And Dağları'nın yamaçlarında, az bilinen ama son derece faydalı bir bitki, tahıl mahsulü - kinoa yetişir. Hintliler, tahılların iyileştirici güçleri ile vücutlarını besleme fırsatını elbette kaçırmamışlar ve onları ana besin kaynağı olarak kullanmışlardır. İnkalar ona bu küçük olağanüstü bitkinin değerini doğrulayan "altın tane" adını verdiler. Rusya'da kinoa "pirinçli kinoa" veya "kinoa" olarak da bilinir (kelimenin yazılışına dikkat edin, kelimede "v" harfini içerebilir veya içermeyebilir, doğru olur falan filan). Kinoa yaklaşık 3000 bin yıl önce evcilleştirildi. Ve zamanla, besin değeri sayesinde And Dağları'ndan Tibet vadilerine ve Himalayalara taşındı.
Kinoanın dış özellikleri
Bitki sorguma benzer - bir fırça oluşturur. Güçlü bir dallanma sapına sahiptir ve 4 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Tohumlar darıya benzer - disk şeklinde ve bir aspirin tabletine benzer (sadece çok küçük boyutlarda). Kırmızı, siyah ve krem bitkileri arasında ayrım yapın, ancak renk dışında başka farklılıkları yoktur.
Rusya'da tahıllar 350 g için 246 rubleye mal oluyor, Ukrayna'da ise çoğunlukla 250 g'lık paketler halinde 34 UAH fiyatla satılıyor. sıradışı krem rengi kabuğu çıkarılmış tane için (aşağıdaki fotoğrafta ambalajı görebilirsiniz) ve bir paketteki çiçek karışımı için yaklaşık 65 UAH ödemeniz gerekecek. Bu nedenle, mağazada bir seçeneğiniz varsa, yulaf lapasının tek renkli rengini tercih edin, çünkü iki kat daha fazla ödeme yapmanın bir anlamı yoktur.
İlginç Kinoa Gerçekleri:
- Quinoa'nın tadı kahverengi pirinç gibi. Böylece, tadında bir çeşit lezzet olmasına rağmen, kendiniz için yeni tat duyumları bulamazsınız! En azından pirinçten daha yumuşak ve daha hoş.
- Eski halklar bitkiyi mısır ve patatesle eşitlediler, ancak modern dünyada ancak son zamanlarda yaygınlaştı.
- Giden 2013, Uluslararası Pirinç Kuğu Yılı ilan edildi. BM Genel Sekreteri, tüm dünyanın gıda güvenliğine paha biçilmez bir katkı sağlayabilecek bu tahıl olduğunu kamuoyuna açıkladı.
Quinoa bileşimi: vitaminler ve mineraller
Kinoa bir protein hazinesidir. Miktarı ortalama olarak %16'dır. Pirincin sadece %7,5, hatta buğday ve mısırda daha az - %3,5 içerdiğini düşünürsek, kinoa çok daha fazla fayda sağlar. Ve bazı çeşitler %20'ye kadar içerir!
Proteinlerin amino asit bileşimi son derece dengelidir ve süt proteinlerine benzer. Protein bütün halde bulunur, sindirimi kolaylaştırır ve bu nedenle hamile kadınlar, sporcular ve çocuklar için faydalıdır. Eşsiz protein bileşimine ek olarak, tahıllar çok çeşitli temel maddelere sahiptir - karbonhidratlar, yağlar (lesitik asitle doymuş), mineraller, lif, B vitaminleri, fosfor, demir, çinko, potasyum ve kalsiyum. Tahıllarda bulunan amino asit lisin, çocuklarda doku iyileşmesini ve güçlü kemiklerin oluşumunu destekler. Tüm bu bileşenler, vücudu güzellik ve sağlıkta korumak için gereklidir.
100 g başına kinoanın kalori içeriği
yaklaşık 334 kcal (1415 kJ):
- Proteinler - 14, 8 g
- Yağ - 5.0 gr
- Karbonhidratlar - 58,5 gr
Kinoanın sağlığa faydaları
Her beslenme uzmanı, Kızılderililerin sıra dışı tahıllarına bağlı. Pirinç, buğday ve arpadan çok daha fazla alfa-tokoferol, folik asit, lif, riboflavin ve kompleks karbonhidrat içerir. Kolay sindirilebilirliği ve benzersiz protein bileşimi, tahılları anne sütüyle karşılaştırmayı mümkün kılar. Lizin ile doygunluk, kansızlık, saç dökülmesi, sinirlilik, iştahsızlık ve bodur büyüme gibi sorunlardan kaçınmaya yardımcı olur. Kinoa'nın diğer faydaları diyabet, hipertansiyon ve kalp hastalığından muzdarip olanlar için gösterilmiştir. İçinde triptofan gibi bir maddenin varlığı, vücudun sevinç hormonu - serotonin üretmesini sağlar. Fitik asit ise kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve kanserin önlenmesidir.
Bu glutensiz tahıllar, bu nedenle, genellikle alerjisi olanlara reçete edilir - buna dayanamayan insanlar.
Kinoanın faydaları hakkında video:
Kinoa pişirme - nasıl pişirilir
Birçok beslenme uzmanı şaka yollu astronotlar için kinoa gevreği diyor ve sağlığına önem veren herkese düzenli diyetlerine dahil etmelerini tavsiye ediyor. Yulaf lapasının rengini seçmek kişisel estetik tercihlere dayanmaktadır. Tadı ve bileşimi tamamen aynı olduğundan. En yaygın türü bej kinoadır (fotoğrafımdaki gibi). Herkese tanıdık hafif ufalanan yulaf lapası.
Kinoa nasıl pişirilir?
Kabuğu çıkarılmış taneler ıslatma gerektirmez, ancak bazıları ıslatmanızı önerir. İlk kez ıslatmadan pişirdim ve sonra bir çorba kaşığı limon suyu ekleyerek 2 saat suya batırdım - sonucu fark etmedim, biftek olmadan bile püresi daha çok beğendim, çünkü tahıllar daha bütün ve kırılgan.
Ancak pişirmeden önce soğuk su altında iyice durulanmalıdır. Tohumların kendileri, yulaf lapasına acı bir tat veren bir kabuğa sahiptir, ancak mağazalar genellikle zaten soyulmuş kinoa satarlar. Su altında durulayarak olası kabuk parçacıklarından kurtulacaksınız. Tohumların saflığı konusunda şüpheniz varsa, bir tane deneyebilirsiniz. Acı hissediyorsanız, tahılları bir veya iki saat ıslatmanız ve ardından birkaç kez akan su altında durulamanız gerekir. Geleneksel olarak demlenir - 1: 2 oranında yulaf lapası ve su. Tahıl suyu emdiğinden ve 4 kata kadar önemli ölçüde arttığından, pişirme kabının içindeki sıvı hacminden daha büyük olması gerektiğini unutmayın.
Suya biraz tuz ekledikten sonra, kaynattıktan sonra hemen kinoayı ekleyin, ardından ısıyı azaltın ve tencereyi (veya daha iyisi bir dökme demir kazanı) bir kapakla kapatın. Kinoa tüm suyu emdiğinde yulaf lapası hazırdır. Çıkarılan tanelerin, alt kısmın yanmaması ve tamamen susuz kalması için işlem sırasında karıştırılması gerekir. 15 dakika pişirmeniz, ardından kapağı açmanız ve kalan nemin buharlaşması için 2-3 dakika daha tutmanız gerekir.
Sadece tahıllardan yulaf lapası pişiremezsiniz. Tohumları çorbalarda, güveçlerde, salatalarda kullanılır. Unlu mamulleri tahıllarla da serpebilirsiniz, bu ona orijinal, unutulmaz bir tat verecektir.
Pirinçli Kinoa Salatası Tarifi
Salatalar çok lezzetli, bunlardan biri İnkaların torunları tarafından hazırlandı:
- 250 gr kinoa kabuğu çıkarılmış tane;
- 0,5 litre su;
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve kişniş;
- 4 çay kaşığı limon suyu (veya kireç);
- 1 yemek kaşığı kişniş, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 350 gr haşlanmış fasulye;
- 250 gr dolmalık biber;
- 500 gr ince doğranmış domates.
Yemek pişirmek için önce kinoayı kaynatmanız, yulaf lapasını soğumaya bırakmanız gerekir. Bu sırada tüm malzemeleri doğrayın, karıştırın ve soğutulmuş yulaf lapasını ekleyin. Tadına biraz tuz ve karabiber eklemek için kalır ve salata hazır. Çok az miktarda bitkisel yağ ve tam bir dizi faydalı vitamin, eser element ve amino asit içerir.
Diyet kinoa salatası için video tarifi:
Bir diğer lezzetli tarif ise mantarlı pilav
İçindekiler:
- kinoa 500 gr;
- zeytinyağı - bir yemek kaşığı;
- 3 diş sarımsak;
- 500 gr petrol;
- 0,5 litre tavuk suyu;
- maydanoz.
Mantarlarla başlamalısınız - zeytinyağında kızartın, soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar işleme devam edin. Daha sonra kinoayı mantarların içine dökün ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika kızartın ve suyu dökün. Çanağı sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. En sonunda pilavı maydanoz serpin, kırmızı biber halkalarıyla da süsleyip servis edebilirsiniz.
Ayrıca tarifleri okuyun:
- Kinoa salatası: TOP-3 tarifleri
- Tavuklu kinoa: TOP-3 tarifleri
Doldurulmuş domatesler atıştırmalık olarak kullanılabilir
İhtiyacın olacak: tahıllar, domates, beyaz peynir, zeytin, enginar.
Yulaf lapasını kaynatın, domatesleri kesin ve bir kaşıkla posasını çıkarın. Tüm malzemeleri (kinoa, zeytin, peynir, fesleğen ve biraz domates püresi) birleştirin ve domatesleri doldurun. 20 dakika pişirin.
Pirinç kinoa kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu nedenle, herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Tahıllar çok fazla oksalat (tuzları ve oksalik asit esterleri) içerdiğinden, fazlalığı böbrek sorunlarına yol açabilir, yemeden önce doktorunuza danışmalı veya yavaş yavaş diyetinize eklemelisiniz. Küçük, kırılgan bir vücudun bu kadar güçlü bir vitamin yüküne nasıl tepki vereceği bilinmediğinden, emziren annelerin kinoa tüketmekten kaçınmaları da önerilir.
