Meyve yağının bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler, olası kontrendikasyonlar. Avokado yağı nasıl kullanılır, yemek tarifleri. İlginç gerçekler.
Avokado yağı sadece kozmetikte aktif olarak kullanılan bir ürün değil, aynı zamanda soğuk sıkım bir gıda ürünüdür. Hammadde olarak bitkinin tohumlarının değil, küspesinin kullanılması dikkat çekicidir. Eski Hintliler bile meyveyi bir sağlık ve uzun ömür kaynağı olarak görüyorlardı, ancak avokado yağının endüstriyel ölçekte kullanımı ancak 20. yüzyılın 90'larında başladı. Şili'den bir ürün yüksek kaliteli olarak kabul edilir. Maddenin tadı, baharatlı hoş bir aroma ile hassastır. Avokado yağının çoğu incelemesi olumludur. Ancak avokado yağının yemek için faydalarını ve tadını gerçekten takdir etmek için, ilk tadım için dikkatlice hazırlanmanız gerekir.
Avokado yağının bileşimi ve kalori içeriği
Resimde avokado yağı
Bugün avokado yağını büyük süpermarketlerde ve yerel sağlık gıda mağazalarında satın alabilirsiniz. Ürünün enerji değeri çok yüksektir ve bu gösterge üreticiye, üretim esasına ve meyvenin işleme teknolojisine bağlı olarak %20 oranında dalgalanabilir.
Avokado yağının kalori içeriği 100 g'da (3766 kJ) ortalama 900 kcal'dir.
Mağaza raflarında, 100 g ürün başına beyan edilen kalori içeriği 130 kcal olan yenilebilir avokado yağı bulabilirsiniz. Böyle bir üründeki yağ miktarı, özel teknolojilerin yanı sıra faydalı elementlerin de yardımıyla azaltılır.
100 gr ürün 100 gr kaliteli yağdır. Avokado yağı şunları içerir:
- tekli doymamış yağ - %76;
- çoklu doymamış - %12;
- doymuş - %12.
Tekli doymamış yağlar, omega-9 yağ asidine dayanır. Asit yeri doldurulamaz olmasa da, dışarıdan alımının önemini abartmak zordur.
Çoklu doymamış yağlar, nispeten küçük miktarlarda bulunmasına rağmen avokado yağının faydalarını önemli ölçüde artıran Omega-3 ve Omega-6'yı içerir.
Ürünün 1 yemek kaşığı içinde sadece 1,6 gr doymuş yağ bulunur, bu da tereyağından dört kat, hindistancevizi yağından 7 kat daha azdır. Sağlıklı bir yaşam tarzı izleyenlerin diyetinde en aza indirilmesi önerilen bu doymuş yağ miktarıdır.
Soğuk pres teknolojisi ayrıca, avokado yağının faydalı özelliklerini belirleyen üründeki maksimum değerli element miktarını korumanıza izin verir.
Üründeki ana faydalı maddeler şunlardır:
- alfa-tokoferol - E grubunun vitaminlerine ait aktif bir antioksidan. 1 g üründe, tüm E grubundan günlük 10 mg alımda 0.07 μg'a kadar alfa-tokoferol bulunur.
- Lutein - İnsan vücudu üzerinde geniş bir etki spektrumuna sahip evrensel bir moleküler yapı, aralarında doğal yaşlanma süreçlerinin önlenmesi de var.
- Klorofil - bazı kaynaklarda yeşil eritrositler adı verilen bir madde.
- beta-sitosterol - insan vücudu tarafından sentezlenmeyen bir besindir.
Ürün bileşiminde benzersizdir, avokado yağı fiyatının oldukça yüksek olması şaşırtıcı değildir, çünkü böyle bir element kombinasyonu artık doğada ve sentezlenmiş diyet takviyeleri arasında bulunmaz.
Avokado yağının sağlığa faydaları
Eski Aztekler, meyvenin faydalarını biliyorlardı, ona "ölümsüzlük meyvesi", "gençliğin iksiri" adını verdiler. Modern araştırmaların yardımıyla, bu tür isimlerde bazı gerçeklerin olduğunu kanıtlamak mümkün olmuştur. Avokado yağının faydalı özellikleri ve kullanımları, benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır.
Böylece, tekli doymamış yağlar, kötü kolesterolün ince bağırsağın duvarlarından emilmesini engeller ve ayrıca kandaki iyi kolesterol miktarını normalleştirir. Maddelerin dengesi kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur ve sonuç olarak - kalp fonksiyonunu normalleştirir, tromboz riskini azaltır. Son çalışmalar ayrıca diyetteki karbonhidrat miktarında azalma, tekli doymamış yağlarda bir artış ile insülin duyarlılığında bir artış olduğunu göstermektedir. Yani, ikinci tip şeker hastaları için yiyecekler için veya bu hastalığın gelişiminin ilk aşamasında avokado yağı satın alınması tavsiye edilir.
Dünya Sağlık Örgütü, diyetteki doymuş yağ alımının toplam yağın %5'ine düşürülmesini önermektedir. Kural olarak, bu tür yağlar, avokado meyvesi hariç, hayvansal gıdalarda bulunur, ancak ikincisinde çok daha küçük dozlarda bulunur. Doymuş bitkisel yağlara geçiş, kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskini %30 oranında azaltır.
Alfa-tokoferol ve karotenoidler, serbest radikallerin hücrelere girmesini önleyerek erken yaşlanmaya karşı koruma sağlayan doğal antioksidanlardır. Lutein içeren karotenoidler, biraz genişletilmiş antioksidan fonksiyonlara sahiptir. Karotenoidler, hücrelerin kötü huylu dönüşüm süreçlerini bloke eder, erken yaşlanmayı engeller ve bağışıklık sistemini uyarır. Ve özellikle lutein, insanlarda yaşa bağlı katarakt geliştirme riskini azaltır. Aynı zamanda insan vücudu karotenoid üretmez, dışarıdan düzenli olarak alınması gereklidir.
Serbest radikallerin hücrelere girmesine izin vermeyen vücuttaki antioksidan komplekslerin aktif etkisiyle birlikte klorofil kullanılması gerekir. Madde vücudun koruyucu işlevlerini uyarır, hücre duvarlarını tonlandırır, böylece fiziksel düzeyde serbest radikallerin penetrasyon olasılığını dengeler. Avokado yağının yararlı olduğu şey, karmaşık bileşimidir. Yağ, antioksidanlar, klorofil ve sağlıklı yağlar içerir.
Ancak avokado yağının en değerli sağlık yararı 2000'li yılların başında bilim adamları tarafından keşfedildi. American Journal of Nutrition'da (2005'te yayınlanan) yayınlanan bir makale, avokado yağının gıda için çok faydalı olduğunu doğrulayan hesaplamalar sağlar. Sebzelerle birlikte kullanılan yağ, karotenoidlerin sadece bileşiminden değil, aynı zamanda sebzelerin bileşiminden de emilimini uyarır. Bu durumda, emilim etkisini uyarmak için sadece 1-2 yemek kaşığı yağ yeterlidir.
Böylece, ürün aşağıdaki işlev bozuklukları için faydalı olacaktır:
- kan damarlarının tıkanması ve artan tromboz riski;
- kardiyovasküler sistemin aktivitesinin ihlali;
- hücre dejenerasyonunun malign formlara dönüşme riski;
- erken yaşlanma.
Avokado yağı satın almak ve düzenli olarak diyetinize eklemek, sağlığa önem veren herkes için önerilir.
Önemli! Hastalık durumunda, gıda ürünü tüketim için tavsiye edilebilir, ancak sadece doktor tarafından verilen mevcut tedaviye ek olarak.
Avokado yağının kontrendikasyonları ve zararları
Avokado yağının yararları ve zararları çok göreceli kavramlardır. Sonuçta, yüksek kaliteli yiyecekler yalnızca sağlıklı bir vücudu destekleyebilir, ancak gerekirse tedavinin yerini alamaz. Avokado yağının tek zararı, yalnızca ürünün herhangi bir bileşenine karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda mümkündür.
Ayrıca avokado yağının zararı aşırı tüketim ile kendini gösterecektir. Salata sosu ile aşırıya kaçarsanız, gastrointestinal sisteminizi tahriş etme riskiniz vardır. Bu ürüne özel gıda alerjileri, özellikle enlemlerimizde yaşayanlar için son derece nadirdir. Ancak tahriş periyodik olarak gözlenir, bölümleri kontrol etmeyenler için olur.
Kesinlikle güvenli bir ürüne zarar vermemek için, ne ve hangi dozlarda yediğinizi izlemek önemlidir.
Avokado yağının yemek pişirmede kullanımının özellikleri
Aşçıların avokado yağının nasıl kullanılacağını sorması nadir değildir. Cevap, bayağılık noktasına kadar basittir - tıpkı yerli mahsullerden elde edilen yağ gibi. Avokado yağını kızartmak için kullanabileceğiniz gibi çiğ olarak da tüketebilirsiniz.
Tüketilen gıdanın faydalarını en üst düzeye çıkarmak için yine de çiğ gıda diyetinin tercih edilmesi önerilir. Avokado yağındaki vitaminler pişirildikten sonra hayatta kalamaz.
Herhangi bir yağ türü ile ısıl işlem yaparken dumanlanma noktasının ne olduğunu bilmek gerekir. Bu terim, yağların oksitlenmeye başladığı sıcaklığı ifade eder. Bu gösterge, rafine etme işlemine, pirina için kullanılan bileşenlerin türüne ve üretim teknolojisine bağlı olacaktır. Ürün çok fazla yağ asidi içeriyorsa, yağ erken tütmeye başlayacağından ısıtılmamalıdır.
En iyi avokado yağı, bu tür asitlerin küçük bir yüzdesini (% 0,5'e kadar) içerir, bu nedenle, bazı yararlı özelliklerin kaybolacağı göz önüne alındığında, güvenle ısıl işleme tabi tutulabilir. Ürünün dumanlanma noktası 250-270°C olacaktır. Ve bitkisel yağ, işlendikten sonra birçok özelliğini kaybedecek olsa da, hindistancevizi veya tereyağından çok daha faydalı kalacaktır.
Avokado Yağı Tarifleri
Yemeklik avokado yağı satın almaya ve mutfak deneylerinizde kullanmaya hazırsanız, öncelikle buna dayalı basit yemekler öneriyoruz:
- Tereyağlı balkabağı çorbası … Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. avokado yağı ve yarım çay kaşığı zerdeçal serpilmiş 1 adet ince doğranmış soğanı kızartın. Kavurma, soğan şeffaf olana kadar gerçekleştirilir (sürekli karıştırma ile 1 dakikadan fazla değil). Aynı zamanda oda sıcaklığında su bulunan bir tencerede 250 gr rendelenmiş balkabağı, 2 su bardağı mercimek, 3 su bardağı rendelenmiş havuç ısıtılıp kaynatılır. Çorbayı tuzlayıp biberleyin. Su kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve 15 dakika daha kaynatın. Çorbayı kızartma yağı ve soğanla doldurup mercimekler parçalanmaya başlayana kadar kaynatıyoruz. Bitmiş çorba bir karıştırıcıda öğütülür ve ayrı bir tabakta limon dilimleri ile servis edilir. İsteyen misafirler çorbaya limon suyu sıkabilirler.
- Şarapta tavuk budu … Marine için, 50 ml yağda 2 limon, adaçayı (1 yemek kaşığı), bir baş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin, halkalar halinde ince doğrayın. En az 1 saat marine edilmiş 3 tavuk budu bırakın. Etin daha iyi ıslanması için baget ve jambonları ayırıyoruz. Marine edilmiş eti bir tavada kızartın ve ardından bir tencereye veya fırın kabına koyun, bir bardak beyaz şarapla doldurun. Tavuğu bir kapakla kapatmadan önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün, 2,5 su bardağı ılık su ekleyin ve bir kapakla kapatarak 30 dakika daha pişirin. Ardından 10 dakika daha kapaksız pişirin, böylece tavuk altın bir kabukla kaplanır.
- sebzeli karides … 750 gr karidesi soyun ve kaynar suda kaynatın. 1 dolmalık biber, 2 domates, bir diş sarımsağı yıkayın ve küçük küpler halinde kesin, hazır karideslere ekleyin. Karidesleri 6 yemek kaşığı avokado yağı ve 6 limon suyu, tuz, karabiber ile dökün ve üç saat demlenmesine izin verin. Bir küçük soğanı ve 3 adet ince doğranmış havucu düşük ısıda meyve yağında kızartın. Ardından tavaya karides ve sebzeleri ekleyin. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.
- Avokado yağı ile "Yunan" salatası … Pek çok ev hanımının yakından tanıdığı yemeğin zeytinyağı ile değil, limon suyu ve avokado yağı ile tatlandırılması önerilir. Sosu için 50 gr marul, 50 gr roka, 1 salatalık ve 1 domates, zeytin, 100 gr beyaz peynir, yarım limonun suyu ve 2 yemek kaşığı almanız gerekiyor. yağlar.
- Sebze salatası … 5 domates, iki salatalık yıkayıp büyük küpler halinde kesiyoruz. Sebzelere dilimlenmiş turp ve soğan ekleyin. Salatayı 1 yemek kaşığı serpin. ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber. Pansuman için avokado yağı ve yarım limon suyu kullanılır. Sebze salatası porsiyonlar halinde servis edilir, servis yapmadan önce yemeği ince rendelenmiş veya doğranmış sert peynirle (100 g'a kadar) süsleriz.
Avokado yağı, Akdeniz mutfağında yemek için yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak lezzetini takdir ederek, iyi bilinen ev yapımı Avrupa tariflerini uyarlayabilirsiniz.
Not! Avokado yağının tadı, en saf yağ olmasına rağmen hassas ve hafiftir, bu nedenle sıvı damlaları sıcak yemekleri süslemek için kullanılır. Örneğin, her tabaktaki balkabağı püresi çorbası, bu durumda yemeği süsleyecek, ancak tadını büyük ölçüde etkilemeyecek olan bir tutam kırmızı biber ve yağ damlaları ile ayrı ayrı dekore edilmiştir.
Avokado yağı hakkında ilginç gerçekler
Arkeolojik kazılar, meyvenin zaten 10 bin yıl önce ve MÖ 500'de yemek için kullanıldığını göstermiştir. bitki yetiştirmek için ilk girişimler yapıldı. Ancak avokado, İspanyolların Latin Amerika'nın genişlemesine başlamasından sonra 16. yüzyıla kadar Avrupa'ya ulaşmadı. O zaman bile, yağ sıkma yapıldı.
Farklı ülkelerde, meyveye farklı denir: Amerikan Perseus - ABD'de, Büyük Britanya'da timsah armut, “fakir adamın ineği” - Hindistan'da. Kızılderililer, erkek cinsel organlarına benzerliği nedeniyle meyveye adını verdiler. Avokado, basitleştirilmiş transkripsiyonda "testis ağacı" anlamına gelir.
İlk meyveler küçüktü - 4 cm uzunluğa kadar, 2 cm'si bir kemik tarafından işgal edildi, ancak yetiştiriciler, ata ağacından hiçbir şekilde daha düşük olmayan büyük meyveli çeşitler üretmeyi başardılar. Hamur kütlesinin 200-400 g'a ulaştığı üreme çeşitleri, yağı sıkmak için kullanılır.
90'lı yıllarda meyve, Guinness Rekorlar Kitabında dünyanın en besleyici olarak listelenmiştir. Bu nedenle, avokado yağında diğer yağ türlerinden daha fazla E vitamini vardır ve yağların değeri açısından ürün balıktan daha düşük değildir, bu nedenle veganlar tarafından kullanılması önerilir.
Sıvı seçimi renk ve pişirme teknolojisine göre yapılmalıdır. Özellikler açısından en faydalısı soğuk pres avokado yağı olarak kabul edilir. Açık sarı-yeşil nota ile zengin bir renge sahiptir. Ancak saf sarı renkteki avokado yağı büyük olasılıkla katkı maddeleri içerir, yenmesi tavsiye edilmez.
Avokado yağı ile ilgili videoyu izleyin:
Avokado yağı, sağlıklı beslenme savunucuları için yeni çıkmış bir fetiş değil, değeri meyve araştırmalarıyla kanıtlanmış, gerçekten sağlıklı bir meyvedir. Avokado yağının vücut için büyük faydalarının yanı sıra pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Ürünün enfes lezzetini takdir etmek için kaliteli bir yağ seçmeniz ve basit bir yemek hazırlamanız gerekir. Ve zamanla, daha az kullanışlı olan tereyağını meyve yağı ile değiştirebilirsiniz.
