Bitkisel süt çeşitleri ve hazırlanması

2024 Yazar: Arianna Cook | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 14:57

Bitkisel süt nedir, hayvandan farkı nedir? Vücuda yararları ve zararları. Temel bitkisel ürün çeşitleri ve özellikleri. Evde sağlıklı içecekler yapmak için tarifler. Bitkisel süt, bitki materyallerinin mutfakta işlenmesiyle yapılan düşük kalorili bir gıda ürünüdür. Genellikle tatlı yapmak için yarı bitmiş bir ürün olarak kullanılır, ancak laktoz intoleransından muzdarip insanların diyetine dahil edilebilir. Vejetaryen yiyecekleri ifade eder, oruç sırasında ve oruç diyetiyle kullanımına izin verilir.

Bitki bazlı sütün tanımı

Yenilikçi bir ürün olarak lanse edilen bitki bazlı sütün aslında oldukça uzun bir geçmişi var. İlk kez ne zaman ve nerede yapıldığı bilinmiyor, ancak Orta Çağ'da kullanıldı - daha sonra "laktoz eksikliği" teşhisi konmadı, ancak doğal bir ürün için bir yedek bulma girişimi taçlandırıldı. başarıyla.

Bitkisel süt, yağ içeren meyvelerden yapılır. Ürünü elde etmek için fındık, baklagiller, tahıl tohumları, sebzeler ve hatta çiçekler kullanılır. Renk, ana analogunkiyle aynıdır, beyaz, tadı tatlıdır.

Bitkisel sütün kalori içeriği, yapıldığı hammaddelere bağlıdır. Ek olarak, bu göstergenin ortalaması alınır - ana hammadde ve su oranları üretim sırasında ayarlanır.

Kimyasal bileşimde genel:

• Vitaminler: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folik asit, niasin;
• Makrobesinler: kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve diğerleri;
• Eser elementler: manganez, bakır, demir, selenyum, çinko.

Ana besinlerin nicel içeriği hammaddelere bağlıdır.

Bir bitkisel ürünün özellikleri, bir hayvanınkinden çok farklı değildir. Yüzeyde bir yağ tabakası oluşturarak yerleşebilir - krema yapabilirsiniz. Kaynatıldığında köpükler. Besin niteliklerinin kaybolması durumunda çöker - raf ömrü, eşit yağ içeriğine sahip inek sütünden daha kısadır.

Kapsam: Diyette bir hayvansal ürünün değiştirilmesi, yemek pişirmede kullanılması. Bir çocuk diyetine dahil edildiğinde, günlük menü doğru bir şekilde derlenmelidir - vücut, bitki sütünde (fosfor, kalsiyum, B12, D vitaminleri ve riboflavin) bulunmayan veya yetersiz olan vitamin ve eser element eksikliği yaşamamalıdır.

bitki sütünün faydaları

Bir yetişkin için süt, diyete zorunlu bir ek değildir. Vücut oluşmuş, büyüme durmuş, ürünün emilmesine yardımcı olan enzimler yeterince üretilmemiştir.

Bitki sütünün faydalı özellikleri:

1. İyi emilir, yaştan bağımsız olarak insanlar için uygundur.
2. Kalori içeriği, hayvan meslektaşından daha düşüktür.
3. Laktoz ve zararlı kolesterol içermez.
4. Bitkisel protein ve doymamış yağlar içerir.
5. Ürünün özellikleri hammaddeye göre değişir ve kendiniz için en kullanışlı olanı seçebilirsiniz.
6. Sütün kalitesini değiştirmeden istenilen tadı seçebilme ve vitamin ve mineral bileşimini zenginleştirebilme.
7. Hammadde türlerinden birine alerjisi olması durumunda, beğendiği üründen vazgeçmeden diğerini seçerler.
8. Fitoöstrojen içeriği nedeniyle hormonal seviyelerin normalleşmesine katkıda bulunur (doğal hormonların miktarı, hammadde türüne bağlıdır).
9. Menopoza geçiş sırasında sıcak basmaların sıklığı azalır.
10. Düşük kalorili bir diyete (soya sütü hariç) kısıtlama olmaksızın girebilir, zorunlu gıda kısıtlaması durumunda (oruç sırasında) diyete takviye yapabilirsiniz.

Ürünün üretiminden sonra kek kalır - protein sallamalarına eklenebilir. Yani, faydalar sadece vücut için değildir - düşük kalorili bir diyete geçiş ekonomik olarak faydalıdır.

Bir bitkisel ürünün faydalı etkisi büyük ölçüde hammaddenin özelliklerine bağlıdır.

Süt bitkisine kontrendikasyonlar

Bir hayvansal ürünü bitkisel olanla değiştirirken, kullanılacak kontrendikasyonlar dikkate alınmalıdır.

Bunlar şunları içerir:

• Hormona bağlı tümörlerin varlığı ve neoplazmaların görünümü.
• Bitkisel gıdaların zayıf bir şekilde emildiği enzim eksikliği.
• Disbakteriyoz, disbiyoz. Bitki sütü, laktobasiller için üreme alanı değildir ve sayıları giderek azalır, bu da sindirim bozukluklarına neden olur.
• Tadı iyileştirmek için ilave şeker ihtiyacı. Bu, diabetes mellitustan muzdarip olanlar için tüketim olasılığını sınırlar.
• Emzirme: Bebek anne sütü ile besleniyorsa, bitkisel takviyeler enjekte edilmez.

Diyet kademeli olarak değiştirilirse, vücut için kesinlikle güvenli hammaddelerden bir ürün seçilirse, bitkisel süte geçişin olası zararları en aza indirilebilir.

Diyeti hayvan sütü içeren besinlerle zenginleştirme önerisi ihmal edilebilir. Yetişkinler bu içecek olmadan özgürce yapabilir ve diğer ürünlerden temel maddelerin rezervini doldurabilir. Onlar için süt, hem sıradan hem de bitkisel diyete sadece hoş bir ektir.

Bitki sütü çeşitleri

Her bir bitkisel süt analogu türü, vücudun durumunu etkileyen özel özelliklere sahiptir. Hayvansal ürünler için en popüler ikameler aşağıda tartışılmaktadır.

Hindistan cevizi sütü

Hindistan cevizi sütü hindistan cevizinde bulunan sıvı değildir. Bu, suyla seyreltilmiş çekirdeğin dövülmüş hamurudur. Tadı hassastır, kokusu aromatiktir, tatlandırma gerekmez.

Ürünün kalori içeriği kıvama bağlıdır: taze çiğ hindistan cevizi sütü 100 g başına 192-197 kalori içerir, %27 yağ ve sadece %4 karbonhidrat içerir. Yüksek lif içeriği nedeniyle içilmesi zordur ve boğaz şekerli tatlılıktan "daralır".

Avrupa ülkelerinde, hindistancevizi sütü, 100 g başına 147-152 kcal kalori içeriğine sahip, 1.8 g protein, 14,9 g yağ ve 2, 7 karbonhidrat içeren paketlenmiş olarak tedarik edilmektedir. Ürün gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede kullanılmaktadır.

Kimyasal bileşimin özellikleri: 24 çeşit amino asit ve yağ asidi - omega 3 ve omega 6. Laurik asit, iskelet sistemini güçlendirmek için büyük önem taşır - anne sütünde de bulunur.

Hindistan cevizi sütünün vücut üzerindeki faydalı etkileri:

1. Antikanser, antibakteriyel, antioksidan ve antimikrobiyal özellikler;
2. Kandaki kırmızı kan hücrelerinin seviyesini arttırır;
3. Sindirimi iyileştirir;
4. Kan basıncını düşürür;
5. Bozulmuş metabolik süreçleri normalleştirir.

Kullanılacak kontrendikasyonlar: karaciğer ve safra kesesi hastalıkları. Konsantrasyonu azaltarak zararı en aza indirebilirsiniz.

Tropik ülkelerde hindistan cevizi sütü her yerde kullanılır, Avrasya için egzotik bir ürün olarak kabul edilir ve oldukça yüksek fiyat popülerliğin büyümesini engeller.

Soya sütü

Soya sütü, bir hayvan ürününün en eski analoğudur; ilk sözleri MÖ 2. yüzyıla kadar uzanan Çin kroniklerinde bulunur. O zamanlar yaşlıları beslemek için yapıldı - ana ürün soyaydı ve dişlerini kaybeden insanlar yetersiz beslendi.

Endüstriyel üretim ABD'nin ayrıcalığıdır. Dr. Harry Miller, laktoz eksikliği olan insanlar için vücudu besinlerle yenilemek için 1939'da tüketiciye soya sütü sunan ilk kişiydi. Soya sütü, özellikle tüketildikten sonra kas kütlesinin arttığı tespit edildiğinde hızla popülerlik kazandı.

Almanya'da soya sütü "soya sıvısı" adı altında satılmaktadır, ancak içeceğin icat edildiği ülke olan Çin'de artık hidrolize soya proteini ve normal süt proteini içermektedir. Yani laktoz eksikliği olan kişiler kullanmamalıdır.

Ürünün kalori içeriği 100 g başına 54 kcal'dir, bunun 4 g protein, 5, 6 g karbonhidrat, 1, 6 g yağdır.

Kimyasal bileşim, tipik besinlerin yanı sıra oldukça zengindir:

• Yüksek kalsiyum, potasyum, selenyum, çinko ve demir, fitik asit içeriği;
• 8 esansiyel olmayan amino asit ve lesitin;
• Yapısı ve özellikleri doğal östrojene benzeyen izoflavonlar;
• Sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan soya sütünde büyük miktarda folik asit.

Vücut üzerinde faydalı etki:

1. İzoflavonlar menopoz semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur - ruh hali değişimleri ve sıcak basması;
2. Metabolizmayı hızlandırır ve osteoporoz gelişimini ve oluşumların malignitesini durdurur;
3. Zararlı kolesterolün adsorpsiyonunu uyarır;
4. Bileşimdeki siyanokobalamin nedeniyle kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir;
5. Prostat kanseri gelişimini durdurur;
6. İnsan vücudu tarafından kolayca emilir.

Tüketildiğinde vücuda potansiyel zarar:

• Yüksek fitik asit içeriği nedeniyle çinko, demir, magnezyum emilimi engellenir - sık kullanımda osteoporoz gelişir;
• Sperm konsantrasyonunu azaltır;
• Kadınlarda hormona bağlı tümörlerin büyümesini ve malignitesini hızlandırır;
• Endokrin sisteminin bozulması teorisi henüz tam olarak doğrulanmamıştır, ancak anne sütü soya sütü ile değiştirilen bebeklerde tiroid bezi hastalıkları zaten kaydedilmiştir.

Günlük bir bardak soya sütü tüketme önerileri artık alakasız olarak kabul ediliyor. Durumu stabilize etmek için haftada 4-5 kez bir bardak içki içmek veya bir porsiyon soya peyniri veya tofu peyniri yemek yeterlidir.

Hayvan ikamesi olarak soya sütü kullanan katı veganlar için, normal işleyişi stabilize eden B12 vitamini bağırsaklarda sentezlenmeye başlar.

Japonya ve Çin'de soya sütü normalden daha popüler - çorba ve sos hazırlamak için kullanılır ve tatlıları pişirmek için kullanılır.

Badem sütü

Badem sütü çok hoş bir tada sahiptir, yapısı viskozdur, rengi kremsidir. Orta Çağ'da ineğe bir alternatif bulmaya çalışarak geri dönmeye başladılar. O zaman, depolama süresinin özellikle ilgili olduğu kabul edildi: badem sütünü 20-22 ° C sıcaklıkta gölgeye koymak yeterlidir.

Gelecekte, ürün sadece mutfak amaçlı kullanıldı. Badem sütü ile beslemeye çalıştıkları çocuklar zayıfladı ve öldü - kimyasal bileşim açısından ürün anne sütüne benzemiyor ve ihmal edilebilir miktarlarda da olsa hidrosiyanik asit içeriyor.

Badem sütünün 100 g başına kalori içeriği, 0.9 g protein, 3, 8 g karbonhidrat ve 3.2 g yağ olmak üzere 51 kcal'dir.

Besinlerin bileşimi oldukça zengindir. İşaretleyebilirsiniz:

1. Vitaminler - E, retinol, riboflavin, nikotinik asit, folatlar;
2. Mineraller - kalsiyum, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum;
3. Lipitler tekli doymamış ve çoklu doymamış.

Badem sütünün vücuda faydaları:

• kan şekeri seviyelerini düşürmek;
• Kardiyovasküler sistemin stabilizasyonu, kolesterol plaklarının çözülmesi;
• Osteoporoz gelişiminin önlenmesi;
• Cilt, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirmek, yaşa bağlı değişiklikleri önlemek;
• Metabolik süreçlerin hızlanması, peristalsis'in uyarılması;
• Artan kas tonusu, kasılma fonksiyonunun stabilizasyonu.

Badem sütü tüketmek için kontrendikasyonlar:

1. Artan izoflavon seviyeleri nedeniyle tiroid bezi hastalıkları;
2. Bebeğin menüsünde anne sütünün değiştirilmesi - bileşim orijinal üründen önemli ölçüde farklıdır;
3. Bademlere alerjik reaksiyon;
4. Obezite ve şeker hastalığı.

Ürün kötüye kullanılırsa baş dönmesi, taşikardi ve ishal oluşabilir. Yan etkileri provoke etmemek için, badem sütü haftalık diyete 2-4 defadan fazla girmez.

Yulaf sütü

Soya sütü Doğu Asya'da ve eski Çin topraklarında popülerse, o zaman Rusya'da anne sütü veya laktoz intoleransı olmayan bebeklere yulaf ezmesi verildi. Ürün oldukça besleyicidir ve çok miktarda besin içerir.

100 g başına yulaf sütünün kalori içeriği, 2 g protein, 1, 2 g yağ ve 11,6 g karbonhidrat olmak üzere 61 kcal'dir.

Bileşim, antioksidanlar, biyotin, yüksek miktarda kükürt ve klor, artan amino asit içeriği - lizin, triptofan ve sakız, uçucu yağlar içerir.

Vücuda faydaları:

1. Antiinflamatuar ve antimikrobiyal etkileri vardır, viral enfeksiyonlardan iyileşmeyi hızlandırır ve komplikasyonların gelişmesini engeller.
2. Metabolizmayı hızlandırır ve kilo vermeye yardımcı olur.
3. Yaşa bağlı değişiklikleri önler, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir, cildin tonunu arttırır.
4. Stresten kurtulmaya yardımcı olur, depresyon gelişimini engeller.
5. Ezberleme ve fizyolojik süreçlerin işlevlerini harekete geçirir.

Kontrendikasyonlar - çölyak hastalığı veya bireysel hoşgörüsüzlük.

Ürün güvenlidir, doğumdan itibaren bebeklerin diyetine dahil edilebilir. Yulaf sütü nötr tadı nedeniyle çeşitli yiyeceklerle birleşir - balkabağı, karnabahar, brokoli ve ıspanak ile karıştırılabilir.

sedir sütü

Çam fıstığı sütü, çam fıstığı çekirdeklerinden yapılır ve faydalı özellikleri resmi tıp tarafından kabul edilir. Tatlımsı tat, sedef rengi, kalın kıvam. Endüstriyel koşullar altında, evde yağın sıkılmasından sonra kalan kekten - fındık çekirdeklerinden yapılır.

100 g başına endüstriyel bir ürünün kalori içeriği, 2, 3 g protein, 4, 5 g yağ ve 1, 2 g karbonhidrat olmak üzere 55 kcal'dir.

Benzer bir oranla, besin değeri hakkında bir sonuç çıkarılabilir. İnsan vücudu tarafından %95 oranında emilir, yenidoğanlarda emzirmenin yerine kullanılabilir, ürün hipoalerjeniktir.

Sedir sütünün ne kadar yararlı olduğu, kimyasal araştırmaların sonuçlarına göre değerlendirilebilir. 50 g ürün, bir yetişkinin normal çalışması için gerekli olan günlük kobalt, bakır, magnezyum ve çinko oranını içerir. Ayrıca, ürün yüksek miktarda iyot, demir, molibden ve bakır, A ve E vitaminleri, 18 amino asit - lizin, arginin, triptofan ve diğerleri içerir. 13 tanesi besinlerden gelir ve vücut tarafından sentezlenmez. Sedir sütünün faydalı etkileri:

1. Erkeklerin gücünü arttırır ve erektil fonksiyon üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, meni kompozisyonunu iyileştirir.
2. Lohusalıkta laktasyonu artırır.
3. Rahim içi durumda fetüsün gelişimini normalleştirir ve doğumdan sonra bağışıklık sisteminin büyümesini ve nihai oluşumunu hızlandırır.
4. Kan basıncını düşürür.
5. Kan kolesterol seviyelerini normalleştirir.
6. Damar duvarlarının elastikiyetini arttırır, ateroskleroz gelişimini engeller.
7. Lipid metabolizmasını normalleştirir, obeziteyi önler.
8. Merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliğini azaltır, uykusuzluğu giderir.
9. Alt solunum sistemi, osteoporoz, ürolitiyazis hastalıklarının gelişmesini önler.

Sedir sütünü bir gıda ürünü olarak veya bireysel hoşgörüsüzlük durumunda sağlığın iyileştirilmesi için kullanamazsınız.

Çam fıstığı pahalıdır ve nüfusun orta kesiminin ekonomik olanakları göz önüne alındığında, soğuk algınlığının önlenmesi için süt kapsüllü olarak sunulmaktadır. Orijinal ürün ambalajlanmadan önce kurutulur ve askorbik asit ile zenginleştirilir.

Sedir sütünü kendi başınıza yapmak mümkünse, ARVI'yi önlemek ve vücudu güçlendirmek için, kurs olarak alınması önerilir - 2 hafta, sabahları aç karnına yarım bardak.

haşhaş sütü

Haşhaş sütü hipnotik ve ağrı kesici olarak yapılmıştır. İhmalkar dadılar onları rahatsız etmemek için bebeklere içmeleri için, anneler de çocuklarına uyumaları için verdi. Tadı nötrdür, biraz acılık veya burukluk vardır - ondan kurtulmak için bal veya şekerle tatlandırılırlar.

Haşhaş sütünün kalori içeriği 100 g başına 68 kcal'dir, bunun 1 g protein, 4 g karbonhidrat ve 4 g yağdır.

Haşhaş sütü inek sütünden çok daha fazla kalsiyum içerir - 300 mg'a karşı 1448 mg.

Protein içeriği özel değerdedir - 100 g başına günlük değerin %20'si.

Vücut üzerinde faydalı etki:

• Sakinleştirici etkisi vardır - uykusuzluğu giderir.
• Antispazmodik ve ağrı kesici olarak kullanılır.
• Ciddi bir hastalıktan bitkin olan vücudun gücünü geri kazanmasına yardımcı olur ve interferon üretimini uyarır.
• Solunum sistemi hastalıklarında öksürük nöbetlerinin şiddetini ve sayısını azaltır.
• İshali durdurur, irritabl barsak sendromunu ortadan kaldırmak için kullanılabilir.
• Dizanteriye neden olan Shigella - mikroorganizmaların hayati aktivitesini engeller.

Haşhaş sütü kullanımı için kontrendikasyonlar:

1. Kabızlık eğilimi ve metabolik süreçlerin hızında azalma;
2. kolelitiazis;
3. Bireysel hoşgörüsüzlük.

Ürün afyon içerir, bu nedenle süt formülünün veya sağlığı geliştirici kursların değiştirilmesi söz konusu olamaz. Haşhaş sütü sınırlı bir şekilde tüketilir: sinir sistemini stabilize etmek ve uykusuzluğu ortadan kaldırmak için tedavi kursunun süresi bir haftadan fazla değildir. Doz - yatmadan önce çeyrek bardak. Dozu aşmak veya tedavi sürecini uzatmak bağımlılığa katkıda bulunur ve madde bağımlılığına neden olabilir.

Not! Haşhaş sütü ve haşhaş sütü farklı ürünlerdir. Süt, haşhaşın suyuna verilen isimdir ve çıkarılması kanunen cezalandırılır.

Bitki bazlı süt nasıl yapılır

Bitkisel sütü evde yapmak kolaydır; bu, basıncı değiştirmek ve sabit bir termal rejimi korumak için özel ekipman ve üniteler gerektirmez.

Bitkisel süt tarifleri:

• Hindistan cevizi sütü … Hindistan cevizi cipsleri bir blender kasesine dökülür, kaynar su ile dökülür ve şişmesine izin verilir. Püre benzeri bir kıvamda öğütün (kaynar su ile birlikte hindistancevizi suyu eklenebilir). Ortaya çıkan pürenin tamamen soğumasını, sıkmasını ve tülbentten süzülmesini bekliyorlar. İşlem kek ile 2 kez daha tekrarlanır, sıvı karıştırılır. Krema almanız gerekiyorsa, bir gece buzdolabında bekletin ve üst yağ kısmını çıkarın. Raf ömrü - serin bir yerde 5 gün.
• Soya sütü … Soya fasulyesi 12-14 saat soğuk suda ıslatılır. Su, şişmiş kabuğu çıkararak periyodik olarak değiştirilir. Son su boşaltılır ve bir kenara alınır. Fasulye yıkanır, temiz soğuk su ile dökülür - 200 g / 1 l, homojen köpüklü bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcıda dövülür. Soya fasulyesi püresini su ile seyreltin, emaye bir kaba koyun ve kaynatın. 20 dakika pişirin, bol köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Elde edilen et suyu soğutulur ve tülbentten süzülür, iyice sıkılır. 3 günden fazla saklamayın.
• Badem sütü … Soyulmuş fındık, bir bardak, 1 ila 3 oranında su dökün ve 3-6 saat demlenmesine izin verin. Su boşaltılır ve tekrar aynı oranda temiz su ile doldurulur. Bir karıştırıcıda homojen bir kıvamda öğütün, tülbentten süzün. Sedefli bej sütü 5 gün saklayabilirsiniz. Şiştikten sonra çekirdeklerin kabuğu çıkarılırsa, süt beyaz olur.
• Yulaf sütü … Yulaf, kabuğu ile birlikte yıkanır ve 1 ila 2 oranında su ile dökülür. Tanenin şişmesi için 8-10 saat bekletin. Sabah süzün ve sıkın, öğütme gerekmez. 3 güne kadar saklanır.
• sedir sütü … Taze soyulmuş çam fıstığı önceden ıslatılmadan suyla dökülür - oranlar nihai ürünün istenen yapısına bağlıdır. İçebileceğiniz bir sıvı elde etmek için 1'e 4 oranına bağlı kalın. Çam fıstığının faydalı özelliklerini korumak için bir havaneli ile ezilirler. Sıvı yulaf lapası 30-40 dakika demlenmeye bırakılır, ardından tülbentten süzülür ve sıkılır. Çocukları tedavi ederken, 3 dakika kaynatmak gerekir. Isıl işlemden sonra faydalı etki azalır.
• haşhaş sütü … Haşhaş gece boyunca su ile dökülür - 200 g / 0,5 l ve daha sonra süzülür - su boşaltılmaz. Haşhaş bir karıştırıcıda öğütülür ve "sütlü" bir kıvam elde etmek için yavaş yavaş su eklenir. Yoğun beyaz bir renk elde etmek mümkün olur olmaz, tat vermesi için bir çay kaşığı bal ekleyin ve tekrar bir blender ile kesin. Haşhaş tohumlarının çökmesi için blender kasesinin içindekileri bir kenara koyun. Sıvının tabakalaşmasından sonra süt süzülür.

Bitkisel süt nasıl yapılır - videoyu izleyin:

Endüstriyel üretim bitkisel süt homojen bir kıvama, süt rengine ve hoş bir tada sahiptir - satış öncesi hazırlık sırasında koruyucular ve tatlandırıcılar eklenir. Ama mümkünse evde pişirilmelidir. Bu durumda, emin olabilirsiniz: bileşim sadece doğal bileşenler içerir, alerjik reaksiyon geliştirme olasılığı en aza indirilir. Hammadde olarak herhangi bir kuruyemiş ve tahıl kullanılabilir.