En seçkin lezzetlerin bile evde yapılabileceğini pek kimse bilmez! Et atıştırmalıklarının böyle bir örneği basturmadır. Bu yazıda size hazırlanmasının tariflerini ve inceliklerini anlatacağız.
Tarif içeriği:
- Basturma nasıl pişirilir - genel pişirme prensipleri
- Basturma pişirme - sırlar ve faydalı ipuçları
- basturma nasıl yapılır
- ev yapımı basturma
- evde basturma
- Tavuk göğsü basturma
- Sığır eti basturması
- Video tarifleri
Basturmanın ortaya çıkış tarihi, Osmanlı İmparatorluğu'nun derin Türk geçmişine dayanmaktadır. Bu bir basturma - çoğunlukla sığır etinden yapılan tütsülenmiş bir bonfile. Hazırlanma süreci birkaç aşamada belirtilir. İlk - et birkaç gün tuzlanır. İkincisi, fazla nemi ve şekli çıkarmak için tuzla ovulur ve bir pres altında yaşlandırılır. Üçüncüsü baharatlarla kaplanır. Dördüncü - kuru, havalandırılmış bir odada kuruması için askıya alınmış durumda. Tüm süreç yaklaşık 25 gün sürer, ancak buna değer!
Basturma hazırlamak için yüksek kaliteli ete sahip olmak yeterli değildir, ayrıca belirli bir baharata ihtiyacınız olacak - chaman veya mavi çemen için başka bir isme. Baharatı herhangi bir baharat pazarından satın alabilirsiniz.
Basturma nasıl pişirilir - genel pişirme prensipleri
Basturma, baharat ve baharatların kullanıldığı kokulu bir sarsıntıdır. Mağazalarda bu incelik için fiyatlar çok "ısırık". Ve pahalı bir muamele satın almak için para harcamamak için evde pişirebilirsiniz. Üstelik burada karmaşık bir şey yok. Ana şey, doğru miktarda stok yapmaktır.
Yiyecekler tuzlama ve kurutma yöntemine göre hazırlanır. Bu amaçlar için genç hayvanların etlerinin kullanılması tavsiye edilir - bonfile, fileto veya yağ tabakası olan geniş bir kenar olabilir. Basturma genellikle sığır etinden yapılır, ancak domuz eti, at eti, kuzu ve tavuk yiyebilirsiniz. Baharat seti genellikle şu şekildedir: sarımsak, karabiber ve kırmızı biber tohumları, şaman, tuzlu, şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber ve kişniş. Baharatlar karıştırılır ve su ile seyreltilir. Biraz konyak veya şarap kullanmasına izin verilir. Kütlenin kıvamı kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Önceden tuzlanmış et bu karışıma sarılır ve 2-3 hafta kurutulur.
Mutfak gereçlerinden bir kesme tahtası, et için bir form ve birkaç kap almanız gerekir: marine için, baharat karışımının hazırlanması. Ek olarak, ağır baskı (yük), sarma için yoğun bir kordon, temiz gazlı bez ve asmak için kancalar hazırlamak gerekir.
Basturma pişirme - sırlar ve faydalı ipuçları
- Pişirmeden önce et önceden işlenir: tüm fazlalıklar (yağ, filmler, deriler) filetodan kesilir, yıkanır ve kağıt peçetelerle kurutulur.
- Et, birkaç santimetre kalınlığında uzun dilimler veya şeritler halinde kesilmelidir. Bonfilenin 3 cm'den kalın olmaması önemlidir.
- Şarap eklenirse, aşağıdaki oranlar dikkate alınmalıdır: 1 kg sığır eti - 1 litre içecek. Et parçaları tamamen şarapla kaplanmalıdır.
- Etin marine edilmesi için çözüm çok tuzlu olmalıdır. Salamuraya batırılmış yumurta yüzüyorsa, yeterli tuz vardır. Bu, tuz miktarını kontrol etmenin bir yoludur.
- Geleneksel olarak, incelik baharatlıdır. Ancak ev yemeklerinde baharat miktarı midenize göre ayarlanabilir.
- Sadece geleneksel baharatlara izin verilmez. Defne yaprağı, karanfil, ardıç meyveleri vb. de uygundur.
- Etin tüm kısımları iyi olmalı ve her tarafta bir baharat kütlesi ile kaplanmalıdır.
- Fileto pres altında yaşlandırılmalıdır. Bu nedenle, gelecekteki basturmaya bir plaka yerleştirilir ve üstüne baskı yapılır. Ürün 3-7 gün süreyle infüze edilir.
- Pres olarak su ile patlıcanı kullanabilirsiniz. 1 kg et için 10-12 kg ağırlığında bir yük gerekecektir.
- Tavuk fileto inceliğinin kuruma süresi önemli ölçüde azalır, çünkü tavuk, domuz eti ve sığır etinden çok daha hızlı pişirilir.
- Et taze olmalı. Sonuçta, ürün hala ham kalır ve parazitler bayat bonfilede yaşayabilir.
- Etin kuru ve ılık havalarda kurutulması tavsiye edilir. En uygun zaman yaz veya ilkbahardır. Sonra kupürü balkona asabilir ve 2 hafta boyunca hatırlamayabilirsiniz.
- Basturma, taze kalarak buzdolabında altı ay saklanır.
- Bağımsız bir atıştırmalık olarak veya sandviçler için bir bileşen olarak ince tabaklar halinde kesilmiş sarsıntılı servis edilir.
Basturma nasıl yapılır?
Ev yapımı basturma gerçekten lezzetli kuru kürlenmiş et! Ve bunu evde kendin yapmak kesinlikle buna değer!
- 100 g - 240 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 1 Basturma
- Pişirme süresi - 4 haftaya kadar
İçindekiler:
- Domuz bonfile - 500 gr
- Tuz - 3 yemek kaşığı
- Toz şeker - 4 yemek kaşığı
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- tatlı ve acı biber karışımı - 1 çay kaşığı
- Filtrelenmiş su - 2 yemek kaşığı.
Adım adım pişirme:
- Domuz bonfilesini iyice yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
- Derin bir kapta tuz ve şekeri birleştirin.
- Bonfileyi bir kesme tahtası üzerine koyun ve tuz ve şekeri iyice ovalayın.
- Derin bir kaba koyun ve üzerini peçeteyle örterek buzdolabında 3 gün bekletin. Bu süre zarfında et çok fazla beyaz meyve suyu salacaktır.
- Parçaları bir peçete ile kurulayın, gazlı bezle örtün ve üstüne bir pres yerleştirin.
- Domuz eti gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.
- Daha sonra kurulayın. İş parçası düzleşir ve küçülür.
- Tüm kuru malzemeleri iyice karıştırın ve suyla seyreltin.
- İş parçasını iplerle bağlayın ve asmak için bir halka oluşturun.
- Domuz eti baharatlarda her taraftan iyice yuvarlayın.
- Gazlı bezle gevşek bir şekilde sarın.
- Eti balkona asın ve 3 gün bekletin.
- Çıkarın ve gazlı bezle sıkıca sarın.
- Duvarı 14 gün boyunca tekrar asın.
- Bu süreden sonra, incelik hazır olacak.
ev yapımı basturma
Basturma gibi Orta Doğu'da popüler bir tütsülenmiş et lezzetini evde yapmak çok kolaydır. Ve artık buna ikna olacaksınız.
İçindekiler:
- Sığır eti - 1, 2 kg
- Mavi çemen (utskho-suneli tohumları) - 160 g
- Şeker - 10 gr
- kişniş - 1/4 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Deniz tuzu - 12 çay kaşığı
- Biber (öğütülmüş biber) - 5 çay kaşığı
- Karanfil - 1 adet.
- Ardıç - 3-4 çilek
Adım adım pişirme:
- Hazırlanan bonfileyi 2 eşit parçaya kesin ve iyice yıkayın.
- Deniz tuzunu şekerle karıştırın. Bonfileyi bu kütlede her taraftan yuvarlayın.
- Eti bir bezle örtün, tepsiye koyun ve 5-7 saat oda sıcaklığında bırakın.
- Ardından ürünü gece boyunca buzdolabına koyun. Tepside tuzlu su çözeltisi oluşuyor.
- Eti ters çevirin ve diğer taraftaki solüsyonda ıslanması için 12 saat daha bırakın.
- Tuzu durulayın, kesiği bir kağıt havluyla kurulayın ve temiz bir bezle örtün. Bir ip ile bağlayın ve bir gün boyunca presin altına koyun. Bu süreden sonra, tüm fazla nem eti terk edecek, bonfile yoğun ve elastik hale gelecektir.
- Şaman - baharatlar hazırlayın. Sarımsakları ezin, mavi çemen otu, ardıç, biber, karanfil, kişniş, defne yaprağı ekleyin. Soğuk suya dökün ve baharatları pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Bonfileyi şamanla kaplayın ve yaklaşık 2, 5-3 saat kurumaya bırakın.
- Kaplamayı 2 kez daha tekrarlayın.
- Ardından basturmayı açık havada asın ve 2 hafta bekletin.
evde basturma
Yeni Yıl ve Noel tatillerinin arifesinde, sevecen ev kadınları önceden atıştırmalıklar hazırlar. Ev yapımı basturma, ciddi bir şölen için harika bir dekorasyon olacak.
İçindekiler:
- Dana bonfile - 1 kg
- tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı (öğütülmüş) - 3 adet.
- Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı
- Çemen otu (öğütülmüş tohumlar) - 900 g
- Öğütülmüş yenibahar - 2 çay kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber (1: 1 oranında kırmızı biber ve biber) - 900 g
- Öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı
- Ezilmiş sarımsak - 450 gr
- kimyon - 2 çay kaşığı
- Su (ılık) - 2 yemek kaşığı
Adım adım pişirme:
- Bonfileyi suyla yıkayın, filmleri çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Tuzu şekerle karıştırın ve kurutulmuş bonfileyi eşit şekilde rendeleyin.
- Bir kaba koyun ve üstüne ağır bir şey koyun. Örtün ve soğutun. Bir hafta saklayın ve her gün diğer tarafa dönün. Et suyu sıkılmalıdır.
- Ardından bonfileyi 2 gün soğuk suda bekletin.
- Sonra çıkarın ve suyu bardakta bırakın.
- 4 gün boyunca oda sıcaklığında havalandırılmış bir yerde kurutun.
- Şaman hazırla.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın ve 30 ° C'ye soğutun.
- Suyu yavaşça ve sürekli karıştırarak çemen otuna dökün. Kütle, hardal gibi kalınlaşmalıdır. Soğumaya bırakın.
- Ardından baharatların geri kalanını ekleyin ve kütlenin homojen bir macun kıvamı elde etmesi için karıştırın. Üzerini örtüp 12 saat bekletin.
- Bu süreden sonra bonfileyi hazırlanan baharat karışımına daldırın ve en az 7 mm'lik bir tabaka ile kaplayın.
- Bir ipteki kesimi, doğrudan güneş ışığından uzak, karanlık bir yere asın. Basturmayı 2-4 hafta bekletin.
Tavuk göğsü basturma
Isıl işlem görmemiş gurme sarsıntılı - basturma. Gıda pazarında çılgın paraya mal oluyor! Ama her birimiz bunu yapabiliriz, çünkü Geçici zorluklar dışında, pişirme işlemi başka bir zorluk göstermez.
İçindekiler:
- Tavuk göğsü - 250 gr
- Konyak - 50 ml
- tatlı öğütülmüş kırmızı biber - 2 tutam
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 gr
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Et için baharat karışımı - 2 gr
- Tuz - 5 gr
- Sumak - 2 tutam
Adım adım pişirme:
- Yukarıdaki baharatların hepsini karıştırın.
- Konyak dökün ve homojen kalın bir kütleye kadar iyice karıştırın.
- Tavuk göğsünü suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Göğsü her taraftan bu kütlede yuvarlayın.
- Filetoyu bir kaba koyun ve 2 gün buzdolabında saklayın.
- Ardından baharatları durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Meme kırmızımsı bir renk alır.
- Biber karışımını her taraftan göğsün üzerine sürün.
- Tülbenti ikiye katlayın ve tavuk göğsünü boşluk kalmayacak şekilde sarın. Bir kordonla bağlayın.
- 1-2 hafta boyunca memeyi bir balkonda veya iyi havalandırılan bir alanda kurutun.
Sığır eti basturması
Bira için mükemmel bir atıştırmalık, kanepeler için harika bir bileşen - lüks sığır eti basturması herhangi bir masayı süsleyecektir. Hazırlayın ve Yeni Yıl kutlamasında misafirlerinizi şaşırtın.
İçindekiler:
- Sığır eti - 1 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Esmer şeker - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı.
- Çemen otu tohumu (shambhala) - 1 yemek kaşığı
- kırmızı acı biber - 0,5 yemek kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- Kuru sarımsak - 1 yemek kaşığı
- kimyon (kimyon) - 1 çay kaşığı
Adım adım pişirme:
- Eti filmlerden soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Sığır eti tahıl boyunca her biri yaklaşık 3 cm şeritler halinde kesin.
- Tuzlu karışımı hazırlayın. Şeker, tuz ve karabiberi birleştirin.
- Sığır karışımını ovalayın.
- Eti temiz bir kaba koyun ve soğutun. Boğulmaması için sabah ve akşam ters çevirin. Bu prosedürü 3 gün boyunca yapın.
- Şaman hazırla. Kalan kuru baharatları birleştirin ve bir kahve değirmeni ile öğütün.
- Elde edilen karışımı, sıvı ekşi krema kıvamına kadar oda sıcaklığında kaynamış su ile seyreltin. Chaman hızla şişer, bu nedenle yavaş yavaş su eklemeniz gerekecektir.
- Sığır eti marine ile kaplayın, günde 2 kez diğer tarafını çevirirken 3 gün buzdolabına koyun. Basturma için 0,5 cm kalınlığında karakteristik bir baharat kabuğu almalısınız.
- İş parçasını havada kuruması için bir taslakta asın. Özel kuruma süresi etin kalınlığına bağlı olacaktır. Parçalar 1 cm kalınlığında.2 gün içinde kurur. Et sertleşip sertleşmediğinde hazır demektir.
Video tarifleri:
