Kalmık çayı nedir, ne tür çay yaprakları kullanılır? Ek bileşen türleri, kalori içeriği ve kompozisyon. İçeceğin yararları ve zararları, hazırlama yöntemleri. Alışılmadık bir ürün hakkında ilginç gerçekler.
Kalmık çayı, yirminci yüzyıla kadar göçebe bir yaşam tarzını tercih eden Kalmıkya, Moğolistan ve Kırgızistan halklarının ulusal mutfağının bir yemeğidir. İçecek mi yoksa çorba mı olduğu hala tam olarak belli değil. Tuz, süt, hayvansal yağ ilavesiyle preslenmiş yeşil uzun çaydan yapılır. Şifalı otlar ve baharatlar genellikle ek bileşenler olarak kullanılır. Diğer isimler: Moğol, Kırgız, Jomba veya Jamba. Sıvının rengi zengin koyu, kahverengi veya sütlü kahverengidir, baharatsız tadı ekşi, tuzludur. Yuttuktan sonra, ağız mukozasında bir film hissi kalır. Kalmyk çayı yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, özel kıvamı nedeniyle içecek fazla popülerlik kazanmadı.
Kalmık çayı nasıl yapılır?
Yemeğin ana malzemesi çay yapraklarıdır. Alt ve üst çay yaprakları, yan sürgünler ve tomurcukların karışımı kullanılarak sipariş üzerine yapılır. Yoğun yapı, presleme sırasında bol miktarda reçine salınımı ile elde edilir.
Not! Sıradan çaydan kiremitli Kalmyk çayı arasındaki fark, hammaddenin fermantasyonunun olmamasıdır.
Biraz tasarruf etmek için, genellikle kendi kendine basmak için gevrek, hafif kurutulmuş hammaddeler satın alırlar. Bu durumda karoların yapım aşamasında tuz ilave edilir.
Bazı küçük işletmeler teknolojiyi geliştirerek yaprakları sütün içinde beklettikten sonra fırın kapağı açıkken veya güneş altında kuruturlar. Bu tür preslenmiş Kalmyk çayı demlemek için çok daha uygundur - seyahatlerde yanınıza alabilir ve ek malzemeler eklemeden orijinaline benzer tadın tadını çıkarabilirsiniz.
Önemli! Sadece demleme ile tamamen gerçek bir ürün elde etmek mümkün değildir. İçeceğin kaynatılması gerekiyor.
Kalmyk çayının bileşimi ve kalori içeriği
Bir ürünün besin değeri, süt, hayvansal yağlar ve diğer bileşenlerin miktarına bağlıdır.
Klasik Kalmyk çayının kalori içeriği 429 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2 gr;
- Yağ - 33 gr;
- Karbonhidratlar - 31 gr.
Diyet lifi ve kül miktarı, besleme stoğunun kalitesine bağlıdır.
Kalmık çayı şunları içerir:
- Kafein - beynin, kalp kasının çalışmasını uyarır, ancak vagus sinirinin aktivitesini engeller.
- Tanen - ekşi bir tat verir ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
- Kateşinler, antimikrobiyal aktiviteye sahip doğal immünomodülatörlerdir.
- Fenolik bileşikler - iştahı uyarır, sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş eder, gıda enzimlerinin salgılanmasını uyarır.
- Potasyum - böbreklerin, karaciğerin, kardiyovasküler sistemin işlevlerini stabilize eder, kalp atış hızını normalleştirir.
- Flor - bağışıklığı artırır ve antioksidanları ve ağır metal tuzlarını vücuttan uzaklaştırır.
- İyot - metabolik süreçleri hızlandırır, tiroid bezinin işlevinden "sorumludur", sinir lifi hücrelerinin gelişimini hızlandırır.
- Manganez - sinovyal sıvı üretimini uyarır, eklem fonksiyonunu iyileştirir, karaciğeri yağ hücrelerinin birikmesinden korur.
- Sodyum - hayati süreçlere katılır ve su-elektrolit dengesini normalleştirir.
- K Vitamini - maddenin ana rolü kanın pıhtılaşma işlevini arttırmaktır.
- Askorbik asit - hormonların sentezini ve toksinlerin yok edilmesini uyarır.
- Nikotinik asit - metabolik süreçleri hızlandırır ve serebral ve periferik dolaşımı iyileştirir.
- B vitaminleri kompleksi - merkezi sinir sistemini stabilize eder.
Kalmyk çayı yaparken, süt ve diğer bileşenlerle temas eden demleme, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan, kolayca sindirilebilir faydalı madde kompleksleri oluşturur. İçecek sayesinde açlığınızı ve susuzluğunuzu giderebilir ve ciddi hastalıklardan sonra gücü geri kazanabilirsiniz. Bununla birlikte, ürünün tadı ve etkisi o kadar spesifiktir ki, herkes sağlığını bu şekilde iyileştiremez.
Kalmyk çayının faydalı özellikleri
Karmaşık bir bileşime sahip iyileştirici bir içeceğin yardımıyla şamanlar tüm hastalıkları iyileştirdi. Çayın uzun ömürlülüğü desteklediğine inanıyorlardı. O zamanın gençleştirici kompleksinin tarifi: bir hafta boyunca her türlü yemeği reddetmek ve sabahları sadece büyük bir kase çay içmek ve ebedi hakkında düşünmek.
Ürünün kullanımı sonsuz yaşamı garanti etmez, ancak Kalmyk çayının faydaları resmi olarak kanıtlanmıştır:
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, antimikrobiyal etkiye sahiptir, viral aktiviteyi engeller.
- Ciddi bir hastalıktan sonra iyileşmeyi hızlandırır, hafıza fonksiyonunu iyileştirir, merkezi sinir sistemini normalleştirir. Anemiyi ortadan kaldırmak için kullanılır.
- Şeker hastalığının gelişmesini engeller, kan şekerini düşürür.
- Kan basıncını dengeler, kan damarlarını güçlendirir ve duvarları tonlandırır.
- Reaksiyonu geliştirir, ezberlemeyi hızlandırır.
- Gaz oluşumunu azaltır. Antioksidan etkiye sahiptir, karaciğeri toksinlerden, bağırsakları toksinlerden ve dışkı taşlarından temizlemeye yardımcı olur.
- Hipotermi sonrası hızla ısınır ve ısıdaki su-elektrolit dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur, tuz kaybını geri kazandırır.
Yüksek kalorili içeriğe rağmen, kilo kaybı için diyete Kalmyk süt çayının dahil edilmesi önerilir. Metabolik süreçlerin hızlanması, yemeğin besin değerini nötralize eder. Açlık hissi engellenir ve birkaç saat boyunca bir öğün yeterlidir.
İçecek, emziren annelerin emzirmeyi geri kazanmasına yardımcı olur ve hamile kadınlar - zehirlenmeyi ortadan kaldırır. Tedavi şartı: Kalmık çayı tanıdık bir ürün olmalıdır. Bu tür durumlarda bu yemeği ilk kez diyete sokmak kabul edilemez.
Kalmyk çayının kontrendikasyonları ve zararları
İçeceğin tıbbi etkisi zamanla test edilmiştir. Ancak tanıdık olmayan insanlarda olumsuz belirtilere neden olabilir: mide bulantısı, hazımsızlık, epigastrik ağrı ve hepatik kolik.
Kalmyk çayının zararı, reçeteye uyulmaması durumunda süt, otlar, yeşil veya siyah çay gibi malzemelere alerjisi olan kötüye kullanım ile ortaya çıkabilir.
Olumsuz etkiler: ürolitiyazis ve kolelitiazis, bozulmuş karaciğer fonksiyonu, böbrek yetmezliği, gastroenterokolit gelişimi. Bu hastalıklar zaten mevcutsa, yeni yemekle tanışmayı reddetmelisiniz.
Bir çocuğa ilk kez 6 yaşından önce içecek verilmesi gerekli değildir. Bununla birlikte, yağlı tuzlu "çorba" çocuğu memnun etmeyecektir.
Kalmyk çayı nasıl demlenir?
Yemek için birçok tarif var, ancak demleme türü ve hazırlama yönteminden bağımsız olarak, izlenmesi tavsiye edilen bazı öneriler var.
Kalmyk çayını demlemeden önce uygun yemeklere dikkat etmeniz gerekir. Sıvının uzun süre kaynatılması gerekecek, bu nedenle ısıya dayanıklı plastik veya camdan yapılmış bir demlik çalışmayacaktır.
İçeceği ancak tencerenin içeriği 2 kez kaynatıldığında kapatın. İşlemi hızlandırmak için geniş kenarlı bir tencere veya kazan kullanın.
Hemen kaselere dökülerek sıcak olarak içilir. Bu duruma uyulmaması durumunda sıvı sertleşecek, kalınlaşacak ve yüzeyde yağlı bir film oluşacaktır. Kendinizi bardaklardan tedavi etmek sakıncalıdır - yanabilirsiniz.
Süt sadece yağlı, ev yapımı, krema ile değiştirilebilir. Elinizde sadece pastörize edilmiş bir ürününüz varsa mutlaka tereyağı ekleyin.
Baharatlar, tuz veya ot miktarını deneyerek kendi zevkinize göre eklenebilir.
Çay karoları, belirgin aromalarını kaybetmemeleri için paketlenmiş bir biçimde saklanmalıdır. "Rüzgarlı" çaydan güçlü bir içecek elde etmek imkansızdır.
Kalmık çayı nasıl yapılır:
- Basit bir ekspres tarif … Tercihen fermente edilmemiş 10 g yeşil çay için bir bar, 250 ml soğuk su ile dökülür ve kaynatılır. En az 10 dakika pişirin, sütü dökün - orijinal hacimde su olduğu kadar, kabarcıklara kadar ısıtın, tada baharat ekleyin - tarçın, biber karışımı, rendelenmiş hindistan cevizi, defne yaprağı, kekik. 10-15 dakika kaynatın, yanmaması için sürekli karıştırın, ocaktan alın. 1 çay kaşığı ekleyin. Tereyağı. En az yarım saat kapağın altında bekletin.
- Tatarca … Bir parça kiremit kırın ve dövün. Bir porsiyon için hesaplama 1 çay kaşığıdır. çay yaprakları, 100 ml su, 100 ml yağlı süt. Çay yapraklarını sıvı karışımla aynı anda dökün ve açık bir dökme demir tencerede kapağı kapatmadan içindekiler 1/3 oranında kaynayıncaya kadar kaynatın. Tuz dökün, 5-10 dakika daha kaynatın, kapatmadan önce tereyağı, tercihen ghee ekleyin.
- Kalmık … Çay ve sıvı oranları 10 gr çay yaprağı, 100 ml su ve 200 ml süttür. Ezilmiş kompaktı soğuk suyla dökün, kaynatın, sütü dökün ve tuz, favori otlar ve baharatlar - karabiber, tarçın ve karanfil ekleyin. İçindekiler kaynayıncaya kadar en az 30 dakika pişirin, biraz ghee veya kuzu yağı ekleyin. Hacim 1/3 oranında azaldığında her şey süzülür ve kaselere dökülür. Servis yapmadan önce, her birine bir parça tereyağı ekleyin.
- Jomba klasiği … 250 gr ağırlığındaki bir kiremit dövülür, 3 litre soğuk su ile doldurulur. Büyük pop-up gövdeleri ve kesimleri çıkararak 20 dakika pişirin. Ardından, neredeyse kaynama noktasına kadar ısınmış olan kalın kremayı dökün. Kaynatın ve 7 dakika bekletin. Çeşniler yaygındır, ısrar ettiğinizden emin olun.
- Hürsitz … Bu tür içecekler için bir istisna yapılır - fayans almazlar, ancak yüksek dereceli fermente baikhov çeşidinin kullanıldığı cephe tarafı için tuğla demleme yaparlar. Buğday ve çavdar unu karışımı, zengin bir altın rengine kadar eritilmiş domuz yağı içinde kızartılır. Daha önce açıklanan teknolojilerden herhangi birine göre demlenirler, ancak kaynatma aşamasında defne yaprağı ve hindistan cevizi mutlaka indirilir. Kapatmadan 10 dakika önce un verilir. İçeceği süzdüğünüzden emin olun.
En ilginç Kalmyk çayı tarifi Adıge'de … İlk olarak, at kuzukulağı kaynatılır: ot dökülür, soğuk suyla yıkandıktan sonra, suyunun daha kolay öne çıkması için yoğrulur, en az bir saat kısık ateşte kaynatılır. İşlemin sonuna kadar yeterli olacak şekilde sıvı miktarını hesaplamak gerekir. Et suyu boşaltılır ve çay yapmak için kullanılır. Ek bir bileşen, kurutulmuş kişniştir. Kuzukulağı yerine söğüt çayı veya kekik kullanabilirsiniz. Bitkisel versiyonlarda kaynatma hacminin 1/3'üne krema eklenir.
Kalmyk çayı hakkında ilginç gerçekler
Modern tariflerde tereyağı kullanılır, ancak Kalmyks koyun eti yağı ekledi. Eski Moğollar, kızarmış koç kemik iliği ve yağlı kuyruk parçaları olmadan bir çay çorbası hayal edemezlerdi. Adygs, iskorbüt gelişimini önlemek için at kuzukulağına ek olarak, lebeschai adı verilen bozkır otu döktü. Tarihçiler hala bunun kekik, yaban mersini veya bir bitki karışımı olduğu konusunda hemfikir değiller.
Kalmyk çay tarifinde değişmeyen tek şey, fermente edilmemiş yeşil çayın fayanslara preslenmesidir. Bu bir kez tat ile açıklandı, şimdi - güçlü bir içecek hazırlama yeteneği ile. Doğru, zaten gevşek yeşil çay konusunda ısrar eden mutfak uzmanları var.
Orijinal yemek bir gecede kaynatıldı. Eski geleneğe göre, saat yönünde yukarı ve aşağı karıştırdılar (samrili) - tam olarak 189 kez. Bu hareket - soldan sağa - gün boyunca gökyüzündeki güneş hareketini simüle eder.
Elde edilen infüzyonun enerji özellikleri o kadar yüksekti ki, modern bir insanda 1 bardaktan sonra kalp durabilir ve volvulus ortaya çıkar.
Çayın tıbbi özelliklerini ilk deneyen Tibetli bir keşişti. Kendini iyi hissetmiyordu, dualar ve ritüeller yardımıyla kendi başına başa çıkamadı. Tszonkhava, Kalmyk şamanlarına döndü. Tedavinin yedinci gününde hastalık tamamen geriledi.
Bir zamanlar, Rus büyükelçileri, geleneksel çay içme sırasında, canlarıyla ödedikleri garip bir içki içmeyi reddettiler. Moğol prenslerinin yemeği, yağlı çayla yıkanmış kuzudan oluşuyordu. Rusichi, bir tür sıcak, baharatlı-tuzlu ürünü denemeyi reddetti ve soğuk sudan memnun kaldı. (Yağlı lifli eti kaynak suyuyla yıkarlarsa bağırsak tıkanıklığı gelişebileceğini bilmiyorlardı.) Birkaç saat sonra şiddetli kolik geliştirdiler ve delegelerin yarısı korkunç bir acı içinde öldü. Zaten zor bir ilişkiyi daha da kötüleştiren zehir enjekte edildiğine karar verdiler.
Çay törenleri bugün hala yapılmaktadır. Sonları o kadar trajik değil, çünkü belirli özelliklere sahip bir içeceğin tadına bakmak isteyenler ne içeceklerini önceden hayal ediyorlar. Ayrıca ana yemek yağlı kuzu eti olsa bile yanında mutlaka karbonhidratlı bir garnitür olmalıdır. Çay seramik kaselere dökülür ve herkesin kendi zevkine göre içeceği doldurması için masaya baharatlı düz tabaklar ve bir çömlek bal yerleştirilir.
Kalmyk çayı nasıl demlenir - videoyu izleyin:
Gerçek bir ulusal yemeğin tadını çıkarmak istiyorsanız, Mayıs ayında Kalmıkya'ya gelmelisiniz. Her üç cumartesi günü Kalmyk çay festivali düzenlenir ve orijinal tariflere göre demlenmiş birkaç seçeneği aynı anda deneyebilirsiniz.
