Gıda, yetiştirme ve satış öncesi olarak Wakame yosunu. Kalori içeriği ve vitamin ve mineral bileşimi, vücut üzerindeki etkisi. Pişirme kullanımları, ilginç gerçekler.
Wakame, Doğu Asyalılar için popüler bir kahverengi deniz yosunu yemeğidir. Botanik adı pinnate veya pinnately oyulmuş undaria'dır. Doğal koşullar altında, bitkinin turuncu veya kırmızımsı kahverengi bir tonu vardır, havada - yeşil, kurutulduğunda kahverengi olur. Pinnate yaprakların uzunluğu 2 m'ye ulaşır Tadı baharatlı, ekşi, tatlıdır, karakteristik bir iyot ipucu ile. Koku deniz, taze, tuzlu. Wakame'nin ana yaşam alanı Japonya, Kore, Çin kıyılarındaki serin sulardır, ancak Akdeniz'de, ABD, Yeni Zelanda ve Büyük Britanya yakınlarında bulunabilir. Gıda amaçlı olarak, algler yapay olarak yetiştirilir.
Wakame yosunu nasıl yetiştirilir?
Japonya'da bir çiftlikte büyüyen wakame resimde
Soğuk seven bitki, su sıcaklığının 22 °C'nin üzerine çıkmadığı kıyı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Kışın ekilir, üzerinde zaten sporların bulunduğu veya wakame filizlerinin sabitlendiği suya özel halatlar indirilir. Başka bir yöntem de mümkündür: gözenekli beton bloklar, doğal büyüme yerlerine indirilir ve büyüdüğünde, toplama ve bakım için uygun yerlere aktarılır.
Uterus thalli ekerken, aynı anda çimlenmeyi sağlamak gerekir. Bunun için iplerin embriyolu kısımları kaldırılabilir, kurutulabilir ve geri indirilebilir.
Yapraklar özel kesiciler ile bloklardan elle kesilir. Fideler iplere sabitlendiğinde karaya çekilir ve kesilir. Daha sonra biyokütle havada tek bir katman halinde yayarak kurutulur (güneşin altında yaklaşık 6 saat, bulutlu - 10-12 saat) ve daha sonra katmanlar halinde kaplara serilir ve temizleme veya süzme işleminden sonra deniz suyu ile doldurulur. 4-5 saat boyunca. Ara ürünü (thallus) çıkarın, karşı akım ünitesinde 70 ° C'de yıkayın.
Bir ağartma-soğutma sisteminde soğutun. Pişirme yapılmaz, 90 ° C'ye kısa süreli ısıtma ile sınırlıdır, bu da wakame'nin faydalı bileşimini tam olarak korumanıza izin verir. Alt kısmı delikli olan kuru arabalı stantlar. Yönlendirilmiş bir hava jeti ile ek tedavi mümkündür. Daha sonra algler raflarda depolanır, preslenir ve paketleme için transfer edilir.
Wakame'yi marine içinde dondurmayı veya hazırlamayı planlıyorsanız, dehidrasyon ve presleme gerekli değildir. Kuruyan iş parçası hemen hızlı dondurma odalarına veya gıda mağazalarına gönderilir. Dehidrasyondan sonra ürünler plastik veya kağıt torbalarda paketlenir.
Wakame fiyatı ambalaja bağlıdır - 50 g'dan 1 kg'a, üreticiye ve işleme yöntemine. Bir ürünün ortalama maliyeti 250-350 ruble. Rusya'da 100 g ve 180-270 UAH için. Ukrayna'da.
Not! Wakame ile kapalı bir poşetin raf ömrü 1-2 yıl, açılırsa 3 ayı geçmez.
Doğrudan Japonya'da önceden paketlenmiş paketlerde, üretim tarihi hiyerogliflerle belirtilir. Bu nedenle, kurutulmuş wakame türüne ve tadına odaklanmanız gerekecektir. Paketteki yapraklar parçalanmıyorsa, rengi koyu yeşil ve hafif kahverengi bir tondur ve ıslandıktan sonra algler tekrar yeşile döner ve tatlılık kazanırsa, 2 yıla kadar güvenle yenebilir. Paketi açtıysanız, ürün bir vakumlu kaba aktarılmalıdır.
Wakame'nin bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, wakame yosunu
Wakame yosununun kalori içeriği 100 g başına 45 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 3 gr;
- Yağ - 0.6 gr;
- Karbonhidratlar - 8,6 gr;
- Diyet lifi - 0,5 g;
- Su - 80 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 18 mcg;
- Beta Karoten - 0.216 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.06 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.23 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 13.9 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.002 mg;
- B9 Vitamini, folatlar - 19.6 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1 mg;
- K vitamini, filokinon - 5.3 mcg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 50 mg;
- Kalsiyum, Ca - 150 mg;
- Magnezyum, Mg - 107 mg;
- Sodyum, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 2.18 mg;
- İyot, I - 750.000 mcg;
- Manganez, Mn - 1.4 mg;
- Bakır, Cu - 284 μg;
- Selenyum, Se - 0.7 μg;
- Çinko, Zn - 0.38 mg.
Not! Bileşim, ıslatılmış undaria yapraklarına göre verilir. Bu yüzden burada yüksek miktarda nem var.
Wakame'nin yararları ve zararları, içerdiği vitamin ve mineral bileşiminin insan vücudu üzerindeki etkisiyle sınırlı değildir. Alglerin bileşimi, lizin ve arginin ağırlıklı olan yüksek miktarda esansiyel amino asitlerin yanı sıra, en çok alanin, serin olan esansiyel olmayanları içerir; omega-3, omega-6, omega-9, oleik, linoleik, miristik ve araşidonik asitler.
Wakame deniz yosunu, yutulduğunda oluşan yağ birikintilerini işleme mekanizmasını hemen tetikleyen doğal bir yağ yakıcı olan fukosantin ve damar iltihabını önleyen pilifoz sülfat içerir.
Wakame Yosun Faydaları
Doğu Asya ülkelerinde, algler sadece besleyici özellikleri için değil, aynı zamanda iyileştirici nitelikleri için de değerlenir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek, vücudun genel tonunu artırmak ve toksinleri temizlemek için kullanılırlar.
Wakame yosununun faydaları:
- Şeker hastalığının gelişmesini engeller. Şeker seviyelerini düşürürler, pankreasın çalışmasını normalleştirirler.
- Tiroid bezinin işleyişini düzenler, protein üretimini uyarır.
- Kemik ve kas dokusunun büyümesini hızlandırın, osteoporoz ve artriti durdurun, sinovyal sıvı üretimini iyileştirin.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir, hipertansiyonun ortaya çıkmasını önler.
- Kolesterol seviyelerini normalleştirir, kan damarlarının lümeninde zaten birikmiş olan plakların çözülmesini uyarır ve felç ve kalp krizi riskini azaltır.
- Anemi gelişimini engeller.
- Sinir uyarılarının iletimini hızlandırın, hafızayı geliştirin, konsantre olmaya yardımcı olun.
- Karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, uzun süreli ilaç tedavisi, kemoterapi veya alkol kötüye kullanımından sonra biriken toksinlerin, yiyeceklerin ortadan kaldırılmasını uyarır, hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
- Depresyon gelişimini önler, klimakterik faza geçiş sırasında durumu iyileştirir, PMS semptomlarını hafifletir.
- Ultraviyole radyasyonun agresif etkilerini azaltırlar ve radyoaktif maddelere maruz kalmaktan kurtulmaya yardımcı olurlar.
Çocukluğundan beri wakame tariflerine alışmış kadınların hamilelik sırasında bu diyete uymaları tavsiye edilir. Yosun yemekleri haftada 3-4 kez gelişen organizmanın normal işleyişine katkıda bulunur. Yağ yakma özelliği, bu ürünün tüm kilo verme diyetlerine dahil edilmesini sağlar.
Çinli şifacılar meme kanserini tedavi etmek için undaria kullanıyor. Şu anda, bitkinin bileşimini inceleyen Japonya ve Kore'deki bilim adamları, fukoksantin izole ettiler. Bu madde maligniteyi önler ve neoplazmaların büyümesini engeller.
Kontrendikasyonlar ve wakame'ye zarar
Undaria'nın yemeklerde sabit bir bileşen olduğu bir alanda ürünü kullanırken yan etkiler nadirdir ve yalnızca yosunlara doğrudan alerjisi olan kişilerde görülür. Diğer herkes, onunla ilk tanıştığında, küçük porsiyonlarla sınırlı kalmalı ve vücudun tepkilerini analiz etmelidir.
Wakame algleri, geçmişi olan kişilerde zarar görebilir:
- tiroid bezinin hiperfonksiyonu - yüksek iyot içeriği nedeniyle;
- hipotansiyon - basıncı düşürme özelliğinden dolayı;
- hamilelik sırasında - rahim tonunu provoke edebilir;
- artan asitliğin arka planında meydana gelen bağırsak ve sindirim organları hastalıkları ile.
12 yaşın altındaki çocukların diyetine wakame eklememelisiniz - şiddetli halsizlik, uyuşukluk, hafıza ve konsantrasyon bozulabilir. Bu yaşta, vücudun ek iyoda ihtiyacı yoktur, ikamet bölgesi için tipik olan gıdalardan gelmesi yeterlidir.
Wakame yosun tarifleri
Undaria taze yenir, salamura ve kurutulur, Japon mutfağına eklenir - miso çorbası (misosiru), miyokkuku; salatalar - ulusal lezzet ve Avrupa ile. Tadı pirinç veya şarap sirkesi ve soya sosu ile eşleştirilir.
Wakame nasıl hazırlanır, ürünün türüne göre değişir. Yapraklar tazeyken yıkanır ve sıradan yeşillikler gibi kesilir. Marine edilmiş boşluklar ön işlem gerektirmez, ancak çok baharatlıysa yıkanabilirler. Kuru undaria satın aldıysanız, bir kevgir içinde durulayın ve ardından 10 dakika boyunca ılık suyla doldurun. Yapraklar yeşillenip yüzeyleri cilalı gibi parlak hale gelir gelmez kaynar suya daldırılır ve tekrar buzlu su ile yıkanır. Daha sonra büyük kaba saplar kesilir ve ezilir.
Wakame yosun tarifleri:
- Balık çörekler … Fırın 180-190 ° C'ye ısıtılır. 3 yumurta ve 200 gr un, 1 çay kaşığı 100 gr salata yoğurdu. kabartma tozu ve 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Önceden hazırlanmış deniz yosunu, 100 gr ve aynı miktarda konserve ton balığı püresi hamurun içine karıştırılır. Koloboklar oluşturun, fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın, 15 dakika pişirin.
- Wakame çorbası … Balık suyu, 800 ml, önceden pişirilir veya tozla seyreltilir. Alternatif olarak tavuk, saf, nefret edilen veya sebze, vejeteryan uygundur. Deniz ürünleri, "ekstra" tatlara üstün gelir. Bitmiş kaynar et suyunda, buğulanmış kıyılmış deniz yosununu yayın ve yumuşayana kadar kaynatın, tuz ekleyin. Dilimlenmiş yeşil soğan, kızarmış beyaz susam tohumları tabaklara serilir, et suyu dökülür ve susam yağı ile baharatlanır.
- Wakame salatası … Bunun için salamura deniz yosunu kullanılır. Paketi açın, fazla sıvıyı boşaltın ve limon suyu serpin. Biraz soya sosu ekleyebilirsiniz. Yapraklar yeni malzemelerle demlenirken roka dilimlerini, 2 avuç dolusu, 1 adet olgun avokado dilimini, 100 gr dövülmüş cevizi bir salata kasesinde karıştırın. Wakame, "yuvalara" katlanmış, üstüne serilir. Tat için tuz, karabiber ekleyin ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
- Wakame ile pirinç … Bu yemek Avrupa midesi için uyarlanmıştır. 1 su bardağı pirinç her zamanki gibi yıkanır, haşlanır ancak tanelerin dağılmamasına ve sıvıyı çekmemesine dikkat edin. Pirinç yumuşak ve yumuşak olmalıdır. Tencereyi bir havluya sarın ve buharlaşması için 10 dakika bekletin. Buğulanmış deniz yosununda, 3-4 yemek kaşığı. l., 3 yemek kaşığı dökün. ben. şarap sirkesi ve 1, 5 yemek kaşığı. ben. soya sosu, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. koyu şeker, karıştırın. Sosu pirincin üzerine yayın ve rendelenmiş beyaz kavrulmuş susam serpin.
- Miso çorbası … 100 g hafif miso ezmesi, kaynar su ile istenen kıvama gelinceye kadar seyreltilmiş, filizlenmiş sihirbaz bezelye ile tatlandırılmış, 50 g, ıslatılmış deniz yosunu, 1-2 yemek kaşığı. ben. soya sosu. 1 dakika pişirin ve ocaktan alın. Hemen 100 g tofu parçalarına dökün, 7-10 dakika demlenmesine izin verin. Kaselere dökün ve her parçaya yeşil soğan serpin.
- Taze Undaria salatası … Salatalık soyulur, böylece çizgili hale gelir, yani cilt tamamen değil, düzenli aralıklarla çıkarılır. Daha sonra şeritler halinde kesilir, tohumlar çıkarılır, tuzlanır ve 15 dakika bekletilir. Taze wakame'yi salatalıklarla birlikte sıkın. Sos için ayrı ayrı 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. soya sosu, 4 yemek kaşığı. ben. pirinç sirkesi, 1, 5 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri ve orada 2,5 cm taze zencefil kökü ovalayın. Haşlanmış karidesler tabaklara yayılır, üstüne sıkılmış kütle ve sos ile tatlandırılır.
Ayrıca kombu deniz yosunu tariflerine bakın.
Wakame yosunu hakkında ilginç gerçekler
Genellikle yabani bitki türlerini yiyecek olarak kullanan insanlar doğal dengeyi bozarlar. Ama yedikleri undaria sadece insan vücudu için değil, aynı zamanda deniz ortamı için de faydalıdır. Bu alg agresif bir ottur, kıyı sularını doldurur ve diğer flora türlerini oradan tamamen uzaklaştırır. Bunun kıyı faunası üzerinde olumsuz bir etkisi vardır.
Thalom (deniz çalılıklarının gövdesi) 3 m'ye kadar büyür ve diğer bitkilerin ışığını engeller. Yapraklar tüylü veya bütün olabilir, yüzeyleri sık tüylerle kaplıdır. Su ısınmaya başlayınca thallus bozulur ve sular geçici olarak temizlenir.
Japon ve Koreli çiftçilerin bu algleri gıda amaçlı yapay olarak yetiştirmeye ne zaman başladıkları bilinmiyor. 12. yüzyıldan kalma tariflerde bahsedilmiştir. 1960'dan itibaren Japonya, ürünü Avrupa ve ABD'ye kurutulmuş halde ithal etmeye başladı ve 10 yıl sonra vahşi doğada yetişen bitkiler toplanmaya ve Fransa'daki restoranlarda servis edilmeye başlandı (özellikle Brittany'de, tarlalar bile dikildi), ve Sidney.
Bu arada doğal koşullarda yetişen algler de dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır. Bitki, deniz suyunda çözünmüş toksinleri ve ağır metalleri biriktirir.
Wakame sadece yemekten daha fazlası için kullanılır. Kozmetikte yaygın olarak kullanılırlar. Undaria özleri, akne ve yaşlılık lekelerini tedavi etmek, cildi ve saçı beslemek için kullanılır.
Cilt tonunu arttırmak ve artan pigmentasyondan kurtulmak için, buğulanmış sıcak undaria yaprakları temizlenmiş bir yüze sürülür ve 15 dakika bekletilir. Etkinliği arttırmak için, yağlı ciltler için maskelere limon suyu ve kuru ciltler için zeytinyağı eklenir.
Japonya'da wakame, gençliği uzatan ve uzun ömürlülüğü artıran bir ürün olarak kabul edilir. Öyleyse neden diyetinize yeni yemekler ekleyip 10-15 yıl daha uzun yaşamıyorsunuz?
Wakame yosunu hakkındaki videoyu izleyin:
