Çıtır çıtır kavrulmuş fındıkların bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Tedavi nasıl yenir ve kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Tatlıya düşkün olanlar arasında kavrulmuş fındıklı hangi tarifler popüler?
Grill, yumuşak veya çok sert olabilen çok tatlı bir şekerdir. Kıyılmış fındık ve donmuş şeker şurubundan oluşur. Farklı yaşlardaki tatlı dişler, inceliğin diş sağlığını olumsuz etkilemesine rağmen, kavrulmuş fındıkları sever. Tatlıları saf haliyle çayla yemek gelenekseldir, ancak şekerlemeciler bunları keklere, kurabiyelere vb. eklemeyi tercih ederler.
Kavrulmuş fındıkların bileşimi ve kalori içeriği
Standart kavrulmuş fındıklar sadece şekerle kızartılmış fındık içerir. Yüksek sıcaklık, şekeri, fındıkları saran ve daha sonra sertleşen bir şurup haline getirir.
Bu ürünün kalori içeriği, aroması ve sağlığa faydaları kullanılan bileşenlere göre değişiklik gösterebilir. Örneğin kavrulmuş fındık, ceviz, ayçiçeği çekirdeği veya bademden yapılabilir. Her durumda, şekerin tadı farklı olacaktır. Bir ziyafet için standart tarifin iyi yanı, onu sonsuza kadar tamamlayabilmeniz ve yeni orijinal tatlılar yaratabilmenizdir.
En yüksek kalorili çikolatada kavrulmuş fındık olarak kabul edilir. Ardından, standart bir tarife göre hazırlanan tatlıların özelliklerini ele alacağız.
100 g başına kavrulmuş fındık kalori içeriği 482 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 11 gr;
- Yağ - 26 gr;
- Karbonhidratlar - 63 gr;
- Diyet lifi - 3, 6 gr;
- Su - 0.9 gr;
- Kül - 0.6 gr;
- Doymuş yağ asitleri (EFA) - 8, 3 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini - 5 mcg;
- Beta karoten - 3 mg;
- E Vitamini - 4.8 mg;
- B1 Vitamini - 0.03 mg;
- B2 Vitamini - 0.03 mg;
- PP Vitamini - 0.6 mg.
100 g üründeki mineraller:
- Potasyum (K) - 227 mg;
- Kalsiyum (Ca) -46 mg;
- Magnezyum (Mg) - 49 mg;
- Sodyum (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Demir (Fe) - 3.3 mg.
100 g ürün başına çikolatadaki kavrulmuş fındıkların kalori içeriği 509 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 5, 30 g;
- yağlar - 26, 50 gr;
- Karbonhidratlar - 65, 10 gr.
Protein, yağ ve karbonhidrat oranı %5, %5, %27,3, %67,2'dir.
Kavrulmuş şekerlerin faydalı özellikleri
İncelik çok fazla yağ, lif ve protein içerir. İnsan midesinin bu maddeleri sindirmek için birçok enzim üretmesi gerekecektir. Bu nedenle, aynı anda bu şekerlerden birkaçını yerseniz, dinlenmeye ihtiyacınız olacağı gerçeğine kendinizi hazırlayın.
Beslenme uzmanları ve diğer tıp uzmanları, kavrulmuş fındıkların bir kişinin durumunu iyileştirebileceğine inanmaktadır. Sonuçta, incelik, vücudun düzgün çalışamayacağı birçok amino asit içerir.
Tatlılarda vücudumuzun enerji ve sentetik süreçlerinde yer alan birçok yağ ve protein vardır. Meyve reçelinden yapılan tatlılar vitamin bakımından zengindir, bu nedenle insan bağışıklığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Kavrulmuş fındıkların faydaları burada bitmiyor, inceliğin diğer tıbbi özelliklerini düşünün:
- Sindirimi optimize eder, kabızlığı ortadan kaldırır ve önler - fındık insan midesini büyük miktarda sindirilemeyen lifle doldurur. Bu nedenle, midenin duvarları genellikle kendi içinden itmek için büzülmeye zorlanır. Bu işlem mide ve bağırsakların optimizasyonuna yol açar.
- Ateroskleroza ve vücutta aşırı kolesterol ile ilişkili diğer sorunların ortaya çıkmasına karşı korur - bu işlem, insan vücudunda kolesterol emilimini önleyen aynı lif tarafından sağlanır.
- Pankreasın doğru çalışması koşuluyla insülin üretimini teşvik eder - insan kanına giren şeker, pankreas üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onu insülin üretmeye teşvik eder.
- Tonlar yukarı, enerji ile doyurur - herhangi bir tatlılık gibi, kavrulmuş fındıkların kalorileri yüksektir, bu nedenle çalışma saatlerinde hızlı atıştırmalıklar için uygundur.
- Kan basıncını normalleştirir, hemoglobin seviyelerini arttırır, kemik dokusunu güçlendirir, hormonları normalleştirir - tüm bu özellikler meyve şurubu ile kavrulmuş fındıklarla ilgilidir. Böyle bir ürün, kaynamaya dayanabilecek birçok vitamin içerir. Bu maddelerin neredeyse tüm iç insan sistemleri üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
- Fındıkta bulunan antioksidanlar sayesinde gençliği korur.
- Choleretic özelliklere sahiptir, beyin fonksiyonunu optimize eder - bu sadece badem şekerleri için geçerlidir.
İlginç! Grillage, geleneksel İran mutfağının tarifine göre hazırlanan helvanın uzak bir akrabası olarak kabul edilir. Tarihçiler, Fransız pasta şeflerinin fındık kavurma fikrini doğudaki meslektaşlarından ödünç aldıklarını öne sürüyorlar.
Kontrendikasyonlar ve kavrulmuş fındıklara zarar
Çıtır şeker yemeden önce kavrulmuş kuruyemişlerin insan vücuduna ne gibi zararları olduğunu öğrenmelisiniz. Birçok üretici, hazırlanması için vücutta refrakter yağların oluşumunu kışkırtan rafine şeker kullanır. Bu tür maddeler sindirim sistemimiz tarafından zayıf bir şekilde emilir, bu nedenle hızlı kilo alımı … Ek olarak, zayıf emilen yağlar vücuttan B vitaminlerinin ve kalsiyumun sızmasına neden olur.
Diş hekimleri bunu hemen fark eder kırılganlık dişler için tehlikelidir ve aşırı tüketimi hem çocuklarda hem de yetişkinlerde diş çürüğü gelişimine neden olabilir. Ayrıca şeker çok serttir ve dişte mekanik hasara neden olabilir.
Şekerin reçel ile değiştirildiği en yumuşak ve en güvenli tatlılık kabul edilir. Uzmanlar, kavrulmuş kuruyemişlerin yalnızca faydalarını deneyimlemek için sınırlı miktarlarda kullanılmasını tavsiye ediyor.
Hassasiyet kontrendikedir şeker hastalığı olan insanlar … Kavrulmuş fındık, insan vücudunda hastalıklı bir pankreas ile metabolik bozuklukları tetikleyebilecek çok sayıda şeker içerir. Bu, kan basıncında keskin bir artışa veya azalmaya ve hatta bilinç kaybına neden olabilir.
Kavrulmuş şekerler nasıl yapılır?
Kavrulmuş fındıkların üretimde hazırlanması, aşağıdaki aşamalardan oluşan karmaşık bir teknolojik süreçtir:
- Kocaman bir tencerenin veya kızartma tavasının dibi suyla ıslatılır ve kaseye şeker yüklenir.
- Ayrıca, kazanda ısıtma modu açılır ve şeker erimeye başlar.
- Kalan tüm kavrulmuş fındıklar hafifçe eritilmiş şekere eklenir: ezilmiş fındık, tereyağı ve tarifte belirtilen diğer bileşenler.
- Gelecekteki tatlılar için hazırlık 140 ° C'ye ulaştığında, iyice karıştırılır ve daha fazla soğutma için özel bir masaya konur.
- Soğutulmuş kavrulmuş fındık otomatik bir mekanizma kullanılarak kesilir.
- Elde edilen şekerler paketlenir ve paketlenir.
Bir notta! Gerçek yüksek kaliteli tatlılar aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır: gevrek yapı, acılık eksikliği ve tatlıları hazırlamak için kullanılan hammaddelerin düşük kalitesini gösteren diğer kötü tatlar, orta derecede yapışkan kıvam (tatlılar dişlere yapışmamalıdır).
Sevdiklerinizi ev yapımı lezzetler ile şımartmak istiyorsanız, ev mutfağınızda kavrulmuş fındık pişirmeyi öğrenmeniz yeterli.
Özellikle yemek pişirmek için fazla zamanı olmayan ev hanımları için, anında kavrulmuş fındık için adım adım basit bir tarif sunuyoruz:
- 130 gr en sevdiğiniz kuruyemişleri yağ eklemeden kızartın. Tüm fındık türleri tatlılar için idealdir - badem, ceviz vb. Bademlerden bir incelik pişirmeye karar verirseniz, kavurmadan çok önce soyun. Bu işi kolaylaştırmak için kuruyemişleri 5-10 dakika kaynar suda bekletin ve kabuklarını kolayca soyun.
- Somunları soyun ve soyun ve neredeyse pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Aynı zamanda malzemeleri un kıvamında öğütmeye çalışmayın. Tatlılarda farklı boyutlardaki fındık parçalarının hissedilmesi en uygunudur.
- Şurubu kaynatın, bunun için 110 ml suya ve 380 gr toz şekere ihtiyacınız olacak. Kaynayınca üzerine 1 tatlı kaşığı ekleyin. limon suyu ve 15 dakika kaynatın. Şurubu koyulaşınca hemen ocaktan alın.
- Somun kütlesini şurupla karıştırın ve özel kokusuz bitkisel yağ ile yağlanmış parşömen, tahta veya fırın tepsisine sertleştirmek için hazırlanmış bir yüzeye koyun. Kütleyi kalıp üzerinde düzleştirmek için suya batırılmış bir oklava kullanın.
- Şekerler dondurulur donmaz parçalara ayrılıp akrabalarına tedavi edilebilirler. Böyle bir incelik, çiğnemek, dişleri kırmak ve kozinaki tadına benzemelidir.
Hazır şekerler ayrıca dekore edilebilir. Bunun için haşhaş, hindistancevizi veya çikolata parçacıklarının yanı sıra kalın şekerleme kullanın. Kavrulmuş fındık tarifinde limon suyu olmasa bile daha yumuşak bir şeker kıvamı için her zaman ekleyebilirsiniz.
Pasta şefine not! Karamelin hazır olup olmadığından emin olmak için şunları yapın: şurubu bir buz parçasının üzerine damlatarak hızlıca dondurun, ardından damlanın içine ısırmaya çalışın, orta derecede yumuşak ve kırılgan olmalıdır.
ızgara tarifleri
Kavrulmuş fındıklar genellikle orijinal hallerinde yenilse de, genellikle diğer tatlıların ayrılmaz bir parçası olarak kullanılırlar. Pasta şefleri arasında lezzetli tatlılar için üç zor ama popüler tarifi dikkatinize sunuyoruz:
- Şeftali, süzme peynir ve kavrulmuş fındık ile pasta … Hamuru yoğurun: 100 gr buğday unu eleyin, 65 gr tereyağı, 30 gr toz şeker, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. süzme peynir. Hamuru plastik sargıya sarın ve yarım saat soğutun. Ardından fırın tepsisini yağ veya tereyağı ile yağlayın. Fırını önceden ısıtın. Hamuru açın, bir kalıba koyun ve çatalla farklı yerlerde delin. Hamuru fırında en az 20 dakika pişirin. Bu arada jelatini ıslatın ve kremayı hazırlamaya başlayın. 3 tavuk yumurtası alın ve sarıları beyazlardan ayırın. 20 gr şeker, bir limonun suyu ve biraz rendelenmiş rende üzerine sarısı ekleyin. Sarısı kütlesine 510 gr süzme peynir, 200 ml yumurta likörü ve zaten çözülmüş jelatin ekleyin. Elde edilen kütleyi 30 dakika buzdolabına koyun. Krema sertleştiğinde, 30 g toz şekerle de çırpılması gereken 200 ml krem şanti ve beyazları ekleyin. 300 gr şeftaliyi dilimler halinde kesin ve pastayı şekillendirmeye başlayın. Kenarları hazırlanan kabuklu fırın tepsisine yerleştirin ve tüm kremayı ve biraz doğranmış meyveyi hamurun üzerine koyun. Pastayı 4 saat buzdolabına koyun, ardından kenarını kalıptan çıkarın ve bitmiş pastayı kalan şeftali ve 2 yemek kaşığı ile süsleyin. ben. ufalanmış kavrulmuş fındık.
- kavrulmuş bisküvi … 300 gr buğday unu eleyin, üzerine 100 gr toz şeker ve 200 gr yumuşak tereyağı ekleyin (tereyağı sert ise rendeleyin veya küp şeklinde kesin). Elde edilen karışıma 1 yemek kaşığı dökün. ben. su, 1 tavuk yumurtası ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra streç filme sarıp buzdolabında bir saat bekletin. Soğutulmuş hamuru açın, böylece 5 mm'den daha kalın olmayan bir kabuk elde edin. Daireleri çıkarmak için bir bardak veya özel bir çentik kullanın. Parçaları 10 dakika pişirin. Hamur fırındayken, kurabiye dolgusu ile uğraşın. Bir tencerede 50 gr bal ve 40 gr şeker, krema ve tereyağını birleştirin. Kavrulmuş fındıkları 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak kütleye 100 gr ayçiçeği çekirdeği ve 150 gr kıyılmış ceviz ekleyin. Kavrulmuş fındıkları fırınlanmış kurabiye kalıplarına yerleştirin (parça başına 1 yemek kaşığı). Kurabiyeleri 7 dakika daha pişirin.
- kavrulmuş kek … Bisküvi yap. Bunu yapmak için, 50 gr toz şeker, limon kabuğu rendesi (tatmak için) ve bir tutam tuz ile 4 yumurta sarısını çırpın. Başka bir kapta 4 yumurta akını 50 gr şekerle çırpın. Beyazları sarılarla birleştirin. Elde edilen kütleye 60 gr un ve 20 gr nişasta eleyin. Hamura 30 gr kıyılmış badem ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve tabanı parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Hamuru 30 dakika fırında pişirin. Hamur fırındayken, emprenyeyi hazırlayın: karıştırın ve bir portakal, 3 yemek kaşığı suyunu kaynatın. ben. su, 30 ml konyak, az miktarda limon ve portakal kabuğu. Hazır bir bisküviyi bolca meyve suyuyla ıslatın ve pasta kreması yapmaya başlayın. 2 çay kaşığı ile karıştırılmış 250 ml süt kaynatın. vanilin ve 40 gr şeker. 2 yumurta sarısını 25 gr nişasta ve 2 yemek kaşığı ile çırpın. ben. SICAK SÜT. 2 beyazı 40 g şekerle kalın bir köpük olana kadar çırpın. Çırpılmış yumurta sarısını kaynayan sütün içine dökün ve birkaç dakika pişirin. Ateşten alın ve hemen çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Krem hazır! Pandispanyanın üstünü ve yanlarını onunla yağlayın. Kremin sertleşmesini bekleyin. Bitmiş pastayı kıyılmış kavrulmuş fındıklarla cömertçe serpin. Afiyet olsun!
Kavrulmuş şekerler hakkında ilginç gerçekler
Kızartmanın, sevilen "1001 Gece Masalları" masalının ana karakteri olan ünlü Şehrazat tarafından icat edildiğine dair efsaneler var. Ancak, gerçekler başka bir şey söylüyor: dünya ilk kez bir Fransa sakininden kavrulmuş fındık yapmayı öğrendi. Bu olayın detayları tarihçiler tarafından bilinmiyor. Dilbilimciler, Fransızca'dan çeviride "kavrulmuş" kelimesinin "kızartma" anlamına geldiğini belirtiyorlar.
Modern şefler, klasik olandan önemli ölçüde farklı olan farklı tariflere göre kavrulmuş fındık hazırlar. Başlangıçta, muamelenin standart bileşimine fındık ve şeker dahil edildi. Artık şekerlemeciler meyvelerden bile kavrulmuş fındık hazırlıyor, sert veya yumuşak hale getiriyor, tatlılara bal ekliyor veya çikolataya batırıyor.
Çikolatada kavrulmuş kuruyemişlerin endüstriyel üretimi yaklaşık 80 yıl önce Rot Front fabrikasında kuruldu.
SSCB'de şekerlemeciler, fındık ve şeker - kekler, hamur işleri vb. içeren tüm tatlıları kavrulmuş fındık olarak adlandırdılar. Ancak, doğrudan kavrulmuş fındık-şeker karışımı olarak adlandırmak doğrudur, ancak gevrek bir inceliğin bulunduğu tüm tatlıyı değil..
Kavrulmuş fındık nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Kavrulmuş şekerler makul miktarlarda tüketildiğinde insan vücuduna fayda sağlayabilecek lezzetli bir tatlıdır. Kullanımları kesinlikle yasak olan tek insan grubu şeker hastalarıdır. En faydalı kavrulmuş kuruyemiş türünün meyve tatlısı olduğuna inanılmaktadır - daha az zararlı şeker ve daha fazla vitamin, mineral ve amino asit içerir. Ek olarak, böyle bir ürün daha yumuşak bir kıvama sahiptir, çiğnenmesi daha kolaydır ve diş yüzeyine zarar vermez.
