Beyaz şarap sirkesinin özellikleri, yapım yöntemleri. Bileşimi ve kalori içeriği, tüketildiğinde yararları ve zararları. Yemek tarifleri ve ev kullanımı.
Beyaz şarap sirkesi, ham maddelerin asetik asit bakterileri tarafından oksidasyonu ile elde edilen bir gıda ürünüdür, yani beyaz (yeşil) üzüm özleri, fermente şaraplar, meyve suları, kalın tortulardan elde edilen özler veya şarap imbikleri (şarap yapımının bir yan ürünü). Aroma hafif, tatlımsı, üzüm notaları hakim, tadı hafif, ekşili, rengi açık sarıdan kahverengiye, orta doygunlukta, yapı homojen. Yüksek kaliteli beyaz üzüm sirkesi, süspansiyon ve çökelme olmadan şeffaftır. Gıda endüstrisinde ve evde - kozmetik ve tıbbi amaçlar için kullanılır.
Beyaz şarap sirkesi nasıl yapılır?
Üretim için beyaz şarap kullanılıyorsa, nihai ürünün gücü ilk ürünün yarısı kadar olacaktır.
Şarap sirkesinin hazırlanmasına yönelik endüstriyel bir ortamda, tesisler doğrudan şarap imalathanelerine veya meyve ve meyveleri işleyen gıda fabrikalarına monte edilir.
Atıkların atılmaması için şarap üreticileri tarafından patentli beyaz şarap sirkesi üretimi için bir yöntem:
- Kurulum … Bu, 1 m çapında ve 3 m'ye kadar yüksekliğe sahip çelik bir kaptır, altta delikler açılır ve üstüne, 10 cm yükseklikte bir tambur ve kafes şeklinde iki plaka monte edilir. ve 30 cm Aralarına iki boru monte edilir. Bunlardan biri aracılığıyla, hammadde, diğerinden - hava yoluyla enjekte edilir. Konteyner, meşe veya kayın talaşı ile tepeye kadar doldurulur.
- Üretme … Boru aracılığıyla, başlangıç malzemesi, bir sirke filmi ile kaplanmış talaşların üzerine yayıldığı namluya pompalanır. Oksidasyon, sabit bir ekzotermik reaksiyon nedeniyle gerçekleştirilir: sıcaklık yükselir, hava sirkülasyonu artar. Sirke deliklerden akar ve tekrar kaba pompalanır. Periyodik olarak numuneler alınmaktadır. İlk ürün gerekli mukavemet ve yoğunluğa ulaşır ulaşmaz tamamen boşaltılır ve kazana yeni hammadde pompalanır.
Bu, şarap sirkesinin endüstriyel olarak nasıl yapıldığını açıklamanın sadece bir yoludur. Dezavantajları, yüksek kayıpları içerir - hammaddenin %25'i.
Beyaz şarap sirkesi yapmanın en eski yöntemi, bir yüzey fermantasyonu olan Orleans'tır
Kapakta ve üst kısımda delikli metal fıçılar, meyve suyu, üzüm posası, fermente şarap ile yarıya kadar doldurulur ve içine maya eklenir - asetik asit bakterileri. Nihai ürün gerekli parametrelere ulaşır ulaşmaz bir kısmı boşaltılır ve hammaddenin yeni bir kısmı fıçıya dökülür.
Şarap sirkesi nasıl yapılır:
- Hamurdan (ev yapımı şarap yaptıktan sonra üzüm presi). Geniş ağızlı bir kavanoz hammaddelerle doldurulur, şeker eklenir - "gözle". Su dökün - hacimce hamur miktarının dörtte biri. Kavanozu gazlı bezle kapatın, birkaç kat katlayın, karanlıkta bırakın. Yaşlanma, 20 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Kavanozun içeriği günde birkaç kez karıştırılmalıdır. 2 hafta sonra, kalınları süzün, şeker ekleyin. Sıvı temizlendiğinde, yeniden fermantasyonun bittiğini varsayabiliriz. Bitmiş beyaz şarap sirkesi süzülür ve şişelenir.
- Meyvelerden. Üzümler yıkanır, dallar çıkarılır, dövülür (tercihen tahta bir havaneli ile). Kemikleri çıkarmanıza gerek yoktur. "Şarap" şişesi ham maddelerle doldurulur, bileşenlerin geri kalanı eklenir. Parmağı deldikten sonra boyuna tıbbi eldiven giyilir. Sıcak ve karanlık bir yere koyun.2, 5-3 hafta sonra eldivenin şişmesi ve düşmesi için zamanı vardır. Elde edilen sıvı süzülür ve olgunlaşması için cam şişelere dökülür ve kağıt mantarlarla tıkanır. Sirke hafif ve tamamen şeffaf hale geldiğinde, kağıt sıkı bir bükülme ile değiştirilir ve şişeler soğuk bir yere çıkarılır. Malzemelerin oranları: 800 gr hafif üzüm, 10 gr kuru (hızlı) beslenme mayası, 1 litre kaynamış soğutulmuş su.
Evde şarap sirkesi yaparken, bir aşamadan diğerine geçiş aşağıdaki kriterlere göre belirlenir: ilk filtreleme, meyveler kutunun dibine tamamen yerleştiğinde ve ikincisi - çalkalandıktan sonra köpük durduğunda gerçekleştirilir.. Ayrıca yüzeydeki sirke filmine de odaklanabilirsiniz - tamamen şeffaf hale gelir. Altta oluşan tortu ayrıca bir maya olarak kullanılır.
Beyaz şarap sirkesinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürün, ana yemeğin kalitesini artıran hassas tadı ve zayıflama diyetlerine dahil edilmesini sağlayan düşük besin değeri ile takdir edilmektedir.
% 7-9 alkol içeriğine sahip şaraptan yapılan beyaz şarap sirkesinin kalori içeriği sadece 14 kcal'dir, bunlardan 5, 9 g karbonhidrattır
Ürünün bileşimi, orijinal hammaddedeki ile aynı mineral maddeleri içerir - üzüm posası veya şaraplar. Bunlar askorbik asit, riboflavin, niasin, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum, flor ve bakırdır.
Şarap sirkesinin yararları ve zararları, birincil fermantasyon sırasında içinde biriken bileşiklerin içeriği ile değerlendirilir:
- Asetilmetilkarbinol - antioksidan, ancak bağırsak rahatsızlığına neden olabilir;
- İzopentil asetat - anestezik etki, ancak mukoza zarını tahriş eder;
- İzovalerik aldehit - gıda alıcılarını tahriş eder ve sizi aç hissettirir;
- Polifenolik bileşikler - maligniteyi engeller, yaşlanmayı yavaşlatır, ancak zehirlenmeye neden olabilir;
- Sinalik asit - bağışıklığı arttırır ve hücresel düzeyde rejenerasyonu uyarır;
- Salisilik asit - bağırsakta paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur, ancak metabolik süreçlerin seyrini bozabilir.
20 beyaz şarap sirkesi örneğini inceleme sürecinde, bileşimde ürünün nihai özelliklerini belirleyen 42 aktif bileşik bulundu. Hammaddeler ne kadar pahalıysa, sirke o kadar iyidir.
Beyaz Şarap Sirkesinin Sağlığa Faydaları
Kokulu sıvının iyileştirici etkisi, Antik Yunan ve Roma doktorları tarafından fark edildi. Girdiği yol, bağırsak enfeksiyonlarını tedavi etmek ve yaralanmalardan iyileşmeyi hızlandırmaktı.
Şarap Sirkesinin Faydaları:
- Bağırsaklarda dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Bağışıklığı artırır ve atipik hücrelerin üretimini durdurur.
- Dahili ve harici kullanım için ateş düşürücü etkiye sahiptir.
- Kan damarlarının duvarlarında biriken zararlı kolesterolü çözer.
- Kronik yorgunluğu giderir.
- Besinlerin emilimini artırır - en belirgin etki potasyum ve magnezyumdur.
- Safra ve hidroklorik asit üretimini uyarır.
- Bağırsaklarda fermantasyon sürecini durdurur.
- İdrar söktürücü etkisi vardır.
- Gut ve artritin alevlenmesini önler.
- Hazır yemeklerin glisemik indeksini düşürür.
Beyaz şarap sirkesinin topikal uygulaması cildin kaşınmasını ve dökülmesini ortadan kaldırır, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir
Beyaz sirke diyeti sayesinde canlılığı arttırmadan 1 ayda 3-4 kilo verebilirsiniz. Sadece hatırlamanız gerekir: Bu şekilde kilo vermek, yalnızca kesinlikle sağlıklı bir sindirim sistemine sahip kişiler için mümkündür.
Beyaz şarap sirkesinin kontrendikasyonları ve zararları
Yeşil üzüm, sakaroz, fermantasyona dahil olan fermente kültürlere karşı toleransınız yoksa bu ürünü diyete sokmamalısınız. Kötüye kullanım zehirlenmeye neden olabilir - mide bulantısı ve kusma.
Şarap sirkesinin zararı, özellikle akut aşamada, sindirim sistemi hastalıklarında - peptik ülser ve gastritte ortaya çıkabilir. Ürünü, yüksek asitli, sıklıkla meydana gelen mide ekşimesi, oral mukozanın enflamatuar süreçleri - stomatit veya diş eti iltihabı ile diyete giremezsiniz.
Düşük ağrı eşiği ile patojenik florayı yok etme özelliğine rağmen, durulama tedavisinin terk edilmesi gerekecektir. Agresif bir maddeyle temas, ağrıda bir artışa neden olur.
Beyaz Şarap Sirkesi Tarifleri
Güney halklarının ulusal mutfaklarında, beyaz üzümlerin yetiştirildiği ülkelerde, bu mutfak malzemesi olmadan nadir bir yemek olur. Salatalara, soslara, marinelere eklenir, balık, deniz ürünleri ve peynirli atıştırmalıkların tadıyla yola çıkarlar. Temelde hardal, zeytinyağı ve çeşitli biber türleri ile soslar yapılır.
Beyaz Şarap Sirkesi Tarifleri:
- Forshmak … 3 parça somun süte batırılır. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak, yarım soğan ve 1,5 yeşil elma, 400 gr ringa balığı filetosu ve maydanozu ezin, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke. Salata olarak servis yapın veya ekmeğin üzerine sürün.
- patlıcan salatası … Patlıcan dilimleri kaba tuzda yuvarlanır, 30 dakika bekletilir ve ardından soğuk su ile yıkanır. Bu dilimleri yumuşayana kadar kızartın. Sosu karıştırın - dilimleme maydanoz ve kişniş, doğranmış sarımsak, dilimleme biber (ilk önce tohumları kapsülden çıkarın), 1 çay kaşığı dökün. şarap sirkesi ve 3 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Patlıcanları, domates dilimlerini, biber dilimlerini, gerekirse biraz tuz ekleyerek sosu dökün.
- soslu türkiye … Bir parça kümes hayvanını (1 kg) kemikleri ve derisiyle birlikte porsiyonlar halinde kesin. Etleri bir tencereye, 600 gr soyulmuş soğan ve üstüne 2 demet kişniş koyun, su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış soğan, kişniş, ceviz içi - 300 gr, 3 diş sarımsak kıyma makinesinden geçirilir. Kemikleri çıkarın, sıvıyı boşaltın, eti tencereye geri koyun, sosu üzerine dökün. Tencerenin içindekiler kaynama noktasına getirilir ve 1 dakika kaynatılır. Tatmak için beyaz şarap sirkesi ile tatlandırın.
- salatalık çorbası … 1 kg taze salatalık soyulur, doğranır ve derin bir kaba aktarılır. Aynı kaba 500 ml salata yoğurdu dökülür, 50 gr taze nane yaprağı dökülür, sarımsak - 2 çatal, limon kabuğu rendesi - bir narenciye. Eldivenler, tuz, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. şarap beyaz sirke ve kremaya daldırmalı bir karıştırıcı ile kesildi. 250 ml az yağlı krema dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın. Bu aşamada blender kullanmayın - krem tabakalaşabilir.
- Kek "Pavlova" … Yumurtalar (6 adet) beyazlara ve sarılara bölünür. Beyazları bir bardak şekerle çırpın, ince bir akışta azar azar ekleyin. Ayrıca yavaş yavaş 2 çay kaşığı ekleyin. mısır unu, 1 yemek kaşığı dökün. ben. vanilin ve beyaz şarap sirkesi. Fırını 120-130 ° C'ye ısıtın, fırın tepsisini parşömenle kaplayın, ince bir un tabakası serpin ve çırpılmış proteinleri yoğun zirvelere yerleştirin. Yoğun kalın bir kabuk oluşturun. Bir saat pişirin, fırını kapatın ve kapağı açarak tamamen soğumaya bırakın. 400 ml kremayı 100 gr şekerle çırpın, soğutulmuş kremalı kekin üzerine yayın, meyvelerle süsleyin.
Beyaz şarap sirkesi hakkında ilginç gerçekler
Antik Yunanistan'da bu ürüne "ölümden kurtulan şarap" deniyordu. Zaten MÖ 5. yüzyılda. NS. Hipokrat, onu çeşitli etiyolojilerin bulaşıcı hastalıkları için bir tedavi olarak adlandırdı. İncil bile beyaz şarap sirkesinin tıbbi kullanımını tanımladı - aşırı çalışmadan ve yaraların aseptik tedavisinden hızlı bir şekilde kurtulmanın bir yolu olarak.
Birkaç değerli ürün türü vardır:
- Prefabrik hafif üzüm çeşitleri … Bu tür, farklı türdeki hafif üzümlerden yapılan ev yapımı şarap sirkesini içerir. Ekşi, hafif bir esans kokusu ile.
- Şampanya … Başlangıç malzemesi olarak sadece fermente edilmiş şampanya kullanılır. Tadı daha yumuşak, fiyatı daha yüksek, rengi nötr, belki biraz yeşilimsi, şeffaflığı artırılmış.
- ispanyol şarabı … Sadece müstahkem Endülüs şarabından yapılır. %7-9'luk bir kaleye sahiptir. Diğer beyaz sirke çeşitlerinin aksine, bu sirke çelikte değil, kayın yongaları ile doldurulmuş meşe fıçılarda demlenir. İkincil fermantasyon en az 12 yıl sürer, ancak en beğenilen ürün 25 yaşındadır. Tadı yoğun, tatlımsı-baharatlı, hoş olmayan bir alkollü koku neredeyse hissedilmiyor, aroma odunsu, renk kalın, kehribar.
- Balzamik sirke … Orijinal tarife göre, bu tür şarap sirkesi sadece İtalya'nın Modena şehri çevresinde yetişen bir üzüm olan Trebbiano'dan yapılır. Ancak genellikle beyaz çeşitlerden oluşan bir koleksiyondan yapılır. Maruz kalma - 6'dan Sonra Bu şekilde daha iyi - daha anlaşılır: Evde şarap sirkesi yaparken, bir aşamadan diğerine geçiş aşağıdaki kriterlere göre belirlenir. İlk filtreleme, meyveler kutunun dibine tamamen yerleştiğinde ve ikincisi - çalkalandıktan sonra köpük durduğunda gerçekleştirilir. Ayrıca yüzeydeki sirke filmine de odaklanabilirsiniz - tamamen şeffaf hale gelir. Altta oluşan tortu daha sonra ekşi maya olarak kullanılıyor. 25 yıl geçti.
Balzamik sirkenin tadı o kadar hafiftir ki, 2-3 hafta boyunca tasarlanmış bir kilo kaybı diyeti temelinde geliştirilmiştir. Kilo verme yöntemleri:
- Sabah resepsiyonu … Bir bardak soğuk suya 1 çay kaşığı dökün. balzamik sirke ve sıvı ıhlamur balı. Kahvaltıdan 1 saat önce, yani uyandıktan hemen sonra içiniz.
- Gün boyunca … Bu durumda, kilo kaybı için karışım balsız hazırlanır, kahvaltıdan sonra ve 15 dakika sonra akşam yemeğinden sonra içilir. Bu teknik peristaltizmi hızlandırır ve yağlı bir tabaka oluşumunu engeller.
Tekrarlanan bir kilo kaybı süreci, bir aydan daha erken olmamak üzere tekrarlanabilir. Kilo verirken unlu mamuller ve hamur işleri terk edilmelidir.
Beyaz şarap sirkesi kozmetik amaçlı kullanılabilir:
- Saç için. Bukleleri yumuşatmak için yıkandıktan sonra 1 litre su ve 1-2 yemek kaşığı karışımı ile durulanır. ben. asitleştirici.
- Yüzdeki yağlılığı gidermek için. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. lavanta, papatya, ip, 0,5 litre kaynar su dökün, 30 dakika bekletin, süzün, 1 yemek kaşığı dökün. ben. Beyaz sirke. Kalıplarda dondurun. Sabah yüzünüzü silin.
- Cildin elastikiyetini geri kazandırmak için. 1,5 bardak sirke ılık bir banyoya dökülür, işlem 20 dakika sürer.
- Peelinge karşı. 2 sarısı çırpın, 2 çay kaşığı ekleyin. avokado küspesi ve şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. ben. dulavratotu yağı, 1 çay kaşığı. limon suyu. Maske geceleri uygulanır. Çırpılan sarılara köpüğü çökeltmemek için damlalar halinde sıvı maddeler eklenir.
Beyaz şarap sirkesi nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Beyaz şarap sirkesi evde kullanılabilir. Etkili bir leke çıkarıcıdır. Kumaşın lekeli bölgesine dökülür, 15-20 dakika bekletilir, daha sonra ürün gece boyunca sıcak suda ıslatılır ve sabah daktiloda veya elde yıkanır. Kıvrımları katlamak istiyorsanız, gazlı bezi güçlü bir solüsyona batırın ve kuruyana kadar ütüyle ütüleyin. Aynı çözüm, şeylerin elektrifikasyonunu ortadan kaldırır. Ancak kırmızı şarap sirkesi kumaşları işlemek için kullanılmaz - renklendirme özelliklerine sahiptir.
