Çavdar tanesinin bileşimi ve insan sağlığına faydaları. Modern tıp tarafından vurgulanan tahıl kullanımının kontrendikasyonları nelerdir? Tahıl nasıl yenir ve katılımıyla hangi tarifler var?
Çavdar (lat. Secale tahıl), insanlar tarafından tıpta, yemek pişirmede ve hatta sanatta aktif olarak kullanılan Tahıl ailesinden yıllık bir bitkidir. Çavdar taneleri un haline getirilir, çimlendirilir ve kompres için ıslatılır. Tahıllardan yapılan yiyecekler insan vücudunu birçok faydalı madde ile doyurur. Bütün çavdar herhangi bir marketten satın alınabilir. Kendi mutfağınızda tahıl işlemek kolaydır. Aynı zamanda, süpermarketlerde çok sayıda hazır çavdar kabuğu çıkarılmış tane ve çeşitli öğütme unları bulabilirsiniz.
Çavdarın bileşimi ve kalori içeriği
Çavdarın kimyasal bileşimi doğrudan çeşidine ve ekim yerine bağlıdır. Bu bitkinin taneleri nişasta, vitaminler ve yüksek moleküler ağırlıklı karbonhidratlar bakımından zengindir. Diyet gıda ürünü olarak kabul edilirler.
100 g başına çavdar tanelerinin kalori içeriği 338 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 10, 3 gr;
- Yağ - 1, 6 gr;
- Karbonhidratlar - 75, 9 gr;
- Diyet lifi - 15.1 g;
- Su - 10.6 gr.
100 g başına vitaminler:
- A vitamini, beta-karoten - 7 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.316 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.251 mg;
- B3 Vitamini, niasin - 4.27 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.456 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.294 mg;
- B9 Vitamini, folat - 38 mcg;
- E Vitamini, tokoferol - 0.85 mg;
- K vitamini, filokinon - 5.9 mcg;
- B4 Vitamini, kolin - 30.4 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 510 mg;
- Kalsiyum - 24 mg;
- Magnezyum - 110 mg;
- Sodyum - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 2.63 mg;
- Manganez - 2.577 mg;
- Bakır - 367 mcg;
- Çinko - 2.65 mg;
- Selenyum - 13.9 mcg
Bir notta! Çavdar tanelerinden yapılan yiyecekler, insan gelişiminin ilk aşamalarında çok popülerdi. Bu rafine edilmemiş, saf ve besleyici ürün sayesinde atalarımız performansı, enerjiyi ve sağlığı korumayı başardı.
Çavdar tanelerinin faydalı özellikleri
Geleneksel ve halk hekimliğinde çavdarın insan sağlığına faydaları takdir edilmektedir. Tahıl, birçok hastalıkla savaşmak için bir ilaç olarak kullanılır: kansızlık, tüberküloz, tiroid rahatsızlıkları ve daha fazlası. Ameliyat sonrası dönemde vücudu güçlendirmek için de kullanılır.
Çavdarın faydalı özellikleri:
- Kabızlığı ortadan kaldırır … Çavdar ekmeği, halk hekimliğinde, boşaltma ile ilgili kronik problemlerde bile yardımcı olabilecek hafif bir müshil olarak kabul edilir.
- ishali giderir … Tahılın sabitleyici etkisini elde etmek için çavdar kepeğini kaynatıp içine almak gerekir.
- Balgamı yumuşatır … Çavdar bronşit için mükemmel bir balgam söktürücü olarak kabul edilir.
- Çıbanların ve karbonküllerin hızla ortadan kaldırılmasını destekler … Süte batırılmış çavdar ekmeğinin posası, lapa olarak kullanılır, cilt tümörlerini ve apseleri yumuşatır, hızlı olgunlaşmalarını teşvik eder.
- Siyatik ile ağrı ataklarını azaltır … Ağrının en şiddetli hissedildiği bölgelere çavdar kompresleri uygulanır.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, sesi açar ve sindirim sistemini iyileştirir … Çavdar kvası, yiyeceklerin hızla emilmesine ve vücudu yararlı mikro elementlerle doyurmasına yardımcı olan birçok B vitamini ve diğer besinleri içerir.
- Yaşlanma sürecini yavaşlatır … Çavdar taneleri, vücut üzerinde antioksidan etkisi olan çok miktarda A vitamini içerir.
- Dolaşım sisteminin işleyişini optimize eder … Kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumlu yönde etkiler, hematopoezde yer alır.
- Meme kanseri gelişimini engeller … Birçok bilimsel çalışma, çavdar yiyen kadınların meme kanserine yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu göstermiştir.
- Kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir … Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle çavdar, hareketsiz dokuyu önemli ölçüde güçlendirebilir.
- Kilo Kaybını Teşvik Eder … Çavdarın düşük kalorili içeriğine rağmen, taneleri insan vücudunu hızla doyurabilen ve açlık hissini giderebilen lifler içerir.
- Safra taşı görünümünü önler … Uzun süreli bir çalışma, düzenli olarak çavdar yiyen kişilerin safra taşı hastalığına yakalanma olasılığının çok daha düşük olduğunu göstermiştir.
- Diyabetle savaşır … Tahıllar magnezyum açısından zengindir, bu madde insan vücudundaki birçok enzimi aktive ederek vücudun insülin ihtiyacının azalmasına neden olur. Çavdar sadece diyabet için bir ilaç olarak değil, aynı zamanda bu hastalığa karşı koruyucu bir önlem olarak da kullanılabilir.
- Vücudu temizler … Çavdarın diyet lifi, sindirim sistemine girerek insan vücudunda bulunan toksinleri ve kolesterolü emer ve dışarı atar.
İlginç! Çavdar üretiminde modern lider ülkeler: Almanya, Polonya ve Rusya.
Kontrendikasyonlar ve çavdar için zarar
Çoğu durumda, çavdarın insan sağlığına verdiği zarar, tahılın kurucu bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğünden kaynaklanır. Bu tüketici kategorisine yönelik çavdar ürünleri, kızarıklık, burun akıntısı ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.
Ayrıca, ağırlaştırılmış peptik ülser hastalığı veya gastriti olan kişiler için filizlenmiş tahıllar ve çavdar unu herhangi bir biçimde önerilmez. Aşırı miktarda filizlenmiş çavdar tüketen tüketiciler mide rahatsızlığı riski altındadır.
Not! Bir kişi için günlük tahıl normu 200 g'dır.
Çavdar taneleri genellikle zehirli bir mantar olan ergot ile enfekte olur. İnsan vücuduna giren bir parazit ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle, çavdar kesinlikle iyi bilinen teknolojilere göre çimlendirilmeli ve hazır tahıllar yalnızca güvenilir mağazalardan satın alınmalıdır.
Çavdar nasıl yenir?
Ürün bütün olarak yenir veya ufalanır. Çavdar unu ekmek ve hamur işlerinde kullanılır. Çiğ gıda uzmanları çavdarı filizler ve çiğ olarak diyete sokar.
Tahılları çiğ gıda diyetine hazırlamak için, hasar veya kirlilik olmadan sadece bütün çavdarın seçilmesi gerekir. Daha sonra taneler iyice yıkanmalı, bir kavanoza konulmalı ve 2 saat boyunca az miktarda sıvıya batırılmalıdır (su ürünü sadece hafifçe örtmelidir). Kavanozun boynu gazlı bezle bağlanmalıdır.
Belirtilen süreden sonra kavanozdaki suyu tülbentten boşaltın ve tanelerin duvarlarına yapışması için kabı sallayın. Kavanozu boş bir kaba yan yatırın. Damar, taneler filizlenene kadar her zaman bu konumda olmalıdır. Her gün kavanozdan çıkarılmalı ve birkaç kez iyice durulanmalıdır. Bu yapılmazsa, çavdar küf ile enfekte olabilir.
Filizleri 5-6 cm uzunluğa ulaşan tahılların yenmesi tavsiye edilir, tadı sebze gibi olduğundan vitamin salatalarına güvenle eklenebilirler.
Pişirme için çavdar nasıl hazırlanır? Evde un elde etmek için basit bir prosedür izleyin:
- Bütün çavdarı bir kahve değirmeni içinde öğütün.
- Elde edilen kütleyi kalın kağıda ince bir tabaka halinde yayın. Bu amaçlar için gazete kullanılması tavsiye edilmez - vücut için toksik olan baskı mürekkebi ürüne emilebilir.
- İyi havalandırılmış bir alanda kağıt üzerinde kuru un. Çavdarı ara sıra karıştırın.
- Unu bej ve beyaza döndüğünde ve elinize yapışmadığında kağıt veya bez bir kapta toplayın.
Kullanmadan önce, bu tür unların, rutubetle temastan dolayı içinde oluşabilecek topakları kırmak için bir elek ile elenmesi tavsiye edilir.
Çavdar veya daha doğrusu çavdar unu için başka tarifler de var. Öğütme için sadece tam tahılları değil, çekirdeğini veya kabuğunu da kullanabilirsiniz. Un hazırlama teknolojisi aynı kalır.
Çavdar tarifleri
Herkes evde çavdar ile yemek pişirebilir, bunun için özel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yoktur. Dikkatinize 3 basit çavdar yemeği sunuyoruz:
- Skanlar, eskilerin tabak yerine kullandığı gözlemenin prototipidir.… 300 gr çavdar unu ve 100 gr yumuşatılmış tereyağı karıştırın. Karışıma 300 gr yağlı ekşi krema ekleyin. Ev yapımı bir ürün her zaman daha iyidir, ancak mağazadan alınan ekşi krema da işe yarayacaktır. Bitmiş hamura 2 yumurta kırın ve bir tutam tuzla tatlandırın. Hamuru yoğurun, unu fazla tutmayın, çok dik olması gerekir. Daha sonra istediğiniz büyüklükte parçalara bölün (kendi tercihlerinize göre) ve kek haline getirin. İş parçalarını biraz ayçiçek yağı ile sıcak bir tavada kızartın. Taramalar, örneğin pirinç lapası ile doldurma ile bile servis edilebilir.
- Ekmeğin yerine diyet kekler … 3 bardak filizlenmiş tahılı bir kıyma makinesi veya blender içinde öğütün. Kütleyi suyla seyreltin (arıtılmış veya kaynatılmış). Hamurun kıvamı gözleme gibi olmalı. Üzerine 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. çavdar unu ve 7 gr tuz. Kekleri kuru yapışmaz bir tavada pişirmek daha iyidir.
- Çavdar lapası … 100 gr ezilmiş çavdar kabuğunu çıkarılmış tane suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkarız. Tahılları 200 ml suda yüksek ateşte pişirin. Birkaç dakika sonra ısıtılmış karışıma 300 ml süt, şeker ve tadına göre tuz dökün. Kaynattıktan sonra, püresi pişene kadar kısık ateşte pişirin, kural olarak yarım saatten fazla sürmez. Bitmiş yemeğe tereyağı veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Çavdar Tarifleri
Çavdar içecekleri vücudu besinlerle zenginleştirir, canlandırır ve hatta kalp sağlığına dikkat eder. Böyle bir iksir hazırlamak için minimum malzemeye ve boş zamana ihtiyacınız olacak.
Çavdar taneleri kullanan içecekler için iki basit tarif:
- Kalp için balsamı … 0,5 su bardağı filizlenmiş tahılı öğütün ve 0,5 su bardağı sütle seyreltin. Daha sonra karışım kaynatılmalı ve 1 yemek kaşığı eklenmelidir. ben. bal. Böyle bir içeceğin her gün 2-3 yemek kaşığı alınması tavsiye edilir. ben. kahvaltı sırasında.
- Kvas … 200 gr çavdar ekmeğini kareler veya dilimler halinde kesin. Fırında gevrek bir duruma gelene kadar kurutun. Ayrıca, elde edilen krakerlerin ağırlığına rehberlik edin - 100 gr kuru ekmek için 2 litre kaynamış suya ihtiyacınız olacak. Krutonların üzerine kaynar su dökün ve 6 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra şeker (50 gr / 1 l su) ve kuru mayayı (2 gr / 1 l su) karışıma ekleyin. Kvas'ı kuru ve karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın. İki gün sonra, içecek içmeye hazır olacaktır.
Çavdar kültürü hakkında ilginç gerçekler
Bilim, çavdarın yararlılığı hakkında neredeyse her şeyi ve kökeni hakkında sadece birkaç belirsiz gerçeği bilir. Bilim adamları, bu tahılın tanelerinin ilk olarak hangi topraklarda keşfedildiği ve yabani bir mahsul olup olmadığı konusunda bir fikir birliğine varamıyorlar.
Bazı uzmanlar, yıllar önce dünyayı dolaşan araştırmacıların, Türkistan'da yabani olarak yetişen bir tahılı evcilleştirdiğine inanmaya meyillidir. Nitekim, biçtikten sonra, daha sonra ilk sürgünler gibi bir verim getirmeyen yeni sürgünler salmaya başlar. Bu, çavdarın çok yıllık bir bitkiden gelebileceğini kanıtlıyor.
Diğer araştırmacılar, açıklanan versiyonun gerçeğini inkar ediyor. Çavdarın asla vahşileşmediğine ve kökeniyle ilgili gerçek gerçeklerin insanlık tarihinin derinliklerinde saklı olduğuna inanıyorlar.
Tarımda, kış çavdarı yabani otlara karşı etkili bir ilaç olarak ve toprağı azotla zenginleştiren ve yapısını iyileştiren yeşil bir gübre olarak kullanılmaktadır.
100 yıl önce Rusya'da bu kültürün çeşitli varyasyonları en çok talep görüyordu. Bu tür tahıllar, özel işleme tabi tutulmadan bile kötü hava koşullarına, rüzgara ve zararlılara karşı daha dayanıklıdır. İnsanlar her gün çavdar ekmeği ve çavdar ekmeği yediler ve sıradan insanların masalarında sadece tatillerde buğday unlu mamuller ortaya çıktı.
Bu, sanatta değerli bir kullanım bulan tek tahıldır. Ivan Shishkin bir keresinde "Çavdar" adlı bir resim çizdi. Bu eser birçok eleştirmen üzerinde olumlu bir izlenim bıraktı ve ressamın en ünlü tablolarından biri oldu.
Çavdar hakkında bir video izleyin:
Çavdar, insan sağlığı için değerli bir tahıldır. Kendini kanser gelişiminden, kilo alımından ve kalp problemlerinden korumak isteyen herkes için diyete dahil edilmelidir. Ev mutfağında çavdar pişirmek ev hanımlarının fazla zamanını almaz.
