Tatlandırıcı sorbitolün tanımı, nasıl yapıldığı. Ürünün faydalı özellikleri ve zararı. Şeker hastaları kullanabilir mi? Sorbitol yemek pişirmede nasıl kullanılır?
Sorbitol, bitki kaynaklarından elde edilen doğal olarak oluşan bir şeker ikamesidir. Diğer bir yaygın isim sorbitoldür. Bileşen, meyvelerin yanı sıra tohumları olan meyvelerde büyük miktarlarda bulunur. İnsan vücudu tarafından metabolizma sürecinde küçük hacimlerde üretilir. İlk yenilebilir sorbitol, tatlandırıcının adını belirleyen üvezden elde edildi - kökeni Fransızcadır ve le sorb, Fransızca'dan "üvez" anlamına gelir.
Sorbitol şeker ikamesi nasıl yapılır?
Kimyasal bir bakış açısından, tatlandırıcı sorbitol, heksahidrik bir alkoldür. Kokusuzdur, ancak tatlılığı şekerin yarısı kadar olmasına rağmen belirgin bir tatlı tadı vardır.
Sorbitol, kristal yapıya sahip beyaz bir toza benziyor. Gıda üretiminde kullanıldığında E420 olarak işaretlenmiştir.
Sorbitol içeriği için kayıt sahibi kuru eriktir, 100 gram bu maddeden yaklaşık 10 gram içerir. Üvez meyveleri de zengin bir doğal sorbitol kaynağıdır, ancak tatlandırıcı üretmenin en ekonomik yolu olduğu için genellikle mısır, buğday veya patates nişastasından elde edilirler.
Nişasta, D-glukoz oluşturmak üzere hidrolize edilir ve yüksek basınç altında elektrolitik indirgeme veya katalitik hidrojenasyon kullanılarak sorbitol elde edilir.
Esas olarak elde edilen ürün D-sorbitol'den oluşur, ancak aynı zamanda mannitol, maltitol, vb. gibi hidrojene sakkaritlerin safsızlıklarını da içerir. Bu tür şekerlerin içeriğinin, olumsuz bir etkiye sahip olabilecekleri için sıhhi standartlarla düzenlendiğini özellikle belirtmek gerekir. yüksek dozda tüketildiğinde vücutta
Şu anda, dünya sorbitol üretimi yılda yaklaşık 800 tondur.
Sorbitolün bileşimi ve kalori içeriği
Sorbitol şeker ikamesinin kalori içeriği 100 g başına 354 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 94.5 g;
- Kül - 0,5 gr.
Aslında, sorbitolün bileşimi sıradan rafine şekerden çok farklı değildir - protein ve yağ içermez, biraz daha düşük kalori içeriğine sahip olması dışında neredeyse tamamen karbonhidratlardan oluşur. Bununla birlikte, sorbitol tamamen farklı bir şekilde emilir, bu da beyaz şekere göre avantajlarını oluşturur.
Sorbitolün faydalı özellikleri
Fotoğrafta, şeker yerine sorbitol
Şekerle ilgili temel sorun, kendi başına vitamin içermemesidir, ancak emilimi için bu vitaminlere ihtiyaç vardır. Bu, rafine beyaz şeker tüketerek, bu bileşenlerin negatif dengesini oluşturduğumuz ve vücudun krediyle yaşamasını sağladığımız anlamına gelir. Sorbitol, emilim için B vitaminlerine ihtiyaç duymaz ve bu zaten onu daha kullanışlı bir tatlandırıcı yapar, ancak vitamin tasarrufuna ek olarak, tatlandırıcıların faydalı özellikleri aşağıdakileri de kapsar:
- Sindirim sistemi … Tatlandırıcı sorbitol, yalnızca sindirim sisteminin bir takım hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda gıdaların daha verimli bir sindirim sürecine katkıda bulunan bağırsak hareketliliğini iyileştirir - faydalı bileşenler daha yoğun bir şekilde emilir ve zararlı olanlar daha hızlı atılır. Böylece sorbitol vücutta cüruf oluşumunun önlenmesi için iyi bir elementtir. Tatlandırıcının karaciğer, böbrekler ve safra kesesi gibi sindirim sisteminin organları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu söylemek önemlidir. Bu organların çalışmasını kolaylaştırır, içlerinde iltihaplanma olasılığını azaltır.
- Emaye ve dişler … Sorbitolün olumlu etkisi diş problemlerinin önlenmesinde de belirtilmektedir. Mine ve dişleri mineralize eden, daha güçlü hale getiren ve çürüğe karşı koruyan kalsiyum ve florür içerir. Normal şekerin ise diş minesini tahrip ettiği ve diş çürümesi riskini artırdığı dikkat çekmektedir.
- şişkinlik önleme … Sorbitol iyi bir idrar söktürücüdür, bu nedenle kullanıldığında fazla sıvı vücuttan etkili bir şekilde atılır ve ödem gelişme olasılığı azalır.
- Kan şekerini normalleştirmeye yardımcı olur … Şeker hastaları için sorbitol, normal şekerden farklı bir glisemik indekse (GI) sahip olduğundan, normal şekerden önemli ölçüde daha iyidir. GI şeker - 70 birim, sorbitol - 11.
- Cilt durumunu iyileştirmek … Sorbitol ayrıca dermatolojik sorunları da çözebilir. Cildin kaşınmasını ve dökülmesini iyi giderir.
Sorbitol, faydalı özelliklerinde ksilitol ile çok ortak noktaya sahiptir. Her iki tatlandırıcının da sindirim sistemi, dişler ve mine üzerinde olumlu etkisi vardır ve kan şekerinde ani yükselmelere neden olmaz. Bununla birlikte, ksilitol, kalorilerde sorbitole göre biraz daha düşüktür: 367 kcal'e karşı 354 kcal. Fark küçüktür, ancak sorbitol kilo kaybı için hala daha fazla tercih edilir. Bununla birlikte, ksilitolün hafif taze bir tat dışında belirli bir tadı yoksa, sorbitolün herkesin sevmediği belirgin bir tat bıraktığını belirtmekte fayda var.
