Geleneksel bir Fransız yemeğinin hazırlanmasının özellikleri. İLK 3 Vichyssoise tarifleri. Püre soğan çorbası için video tarifleri.
Vichisoise bir püre soğan çorbasıdır. Fransız adına rağmen, yemek ilk olarak New York'un en ünlü restoranlarından birinin şefi tarafından hazırlandı. Louis Dia defalarca böyle bir çorbayı çocukken tattığını söyledi. Tamamen tesadüfen oldu. Dışarıda hava sıcaktı ve sonra soğan çorbasını soğuk sütle seyreltmeye karar verdi. Alışılmadık malzeme kombinasyonunu o kadar çok sevdi ki, yıllar içinde tarifi geliştirdi ve tüm dünyada bilinen bir yemek yaptı.
Vichyssoise soğan çorbasının hazırlanmasının özellikleri
Soğan çorbası geleneksel bir Fransız yemeğidir. Başlangıçta, sadece üç malzemeyle hazırlandığı için fakirler için bir yiyecek olarak kabul edildi. Bunun için kızarmış soğan, kalan et suyu ve ekmek kabukları kullanıldı.
Bu yemeğin ilk nerede ve ne zaman ortaya çıktığı hakkında birçok efsane ve efsane var. Vichyssoise'nin görünüşünün versiyonlarından biri, yemeğin Louis XV tarafından icat edildiğini söylüyor. Av köşkünde yalnız kalan Fransız kralı, kilerde bulduğundan çorba yaptı. Tereyağı, soğan ve şampanyaydı.
Vichyssoise çorbası yapmak için pırasa ve diğer tatlı soğanlar kullanılır. Acı soğan bile bunun için yapacak. Ancak bu durumda şeker ilave edilerek kızartılmalıdır.
Bildiğiniz gibi, bu durumda soğan ana bileşendir. Yemeğin en önemli sırlarından biri de soğanın iyi pişmesi yani sotelenmesidir. Küçük ince parçalar halinde kesin. Vichyssoise çorbası hazırlanırken soğanlar patatesle birlikte kızartılmalıdır. Küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Kızartmada tereyağı ve zeytin olmak üzere iki çeşit yağ kullanılır. Bu durumda çok fazla yağ gerekir. Böylece soğan daha da aromatik olur. Kızartmak için bir dökme demir tava almak daha iyidir.
Vichyssoise pişirmenin bir başka sırrı da, başlangıçta soğanları yüksek ateşte sote etmek gerektiğidir. Böylece su salmaya başlayacaktır. Ayrıca ateş biraz azaltılarak yarım saat daha sotelenmeye devam edilir. Bu durumda, asıl şey soğanı fazla kurutmamaktır. Oldukça kırmızı olmalı, ancak fazla pişmiş olmamalıdır.
Daha sonra soğana un ve şeker eklenir. Bundan sonra her şey et suyu ile dökülür. Çorba suyuna gelince, bu durumda hem sebze hem de et kullanabilirsiniz. Çorbanın sebze suyu ile daha aromatik ve lezzetli olacağı gerçeğini dikkate almak önemlidir. Bir sebze yemeği ile, yemek belirgin bir tat olmadan daha yağsız olacaktır. Belli bir keskinlik vermek için biraz beyaz şarap veya brendi ekleyebilirsiniz.
Fransız Vichyssoise çorbasına ekstra lezzet katmak için biraz rendelenmiş işlenmiş peynir veya beyaz peynir de ekleyebilirsiniz. Son sırada, içine krema eklenir, daha sonra bir blender kullanılarak çorba püre haline gelene kadar çırpılır.
Servis açısından vichyçoise sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Çoğu zaman soğuk servis edilir. Birçok mutfak uzmanı, çorbanın iyi demlenmesi gerektiğini ve ancak bundan sonra gerçek tadı ortaya çıkacağını iddia ediyor.
Bilmek önemlidir! Çorba yeterince hızlı soğutulabilir. Bunu yapmak için, tencereyi soğuk suyla bir lavaboya koyun ve yaklaşık yarım saat bekletin.
Vichisoise'ı ince kıyılmış rezene, ekmek kırıntıları ve sarımsak sosunda kızarmış karides ile servis edin. Dekorasyon için taze otlar ve ince rendelenmiş peynir de kullanabilirsiniz.
Pişirdikten sonra, Vichyssoise çorbası genellikle fırında pişirilir. Bunu yapmak için özel kil kaplara dökülür. Üzerine bolca peynir serpin ve tamamen eriyene kadar fırında bırakın. Böylece çorba daha da lezzetli oluyor ve inanılmaz bir aromaya sahip oluyor.
EN İYİ 3 Vichyssoise tarifleri
Soğan çorbası yapmak için birçok seçenek var. Çanak oldukça hafif kremsi bir dokuya ve inanılmaz bir aromaya sahiptir. Vichyssoise çorbası için TOP-3 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Klasik Fransız Vichyssoise çorbası
Klasik Vichyssoise çorbasını hazırlamak için minimum malzemeye ihtiyacınız var. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak servis yapmadan birkaç saat önce pişirmek daha iyidir. İlk olarak, bu çorba en iyi soğuk servis edilir, bu nedenle tamamen soğuması gerekir. İkincisi, bu süre zarfında vichyssoise iyi demlenir. Böylece bu yemeğin gerçek tadı ortaya çıkacaktır.
- 100 g - 95 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
- Tavuk suyu - 1 l
- Pırasa - 500 gr
- Patates - 300 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Yeşil soğan - 50 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Krem - 200 ml
- İşlenmiş peynir - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Ekmek - kruton için
- Sarımsak - 3 diş
Klasik Vichyssoise'un adım adım hazırlanması:
- İlk önce tavuk suyu yapmalısın. Daha aromatik ve lezzetli hale getirmek için kemik üzerinde et kullanmak daha iyidir. Tavuk budu veya kanatlar harika. Et iyice durulanmalı ve soğuk su ile kaplanmalıdır. Yaklaşık 1,5 litreye ihtiyacınız olacak. Tuz ve karabiber ekleyin. Et suyuna soyulmuş havuç ve soğan da eklenmelidir. Sebzeler kesilemez, ancak bütün olarak pişirilir. Et suyunu kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Orta ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Ardından tülbentten süzün.
- Bu arada üç çeşit soğanı da yıkayın ve ince ince doğrayın. Parçalar mümkün olduğunca küçük ve ince olmalıdır.
- Derin bir tencereye tereyağını ekleyin. Yağ tamamen eriyene kadar ateşte bırakın. Ardından, doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşak ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte kızartın. Aynı zamanda yanmamalıdır, aksi takdirde çorba hoş olmayan acı bir tada sahip olacaktır.
- Ardından patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanla birlikte birkaç dakika kavurun. Bundan sonra, önceden pişirilmiş et suyu ile her şeyi doldurun. Kaynayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Tuz ve karabiber ekleyin. Bundan sonra, 20 dakika daha pişirin.
- Süre geçtikten sonra çorbayı soğuk krema ile doldurun ve rendelenmiş eritilmiş peyniri ekleyin. 10 dakika daha ateşte bırakın. Ardından çorbayı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra blender yardımı ile püre haline gelene kadar çırpın.
- Bu arada, kruton hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için beyaz ekmeği küçük parçalar halinde kesin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Sarımsakları ince bir rende üzerine sürün ve krutonları ovalayın.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün, krutonları yerleştirin. 180 derecelik fırında yaklaşık 10-15 dakika pişiriyoruz.
- Zaten soğuyan Vichyssoise çorbasını tabaklara dökün, üzerlerine mis kokulu kıtır ekmek kırıntıları ve taze otlar serpip servis yapın.
Pastırma ile Vichyssoise çorbası
Pastırma ile vichyssoise hazırlamak için önce sebze suyunu hazırlamanız gerekir. Böyle hafif bir taban sayesinde çorba daha yağsız olacak, ancak daha az lezzetli olmayacak. Bu yemeğin bir diğer özelliği de sıcak olarak servis edilmesidir. Servis yapmadan önce kremalı çorba, kızarmış domuz pastırması şeritleri ile süslenir.
İçindekiler:
- Su - 2 l (et suyu için)
- havuç - 2 adet. (et suyu için)
- Ampul soğan - 1 adet. (et suyu için)
- Kereviz sapı - 2 adet. (et suyu için)
- Maydanoz sapı - tatmak (et suyu için)
- Sarımsak - 4 diş (et suyu için)
- Karabiber - 5 adet. (et suyu için)
- Defne yaprağı - 2 adet. (et suyu için)
- Tatmak için tuz (et suyu için)
- Et suyu - 600 ml (çorba için)
- Ampul soğan - 2 adet. (çorba için)
- pırasa - 1 adet. (çorba için)
- Tereyağı - 20 gr (çorba için)
- Patates - 400 gr (çorba için)
- Süt - 500 ml (çorba için)
- Hindistan cevizi (öğütülmüş) - 1/4 çay kaşığı (çorba için)
- Defne yaprağı - 1 adet. (çorba için)
- Tatmak için tuz (çorba için)
- Öğütülmüş karabiber - tatmak (çorba için)
- Pastırma - 10 şerit (çorba için)
Pastırma ile adım adım vichyssoise pişirme:
- İlk önce sebze suyunu kaynatmanız gerekir. Sebzeler iyice yıkanmalı, soyulmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Sarımsakları kesmenize gerek yok. Tüm sebzeleri derin bir tencereye koyun. 2 litre soğuk su ile doldurun. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Et suyunu orta ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra defne yaprağını ekleyin ve ısıyı biraz azaltın. Et suyunu bir kapakla örtün ve 15-20 dakika daha pişirin. Bundan sonra, tülbentten süzülmelidir.
- Ardından, pırasaları ve soğanları iyice durulamanız gerekir. Küçük parçalar halinde kesin. Derin bir tencereye tereyağını ekleyin ve soğanı kısık ateşte kavurun. Ayrıca tahta kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır. Yumuşak ve şeffaf olmalıdır. Soğanları fazla pişirmemek önemlidir.
- Bu arada patatesleri soyup küçük parçalar halinde kesmeniz gerekiyor. Soğanla birlikte birkaç dakika kavurun. Sebze suyuna döküldükten sonra. Defne yaprağı ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynatın ve ısıyı biraz azaltın. Patatesler yumuşayana kadar 25 dakika daha pişirin. Patateslerin hazır olup olmadığını çatal veya bıçakla kontrol edebilirsiniz. İçi yumuşak olmalıdır.
- Defne yaprağını çorbadan çıkarın. Sütü, tuzu dökün, karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın.
- Bir blender kullanarak çorbayı krema haline gelene kadar çırpın.
- Ardından, pastırmayı hazırlamanız gerekir. Önceden kesilmiş bir tane satın almak en iyisidir, çünkü evde ince dilimler halinde kesmek her zaman mümkün değildir. Yapışmaz kuru bir tavada, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
- Çorbayı porsiyonlara dökün, üstüne pastırma dilimleri ile süsleyin. Taze otlar ekleyin ve sıcak servis yapın.
Bilmek önemlidir! Pastırma, karides ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin. Ardından zeytinyağında birkaç dakika kızartın. Sonra tavaya karidesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Onları çorbanın üzerine koyun ve ince kıyılmış taze rezene serpin.
Ringa balığı ile Vichyssoise soğan çorbası
Bir çorba için pek tipik olmayan malzemeleri bir araya getiren başka bir Vichyssoise tarifi. Eklemeleri sayesinde alışılmadık bir tada sahiptir ve diğer kremalı çorbalardan farklıdır. Hazırlamak için suyu önceden pişirmeniz gerekmez. Önce biraz tuzlu ringa balığı ve kruton hazırlamalısınız.
İçindekiler:
- Pırasa - 250 gr
- Soğan - 250 gr
- Yeşil soğan - dekorasyon için
- Patates - 250 gr
- Tereyağı - 20 gr
- Hafif tuzlu ringa balığı filetosu - 300 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Ringa ile vichyssoise'in adım adım hazırlanması:
- İlk önce balığı hazırlamanız gerekir. Hafif tuzlu ringa balığına ihtiyacınız olacak. Fileto halinde kesilmelidir. Tohumları çıkarmak için cımbız kullanın. Balıkları küçük parçalar halinde kesin ve ayrı bir kaba aktarın.
- Soğanları güzelce yıkayıp küçük küçük doğrayın. Mümkün olduğunca ince olmalıdırlar.
- Pırasanın beyaz kısmını küçük halkalar halinde kesin. Derin bir tencerenin dibine tereyağı koyun ve tamamen eriyene kadar bekletin. Ardından soğanı tencereye ilave edin. 15-20 dakika kısık ateşte geçirilmelidir. Bu süre zarfında yumuşak olmalı, ancak yanmamalıdır. Kızartma sırasında tahta kaşıkla periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- Bu arada patatesleri yıkayıp soymanız gerekiyor. Küçük parçalar halinde kesin ve tencereye soğana ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ocakta 5 dakika daha bırakın.
- Sonra her şeyin üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık 1.5-2 litre su alacaktır. Tuz ile tatlandırın, karabiber ekleyin. Kaynatın, sonra ısıyı biraz azaltın ve patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Bu arada yeşil soğanları yıkayın ve ince doğrayın.
- Hazır çorbayı bir blender ile çırpın. Tutarlılıkta, kalın bir püre gibi çıkmalıdır.
- Çorbayı porsiyonlar halinde dökün, üstüne hafif tuzlu ringa balığı dilimleri koyun. Üzerine yeşil soğan serpin.
Bilmek önemlidir! Bu çorba en iyi kimyon tohumlu siyah ekmekle servis edilir. Ayrıca kruton yapmak için de kullanılabilir. Bunu yapmak için ekmek orta büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir. Biraz zeytinyağı serpin ve fırında her iki yüzünü 10 dakika pişirin. Ringa parçalarını çıtır krutonların üzerine koyun ve Vichyssoise püresi ile servis yapın.
