Geleneksel Gürcü çorbasının hazırlanmasının özellikleri. Chikhirtma için EN İYİ 5 tarif. Video tarifleri.
Chikhirtma geleneksel bir Gürcü çorbasıdır, sebze suyunda pişirilen diğer çorbalardan farklı olarak sadece et suyunda hazırlanır. Ek olarak, çorba için hiç tipik olmayan diğer bazı bileşenlerin yanı sıra çok miktarda yeşillik kullanılır.
Chikhirtma çorbası pişirme özellikleri
Chikhirtma çorbası kıvamına göre yeterince kalındır. Ve hepsi, pişirme işlemi sırasında içine iki pansuman girdiği için.
Önce kalınlaştırmak yemeğe un eklenir … Kural olarak, mısır kullanılır. Sadece çorbaya koyarsanız, bir lor elde edersiniz. Başlangıçta, un kaynamış soğuk suda çözülmeli, ardından chikhirtma'ya dökülmelidir.
İkincisi, pişirirken ekleyin çiğ yumurta … Burada da chikhirtma'nın doğru hazırlanması için bilmeniz gereken birkaç sır var. Sıcak suya sadece çiğ yumurta eklerseniz, anında kıvrılır. Bu nedenle, sarıları beyazlardan ayırmak, ayrı ayrı dövmek gerekir. Onları zaten çırpılmış karıştırın ve biraz sirke ekleyin. Bundan sonra, yumurta karışımı tekrar dövülmelidir.
Not! Sirke limon veya nar suyu ile değiştirilebilir - daha az lezzetli olmaz. Geleneksel bir Gürcü yemeği hazırlamak için pek fazla tarif yok. Çorbanızın doğru kıvamda lezzetli olması için chikhirtma pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. Et suyuna gelince, sebzelerin hazırlanması için hiç kullanılmaz, et suyu et olmalı … Etten kümes hayvanları en çok kullanılır - tavuk veya hindi.
Tavuktan Chikhirtma
- bu yemek için en yaygın tariflerden biri. Kümes hayvanları kullanırsanız et suyu zengin ve lezzetli olacaktır.
Kuzu eti
chikhirtma için et suyu hazırlamak için de mükemmeldir. Bir kümes hayvanına göre pişirmek çok daha uzun sürer. Ortalama olarak, bu yaklaşık 2 saat sürecektir. Etten bir döş veya omuz bıçağı almak en iyisidir. Bu durumda domuz eti veya sığır eti çalışmayacaktır. Et yağlı olmamalıdır. Tüm fazla yağlar kesilmelidir, aksi takdirde çorbaya yağlı bir tat verir.
Bu yemek için baharatlardan hem siyah hem de kırmızı biber mükemmel. Chikhirtma'ya kişniş ve hatta tarçın da sıklıkla eklenir. Bu sayede yemek, bir çorba için hiç de tipik olmayan alışılmadık derecede lezzetli bir aroma kazanır. Taze baharatlar en iyi yemek hazır olmadan birkaç dakika önce eklenir. Ancak kurutulmuş, pişirmeden yaklaşık 15-20 dakika önce biraz daha erken eklemek daha iyidir. Bu süre zarfında iyi çözülmeleri gerekir.
Gürcüce hazır chikhirtma'ya bir sürü yeşillik eklenir. Kişniş, maydanoz, dereotu, fesleğen, yeşil soğan ve hatta nane kullanırlar.
Önemli! Chikhirtma hazırlanırken tahıl ve makarna kullanılmaz. Yemeğin sıcak servis edilmesi adettendir. Derin kaselere porsiyonlar halinde dökülür. Gürcü çorbası chikhirtma ile ekmek kekleri veya krutonlar servis edilir.
Chikhirtma için en iyi 5 tarif
Gürcü çorbasını küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir. Sıcak yemek daha iyidir, ancak tekrar ısıtmamalısınız. İlk olarak, ısınan çorba artık eskisi kadar lezzetli ve aromalı olmayacak. İkincisi, kaynarken yumurta kesilebilir. Çanağı zaten yeniden ısıtıyorsanız, kaynatmayın, ardından daha fazla taze ot ekleyin. Chikhirtma yapmak için TOP-5 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Klasik tavuk chikhirtma
Klasik tavuk chikhirtma'nın hazırlanması oldukça basittir. Ancak, bazı incelikleri bilmeniz gerekir. Çorba geleneksel olarak birkaç aşamada hazırlanır. İlk önce suyu kaynatmanız gerekir. Hazırlanması için tavuk uyluk, bacak veya kanat kullanmak daha iyidir. Tavuk fileto da alınabilir. Ancak kemikte et ile et suyu daha zengin olacak. Kalan malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek çorbayı önceden pişirdiğimiz et suyunda pişirmeye devam ediyoruz.
- 100 g - 118 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 2 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Tavuk budu - 200 gr
- Su - 2-3 l
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- tatmak için kişniş
- Limon suyu - 2 çay kaşığı
- Mısır unu - 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
Tavuklu klasik chikhirtma'nın adım adım hazırlanması:
- İlk önce suyu kaynatmanız gerekir. 1 litre su ile tavuk budu dökün. Sonra kaynatın. Ardından suyu boşaltın. Tavuk butlarını tekrar suyla doldurun. Yaklaşık 2 litre alacaktır. Lezzet için defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Et suyu kaynatılmalıdır. Isıyı biraz azaltın, ardından 40 dakika kaynatmaya devam edin. Pişirdikten sonra defne yaprağı çıkarılmalıdır.
- Beyazları sarılardan ayırın ve farklı kaplarda çırpın. Daha sonra her birine 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Bu, yumurtaların sıcak et suyunda kıvrılmasını önlemek içindir. Daha sonra yumurta karışımını bir kapta karıştırın ve tekrar çırpın.
- Et suyu hazır olduğunda, eti ondan çıkarın ve kemiklerinden ayırın. Et küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Et suyunu bir bardağa dökün ve içindeki unu seyreltin. Mısır unu buğday unu ile değiştirilebilir. Et suyunun sıcak olması önemlidir. Un, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır.
- Et suyuna doğranmış etleri ilave edip pişirmeye devam edin. Daha sonra et suyunda seyreltilmiş unu küçük porsiyonlarda dökün. Bu durumda çorba karıştırılmalıdır.
- Daha sonra yumurta karışımını ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Çorbayı kaynatmamak önemlidir, aksi takdirde yumurtalar kıvrılır. Çorbayı baharatlayın. Kara biber ekleyin.
- Salantroyu ince ince doğrayın. Pişirmeden 5-7 dakika önce çorbaya ekleyin. Çorbayı porsiyonlar halinde derin kaselere dökün ve sıcak servis yapın.
kuzudan Chikhirtma
Kuzu chikhirtma bu yemek için bir başka popüler tarif. Ana malzeme kuzu etidir. Bu durumda, yüksek kaliteli taze et seçmek önemlidir. Bunun için öncelikle yağın rengine dikkat etmeniz gerekiyor. Genç bir koçun eti açık bir renge sahip olacaktır. Dokunmak için yeterince yumuşak ve esnek olmalıdır. Eski etin ayırt edici özellikleri zengin parlak renkli ve kaslıdır. Taze et satın almak en iyisidir, dondurulmuş tamamen farklı bir tada sahip olacak ve besin özelliklerini kaybedecektir.
Kuzu yemeğinin pişirilmesi tavuk chikhirtma tarifinin önerdiğinden biraz daha uzun sürer. Etin yeterince yumuşak kalması için et suyu birkaç saat pişirilmelidir. Servis başına 3-4 adet kullanılmalıdır. Çorba için boynu veya sapı almak daha iyidir. Bilmek önemlidir! Et donmuşsa, sadece soğuk suda eritin. İçindekiler:
- Kuzu - 500 gr
- Su - 2 l
- Şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı
- Buğday unu - 1 yemek kaşığı
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- safran - 1/2 çay kaşığı
- tatmak için kişniş
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kuzu chikhirtma'nın adım adım hazırlanması:
- İlk önce et suyunu hazırlamanız gerekir. Taze kuzu kullanmak daha iyidir. Eti soğuk su altında önceden yıkarız. Küçük parçalar halinde kesin. Kuzuya 1,5-2 litre su doldurun ve suyu 2 saat pişirin. Pişirme sırasında yüzeyde çok fazla köpük görünecektir. Kaldırılması gerekir.
- Süre geçtikten sonra suyu tülbentten süzün, tuz, karabiber ve safran ekleyin, ocağa koyun ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Buğday ununu bir bardak suda pürüzsüz olana kadar seyreltin. Küçük porsiyonlarda et suyuna dökün.
- Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve ayrı kaplarda çırpın. Şarap sirkesini küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Ardından, yumurta karışımını karıştırmanız, içine sirke dökmeniz, her şeyi tekrar iyice dövmeniz gerekir. Et suyuna küçük bir dere dökün. Yumurtaların kıvrılmaması için iyice karıştırın. Et suyu kaynamamalı iken 5-7 dakika daha pişirin.
- Önceden hazırlanmış çorba derin kaselere dökülmelidir. Salantroyu ince ince doğrayın ve porsiyonları ekleyin. Çorbayı sıcak olarak servis edin. Sarımsaklı krutonlar kuzu eti ile chikhirtma için mükemmeldir.
Tavuk ve sakatatlardan Chikhirtma
Chikhirtma için başka bir tarif. Klasik bir yemeğe tavuk patrosh eklerseniz, çorbanız inanılmaz lezzetli ve aynı zamanda çok tatmin edici olacaktır. Bu durumda, tavuk sakatatlarından tavuk karaciğeri kullanmak en iyisidir. Ayrıca kalp veya göbek de alabilirsiniz. Et suyu yapmak için kemikli et en iyisidir. Bu durumda tavuk sakatatlarının ve et suyunun aynı anda pişirilmesi önemlidir. Böylece zamandan tasarruf edeceksiniz ve çorba daha zengin olacak.
İçindekiler:
- Tavuk budu - 300 gr
- Tavuk sakatatları - 300 gr
- Su - 3 l
- Limon suyu - 2 çay kaşığı
- Mısır unu - 3 yemek kaşığı
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- tatmak için kişniş
- tatmak için maydanoz
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak
Tavuk ve sakatatlardan chikhirtma'nın adım adım hazırlanması:
- Tavuk bacaklarını güzelce yıkayın. Su, tuz ile örtün. Kaynamak. Et suyunu bir saat kaynatın.
- Aynı zamanda, sakatatları durulayın. Soğuk suyla örtün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin.
- Bu arada, beyazları sarılardan ayırın. Her birine bir çay kaşığı limon suyu ekleyen farklı kaplarda çırpın. İlavesi sayesinde yumurtalar sıcak suda kesilmez. Limon suyu, nar suyu veya sirke ile değiştirilebilir. Sonra yumurta karışımını birleştirin ve her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.
- Tavuk budu hazır et suyundan çıkarın. 2 su bardağı suyu küçük bir tencereye dökün. Mısır unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Eti kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin. Sakızlarla birlikte et suyuna aktarın. Ocağın üzerine koyun ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Biraz kırmızı biber ekleyin. Un karışımını ve çırpılmış yumurtaları küçük porsiyonlarda ekleyin. İnce akışlar halinde sırayla dökülmelidirler. Bu durumda çorba iyice karıştırılmalıdır.
- Maydanozu ve maydanozu ince ince kıyın. Çorbayı porsiyonlara dökün, üstüne yeşillikleri ekleyin ve servis yapın.
Lezgi'de Chikhirtma
Gürcü çorbası yapmak için sıra dışı bir seçenek. Bildiğiniz gibi klasik chikhirtma için sebzeler kullanılmaz. Tarifler biraz farklı. Lezgi chikhirtma'ya soğan, domates ve biraz patates eklenir. Çorba tavuk suyunda pişirilir. Bu durumda, küçük bir evcil tavuğun bütün karkasını alın. Böylece et suyu yeterince zengin olacak ve tavuk yumurtası ilavesi sayesinde doğru kıvama sahip olacaktır. Bu çorbaya un eklenmez. Klasik chikhirtma kadar kalın olmayacak.
İçindekiler:
- Tavuk - 500-600 gr
- Su - 3 l
- Ampul soğan - 1 adet.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Nar suyu - 2 yemek kaşığı
- domates - 2 adet.
- Tatmak için taze kişniş
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Sert peynir - dekorasyon için
Lezgi chikhirtma'nın adım adım hazırlanması:
- İlk önce, tavuk karkasını iyice durulamanız ve işlemeniz gerekir. Bu durumda sakatat gerekli değildir, et suyu ile kaynatılabilir ve daha sonra çorbadan çıkarılabilir. 3 litre su ile bütün bir tavuk karkasını dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Tuz. Et suyunu kaynatın. Isıyı biraz azaltın ve 40 dakika daha pişirin.
- Zaman geçtikten sonra, et suyu tülbentten süzülmelidir. Defne yaprağını ve karabiberi çıkarın. Tavuk karkasını et suyundan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Bu arada patatesleri ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Soğanı ince doğrayın. Bütün bunlar et suyuna eklenmelidir. Kara biber ekleyin. Çorbayı yumuşayana kadar pişirin.
- Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve ayrı kaplarda çırpın. Her bir kaba bir yemek kaşığı nar suyu ekleyin. Limon suyu veya sirke ile değiştirilebilir. Her şeyi karıştırın ve tekrar çırpın.
- Yumurta karışımını hazır çorbaya dökün. Aynı zamanda çorbayı tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
- Sert peyniri büyük bir rende üzerine rendeleyin, kişnişi ince doğrayın. Çorbayı porsiyonlara dökün, üstüne sert peynir ve taze kişniş ile süsleyin. Masaya servis yapın.
chikhirtma türkiye
Hindi eti chikhirtma pişirmek için mükemmeldir. Bildiğiniz gibi kalorisi ve diyeti düşüktür. Minimum miktarda kolesterol içerir. Yemek pişirmek için taze ve kaliteli et kullanmak önemlidir. Hindi seçerken etin rengine dikkat etmelisiniz. Açık pembe olmalıdır. Aynı zamanda kuru ve elastik olun. Üzerinde mukus olmamalıdır. Büyük bir hindi almayın. Kuş ne kadar yaşlıysa, vücut ağırlığı o kadar fazladır. Eski et yemek pişirmek için uygun değildir. İyi kaynatılsa bile sert ve kuru olacaktır.
İçindekiler:
- Türkiye - 750 gr
- Su - 1,5 l
- Yumurta sarısı - 3 uç
- Şarap sirkesi - 2 çay kaşığı
- Kişniş yeşillikleri tadı
- Tatmak için taze nane
- tatmak için maydanoz
- tatmak için kereviz
- Karabiber - 8 adet.
- Mısır unu - 3 çay kaşığı
- Tereyağı - kızartmak için
- Ampul soğan - 2 adet.
Adım adım hindi chikhirtma pişirme:
- Hindiyi soğuk su altında durulayın. Küçük parçalar halinde kesin. Su ile örtün, karabiber ekleyin. Eti güzelce haşlayın. Bu en az 2 saat sürecektir.
- Süre geçtikten sonra eti kemiklerinden ayırarak et suyundan çıkarın. Ayrı bir kaseye bir buçuk bardak et suyu dökün. Küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı doğra. Her şeyi tereyağında kızartın. Bu durumda bitkisel yağ da kullanılabilir, ancak tereyağı daha aromatik olacaktır.
- Her şeyi et suyuna ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Bu arada tencereden yarım bardak et suyu alın, mısır ununu ekleyin. Buğday ile değiştirilebilir. İyice karıştırın ve 5-7 dakika bekletin.
- Bu süre zarfında yumurta sarılarını çırpın, kasede kalan suyu üzerlerine ekleyin. Şarap sirkesi ekleyin ve iyice karıştırın.
- Her iki karışımı da ince bir akışta hazır çorbaya dökün. Aynı zamanda tahta kaşıkla karıştırın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Çorbayı porsiyonlara dökün, üstünü farklı türde taze otlarla süsleyin. Sıcak servis yapın.
