Japon yemeği misosiru'nun faydaları, pişirme özellikleri ve en başarılı içerik kombinasyonları. Evde miso çorbası için en iyi 7 tarif, servis kuralları. Video tarifleri.
Miso çorbası (misosiru), esas olarak dashi suyu ve çözülmüş miso ezmesinden oluşan geleneksel bir Japon yemeğidir. Japonya'da ramen veya suşi olarak da popülerdir. Bileşimi yöreye ve mevsime göre değişebilen bu çorba sadece mükemmel bir tada ve ağız sulandıran bir aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda açlığı mükemmel bir şekilde giderir ve tüm vücudu faydalı maddelerle doyurur.
Japon miso çorbasının faydaları
Japonya çok farklı gelenek ve göreneklere sahip bir ülkedir. Bu özgünlük ulusal mutfakta da kendini göstermektedir. Misosiru, Japon yemeklerinin en çarpıcı temsilcilerinden biridir.
İçindeki malzemeler Japonlara tanıdık geliyor. Miso baharatının uzun bir geçmişi vardır, ilk sözü Dzemen dönemine (MÖ 13000 - MS 300) kadar uzanır. O zaman fermantasyonun özel özellikleri fark edildi. Yiyeceklerin daha uzun süre saklanmasını sağladı ve lezzet özelliklerini geliştirdi.
Zaten 6. yüzyılda, miso yapmak ve onu Japonya'ya yayılmış çeşitli yemekler yaratmak için kullanmak. Birçok oryantalist, makarnanın ilk olarak Çin'de ortaya çıktığını ve daha sonra Budizm'in yayılması sırasında Japonya'ya geldiğini iddia etmeye meyillidir. Daha sonra bu yemek bir incelik olarak kabul edildi ve sadece soylulara sunuldu.
Ancak kısa süre sonra çiftçiler, bu çorba için malzemeleri nasıl üreteceklerini öğrendiler, bu sayede halk arasında yayılmaya başladı. 12. yüzyılda savaşın patlak vermesiyle birlikte taşınması kolay, çabuk hazırlanabilen, doyurucu ve besleyici yemeklere olan ihtiyaç artmış, bu da miso çorbasının popülaritesini artırmıştır.
Misosiru hem kışın soğuğunda içinizi ısıtacak hem de sağlığınıza fayda sağlayacak lezzetli ve yapımı kolay bir çorba. Şimdi miso çorbasının faydalarından bahsedelim:
- Kansere yakalanma riskini azaltır. Veriler, Japon Ulusal Kanser Merkezi'nin çalışmaları ile doğrulanmıştır.
- Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle bağışıklığı ve genel sağlığı artırır.
- Radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır. Bu, 20. yüzyılın 60'larında yapılan araştırmalarla dolaylı olarak doğrulandı.
- Sindirimi iyileştirir, mide suyu oluşumunu uyarır.
- Kolesterol seviyelerini düşürür.
- Yararlı eser elementlerin (özellikle lesitin) içeriği nedeniyle kardiyovasküler hastalıkların önlenmesini sağlar.
- Karaciğeri zararlı maddelerden korur, akşamdan kalma semptomlarını giderir.
Soya fasulyesinden yapılan miso ezmesi, çok miktarda protein, faydalı enzimler ve eser elementler içerir. Vücut tarafından iyi emilir ve besin içeriği açısından, bu arada çorbanın ana bileşenlerinden biri olarak kabul edilen ünlü yosun deniz yosununa bile şans verebilir.
Misosiru pişirmenin özellikleri
Japon miso çorbası evde hızlı ve kolay bir şekilde yapılabilir, ancak bozulmaması da çok kolaydır. Bunu önlemek için, daha fazla konuşacağımız hazırlığının özelliklerini bilmeniz gerekir.
Bu yemeğin temeli miso makarnadır. Özel bir mantar türü ile fermente edilmiş öğütülmüş soya fasulyesi, buğday veya pirinçten yapılır. Kaynatılmış ve 40 dereceye kadar soğutulmuş suda seyreltilir ve daha sonra sebze, et veya balıktan yapılan dashi veya et suyuna eklenir. 1-2 litre için genellikle yaklaşık 250-300 gr makarna alınır. Doğrudan et suyuna atamazsınız, aksi takdirde iyi çözülmez ve topaklar oluşturmaz.
Miso çorbasının hazırlanmasında, genellikle hondashi (granüllerde kurutulmuş balık suyu) ile değiştirilen bir kaşık dolusu soya veya balık suyu dashi kullanılması gelenekseldir. Bu, yemeğe belirgin bir aroma ve lezzet verir. Esas olarak 4 çeşit dashi suyu vardır: palamut (ton balığı talaşı), naboshi (kuru hamsi), kombu (yosun tabakları) ve kurutulmuş shiitake mantarları. Toz suda seyreltilir, ocağa konur ve malzemeleri ısıtmak için kaynatılır.
Geleneksel olarak, misosiru'nun tamamlayıcı bileşenleri, yemeğin lezzetini daha iyi vurgulamak için mevsime göre seçilir. Ayrıca doku, renk ve tat önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, tek bir yemek nadiren çok sayıda malzemeyi birleştirir.
Miso çorbası ayrıca şunları içerebilir:
- soya peyniri - soya fasulyesinden yapılan sebze peyniri. Küçük küpler halinde (yaklaşık 1 cm) kesilir ve bazen önceden kızartılır.
- Yeşil soğanlar - Damak tadına canlılık katar ve mükemmel bir dekorasyon görevi görür. Tüylerin çapraz olarak kesilmesi gerekir.
- Susam yağı - suyu daha yağlı hale getirir ve ürünlerin tadını arttırır.
- Erişte - açlığı giderecek ve çorbayı kalınlaştıracak besleyici bir bileşen.
- Susam tohumu - çorbanın tüm malzemeleriyle iyi giden oryantal bir baharat.
- Diğer bileşenler … Patates, kabak, sarımsak, somon, mantar, yılan balığı, karides, daikon, Adıge peyniri, tavuk, sığır eti - bu, misosira'ya eklenebileceklerin tam listesi değildir.
Kullanıma izin verilen tüm ürün çeşitliliği göz önüne alındığında, içindeki bileşenlerin uyumlu bir şekilde birleştirilmesi için miso çorbası nasıl hazırlanır? Ardından, bu konuya daha ayrıntılı olarak bakalım.
Miso çorbası malzemelerini başarılı bir şekilde birleştirmek için bazı yararlı ipuçları:
- Malzemeler küçük olmalı, çok sert olmamalı, çok gevrek olmamalıdır.
- Yüzen ve batan bileşenlerin kombinasyonu, iyi bir miso çorbasının ana kalitesidir. En popüler "yüzen" olanlar şunları içerir: algler, yeşil soğanlar, susam tohumları vb., "batan" olanlar - patates, soya peyniri, erişte, balık.
- Et ve balığı aynı tabakta karıştırmayın.
- Gevrek ve yumuşak malzemeleri uyumlu bir şekilde birleştirmek gerekir.
Miso çorbası için en başarılı içerik kombinasyonları:
- Levrek + mega (Zencefil ailesinden bir sebze);
- Soba eriştesi + karides + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + wakame yosunu + kızartma (havuç + soğan);
- Udon + tavuk + shiitake;
- Tavuk + ıspanak + patates + karnabahar;
- turp + salatalık + frenk soğanı + limon;
- Somon + wakame yosun.
Ham malzemeler servis yapmadan hemen önce bir kaba konur ve sebzeler, et veya balıklar önceden kaynatılır veya kızartılır. Şimdi en popüler, lezzetli ve basit miso çorbası tariflerine bir göz atalım.
En iyi 7 miso çorbası tarifleri
Evde miso çorbası yapmak için aşağıdaki tarifler, bir tabaktaki bileşenlerin doğru kombinasyonunu tam olarak anlamak ve bunların yerine ne konabileceğine dair daha iyi bir fikir için çeşitli bileşen kombinasyonları ve çeşitli pişirme yöntemleri sunar.
Basit Anında Miso Çorbası
Tofu ve deniz yosunu içeren bu miso çorbasının tarifi, et suyu ve makarna gibi hazır malzemelerin kullanımını içerir. Çorba çok hafif ve düşük kalorilidir, ancak daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Hazır miso çorbası, işten önce harika bir kahvaltı seçeneğidir.
- 100 g - 35 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 20 dakika
İçindekiler:
- Tofu - 3 yemek kaşığı
- Dashi suyu - 2,5 su bardağı
- Miso makarna - 2 yemek kaşığı
- tatmak için Nori yosunu
- Arpacık - 5 gr
Adım adım basit bir miso çorbası nasıl yapılır:
- Peyniri küçük küpler halinde kesin.
- Ilık su içeren bir tencerede dashi suyunu eritin ve ateşe koyun. Kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin. Deniz yosunu ekleyin ve 1-3 dakika kaynatın.
- Bir kaseye az miktarda et suyu dökün, 40 dereceye kadar soğutun ve miso hamurunu çözün, ardından çorbaya dökün ve karıştırın.
- Peynir küplerini atın ve çorbayı 2 dakika daha ısıtın.
- Kaselere dökün ve güzelce doğranmış soğanlarla süsleyin.
Önemli! Hem tofu hem de misoyu sadece kaynamayan bir et suyuna koyun ve bundan sonra çorbayı kaynatmayın, çünkü bu tür malzemeler yüksek sıcaklıklarda lezzetlerini ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Klasik miso çorbası
Klasik miso çorbası, Japonlar için tanıdık ve basit malzemelerden yapılır. Ruslar için bu bileşenler biraz egzotik, ancak mağaza raflarında giderek daha fazla bulunabilirler. Kurallara göre ev yapımı miso çorbası yapmak için geleneksel malzemeleri kullanmanız ve bunların yerine hiçbir şey koymamaya çalışmanız gerekir. Şehrinizde belirli bir ürün satılmıyorsa, İnternet üzerinden sipariş verebilirsiniz.
İçindekiler:
- Kombu deniz yosunu - 2 adet.
- Palamut talaşı - 200 gr
- Su - 200 ml
- Miso makarna - 2 yemek kaşığı
- Nori - 1 sayfa
- tatmak için tofu
- Soya sosu tadı
Klasik miso çorbası adım adım nasıl hazırlanır:
- Kombu yosununu bir kaseye koyun ve üzerlerini soğuk suyla yarım saat kadar bekletin.
- Belirtilen süreden sonra ocağa bir tencereye su koyun, şişmiş kombuyu ekleyin ve kaynatın. Ardından ocağı kapatın ve yosunları çıkarın, ancak et suyu yapmak için yeniden kullanılabileceğinden atmayın.
- Ton balığı pullarını et suyuna ekleyin ve 5 dakika demlenmesine izin verin. Bitmiş dashi suyunu süzün ve talaşları kombu ile bir kenara koyun.
- Bir kapta biraz et suyu ile miso hamurunu eritin, karıştırın ve bir tencereye dökün.
- Tofuyu küpler halinde kesin ve nori'yi kareler halinde kesin. Bir tencereye koyun ve malzemeleri yaklaşık 2-3 dakika ısıtmak için kısık ateşte açın.
- Kaselere dökün, doğranmış soğanla süsleyin ve tuzluluğu ayarlamak için biraz soya sosu ekleyin.
Shiitake mantarlı miso çorbası
Funchose eriştesi ve Japon mantarlı miso çorbası çabuk pişer ve lezzetli olur. Ana şey kaliteli malzemeler elde etmektir.
İçindekiler:
- Tofu - 250 gr
- Dashi - 850 gr
- Shiitake - 100 gr
- Miso - 3 yemek kaşığı
- Yeşil soğan - 8 gr
- Funchoza - tatmak
Not! Shiitake ile gerçek bir miso çorbası yapmak istiyorsanız, o zaman Japon mantarları almanız gerekir, diğerleri işe yaramaz.
Adım adım shiitake mantarlı miso çorbası nasıl hazırlanır:
- Tofuyu küpler halinde kesin, mantarları şeritler halinde kesin, soğanı doğrayın.
- Balık suyunu suda eritin ve kaynatın.
- Mantarları et suyuna ekleyin ve orta ateşte 3 dakika pişirin.
- Bir kase et suyunda miso hamurunu eritin ve bir tencereye boşaltın.
- Isıyı azaltın, peyniri ekleyin ve 2 dakika sonra ocaktan alın.
- Funchoza'yı talimatlara göre hazırlayın ve kaselere porsiyonlar halinde yerleştirin.
- Çorbayı kaselere dökün ve doğranmış soğan tüyleriyle süsleyin.
Önemli! Misosiru, buzdolabına koymadan tek seferde yenebilmesi için en iyi şekilde küçük porsiyonlarda pişirilir. Çözüldükten ve yeniden ısıtıldıktan sonra artık aynı tat ve aroma özelliklerine sahip olmayacaktır.
Somon ve karidesli miso çorbası
Deniz ürünleri ile lezzetli, besleyici ve aromalı miso çorbası hızlı bir şekilde hazırlanır, böyle bir yemek tüm balık çorbalarını veya Japon mutfağını sevenleri memnun edecektir. Karidesli ve somonlu miso çorbası, misafirler için mükemmel bir ikram olacak ve herhangi bir masayı süsleyecek.
İçindekiler:
- Miso - 30 gr
- Honda - 10 gr
- Funchoza hazır - 20 g
- Su - 200 ml
- Somon - 25 gr
- Kraliyet karidesleri - 2 adet.
- Arpacık soğanı - 1 tüy
- Fındık - 5 gr
- Susam tohumu - 5 gr
Somon ve karidesli miso çorbasının adım adım pişirilmesi:
- Hon-dashi'yi bir tencerede suyla eritin ve kaynatın.
- Misoyu bir kepçe et suyuyla seyreltin ve geri dökün.
- Karides ve somonu ekleyin, çorbayı 2-3 dakika pişirin.
- Fındıkları dövün ve kasenin dibine yerleştirin. Orada doğranmış soğan, susam ve haşlanmış erişte ekleyin (ikiye bölebilirsiniz).
- Çorbanın üzerine dökün ve servis yapın.
Somon ve pirinç ile miso çorbası
Somon miso çorbası, oryantal bir tada sahip mükemmel, zengin bir balık çorbasıdır. Japon yemeğinin bu çeşidi, muhteşem baharatlı tadıyla doğu mutfağına alışkın olmayanları bile şaşırtacak.
İçindekiler:
- Somon filetosu - 400-450 gr
- Nori yosunu - 1 yaprak
- Susam tohumu - 30-40 gr
- Su - 3 litre.
- Miso makarna - 3 yemek kaşığı
- Ton balığı talaşı - 2 yemek kaşığı
- Soya sosu tadı
- Pirinç - 200 gr
- Zencefil - 10 gr
Somon ve pilavlı miso çorbasının adım adım pişirilmesi:
- Taze somon filetoları önceden 12 saat tuzla marine edilmeli, ardından durulanmalı ve az yağ ile ızgara veya tavada kızartılmalıdır. Balıkları küpler halinde kesin.
- Pirinç pişirin ve balıkla karıştırın.
- Nori'yi kesin, bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Kaynamak.
- Isıyı azaltın, ton balığı ve 1-2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. 2 dakika pişirin.
- Et suyunu miso üzerine dökün, iyice karıştırın ve tekrar tencereye dökün. Ateşten alın.
- Pirinçli somonu porsiyonlar halinde bir servis kasesine koyun, suyu üzerine dökün. Zencefil ile süsleyin ve servis yapın.
Midye ve kendinizle miso çorbası
Bu yemeğin bir başka lezzetli ve basit çeşidi. Karabuğday erişteli midye miso çorbası, doğu mutfağının en iyi geleneklerinde doyurucu, zengin ve aromatik çıkıyor.
İçindekiler:
- Wakame yosunu - 1 yemek kaşığı
- Miso ezmesi - 1/2 su bardağı
- Tofu - 1/2 su bardağı
- Dasi - 2 çay kaşığı
- Tatmak için midye
- tatmak için soba
- Yeşil soğan - dekorasyon için
Midye ve kendinizle miso çorbasının adım adım hazırlanması:
- Dashi tozunu kaynar suya dökün ve karıştırın. Et suyunu birkaç dakika pişirin.
- Misoyu et suyuyla doldurun ve karıştırarak bir tencereye dökün. Isıyı minimuma düşürün.
- Peyniri küpler halinde kesin ve wakame ile birlikte et suyuna atın, yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
- Pişmiş sobayı porsiyonlara bölün. Oraya hazır midye ekleyin.
- Et suyunu dökün, üstüne doğranmış soğan serpin.
tavuk miso çorbası
Tavuk miso çorbası, Ruslara daha aşina olan, ancak daha az sağlıklı ve lezzetli olmayan sebzeli tavuk suyunda hazırlanır.
İçindekiler:
- Tavuk göğsü - 1 adet.
- Wakame - 0.3 paket
- Miso makarna - 3 yemek kaşığı
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Pirinç sirkesi - 3 yemek kaşığı
- soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Cam erişte - 50 gr
- Yeşil soğan - tatmak
Adım adım tavuk miso çorbası nasıl yapılır:
- Tavuk suyu hazırlayın: Bunun için bir tencereye tavuk, havuç ve soğanı atmanız ve tavuk pişene kadar pişirmeniz gerekir.
- Et suyunu süzün, göğsü doğrayın ve ızgara veya tavada kızartın.
- Makarnayı et suyu ile seyreltin, iyice karıştırın.
- Deniz yosununu et suyuna koyun, kaynatın ve ısıyı azaltın.
- Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın, ardından soya sosu, sirke ve miso ile birlikte et suyuna koyun. 3 dakika sonra, ısıyı kapatın.
- Kızarmış tavuk parçalarını ve doğranmış soğanı kaplara koyun, çorbanın üzerine dökün.
Misosira nasıl yenir?
Japon geleneğine göre miso çorbası kahvaltıda yenmelidir. Ancak Rusya'dan farklı olarak Japonya'da misosiru da dahil olmak üzere çorbalar ilk yemek değil, yemeğin sonunda tüketiliyor. Yemek, üzeri kapaklarla kapatılmış küçük lake kaplarda servis edilir - bu, yemeği çatlamaya ve soğumaya karşı korur. Yemek çubukları dışında çatal bıçak kullanılmamaktadır.
Ulusal Japon mutfak görgü kurallarına göre miso çorbasının nasıl yendiğini düşünün:
- Kapağı çıkarın ve iç kısmı yukarı bakacak şekilde misosiru kabının sağına yerleştirin.
- Kaseyi kaldırın ve et suyundan birkaç yudum alın (sol el kabın dibini tutar, sağ el denge sağlar).
- Et suyu bittikten sonra sert malzemeleri (deniz ürünleri, tofu, sebzeler) sağ elinizle çubuklarla yiyin.
- Yemeğiniz bittiğinde, kaseyi kapakla kapatın.
Böylece Japon yemek kültürüne kolayca dahil olabilirsiniz. Geleneklere rağmen, modern Japonya'da misosiru genellikle hem öğle hem de akşam menülerinde bulunabilir, bu nedenle bu yemeği Japon restoranlarında günün herhangi bir saatinde sipariş edebilirsiniz.
Miso çorbası video tarifleri
Gördüğünüz gibi, gerçek kokulu ve besleyici bir Japon çorbası hazırlamakta zor bir şey yok - evde sadece 15 dakikada lezzetli bir oryantal yemek hazırlanabilir. Bir zamanlar sadece Japonya'nın seçkinleri gıdayı karşılayabiliyordu, şimdi tüm dünyada yaygın ve herkesin kullanımına açık. Lezzetli ve sağlıklı yemeklerin tadını çıkarabileceğiniz ve farklı halkların kültürlerini tanıyabileceğiniz gerekli malzemeleri elde etmek zor olmayacak.
