı ile birleştirilir. Zeytinyağı ile birlikte maya ile yoğrulur - 2 yemek kaşığı. l., tuz. Hamurun durmasına izin verin ve şu anda doldurma ile meşguller. Tavuk fileto, 0,5 kg, dövülmüş ve zeytinyağında marine edilmiş - 1,5-2 yemek kaşığı. l., çok miktarda baharat ekleyen: 1/3 çay kaşığı. kimyon ve kişniş, her biri 1/2 çay kaşığı kırmızı biber, karabiber, kekik, mercanköşk ve kekik. 30 dakika sonra marine, porsiyonlara bölünür ve yumuşayana kadar her iki tarafta kızartılır. Et hazır olduğunda, hamuru ince kekler halinde yuvarlayın ve kuru bir tavada her iki tarafta kızartın. Her tortillaya et, domates dilimleri ve yarım halkalar halinde kırmızı soğan, biraz marul yaprağı ve 2-3 yemek kaşığı yayın. ben. yoğurt sosu. Pastayı ikiye katlayın. Sıcakken yemek daha iyidir.
- peynir baharatı … Baharat klasik tarife göre hazırlanır. Ardından beyaz peynir veya beyaz peynir parçalarını ekleyin. Bitmiş yemeği dereotu ve maydanoz dilimleri ile serpin.
- Salata seçeneği … Yemek, klasik dzatziki tarifine göre yapılır, ancak malzemelerin miktarı değiştirilir. 2-3 salatalık kabuğu ile birlikte ince doğranmış, ezilmiş sarımsakla karıştırılmış - çekirdeksiz 1-2 karanfil, taze dereotu serpilmiş - bir demet, hafif tuzlu. 1 yemek kaşığı ile yakıt ikmali yapın. ben. zeytinyağı ve kalın yoğurt. Böyle bir salata, düşük kalorili bir diyette harika bir akşam yemeğidir.
- Et meze … Puf böreği mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Hızlı tarif: 200 gr margarin, yumurta, tuz ile karıştırılmış 500 gr un, bir bardak buzlu su ve 1 çay kaşığı dökün. sirke. Gerekirse un eklenir. Elastik bir yumuşak yoğurma birkaç parçaya bölünür, her biri bir tabaka halinde yuvarlanır ve tereyağı ile yağlanır. Yaprakları üst üste koyun, tekrar açın. Şimdi bir salyangozla sarılır, streç filme sarılır ve 15 dakika dondurucuya konur. Son bir kez bir tabaka halinde açın ve pişirme için kullanılabilir. Aynı daireleri bir plaka ile kesin, bir iç daire oluşturmak için bir bardakla içlerine bastırın. 200 °C'de 15 dakika pişirin. Kenarlar bir plaka oluşturmak için kaldırılır. Kıyma için 300 gr dana eti soğanla öğütün - 2 adet., Bir yumurtaya sürün, maydanozlu dereotu, tuz ekleyin. Eti köfte şekline getirip yağda yumuşayana kadar kızartın. Her tabağa 2-3 köfte ve tzadtsiki yerleştirilir - tarifin önemi yoktur. Yemek, bira veya kırmızı şarap için meze olarak servis edilir.
- Soslu pancar … Dzatziki, tarif edilen tariflerden herhangi birine göre hazırlanır ve sarımsak miktarını arttırır. Ceviz çekirdekleri toz haline getirilir. Pancar dilimlerini tabağa baharatlayın, fındık kırıntıları serpin, tabağa bir koni şekli verin. Üstünü dzatziki sosuyla süsleyin.
- soğuk meze … Baharat genellikle kruton ile servis edilir. Kahvaltılık bir yemek ise, hafif kurutulmuş bir somunu ince dilimler halinde kesin, yumurtaları az miktarda sütle çırpın, ekmek parçalarını bu karışıma batırın ve her iki taraftan rafine ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın. Tzatziki'yi yağlayın ve hemen yiyin. Sıcak ekmek ve soğuk sosun birleşimi yemeğe olağanüstü bir lezzet katar.
- Bira aperatif … Borodino ekmeğinden kabuk kesilir ve hamur ince uzun şeritler halinde kesilir. Kurutulur, zeytinyağı ve tuzda ıslatılır ve bir tavada kızartılır. Servis yaparken uzun kruton çubukları kalın baharatlarla bir tencereye yapıştırılır.
Dzatziki hakkında ilginç gerçekler
İran mutfağında bu yemeğe mastohyar, Kıbrıs'ta - talaturi, Makedonya ve Bulgaristan'da - tartar, Hindistan'da - rantu denir. Orijinal ürünün tarifi biraz desteklenir, ancak ana bileşenler değişmeden kalır.
Dzadziki, Antik Yunan'da sempozyumlarda (ritüel şölenlerde) bile denenebilirdi. Doğru, o zaman mittico olarak adlandırıldı. Ancak eski metinlere bakılırsa, modern yoğurt sosuyla aynı malzemeleri içeriyordu. O zamanlar salatalık zaten yetiştiriliyordu - sürekli olarak 3 çeşitten söz ediliyordu, koyun ve inek sütünden yoğurt yapılıyordu.
Bizanslı şefler baharat tarifini benimsediler ve buna tzakisto demeye başladılar. Daha sonra, yemek Türkiye'de "kök aldı" ve cacık'a dönüştü.
Tzatziki sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Yunanistan'dan döndükten sonra birçoğu evde tzatziki sosu yapmaya çalışıyor. Ancak baharat ne kadar lezzetli olursa olsun, ev yapımı versiyon orijinaliyle eşleşmiyor. Bileşimi her ailede nesilden nesile aktarılan doğal Yunan yoğurdu olmadan tadı tekrarlamak imkansızdır.
