Langres peynirinin gözden geçirilmesi: kimyasal bileşim, pişirme özellikleri, faydalı özellikler ve insanlara zarar. Peynir nasıl yenir, katılımıyla ev mutfağında hangi yemekler hazırlanabilir?
Langres peyniri, Fransa'da yapılan yumuşak ama sağlam, basınçsız bir inek sütü peyniridir. İnce bir portakal kabuğuna, yüksek yağ içeriğine (%50) ve fermente süt aromasına (bazen oldukça keskin) sahiptir. Peynirin etinin rengi parlak sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Langres, füme ve tuzlu domuz pastırması gibi tadı var. Ürün kemikler, görme ve daha fazlası için iyidir. Bununla birlikte, beslenme uzmanları ve diğer doktorlar, bazı insan kategorileri için kullanımını yasaklamaktadır. Ardından, üründen kimlerin zarar görebileceği, bileşiminde neler olduğu ve Langres peynirinin nasıl hazırlandığı hakkında.
Langres peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Langres yarı olgun olarak kabul edilir, çünkü olgunlaşması 5 haftadan fazla sürmez (diğer Fransız peynirlerinin olgunlaşması aylar hatta yıllar alır). Langres'in yaşlanma süresi doğrudan peynir başlarının kütlesine bağlıdır. Nadir durumlarda, incelik 3 ay boyunca mahzende bırakılır. Bu olgunlaşma döneminden sonra peynir kahverengimsi bir renk alır.
Geleneğe göre, Langres'i küçük, geleneksel silindirik kafalarda üretmek gelenekseldir. Bu peynir 800 g ve 150 g ağırlığında olabilir.
Langre, olgunlaşma sırasında orta kısmı bir tarafta sarktığı ve yerinde sığ bir çentik göründüğü için pratik olarak ters çevrilmez. Peynirin bu şekli onu özellikle tanınabilir kılar.
Langres'teki girintiye çeşme denir. Fransa'da genellikle kırmızı şarap veya üzüm sıkmasından yapılan yerel bir votka çeşidi ile dökülür. Böyle bir dolguya sahip peynir, alkolün ürünün etini emmesi için buzdolabında birkaç saat bırakılır. Bazen, içeceğin peynire hızlı bir şekilde sızması için, başı çevresinde bir çatalla delinir. Peyniri dezenfekte etmek ve tadını iyileştirmek için alkol kullanılır.
Langres'in bir diğer ayırt edici özelliği, annatto adı verilen bir bitkinin tohumlarından yapılan doğal bir boya sayesinde ürünün elde ettiği portakal kabuğudur. Boya tuzlu suya eklenir ve olgunlaşmaları sırasında peynir başlarının üzerine sürülür.
Fransızlar, 18. yüzyılda Langres peynirinin nasıl pişirileceğini öğrendi. O zamandan beri, ürünün tarifi pratikte değişmeden kaldı. Uzmanlar, bu tür peynirlerin hazırlanma sürecinin birçok Fransız peynir yapımı geleneğini birleştirdiğini belirtiyor.
Langres Peynir Tarifi - Yemekte Öne Çıkanlar:
- Çiğ süt, mezofilik kültürler kullanılarak olgunlaştırılır.
- Süt ısıtılır ve pıhtılaşma için peynir mayası eklenir.
- Elde edilen lor peyniri küçük küpler halinde kesilir (her iki tarafta 2 cm).
- Peynir altı suyu özel kalıplara alınarak 15 saat demlenir. Üzerine baskı yapmazlar ve ürüne başka herhangi bir fiziksel müdahalede bulunmazlar.
- Daha sonra ürün kalıplardan çıkarılır ve kuru tuz ile muamele edilir.
- 12 ° C'de kurutun.
- Langres, belirli bir hava sıcaklığına (6-14 ° C) ve neme (% 80'den az olmayan) sahip özel bir odada olgunlaşmaya gönderilir.
- Neredeyse bitmiş incelik özel ızgaralarda kurutulur. Böyle bir prosedürün süresi her zaman farklıdır - peynir kütlesinin neredeyse 2 kat azaltılması önemlidir.
Pont-l'Eveque peynirinin nasıl yapıldığını da okuyun.
Langres peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Langres peynirinin bileşimi yüzyıllardır değişmedi, daha önce olduğu gibi, aşağıdaki bileşenleri içerir: yağlı inek sütü, mezofilik ekşi hamur, tuz, doğal portakal boyası.
100 g başına Langres peynirinin kalori içeriği 304 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 17, 2 gr;
- Yağ - 24.6 gr;
- Karbonhidratlar - 0, 68 gr;
- Diyet lifi - 12.7 gr;
- Su - 55, 1 gr.
Langres peyniri, Kalsiyum (Ca), Magnezyum (Mg), Potasyum (K), Sodyum (Na), Fosfor (P) ve daha fazlası gibi birçok faydalı element içerir.
100 g Langre peynirindeki eser elementler:
- Bakır, Cu - 70 μg;
- Demir, Fe - 0, 136 gr;
- Selenyum, Se - 6 μg;
- Çinko, Zn - 6 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A vitamini, retinol - 180 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 10 mcg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.33 g;
- B3 Vitamini, niyosin - 0.1 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.2 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.06 g;
- B9 Vitamini, folasin - 16 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.7 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.6 g;
- D vitamini, kalsiferol - 0.95 g;
- E Vitamini, tokoferol - 0.6 g.
İlginç! 2005 yılında Fransız peynir üreticileri yılda 300 tondan fazla Langres peyniri üretmeyi başardı.
Langres peynirinin faydalı özellikleri
Langres peynirinin faydaları, büyük ölçüde, çeşitli afyon türlerini içeren bir protein türü olan yüksek kazein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Basitçe söylemek gerekirse, kazeinin insan vücudu üzerinde sakinleştirici ve antispazmodik etkisine uzaktan benzer bir etkisi vardır.
Langres peynirinin diğer faydalı özellikleri:
- Vizyonun düzeltilmesine katılır - göz organları üzerinde faydalı etkisi olan birçok vitamin içerir. Ayrıca zengin vitamin kompleksi bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Kemikleri ve dişleri güçlendirir, kalsiyum, magnezyum ve diğer minerallerin varlığı nedeniyle cilt durumunu iyileştirir.
- Kısmen etin yerini alır - et ürünlerini yemeyi bırakan kişilerde B12 vitamini eksikliğini ortadan kaldırır.
- Sinir sisteminin durumunu olumlu yönde etkiler - B grubu vitaminleri bu süreçte yer alır.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını optimize eder - doymamış yağlar içerir.
Scamorza peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Langres peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Langre peynirinin zararı, ürünün yüksek kalorili içeriğinde yatmaktadır. Doktorlar, sağlık sorunu olmayan kişiler için bile bu tür peynirlerin günlük kullanımını önermemektedir. Langres'i haftada 2-3 defadan fazla yememek güvenlidir. Aşırı kilo ile mücadele ediyorsanız, fermente bir süt ürününü yalnızca baharat olarak veya diğer yemeklere mütevazı bir katkı olarak kullanabilirsiniz.
Üründeki sadece yağ değil, aynı zamanda sodyum klorür (sofra tuzu) içeriğinin de yüksek olması nedeniyle peynirden daha iyi alabileceğinizi lütfen unutmayın. İnsan vücuduna giren tuz, içinde sıvı birikmesine katkıda bulunur, bu da bacaklarda şişme, kalp ve tansiyon sorunlarına neden olur.
Langres peynirinin kontrendike olduğu hastalıklar:
- kandaki aşırı kolesterol;
- yüksek kan basıncı;
- ateroskleroz gibi arter hastalığı;
- sindirim sisteminin akut hastalıkları.
Küçük çocuklara, özellikle 1 yaşın altındaki küçük çocuklara peynir verilmesi yasaktır.
Langres Peynir Tarifleri
Langres'i kırmızı şaraplar veya hafif alkollü içkiler için bağımsız bir atıştırmalık olarak sunmak gelenekseldir. Fransız şefler genellikle pahalı restoran yemekleri hazırlamak için kullanırlar.
Ev mutfağınızda hazırlayabileceğiniz Langres peynirli yemek tarifleri:
- Sıcak doyurucu salata … 400 gr tavuğu büyük parçalar halinde kesin (göğüs seçmek daha iyidir). Tavuğu bitkisel yağda kızartın, üzerine 2 diş sarımsak (ince doğranmış) ve birkaç dal fesleğen ekleyin. 2 şeftali ve 1 küçük kırmızı soğanı yıkayıp doğrayın. Hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin ve onlar için bir pansuman hazırlayın. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı birleştirin. ben. balzamik sirke ve zeytinyağı, 1 çay kaşığı. Dijon hardalı, 1 yemek kaşığı. ben. bal ve aynı miktarda limon suyu. Tavuğa, şeftalilere ve soğanlara iri kıyılmış salata karışımını ekleyin ve hazırlanan sosla tatlandırın (son pişirme adımı için biraz sos bırakın). Salatayı servis tabağına birkaç dilim langre peyniri ve üstüne bir avuç ceviz koyun. Salatayı karabiberle tatlandırın ve kalan sosu gezdirin. Afiyet olsun!
- Mango ile parlak salata … Salata sosu yaparak başlayın. 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. 1 çay kaşığı ile zeytinyağı. Dijon hardalı ve aynı miktarda taze bal. Pansuman orijinal bir tat vermek için içine 1 çay kaşığı dökün. elma sirkesi. 1 kereviz ve 1 mangoyu şeritler halinde kesin (çok olgun olmayan meyveleri seçin). Doğranmış malzemeleri bir avuç roka ve pişmiş sos ile birleştirin ve salataya servis yapmak için birkaç damla sostan bırakın. Salatayı bir tabağa koyun, üzerine sosun geri kalanıyla gezdirilmiş Langres peyniri dilimlerini koyun.
- Buğulanmış peynirli egzotik krep … Langres peynirini küçük parçalar halinde doğrayın (miktarı zevkinize göre belirleyin) ve 2 küçük nektarin. 2 pirinç yaprağını biraz suda ıslatın, krep görevi görecektir. Hazırlanan dolguyu tatlı biber sosu serperek pirinç yapraklarına sarın. Yaprakları dikdörtgen kreplere yuvarlayın. Çanağı 5-7 dakika buharda pişirin. Krepleri soya sosuyla doldurun ve servis yapmadan önce acı biberle süsleyin.
- Atıştırmalık … Taze bir Fransız baget hazırlayın, boyuna ikiye bölün. Üzerine en ince Langres peyniri dilimlerinden sadece birkaçını yalayın (herhangi bir parçaya bölebilirsiniz). Peynirin üzerine reçel veya reçel dökün ve fındıkla süsleyin. Tedavi hazır!
- Peynirli ve kuşkonmazlı rulolar … Bu yemek, alkollü içeceklerin yanında atıştırmalık olarak servis yapmak için idealdir. Çabuk pişirir, estetik olarak hoş görünür ve açlığı çabucak giderir. 7 dal taze kuşkonmazı soyun. Bunu hızlı bir şekilde yapmak için ürünü sadece 1 dakika kaynar suda bekletin ve hemen temizleyin. Havuçları ince dilimler halinde dilimleyin. Peyniri kuşkonmaz ile dikdörtgen kırmızı balık parçalarıyla sarın, bunun için hafif tuzlu alabalık (300 g) seçebilirsiniz. Ortaya çıkan ruloları yenibahar öğütülmüş biberle serpin. Çanak servise hazır.
- Folyo içinde somon … Mağazadan satın alın veya 4 somon bifteği kendiniz doğrayın. Biraz tuzlayın veya özel balık baharatı serpin. Limon suyunu somonun üzerine sıktığınızdan emin olun. Balık marine edilirken 4 adet büyük sulu domatesi dilimler halinde kesin. 150 gr Langres peyniri rendeleyin. 1 demet dereotu sert bacaklarını kesin, sadece narin dallarını bırakın. Folyo yapraklarını ikiye katlayın ve balık pişirmek için bir tür cep haline getirin. Ceplerin üst kısmının sıkıca kapatılması gerekeceğini unutmayın, bu nedenle biraz daha folyo alın. Folyonun içini bitkisel yağla yağladığınızdan emin olun. Biftekleri folyo boşluklarına yerleştirin. Balığın üzerine dereotu dallarını ve domatesleri yerleştirin. Son katman peynir olmalıdır. Üzerine biraz mayonez sıkabilirsiniz (peynirin istenmeyen bir şekilde lastik bir kütleye dönüşmesini önleyecektir). Ceplerin kenarlarını birbirine bağlayıp balığı yarım saat fırına koyun. Çanak hazır olduğunda folyoyu açın ve balığı birkaç dakika fırında bırakın. Bu süre zarfında peynir güzel bir altın kabuk kazanacaktır. Çanak folyo içinde servis edilebilir veya ayrı bir tabağa yerleştirilebilir. Garnitür olarak patates püresi veya fırınlanmış sebzeler kullanabilirsiniz.
Bir notta! Rendelenmiş peynir birbirine yapışabilir ve elinize yapışabilir, bunu düzeltmek için birkaç dakika dondurucuya gönderilmelidir.
Langres peyniri hakkında ilginç gerçekler
Langres peyniri AOC sertifikalıdır, yani yalnızca Fransa'nın belirli bölgelerinde, yalnızca standart bir tarife göre üretilebilir. Peynir, Fransız Tarım Bakanlığı'ndan böyle bir belge aldı. O ana kadar Langres basit bir köylü ürünü olarak görülüyordu ve devlet için herhangi bir değer teşkil etmiyordu.
Peynir, adını ilk yapıldığı şehrin onuruna aldı. Langres'in popülaritesi hemen gelmedi: uzun yıllar boyunca yerel keşişler köylülerden tatmin edici bir ürün satın aldı ve buna fazla önem vermedi. Bir zamanlar manastırın başrahiplerinden biri lezzetli ve sağlıklı peynirleri öven bir şarkı besteledi. O zamandan beri, Langre'nin ünü tüm ülkeye yayıldı.
Langres peyniri hakkında bir video izleyin:
Langres peyniri, yerli mağazaların raflarında bulunması oldukça zor olan bir Fransız lezzetidir. Fermente süt ürünü özellikle aktif büyüme döneminde (kalsiyum içeriği nedeniyle) ergenler için yararlıdır. Beklenmedik bir ziyaret durumunda Langrome'da stok yapın: kızarmış tost üzerine birkaç dilim peynir, kaliteli bir şarap için harika bir atıştırmalıktır.
