Kesilmiş süt nedir, nasıl hazırlanır? Fermente süt ürününün kalori içeriği ve bileşimi. Yararlı olan nedir ve herkes diyete girebilir mi? Kıvrılmış sütlü yemekler ve ilginç gerçekler.
Ekşi süt, sadece laktik asit bakterilerinin fermantasyonu ile hazırlanan fermente bir süt ürünüdür. Yapılmasının çok kolay olduğu gerçeği, ismin kendisinden belirtilmektedir. Taze içecek etil alkol içermez. "Eski" 3 günlük kesilmiş süt, bileşiminde zaten kefir'i andırıyor. İçeceğin kıvamı homojen değildir, parlak pıhtıların varlığına izin verilir, renk beyazdır, tadı hafif ekşi, yumuşaktır. Başlangıç ürünü olarak herhangi bir tür süt kullanabilirsiniz - bitkisel süt bile, ancak inek sütü tercih edilir. Ukraynalı fermente pişmiş süt, bir tür orijinal ürün olarak kabul edilebilir.
Pıhtılaşmış süt nasıl hazırlanır?
Başlangıç olarak, eczaneden satın alınan orijinal fermente süt içeceği, ekşi krema, yoğurt veya laktik asit bakterilerinin tablet formunda kalanını kullanabilirsiniz.
Ev yapımı kaymaklı süt tarifleri:
- ekşi krema üzerinde … 2 litre ev yapımı süt 25 °C'ye ısıtılır, çarşıdan satın alınır, önceden kaynatılır ve soğutulur. 8 yemek kaşığı karıştırın. ben. yağlı ekşi krema, sabit bir sıcaklığı korumak için kabı ılık bir yere veya sıcak suya koyun, kapatın. Şarabı 5-7 saatte tadabilirsiniz. Kullanmadan önce soğutmak daha iyidir. Yoğurt içeceği de aynı şekilde hazırlanır.
- Yoğurdun geri kalanında … Son seferden kalan yoğurdun bir kısmı maya olarak kullanılır. Tam yağlı süt kaynatılır ve 40 °C'ye soğutulur. 0,5 litre teneke kutulara döküldü, her birine 1, 5 yemek kaşığı ekleyin. ben. ekşi maya ve biraz şeker. Boyun çizgisini kanvas bir bezle kapatın ve 8 saat ılık bir yerde bekletin. Karıştırılır ve buzdolabında en az 6-8 saat bekletilir.
- Hızlı tarif … 4 su bardağı süt kaynatılır, bir bardak kefir ile soğutulur, karanlık, ılık bir yerde bir gün boyunca çıkarılır.
- tablette ekşi maya … Hazırlama oranları: 0,5 l süt, 1 tablet. Hammadde 60 ° C'ye önceden ısıtılmalı, tableti alçaltın, ılık bir yerde 2 saat bekletin. Daha sonra kabın üçte birine biraz daha süt ekleyip ılık bir yerde 18-22 saat olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. Pişme derecesi damak tadına göre belirlenir.
- soya sütünden … Bu durumda mayaya gerek yoktur. Pıhtılaşmış süt pişirmeden önce ılık bir yerde süt mayalandırılır ve 18 saat bekletilir. Tatmak için, bu içecek geleneksel olandan farklı değil.
Evde hazırlamanın basitliğine rağmen, fermente süt içeceği üretme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Süt önceden temizlenir ve filtrelenir, pastörize edilir. Daha sonra ayrılır, optimum fermantasyon sıcaklığına soğutulur. Mezofilik kültürler kullanılıyorsa - 38 ° C'ye kadar, termofilik - 40-45 ° C'ye kadar. İçecek ya tanklarda olgunlaştırılır ya da zaten şişelerde paketlenir. İlk durumda, süt karışımı periyodik olarak karıştırılır. 4-6 saat sonra ürün soğutulur.
Şimdi ambalaj olarak yoğun polietilen veya tetrapak kullanıldığı için rezervuar yöntemi tercih edilmektedir. Endüstriyel üretimde homojenizasyon zorunlu bir teknolojik işlemdir.
Yoğurdun bileşimi ve kalori içeriği
Fermente süt içeceğinin besin değeri, onu kilo kaybı için bir diyete sokmanıza izin verir.
Yoğurdun kalori içeriği 100 g başına 59.3 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 2.9 g;
- Yağ - 3.2 gr;
- Karbonhidratlar - 4.1 g;
- Kül - 0.7 gr;
- Su - 89 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 22 mcg;
- Retinol - 0.02 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.13 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 43 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.38 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.02 mg;
- B9 Vitamini, folat - 7.4 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.34 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.8 mg;
- H vitamini, biyotin - 3.39 mcg;
- PP Vitamini - 0.8 mg;
- Niasin - 0.1 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 144 mg;
- Kalsiyum, Ca - 118 mg;
- Magnezyum, Mg - 16 mg;
- Sodyum, Na - 51 mg;
- Kükürt, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Klor, Cl - 98 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.1 mg;
- İyot, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Manganez, Mn - 0.01 mg;
- Bakır, Cu - 10 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Selenyum, Se - 2 μg;
- Flor, F - 20 mcg.
- Krom, Cr - 2 μg;
- Çinko, Zn - 0.4 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono- ve disakkaritler (şekerler) ile temsil edilir - 100 g başına 4.1 g.
Yoğurt ayrıca kolesterol (8 mg) ve doymuş yağ asitleri (1.5 g) içerir.
Pıhtılaşmış sütün yararları ve zararları sadece vücudun bireysel algısına değil, aynı zamanda üretim yöntemine ve mayanın türüne de bağlıdır. Laktik asit bakterileri, bağışıklık oluşumunda rol oynar, gıda işlemeyi ve besinlerin emilimini iyileştirir. Bulgar basili yaşlanmayı yavaşlatır ve asidofilik - paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur.
Ürün, sağlığın iyileştirilmesi için diyete dahil edildiyse, yoğurtta sağlığınıza zarar verebilecek hiçbir şey olmadığından emin olmalısınız. Yararlı etkileri nötralize edebilen katkı maddeleri vardır - bunlar yüksek miktarda şeker, yapay aromalar ve raf ömrünü uzatan koruyuculardır.
Not! Orijinal fermente süt içeceği en fazla 3 gün saklanabilir.
Yoğurdun faydalı özellikleri
Ürün, akşamdan kalma sendromunu hızla ortadan kaldırma, baş ağrılarını hafifletme yeteneği nedeniyle popüler olarak değerlenir. Fermente süt içeceği detoksifiye edici özelliklere sahiptir, yaşam boyunca biriken etil alkol ve toksinlerin çürüme ürünlerinin vücuttan hızla atılmasını destekler. Bu nedenle karaciğeri temizlemek için kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda 2 ay boyunca her sabah aç karnına 1 bardak içilir.
Pıhtılaşmış sütün kullanımı:
- Yararlı bağırsak florası için uygun koşullar yaratır, semptomu kronik kabızlık olan kolit, gastrit ve diğer durumları tedavi etmek için kullanılır.
- Kan damarlarının temizliğini uyarır. Bileşimi oluşturan maddeler zararlı kolesterolün çözünmesini hızlandırır, felç, iskemik hastalık, miyokard enfarktüsü gelişimini engeller.
- Kan basıncını düşürür.
- Kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir, sinovyal sıvı üretimini destekler. Kırıklardan sonra iyileşmeyi hızlandırır.
- Stomatit, diş eti iltihabı ile mukoza zarının durumunu iyileştirir.
- Sigara içenler de dahil olmak üzere çeşitli etiyolojilerin bronşitinde öksürüğü gidermek için kullanılır. Bronşiyal astım ataklarının sıklığını azaltır ve tezahürün acısını azaltır.
- Düzenli kullanımda ağız kokusunu giderir.
Bebekler için, 7 aylıktan itibaren diyete fermente bir süt içeceği girebilirsiniz. Yarım yemek kaşığı ile başlamalı ve ardından tamamlayıcı gıdaların miktarını kademeli olarak artırmalısınız.
Hamilelik ve emzirme döneminde üründen vazgeçmemelisiniz. Yoğurdun faydalı özellikleri annelerin ve bebeklerin sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Harici kullanım, güneş yanığından sonra ağrılı hisleri ortadan kaldırmaya, yüze yumuşaklığı geri kazandırmaya, yaşa bağlı değişiklikleri ve yaşlılık lekelerinin görünümünü durdurmaya yardımcı olur. En belirgin etki, farklı maya türleri ile zenginleştirilmiş bir ürün olan Mechnikovskaya kesilmiş sütü tarafından uygulanır.
Kontrendikasyonlar ve yoğurdun zararları
Ürün kötüye kullanımı ishale neden olabilir. Bir yetişkin için izin verilen "dozaj" günde 0,5 litreden fazla değildir, ancak yine de kendinizi 250 ml, yani günde bir bardak, tercihen sabahları ile sınırlamak daha iyidir.
Yoğurdun zararı, düşük asitli pankreatit, gastrit ve peptik ülser alevlenmesine neden olabilir. Kolelitiazis veya ürolitiyazis, karaciğer yetmezliği öykünüz varsa çok fazla fermente süt içeceği içmemelisiniz.
Çocuklara üç günlük bir içecek verilmez -% 0.03-06'ya kadar etil alkol, laktik asit fermantasyon ürünleri içerir. Böyle bir fermente süt ürünü, kalite açısından güçlü kefir ile benzerdir.
Süt proteinine alerjisi olan, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan diyete kesilmiş sütü sokmamalısınız.
Kıvrılmış süt ile tarifler
Fermente süt ürününün kısa süreli depolanmasının iyi yanı - ekşimeye başlarsa atılması gerekmez. Hamur yoğurmak ve lezzetli hamur işleri yapmak için kullanılabilir. Ancak yoğurt kullanmanın tek yolu bu değildir. Lezzetli tatlılar ve tuzlu soslar yapmak için kullanılabilir.
Yoğurtlu lezzetli yemek tarifleri:
- lahanalı krep … Çapı yaklaşık 15 cm olan küçük çatallar doğranır - ince bir şekilde gerekli değildir. Yumuşayıncaya kadar kaynatın, soğutun, 1 bardak yoğurt dökün, tadına 3 yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Orta kalınlıkta hamur yoğurun ve krepleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu tarifte çok taze olmayan yoğurt kullanabilirsiniz.
- çörekler … Un, 2 su bardağı, elenmiş, kuru maya ile karıştırılmış, 1 çay kaşığı, 150 ml yoğurda dökün, 1 yumurta sürün, şeker ekleyin - 1 yemek kaşığı. l., biraz tuz, vanilya ekleyebilirsiniz. Hamura bir parça tereyağı - 40 g ekleyin, yumuşak hamuru yoğurun ve 30 dakika "yürümeye" bırakın. Daha sonra fırın 160 °C'ye ısıtılır. Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, dolgu ile yağlayın - ahududu veya elma reçeli, yaban mersini reçeli, yuvarlayın, 4 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesin. Parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. 20 dakika pişirin. Sıcak çörekler tereyağı veya ekşi krema ile yağlanır.
- irmik güveç … Aynı miktarda irmik ile bir bardak kesilmiş süt dökün ve 40 dakika bekletin. 3 yumurtayı bir bardak şekerle ayrı ayrı çırpın. Un, 1 bardak, 1 çay kaşığı ile karıştırılır. kabartma tozu ve vanilya şekeri. Tüm malzemeleri birleştirin, iyice karıştırın. Silikon kalıp ayçiçek yağı ile yağlanır, hamur dökülür, 180 ° C'de pişirilir. 40 dakika sonra fırından çıkarın ve üzerine pudra şekeri serpin.
- Dondurma … Bir blender kasesine fermente bir süt içeceği (1 l) dökülür, 2 limonun suyu ve bir tanesinin kabuğu rendesi eklenir, 0,5 kg toz şeker eklenir. Önce düşük hızda, sonra yüksek hızda çırpın. Kalıplara dökülerek buzlukta dondurulur.
Evde ekşi sütlü içecekler:
- Fıstık kokteyli … Blender kasesi fermente süt içeceği ile doldurulur - 250 ml, bir olgun muz dilimleri, birkaç çekirdeksiz üzüm, yarım yemek kaşığı fıstık ezmesi. Tadımlık şeker. Servis yapmadan önce soğutun ve ikiye bölünmüş üzüm ve yer fıstığı ile süsleyin.
- güler yüzlü … Bir blender veya mutfak robotu ile yapılabilir. Kase bir bardak yoğurt, 2 yemek kaşığı ile doldurulur. ben. önceden haşlanmış beyaz fasulye, 1 yemek kaşığı. ben. buğday kepeği, 12 kuru kayısı, parçalar halinde kesilmiş. Karışımı tam homojenliğe getirin. Servis yapmadan önce soğutun, lezzet için biraz bal veya vanilya şekeri ekleyin. Ve faydalı etkiyi arttırmak için - 3-4 goji berry.
Yoğurt hakkında ilginç gerçekler
Kaya oymalarına bakılırsa, bu içecek, eski insanların daha sonra sağmayı öğrendikleri sığırları evcilleştirmesinden sonraki gün ortaya çıktı. Buzdolabı yoktu ve süt ekşimeye başladı. O zamanlar ürünleri elden çıkarmak alışılmış değildi - elde etmek çok zordu ve ekşi pıhtılar yenmeye başladı.
Tabii ki, o zaman fermente süt içeceğinin terapötik etkisini düşünmediler. Deneysel olarak ulaştığımız tek gelişme, pıhtı kütlesini karıştırmak ve onu ekşimeden hemen sonra değil, kısa bir olgunlaşmadan sonra diyete sokmak.
Hipokrat, yazılarında, içeceğin bağırsak tıkanıklığı çeken hastaların vücudu üzerindeki faydalı etkisinden bahsetti, ancak özellikleri hakkında daha fazla çalışma yapmadı.
Ancak tüm sınıflardan kadınlar, ev yapımı yoğurdun cilt ve saç üzerindeki etkisini takdir etti. Yüzün, porselen gibi donuklaşması, içten parlaması onun sayesinde oldu.
Halen kullanılmakta olan saç büyümesini hızlandırmak ve kaliteyi artırmak için formülasyonlar:
- Tam Fermente Sütlü İçecek … Köklere sürün ve uzunluk boyunca dağıtın. Başınızı bir havluya sararak gece boyunca bırakabilirsiniz.
- hardallı … Yarım bardak içeceğin içinde bir çay kaşığı kuru toz karıştırılır, saç büyüme bölgesine kuvvetli masaj hareketleriyle uygulanır, 30 dakika bekletilir, streç film ve havlu ile ısıtılır.
- Düşmeye karşı … 150 ml yoğurt, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. aloe suyu. Bitkinin biyolojik özelliklerini aktif hale getirmek için buzdolabında 10 gün kalın kağıda sarılarak saklanmalıdır. Başın tamamına uygulayın.
Kuru saçları ortadan kaldırmak ve kafa derisini yumuşatmak için, bitkisel yağlar - hint, dulavratotu, deniz topalak, zeytin veya ayçiçeği - içeceğe eklenir ve uçlardan köklere kadar uzunluk boyunca dağıtılır. 40 dakika sonra yıkayın.
Yağ içeriğinde farklılık gösteren birçok fermente süt içeceği vardır - %3, %2, %4, %6, başlangıç kültürü türü ve süt işleme yöntemi.
Endüstriyel ortamda yapılan yoğurdun sınıflandırılması:
- Düzenli … İlk hammadde yağsız ve bütün pastörize süttür, tabletlerde saf laktik asit bakterisi - streptokok kültürleri verilir.
- asidofilik … Normal üründen farkı, asidofilik bakterilerin starter kültüre eklenmesidir.
- Mechnikovskaya … Ek marş - Bulgar çubuğu.
- Güneş ışığı … Maya, yemek pişirmede kullanılır.
- Ukrayna … Hammadde olarak pişmiş süt kullanılır.
- Tatlı … Bütün süt pastörize edilir ve bir Bulgar çubuğu ile fermente edilir. Olgunlaşma sürecinde ürüne meyve reçeli veya reçel eklenir.
- Varenets … Başlangıç malzemesi pişmiş süt, başlatıcı 1: 1 oranında laktik asit bakterileri ve Bulgar basili karışımıdır.
Yoğurttan ne pişirilir - videoyu izleyin:
Ürünün son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiştir, buzdolabında saklanmalıdır. Satın almadan önce etikette yazanları dikkatlice okumalısınız. Kompozisyona yapay renkler ve tatlar, tarçın, reçeller, bal, vanilin, şeker veya fruktoz eklenebilir. Daha önce de belirtildiği gibi, en faydalı içecek ek içerik içermez ve gerekirse aroma arttırıcılar kendi başınıza eklenebilir.
