Lezzetli bir yemek hazırlamak için bir tarifiniz, ilhamınız ve arzunuz olmalıdır. Ancak yemeğin harika olması için özel incelikleri bilmeniz gerekir. Bu inceleme, ev yapımı köfteler için mükemmel kıyılmış et yapmakla ilgilidir. 5 tarif ve ipucu.
Tarif içeriği:
- Ev yapımı köfte yapmanın sırları
- Köfte için doldurma çeşitleri
- Kıyılmış tavuk tarifi
- Doğru doldurma
- Sulu kıyma nasıl yapılır
- Lezzetli kıyılmış et
- Evde kıyma
- Video tarifleri
Pelmeni, tüm ailenin bir araya gelip küçük köfteler yaptığı çocuklukla ilişkili bir yemektir. Birçok acemi ev hanımı, mutfak sanatının temellerini köfte ile öğrenmeye başlar. Ve ilk bakışta her şey çok kolay gibi görünse de: Mayasız hamur yoğurdum, kıyma ile doldurdum, kenarlarını kapattım ve suda kaynattım. Ancak, bu basit yemeğin kendi sırları vardır.
Ev yapımı köfte yapmanın sırları
- Hamurun kıvamı elastik ve dik olmalıdır, böylece sıvı ile aşırıya kaçamazsınız.
- Unun bir elek içinden tezgah üzerine elenmesi ve ortaya çıkan slaytta küçük bir çöküntü yapılması, burada ince bir akışta tuz, su ve yumurta eklenmesi tavsiye edilir.
- Hamur sadece ılık suda veya ısıtılmış sütte, yavaş yavaş ve çevresi boyunca, tek yönde, kenarlardan ortaya un toplanarak yoğrulur. Aksi takdirde, malzemelerin birleşmesi daha zor olacaktır.
- Bitmiş hamur temiz bir havlu ile örtülmeli ve yarım saat dinlenmeye bırakılmalıdır. Hava koşullarına maruz kalmadan "nefes alacak". Bu süre zarfında glüten şişer ve hamura gerekli esnekliği verir.
- Hamurun hazır olup olmadığı bir parmakla bastırılarak kontrol edilir: bir çukur kalır, yani hazırdır, geri yaylanır, yeterince elastik değildir. Ve olgunlaşmamış hamurla çalışmak daha zor olacaktır.
- Hamurun yumuşaması için tereyağı ilavesi ile sütte yoğrulmalıdır.
- Köfte dolgusu çoğunlukla etle, daha az sıklıkla balıkla hazırlanır. Her türlü et kullanılır: sığır, domuz, tavuk, kuzu. Köfte birçok ülkede kalıplandığından hindi, kaz, somon, ayı eti, geyik eti köfteleri için kıyma da vardır. Et bağımsız olarak kullanılabilir veya eşit miktarlarda birleştirilebilir.
- Kıyılmış ete soğan veya sarımsak ve baharat eklediğinizden emin olun. Bu onu daha sulu hale getirecektir.
- Et dolgusuna sebze katkı maddeleri eklenebilir: doğranmış yeşillikler, taze lahana, rendelenmiş turp. Bu, köftelere klasik bir tat ve ekstra hassasiyet verecektir.
- Eti soğanlı kıyma makinesinde 2 kez çevirin, bu daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
- Köfteleri aynı boyutta yapmak için, hamurun yaklaşık 1-2 mm'lik büyük bir tabaka halinde açılması gerekir. Bundan sonra, bir bardakla daireler kesin. Köfte ev yapımı erişte yapmak için kullanılabilir.
- Dolgu her parçanın ortasına yerleştirilir. Bundan sonra, hamur ikiye katlanır ve kenarlar, meyve suyunun dışarı akmaması için iyice sıkıştırılır. Köftelerin uçları birbirine bağlanarak köftenin yuvarlak bir şekil alması sağlanır.
- En lezzetli köfte, hamurun kıyılmış ete oranı 1: 1'dir.
- Et suyu olmadan servis edilseler bile köfteleri kaşıkla yemek gelenekseldir. Onları bir çatalla deldiklerinden, meyve suyu akıyor.
Köfte doldurma tarifi: ne konabilir
Köfte dolgusu sulu olmalı, tavuk göğsü gibi kuru et seçeneği sunuyor, kesinlikle yağlı bir çeşitle karıştırmalısınız. Sert ve hızlı kurallar olmadığı için pek çok et çeşidi seçilebilir ve birbiriyle kombine edilebilir.
Köfte için en popüler dolgular dana eti, kuzu eti veya dana etidir. Daha orijinal dolgular da var:
- Balık. Soğanlı balık filetoyu kıyma makinesinden geçirin, eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Mantar. Soyulmuş ve haşlanmış tüm taze mantarlar ince doğranmış ve kızartılmıştır. Daha sonra sotelenmiş doğranmış ve yeşil soğan ile karıştırılır.
- Lahana turşusundan. Lahana, tuzlanmış pastırma ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, istenirse rendelenmiş sarımsak ekleyin ve karıştırın.
- Peynir ve domates. Doğranmış domatesleri, rendelenmiş peyniri, tuzu, karabiberi ve istenirse ince kıyılmış fesleğeni ilave edin.
- Yeşilliklerden. Doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen ve kereviz, eritilmiş tereyağı ve haşlanmış yumurta ile karıştırılır.
- Tavuk. Blender'da doğranmış tavuk fileto, bükülmüş kıyma ile karıştırılır.
- Et ve sebzelerden. Köfte için herhangi bir bükülmüş kıyma, ince rendelenmiş ve kızarmış havuç ve çiğ bükülmüş soğan ile karıştırılır.
- Lor. Doğranmış yeşil soğan ile karıştırılmış lor.
Kıyılmış tavuk: yemek tarifi
Kıyılmış tavuk, en popüler, uygun fiyatlı ve ucuz hazır yiyeceklerden biri olarak kabul edilir. Bu, yalnızca birçok orijinal yemeğin hazırlanması için değil, aynı zamanda düşük kalorili bir diyet yemeği olarak da mükemmel bir hammaddedir.
Kıyılmış tavuk köfteleri, bu Slav yemeğinin birçok çeşidinin en popüler versiyonudur. Temel olarak, kıyma için tavuk karkaslarından göğüsler kullanılır ve bunlar kurudur. Bu nedenle, kıyılmış eti pişirmedeki ana şey onu daha sulu hale getirmektir. Bunu yapmak için aşağıdaki ipuçlarını kullanmanız gerekir:
- Kıyma sadece taze tavuktan pişirilmeli, daha sonra lezzetli, sağlıklı ve besleyici olduğu ortaya çıkacaktır. Dondurulmuş bir üründe besinlerin belirli bir kısmı kaybolur.
- Yeniden dondurulmuş tavuk kullanmayın.
- Kıymanın yumuşak ve sulu olması için kıyma makinesinde birkaç kez bükülmesi gerekir. Ayrıca sulu soğan ve baharat eklemelisiniz.
- Sulu olmanın bir başka sırrı da onu yenmek. Kütle kaldırılmalı ve masanın üzerine kuvvetle atılmalıdır. Bu prosedürü 15-20 kez tekrarlayın. Bu kıyma ayrıca yumuşayacak ve karışım meyve suyu vermeye başlayacaktır.
- Çırpılmış yumurta akı, tavuk kütlesine ek ferahlık katacaktır. Sonra muhteşem olacak ve köfteler inanılmaz derecede yumuşak.
- Kıyılmış tavuğu daha yumuşak hale getirmenin bir başka yolu da biraz krema eklemektir.
Bu ipuçları, kıyılmış tavuk köftelerinin sulu olmasına yardımcı olacak ve harika bir yarı mamul ürün elde edilmesini sağlayacaktır.
- 100 g - 143 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kg
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 800 gr
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Maydanoz - küçük bir demet
- Biberli tuz - tatmak
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Kıyılmış tavuk pişirme:
- Soyulmuş ve ince doğranmış soğanları orta ateşte bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Preste sıktığınız soyulmuş sarımsağı ekleyin, bir dakika kızartın ve tavayı ocaktan alın.
- Tavuk filetoyu pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün.
- Kıyılmış tavuk köfteleri, sotelenmiş soğan ve sarımsakları atın. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Ev yapımı köfte için doğru doldurma
Seçilmiş ürünlerden yapılan ev yapımı köfteler gerçek bir zevktir. Yoğunluk nedeniyle bazen yarı mamul ürünler almak zorunda kalıyorsunuz, ancak bazen kendinizi ağız sulandıran et dolgulu köftelerle şımartmak istiyorsunuz. Bunu yapmak için, sadece iyi bir elastik hamur yoğurmakla kalmamalı, aynı zamanda "doğru" kıymayı da yapmalısınız.
- Sığır eti tercih ederek, döş veya omuz bıçağı almalısınız ve domuz eti seçerken boyun veya omuz kısmını tercih edin.
- Kıyma için domuz eti ve sığır eti veya dana etinin birleştirilmesi önerilir. Domuz eti çok yağlı olmalı, sonra köfteler kuru olmayacak.
- Kıymanın domuz yağı ile seyreltilmesi tavsiye edilir.
- En lezzetli kıyma, farklı et türlerinin birleşimidir. Köfte, kümes hayvanları, kuzu ve hatta egzotik orman - ayı, geyik ve geyik eti için uygundur.
- Filmsiz ve damarsız taze et kullanmak daha iyidir.
- Herhangi bir balık kıyılmış balık için uygundur: deniz, nehir, en önemlisi en az miktarda kemikle. Balık kuru ise, içine domuz yağı veya tereyağı eklenir.
- Sibirya'da ev hanımları dolguya kırılmış buz, donmuş yaban mersini, cloudberry veya kızılcık suyu ekler. Hassasiyet için - öğütülmüş lahana, bükülmüş patates veya kabak.
- Kütleyi hindistan cevizi ve diğer baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
Yukarıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurarak, sadece köfte için değil, aynı zamanda pirzola, lahana ruloları veya biber yapmak için de kullanabileceğiniz doğru ve lezzetli kıyma elde edeceksiniz.
İçindekiler:
- Taze dana eti - 500 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Tuzlu öğütülmüş karabiber - tatmak
- Soğuk su - 50 ml
Hazırlık:
- Yıkanmış eti yaklaşık 5 mm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin.
- İnce bir yulaf ezmesi oluşana kadar bir blender ile soyulmuş soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
- Bir kapta kıyma, ezilmiş soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Elinize küçük bir kütle parçası alın ve masanın veya kesme tahtasının yüzeyine atarak dövün.
- Buzlu suya dökün ve kıyılmış eti tekrar karıştırın.
Köfte için sulu kıyılmış et
Yanlış kıyma yaparsanız köfteleri bozmak çok kolaydır. Bu nedenle, hazırlanması için kütleyi sulu ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacak birkaç önemli numarayı hatırlamanız gerekir.
- Kıyma için seçeceğiniz herhangi bir et taze olmalı, aksi halde iyi bir sonuç alamazsınız.
- Ayrıca aşağıdaki özellikleri de göz önünde bulundurmalısınız. Tavuğu doğradıktan sonra ekşi krema ile yumurtayı ekleyin ve kıymayı buzdolabında 15 dakika bekletin.
- Et çeşitlerini birleştirerek dana eti ile domuz eti karıştırmak uygundur. Hindiyi tavukla birleştirmemek ve tavşan etini hiçbir şeyle desteklememek daha iyidir.
- Kıyma biraz et suyu ile seyreltilebilir. Bu onu daha sulu ve yumuşak yapacaktır.
- Et kütlesinin daha yüksek yağ içeriği için sebze, zeytin veya susam yağı eklenmesi tavsiye edilir. Sığır eti veya domuz yağı da ekleyebilirsiniz.
- Hala kuru kıyma, krema, su, süt, ekşi krema ve domates suyu ile hafifçe seyreltilebilir.
İçindekiler:
- Sığır eti hamuru - 500 gr
- Domuz boynu posası - 500 gr
- Beyaz lahana - 200 gr
- soğan - 2 adet.
- Buz küpleri - 8-7 adet.
- Biberli tuz - tatmak
Köfte için kıyılmış et pişirme:
- Her iki et türünü de kıyma makinesi ile öğütün.
- Soyulmuş soğan, sarımsak ve lahanayı bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin.
- Etleri sebzelerle birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyılmış eti folyo ile örtün ve 15-20 dakika soğutun.
- Daha sonra et kütlesine kırılmış buz küpleri ekleyin ve tekrar karıştırın.
Köfte üzerinde lezzetli kıyılmış et
Lezzetli, yumuşak, sulu ve aromalı kıyma pişirmenin sırları çok basit. Ana şey, hazırlanmasının tüm inceliklerini gözlemlemektir:
- Köfte için kıymanın hava ile zenginleşmesi için daha yumuşak ve bereketli hale gelmesi için parmaklarınızla iyice karıştırılarak yoğurulması gerekir.
- Et ne kadar iyi kıyılırsa, kıyılmış et o kadar hassas olur ve buna göre köftelerin tadı olur.
- Ek ürünler kitleye lezzet ve keskinlik katacaktır. Tatmak için otlar, biberler, baharatlar, soğanlar, sarımsak ve diğer malzemeler olabilir.
İçindekiler:
- Yağ tabakası ile yağlı domuz eti - 500 g
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Yeşil soğan - demet
- Tat vermek için tuz ve öğütülmüş biber
Hazırlık:
- Domuz eti, soyulmuş soğan ve sarımsağı bir kıyma makinesinin iri ağından geçirin.
- Kıyılmış ete doğranmış yeşil soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
- Karışımı yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Daha sonra esneklik için 30 ml su ekleyin.
Evde kıyma
Mağazadan alınan kıymanın lezzet açısından her zaman ev yapımı kıymadan daha düşük olduğu bir sır değil. Kendi kendine yapılan kıyma, özellikle hazırlanmasının bazı inceliklerini biliyorsanız, daha lezzetli ve kaliteli olduğu ortaya çıkıyor. Aileniz ve arkadaşlarınız için sağlıklı bir diyete dikkat edin ve köfte için kıyma hazırlayın.
İçindekiler:
- Kuzu - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Domuz yağı - 50 gr
- Salantro yeşillikleri - demet
- Biberli tuz - tatmak
Hazırlık:
- Kuzu, domuz pastırması, soyulmuş soğan ve sarımsak karanfilini bir kıyma makinesinden geçirin.
- Elde edilen kütleye tuz, karabiber ve doğranmış kişniş ekleyin.
- Kıymayı yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. Köftelerin hafifliği, yumuşaklığı ve tadı kıymanın kalitesine bağlı olacaktır.
Video tarifleri:
