Evde yapılan mercimek unu tarifi. Kalori içeriği, bileşimi, gıda amaçlı kullanıldığında yararları ve zararları. Hangi yemekler pişirilebilir, ürünün tarihi ve ev kozmetolojisinde kullanım.
Mercimek unu, bakliyatların dövülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Doku tozdur, renk çeşitliliğe bağlıdır, kırmızımsı, sarımsı, grimsi-yeşil veya siyah olabilir. Kokusu taze, hafif cevizli, tozsuz ve topraksız. Unlu mamüllerin pişirilmesinde ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.
Mercimek unu nasıl yapılır?
Mercimek unu yapmak için, baklalar kurumaya başladığında fasulyeler olgunlukta hasat edilir. Küçük çiftliklerde kamçılar elle toplanır; büyük çiftliklerde yerleşik tamburlu bir başlık, elektrikli cam ve kesme yüksekliğini kontrol eden bir cihaz kullanılır. Çiy kurumadan sabahları, kabuk çatlamasından kaynaklanan kayıpları azaltmak için çalışmaya başlarlar.
Mercimek unu üretimi birkaç işlemden oluşur:
- Bölmeler, bir ayırıcıya gittikleri bir hazneye dökülür. Fasulyeye zarar vermemek için harmanlama ve kabuk ayırma değişken hızlı bir cihazda gerçekleştirilir.
- Öğütmeden önce mercimekler yönlendirilmiş hava akımı ile yıkanır ve kurutulur.
- Çeşitli tipte deliklere sahip yerleşik eleklere sahip bir işlemci kullanılarak öğütülürler. Homojen bir yapı elde edilene kadar işlem defalarca tekrarlanır. Tanelerin boyutu 0,2 mm'ye kadardır.
Evde mercimek unu nasıl yapılır, mahsulün türüne bağlıdır. Sarı, kırmızı veya kahverengi fasulye yıkanır, fırında kurutulur, bir fırın tepsisine tek kat halinde yayılır ve fırın kapağı açılır, 40 °C sıcaklıkta. Süreci hızlandırmak için periyodik olarak karıştırabilirsiniz. Daha sonra öğütme, bir mutfak robotu, kıyma makinesi veya blender kullanılarak gerçekleştirilir. Süreci kontrol etmek gereklidir. Aşırı maruz kalırsanız, "toz" alırsınız.
Öğütmeden önce, yeşil fasulye bir gün ıslatılır, suyu periyodik olarak değiştirilir - tercihen her 3-4 saatte bir. Daha sonra tahıllar yıkanır, ıslak öğütülür ve daha sonra kurutulur, bir fırın tepsisine veya bir kurutucuda tek bir tabaka halinde yayılır. Gıda parşömeni üzerine yayılırsa ürün oda sıcaklığında kurur. Nemi emmek için altına kağıt veya pamuklu bir havlu yerleştirilir.
Bir gıda ürününü pişirmek için hangi bitki çeşidini alırsanız alın, 3-5 gün içinde kullanmanız gerekecektir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklandığında bile hızla bozulur. Bir mağazada satın alınan unun bir kese kağıdı içinde bırakılması veya keten bir torbaya dökülmesi ve 10-15 ° C sıcaklıkta havalandırılan bir odaya konulması tavsiye edilir. Ürün özelliklerini 7 ay boyunca korur, ardından faydalı maddeler parçalanır ve bu da tadı olumsuz etkiler.
Mercimek ununun bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta mercimek unu
Çeşitli tarımsal mahsul türlerinin enerji değeri biraz değişir. Öğütme için bir hammadde olarak, yassı tohumlar için ikinci adı "plaka" olan yeşil bir fasulye çeşidi (grimsi-yeşil renk) sıklıkla kullanılır.
Mercimek ununun kalori içeriği 100 g başına 310-321 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 24 gr;
- Yağ - 1.5 gr;
- Karbonhidratlar - 50 gr;
- Diyet lifi - 11.5 gr;
- Su - 13 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 5 mcg;
- beta karoten - 0.03 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0,5 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.21 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.2 mg;
- B9 Vitamini, folat - 90 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- PP Vitamini - 5.5 mg;
- Niasin - 1.8 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 672 mg;
- Kalsiyum, Ca - 83 mg;
- Silikon, Si - 80 mg;
- Magnezyum, Mg - 80 mg;
- Sodyum, Na - 55 mg;
- Kükürt, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Demir, Fe - 11.8 mg;
- İyot, I - 3.5 mcg;
- Kobalt, Ko - 11.6 μg;
- Manganez, Mn - 1.19 mg;
- Bakır, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77.5 μg;
- Nikel, Ni - 161 μg;
- Selenyum, Se - 19.6 μg;
- Titanyum, Ti - 300 mcg;
- Flor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10.8 μg;
- Çinko, Zn - 2.42 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 43.4 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 2.9 g;
- Sükroz - 1.81 gr.
Mercimek unu bileşimindeki yüksek amino asit içeriğine de dikkat edilmelidir. Yeri doldurulamaz (12 tür) arasında arginin, lösin, lisin baskındır; gereksiz - glutamik ve aspartik asit, glisin arasında.
Glisin, dışarıdan gelen sinyallerin algılanmasının ve sinir sisteminin tepkilerinin bağlı olduğu bir amino asittir: uyarma, engelleme, hatırlama yeteneği. Madde yapay olarak bile sentezlenir.
Bir yiyeceğe değer katan bir diğer bileşik ise izoflavonlardır. Isıl işlemden sonra bile korunurlar.
Mercimek ununun yararları ve zararları pürin içeriğine bağlıdır. Bu nedenle harmanlamada rengi en soluk olan çeşit kullanılır. Kırmızı ve siyah fasulye, eklem sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek ve gut gelişme riskini artırabilecek yüksek miktarda ürik asit tuzları içerir. Renk ne kadar açık olursa, vücut üzerindeki etkisi o kadar nötr olur.
mercimek ununun faydaları
Soya unu içindeki yüksek miktarda kolayca sindirilebilir protein, vücudun enerji rezervini ve vitamin-mineral kompleksini korumanıza izin verir - vitamin-mineral rezervini yenilemek için. Fırıncılık endüstrisinde, bu tür baklagillerin öğütülmesi, pişirme kalitelerini stabilize etmek ve glüten özelliklerini geliştirmek için hamura dahil edilir.
Mercimek Ununun Sağlığa Faydaları:
- Sindirim sisteminin çalışmasını stabilize eder, peristalsis'i hızlandırır, toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılmasını destekler.
- Anemi ve aterosklerozu önler, kan damarlarının lümeninde zaten yerleşmiş olan kolesterol plaklarının çözünmesini uyarır.
- Atipik hücrelerin üretimini baskılar.
- Vücudun agresif dış etkilere karşı direncini arttırır: viral saldırılar, ultraviyole radyasyon.
- Pankreasın çalışmasını normalleştirir, kan şekeri seviyesini düşürür.
- Antiinflamatuar ve hafif idrar söktürücü etkiye sahiptir.
- Antioksidan etkiye sahiptir, kolon ve rektum kanseri oluşumunu engeller.
Bulgaristan'daki geleneksel şifacılar, kanser tedavisi için ince öğütülmüş mercimek kullanırlar. Un, çay gibi demlenmiş kurutulmuş patates çiçekleri ile eşit miktarlarda karıştırılır - 1 yemek kaşığı. ben. 250 ml sıvı için yalıtın. 3 saat sonra, gün boyunca süzün ve yemeklerden 40 dakika önce 3 doza bölünerek için. Tedavinin seyri, karışımın hacmine göre belirlenir. 4 litre içtikten sonra 2 hafta dinlenmeniz ve ardından tedavi sürecini tekrarlamanız gerekir.
Bitkinin özel bir özelliği vardır - azotlu gübreler, toksinler ve ağır metal tuzları biriktirmez. Bu nedenle fasulyenin öğütülmesiyle elde edilen ürünler çevre dostu olarak kabul edilir.
Mercimek unu pişirme tariflerini diyetinize dahil etmek her yaşta faydalıdır. Erkeklerde üreme sisteminin dejeneratif bozukluklarını yavaşlatır, menopoza giren kadınlarda sıcak basmalarını bastırır. Hamile kadınlar için faydaları - fetüsün nöral tüpünün oluşumunu iyileştirir, küçük çocuklarda beyni uyarır ve ensefalopati gelişimini bastırır.
Bezelye ununun faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin
Mercimek ununun kontrendikasyonları ve zararları
Herhangi bir ürün, gübre, kanserojen ve toksik maddeler içermese bile alerjik reaksiyona neden olabilir. Baklagillere karşı toleransınız yoksa, mercimek unu ile yapılan yemekleri günlük menüye dahil etmemelisiniz. Çiçekli bir alanda yürürken belirtiler ortaya çıkarsa, ürünü ev mutfağınızda kullanmamalısınız.
Sindirim sistemi ve organ hastalıkları için mercimek unundan vazgeçmeye değer. Baklagillerin olumsuz etkisi, şişkinlikte bir artış, fermantasyon ve paslandırıcı süreçlerin gelişme olasılığıdır. Artan gaz oluşumu ile kolik oluşur ve ağrılı hisler ortaya çıkar.
Mercimek unu 3-5 yaşın altındaki çocuklarda zarar verebilir - bu yaşta bağırsak florası kararsızdır ve artan yük disbiyoz gelişimini tetikler.
Öğütme için kırmızı, siyah veya kahverengi tohumlu fasulye çeşitleri kullanılmışsa, artroz, gut, osteokondroz ve ürolitiyazis alevlenmesi durumunda bulaşık ve unlu mamullerin kullanımını reddetmeniz gerekecektir. Bileşimdeki pürinler, eklemlerde ürik asit birikimini ve böbreklerde taş birikimini uyarır.
Mercimek Unu Tarifleri
Baklagillerin öğütülmesi, sosislerde ve jölelerde stabilizatör olarak tanıtılır, unlu mamuller pişirilirken eklenir, soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Mercimek Unu Tarifleri:
- Krep … Daha lezzetli hale getirmek için, tatlandırıcı bir katkı maddesi olarak kızarmış soğan kullanılır. Soğan doğranır ve ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kavrulur. Hamuru yoğurun: 2 yumurtayı 1,5 su bardağı sütle çırpın, tuz, karabiber ekleyin, çok mercimek unu ekleyerek sıvı homojen bir hamur elde edin. Soğanı yağın geri kalanıyla birlikte koyun. Bir kepçe yardımıyla kızgın tavaya alıp iki tarafını da kızartın.
- salma … Tavuk suyu, 2 l, önceden pişirin, baharat, havuç, soğan, aromatik otlar eklediğinizden emin olun. Sonra süzerler, eti yatırırlar. Mercimek unu, 0,5 kg, eleyin, tuz ekleyin, yumurtayı karıştırın ve tavuk suyunu dökün. Dik hamur bir tabaka halinde yuvarlanır ve küçük kareler halinde kesilir. Her biri bir top haline getirilir, avuç içi ile düzleştirilir ve ortasına bir çukur sıkılır - fare kulağına benzeyen bir şekil elde edilir. Salma et suyunda kaynatılır, önceden kesilmiş (veya taneli) et içeren tabaklara dökülür. Otlar serpin, soğuyana kadar servis yapın.
- Ekmek yapma makinesinde mercimek unu ekmeği … Kase aşağıdaki sırayla doldurulur: 350 ml ılık su, 2 yemek kaşığı. ben. krema, 10 damla zeytinyağı, 30 gr tereyağı, 500 gr buğday ve 50 gr mercimek, 2 çay kaşığı. tuz. 2 yemek kaşığı. ben. şeker, 1, 5 çay kaşığı. hızlı ekmek mayası. "Hızlandırılmış pişirme" modunu ayarlayın. Ses sinyalinden sonra, karıştırırken ezilmiş ayçiçeği tohumlarını dökün - 2 yemek kaşığı. l., tarçın tozu - 0,5 çay kaşığı. Kaldırma modunun bitiminden 2-3 dakika önce, gelecekteki somunun yüzeyine bütün tohumlar serpilir. Ek pişirme süresi gerekebilir.
- Sibirya çorbası … Kalın duvarlı bir tencere veya tencere ayçiçek yağı ile ısıtılır ve ince doğranmış soğan, rendelenmiş havuç, 3-4 kereviz sapı kızartılır - 1-2 cm'lik parçalar, yapraksız, genç bir kabağın yarısı - ince halkalar. 4 yemek kaşığı dökün. ben. mercimek unu ve fazla yağ emilene kadar karıştırın. Su, müdahaleyi bırakmadan ince bir akışa dökülür, 1,5 litre, biraz tuz, karabiber ekleyin. Sebzeler hazır hale getirilir. Çorbayı soğuyana kadar kaselere dökün ve her porsiyona maydanoz ve dereotu karışımı serpin.
Ayrıca soya unu tariflerine bakın.
Mercimek unu hakkında ilginç gerçekler
Baklagil kültürü MÖ 3, 5 bin yıllarında büyümeye başladı. Ondan sonra arpa ve buğday ekildi - o zaman bile verimin iki katına çıktığını fark ettiler. Yirminci yüzyılda, araştırmalar sırasında, topraktaki baklagil yumrularının azotlu bileşikler biriktirdiği ve böylece tahılların büyümesini uyardığı bulundu.
Mercimekten yapılan yemekler Orta Doğu halkları arasında popülerdi ve eski Roma'da afrodizyaklarla eşdeğer tutuldu - düzenli tüketimin "erkek gücünü" arttırdığı fark edildi. Eski Yunanlılar, kırmızı fasulyenin çocukların performansını ve çalışkanlığını artırdığına, siyah ve sarı fasulye ise savaşçıların cesaretini güçlendirdiğine inanıyordu.
Antik Rusya'da hamura mercimek ununun eklenmeye başlaması ilginçtir. Ekmeğin daha kabarık ve lezzetli hale geldiği fark edildi. 1891-1892'de, uzun süreli bir kuraklık sırasında, ekmek pişirirken baklagillerin öğütülme yüzdesi% 70-80'e ulaştı. Tüm tahıllardan sadece mercimek toplandı. O olmasaydı, ülkede eşi görülmemiş bir kıtlık patlak verirdi. Bu arada, kültür sadece hayat kurtarmakla kalmadı, aynı zamanda dünya pazarında kendini kurmasına da yardımcı oldu. %75'ten fazlası ihracat için yetiştirildi.
Sovyetler Birliği'nde bu ürün için ayrılan alan 1 milyon hektardı. Un, sosislere, tatlılara, her türlü unlu mamüllere dahil edildi. Ancak Büyük Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra sadece 30 bin hektar ekildi ve Hindistan dünya pazarının ana tedarikçisi oldu. Bu, genel mekanizasyona rağmen, hasat için biçerdöverlerin veya biçerdöverlerin kullanılması kârsızdır - baklalar eşit olmayan bir şekilde olgunlaşır. Hintli köylüler onu elle hasat ediyor - Avrupalı işçilerin emeği çok daha pahalı ve endüstriyel ölçekte büyümek karlı değil.
Ürün sadece gıda amaçlı kullanılmamaktadır. Ev kozmetolojisinde, bu bileşenli maskeler ince kırışıklıkları gidermeye, cilt tonunu artırmaya ve değerli nem kaybını durdurmaya yardımcı olacaktır:
- Gençleştirme tarifi … Unu ekşi krema ile macun kıvamına gelene kadar seyreltin, 2-3 damla ylang-ylang, badem veya üzüm çekirdeği esansiyel yağı (isteğe bağlı) ekleyin. Buğulanmış yüz cildine uygulayın ve kurumasını bekleyin. Yeşil çay ile yıkayın.
- Artan yağ içeriğine karşı … 2 yemek kaşığı. ben. mercimek 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. bal ve protein 1 yumurta.
- Cilt tonunu iyileştirmek için … Ana bileşen, 2 yemek kaşığı. l., aloe suyu ile seyreltilir ve biraz bal eklenir.
Maskeyi çıkardıktan sonra gözenekleri kapatmak için yüzünüzü soğuk suyla yıkayın. Besleyici bir krem uygulanması tavsiye edilir.
Baklagillerin "yurt dışında" yetiştirilmesine rağmen, süpermarketlerde mercimek unu satın alabilirsiniz. Rusya'da 1 kg'ın fiyatı 145-190 ruble, Ukrayna'da - 30-50 UAH.
Mercimek unu hakkında bir video izleyin:
