Stevia tatlandırıcısının tanımı, enerji değeri ve kimyasal bileşimi. Faydalı özellikler ve kullanım için olası kontrendikasyonlar. Tarifler ve ilginç gerçekler.
Stevia, Asteraceae familyasına ait, aynı adı taşıyan çok yıllık tıbbi Stevia çalısından yapılan doğal bir tatlandırıcıdır. Kimyasal bileşimi, bitkinin tatlılığının rafine şekerden 15 kat ve ham şeker kamışından 18 kat daha yüksek olduğu steviosid bileşenini içerir. Çalıların en tatlı kısmı yapraklarıdır. Doğal bileşen, diyabetli kişilerde ve sağlıklı bir yaşam tarzı izleyen kişilerde kan şekeri seviyelerini normalleştirmek için kullanılır. Stevia şeker ikamesi, herhangi bir tat veya koruyucu madde, renk veya aroma içermez. Şu anda, gıda ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Stevia tatlandırıcı yapma özellikleri
Fotoğrafta stevia yapraklarından çay
Stevia bitkisinin yaşam alanı, Meksika'ya kadar Güney ve Orta Amerika bölgesidir. Ancak, Çin, Ukrayna ve Rusya'nın güney bölgelerinde yetişen, sıcaklık değişikliklerine dayanıklı alt türleri zaten yetiştirdiler.
Stevia tatlandırıcı endüstriyel olarak nasıl yapılır:
- Hammaddeyi tomurcuk ortaya çıkma aşamasında toplayın, bitkiyi kökün 6-8 cm yukarısından elle kesin.
- Özel kurutucularda yıkanır ve kurutulur.
- Yaprakları saplarından elinizle ayırın.
- Daha sonra yaprakları hemen paketleyebilir ve çay olarak satabilir veya stevia'yı toz haline getirebilirler.
Doğal bir tatlandırıcı olan bir ekstrakt yapmak için, kurutulmuş stevia yaprakları, aktif bileşen olan tatlı glikozit salınana kadar solüsyonda ıslatılır.
Tablet formunda stevia şeker ikamesi fotoğrafı
Stevia tablet şeklinde de satın alınabilir. Bu durumda, stevia tabletlerinin üretimi için hammaddenin su ekstraksiyonundan sonra rengi açılır, saflaştırılır ve preslenir.
Kendi stevia tatlandırıcınızı nasıl yapabilirsiniz:
- Bitkilerin toplanması ve kurutulması, daha önce tarif edilen şekilde gerçekleştirilir. Ancak evde, üretim sürecini hızlandırmak için yapraklar kesildikten hemen sonra gövdeden ayrılır. Önce akan su ile yıkanır, ardından kağıt havlularla kurulanarak fazla nemden kurtulurlar.
- 1 litre etil alkol için stevia özü üretimi için 300 gr taze yaprak veya 150 gr kuru yaprak alın.
- Hazırlanan hammaddeler bir cam kavanoza (tercihen koyu cam) dökülür, alkolle dökülür ve çalkalanır. Sıkı bir kapakla kapatın ve karanlık bir yerde 2 gün bekletin. 48 saatten uzun süre saklayamazsınız, aksi takdirde tatlılık yerine acılık alırsınız.
- Bitkisel yulaf ezmesini birkaç kat katlanmış tülbentten süzün, iyice sıkın. Sıvı bir su banyosuna yerleştirilir ve alkol buharlaşana kadar kaynamayı önlemek için ısıtılır. Hacim üç kat azalır, kıvam dokunulduğunda viskoz hale gelir, tortu oluşabilir.
- Sterilize cam şişelerde paketlenir ve 6-7 ay boyunca ışık almayan serin bir yerde saklanır.
Not! Stevia şeker ikamesinin faydalı özelliklerinin kaybı, tattaki bir değişiklikle gösterilir: belirgin bir acılık ortaya çıkar.
Fotoğrafta, stevia yaprağı şurubu
Stevia özünü suda pişirmeyi planlıyorsanız, bitki daha önce açıklanan yönteme göre hazırlanır. 1 litre sıvı için 100 gr ince doğranmış kuru yaprak veya 250 gr taze gereklidir. 24 saat ısrar edin, süzün, sıkın. Buharlaşmadan vazgeçilebilir. Raf ömrü kısa sürelidir - 2 haftaya kadar.
Stevia şurubu özünden yapılır. Tava içeriği üç veya yarı yarıya azalana kadar sıvı bir su banyosunda uzun süre bırakılır. Daha kullanışlı olan, sulu bir özütten yapılan bir şuruptur. Bunu elde etmek için tek bir ısıl işlem yeterlidir.
Stevia şeker ikamesinin bileşimi ve kalori içeriği
Bitki, yapraklarında bulunan yüksek miktarda glikozit nedeniyle şeker ikamesi olarak kullanılır. Ancak bu kalite, kültürün popülaritesinin tek nedeni değildir.
Bitkinin kurutulmuş yapraklarından elde edilen stevia tatlandırıcısının kalori içeriği 100 g başına 0 kcal'dir, bunun:
- Protein - 10 gr;
- Yağ - 1.5 gr;
- Karbonhidratlar - 16 gr;
- Diyet lifi - 2.6 g;
- Su - 10.5 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 10.8 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 35.8 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 8.5 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 516 mg;
- Kalsiyum, Ca - 587 mg;
- Magnezyum, Mg - 1734 mg;
- Sodyum, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia tozu ve özü de sıfır kaloriye sahiptir. Ancak ekstraksiyondan sonra, C vitamini hariç besinler kısmen yok edilir - müstahzarlar onunla yapay olarak zenginleştirilir. Diğer tüm maddeler dozaj formlarında korunur.
Stevia'dan elde edilen tatlandırıcılar 17 amino asit, karotenoid, tanen, flavonoid içerir. Vurgulanan uçucu yağlar, güçlü antioksidan apigenin ve bitki fitohormonu kampesterol. Güçlü bir kanser önleyici etkiye sahip olan flavonoid kaempferolün yüksek içeriği özellikle dikkat çekicidir.
Stevia'daki organik asitler:
- hümik - doğal bir antiseptik;
- kahve - anti-inflamatuar özellikler;
- formik - epitelin yenilenmesini hızlandırır.
Glikozitler arasında aşağıdakiler baskındır:
- rebaudiosit A - şekerden 150-222 kat daha tatlı;
- steviosid - 110-260 kez.
Bu maddelerin oranı 6/1 hatta 9/1 ise stevia yedikten sonra acı tadı kalmaz. Eşit glikozit içeriği ile meyan kökü tadı kalır.
Stevia tatlandırıcılarının kullanımı için izin verilen normlar, salıverilme biçiminden bağımsız olarak geliştirilmiştir. Saf madde açısından glikozit, 2 mg / kg'a kadar. Bu miktar 40 gr şekere tekabül etmektedir. Toz veya kurutulmuş yaprak şeklinde stevia kullanırken - günde 4 mg. Bir özü veya tablet satın alırken, kullanım talimatlarına göre yönlendirilmelidir.
Stevia Tatlandırıcının Faydaları
Tatlı tadı ve sıfır kalorili içeriği sayesinde bitkisel bileşen, diyabetli kişilerin yaşam kalitelerini iyileştirmelerine yardımcı olur. Bu doğal tatlandırıcının güvenliği, Japon bilim adamları tarafından yapılan resmi araştırmalarla onaylanmıştır.
Şeker yerine stevianın faydaları:
- Gıdaların kalori içeriğini azaltır, tat tomurcuklarının hassasiyetini azaltır ve iştahı bloke ederek kilo kaybına katkıda bulunur. Obezite gelişimini engeller.
- Önerilen doza uyulursa, kan şekerini yükseltmez.
- Kandidiyaz gelişimini engeller.
- Bağışıklığı artırır ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.
- Vasküler tonusu arttırır, halihazırda oluşmuş kolesterol plaklarını çözer, hipertansiyon ve ateroskleroz gelişimini engeller.
- Histamin ve norepinefrin salınımını azaltır, sakinleştirici etkisi vardır.
- Yaşa bağlı değişiklikleri durdurur ve yara iyileşmesini hızlandırır.
- Tırnakların ve dişlerin gücünü arttırır, saç kalitesini iyileştirir.
- Hormonal sistemi uyarır, pankreas enzimlerinin salgılanmasını normalleştirir.
Pektin ve tanenler sayesinde, doğal stevia, bağırsak florasının hayati aktivitesini destekler, peristalsis'i hızlandırır ve bağırsakları kaplayan mukoza zarını, sindirilen yiyecek yumruları tarafından salgılanan agresif maddelerden korur.
Şeker hastalığı öyküsü olan kişiler için tatlandırıcı olarak stevia'nın faydalı özelliklerine dikkat edilmelidir:
- "kötü" kolesterolü çözer;
- metabolik süreçleri normalleştirir ve pankreas üzerindeki yükü azaltarak hücresel düzeyde iyileşmeyi destekler;
- şeker hastalığında stevia kanı inceltir ve varisli damarları önler (veya hafifletir);
- hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir;
- alerjenlere duyarlılığı azaltır ve histamin üretimini engeller.
Kurutulmuş bitkilerden elde edilen bitkisel karışımlar öksürük nöbetlerini zayıflatır, obstrüktif bronşit, bronşiyal astım ve boğmacada bunların sayısını ve şiddetini azaltır.
Rafine şekerin doğal bir tatlandırıcı olan stevia ile değiştirilmesi, erkeklerde üreme sistemini normalleştirir ve sperm kalitesini artırır, alkol, sigara ve uyuşturucu bağımlılığından vazgeçmek istiyorsanız sağlıksız isteklerle başa çıkmanıza yardımcı olur.
Stevia tatlandırıcısının kontrendikasyonları ve zararları
Bir bitkinin ve ondan yapılan müstahzarların kullanımı tehlikeli değildir, ancak kötüye kullanılması olumsuz sonuçlara neden olabilir - artan safra salgısı, hazımsızlık, tükürük salgısının artması ve bronş salgıları.
Stevia, hamile kadınlarda, küçük çocuklarda ve emzirme döneminde kadınlarda tatlandırıcı olarak zarar verebilir. Gelişmekte olan organizmalar üzerindeki etkisi henüz çalışılmamıştır. Ek olarak, yan etkiler tespit edildi: kan basıncında azalma, ürtiker şeklinde döküntülerin ortaya çıkması, ağız mukozasının tahrişi.
Not! Sağlıklı insanlar için stevia, yalnızca şekerin tamamen reddedilmesiyle kullanılabilir.
1-2 ay boyunca günde 50 mg'dan fazla şeker ikamesi kullanımının ölümcül olabileceği bulunmuştur.
Bileşimin dişi üreme sistemi üzerindeki etkisi şu anda araştırılmaktadır. Paraguaylılar ve Amerikan Kızılderilileri bitkiyi doğum kontrol yöntemi olarak kullandıklarından, talimatlarda önerilen stevia dozunu aşmak ikincil kısırlığa neden olabilir.
Sütü stevia ile tatlandıramazsınız - bu kullanım yöntemi disbiyoza yol açacaktır.
Stevia Tatlandırıcı Tarifleri
Unlu mamüller ve çeşitli tatlılar hazırlarken şurup veya ekstrakt kullanılması daha tavsiye edilir, ancak içecekler için kurutulmuş bitki materyallerini tercih etmelisiniz. Ancak amaç sadece yemeği tatlandırmaksa, toz formunu kullanın.
Stevia Tatlandırıcı Tarifleri:
- Krep … Belirgin bir ceviz aroması olan nohut unu alırsanız daha lezzetli olacaktır. Gluten içermez, bu nedenle kilo vermenize yardımcı olabilir. Un yapmak için nohutlar yarı pişene kadar kaynatılır, drushlag'a geri atılır. Daha sonra ezilir, bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve yanmaması için fırında 10 dakika pişirilir. Her şey kuruduğunda, bir kahve değirmeni içinde tekrar öğütün ve eleyin. Kalın bir hamur yoğurun: 300 gr un, 360 ml su, bir tutam soda, 1/2 çay kaşığı. tuz, 2 tavuk yumurtası, 3-4 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. stevya şurubu. Kapağın altında oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Daha sonra içine kefir ya da yoğurt, hamur kıvamına gelecek kadar dökülür. 2 tarafı kızartılır.
- tatlı salata … Taze çilek, 0.25 kg, ikiye bölünmüş. Portakal dilimlerinden beyaz tabakaları çıkarın - 2 meyve, 1/4 bardak elde etmek için bütün portakalın suyunu sıkın. Çilek, narenciye dilimleri, 3 dilimlenmiş muz ve bir bardak kavun küpünü karıştırın. Sosu için yarım bardak zeytinyağı, portakal suyu, her biri 1 tatlı kaşığı karıştırın. kırmızı biber tozu ve hardal, stevia şurubu. Limon suyu dökülür - fazla tıkanmayı giderecek kadar. Marul yapraklarıyla süsleyin, elle yırtın - böylece daha sulu olacaklar.
- Domates çorbası … 1/3 fincan kahverengi pirinci yumuşayana kadar kaynatın. 12 adet küçük boy taze etli domates, ince kabukları ayıklanacak şekilde 2-3 dakika kaynar suda bekletilir ve püre haline getirilir. Domatesi balzamik sirke ile baharatlayın - 2 yemek kaşığı. l., 1 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. ben. soya sosu ve 0.25 çay kaşığı. şurup veya stevia özü. El blenderi ile tam homojenliğe getirin, soğutun. Pirinci bir tabağa koyun, üzerine domates dökün, baharatlı otlar ekleyebilirsiniz - kendi zevkinize göre.
- Yaban mersini reçeli … Kalın dipli bir tencereye 1 litre taze yaban mersini dökün, beyaz şarapla 50 ml dökün. Ara sıra karıştırarak 1-2 saat bekletin. 0.25 çay kaşığı ekleyerek çok düşük ateşte pişirin. kıyılmış karanfil ve aynı miktarda tarçın. Şeker yerine stevia özü veya şurubu kullanın - 1 yemek kaşığı. l., artık yok. Damla çividen yuvarlanmayı bırakana kadar her zamanki reçel gibi kaynatılır.
Stevia çayı demlemek için 20-25 gr yaprak, 50 ml kaynar su dökün ve kapağın altında 15-20 dakika bekletin. Daha sonra süzülür, 250 ml'ye seyreltilir. Bu çayın ek özellikleri: yatıştırır, kan basıncını ve kan şekerini düşürür.
Stevia hakkında ilginç gerçekler
Asteraceae familyasından (Asteraceae) çok yıllık bir bitki Latince Stevia ismine sahiptir ve ortak tabirle tatlı bir bienal veya bal bitkisidir. 286 türden sadece 18 tanesi yenilebilir.
Bitki kök, tohum ve sürgünleri bölerek çoğalır. Kendi arsanda yetiştirebilirsin, ama hesaba katmalısın - onu kış için eve getirmen gerekecek. Çalı, güneşi ve humus bakımından zengin, iyi drene edilmiş toprağı sever. Kökün veya kesimin bir kısmı ekilir, toprak sürekli nemlendirilir. Tohumlarla çoğaltıldığında mahsulün yarısı kaybolur.
Şaşırtıcı bir şekilde, Amerikan Kızılderilileri, Paraguaylılar ve Meksikalıların birkaç yüzyıl boyunca bal otu yiyecek ve tıbbi amaçlar için kullanmasına rağmen, Avrupalılar bununla ancak 19. yüzyılın sonunda ilgilenmeye başladı. Bu, yerlilerin hangi otun tatlı olduğu sırrını açıklamamış olmaları ile açıklanmaktadır.
Sadece İtalyan Antonio Bertoni, sayısız alt tür arasında yenilebilir bir tür bulmayı başardı.
Stevia'nın tıbbi özelliklerinin incelenmesi, yirminci yüzyılın 30'larında başladı. Fransa'dan kimyagerler, steviosidi saf haliyle izole eden ilk kişilerdi - un gibi görünen tatlı beyaz bir toz. Çok sayıda hayvan deneyi, şekeri yeni bir maddeyle değiştirirken hiçbir yan etki göstermedi.
İngiltere hükümeti keşifle ilgilenmeye başladı. Alman denizaltılarının ablukası sırasında, bitki İngilizleri "kurtardı" - çimenler serin bir iklimde yetiştirildi. Stevia tozu askerlerin tayınlarına dahil edilmeye başlandı. Bu arada, 1997 yılında, Amerikan askeri personelinin diyetine tatlandırıcı olarak stevia eklendi.
Japonlar 1954'te tesisi incelemeye başladılar. Şu anda, bu zaman aralığında Japonlar için en yararlı özelliği ortaya çıktı - radyonüklidlerin ortadan kaldırılmasını hızlandırmak. Aynı zamanda, başka nitelikler de keşfedildi: çürüğün önlenmesi, karbonhidrat metabolizmasının normalleştirilmesi ve yağ yakımı. Tatlandırıcı sakız, şekerli içecekler, dondurma ve deniz ürünlerinin hazırlanmasında kullanılmaya başlandı.
Şu anda, stevia ağırlıklı olarak şeker özlemini tatmin etmek için diabetes mellitusta kullanılmaktadır.
Stevia nasıl alınır - videoyu izleyin:
