Ev yapımı rulo yapma özellikleri. Restoran tariflerinden ayırt edilemeyen, farklı dolgular ve soslar içeren EN İYİ 5 tarif. Video tarifleri.
Rulolar, haşlanmış pirinç ve deniz ürünlerinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Ek olarak, bunlara sebze eklenebilir ve süslendiğinde havyar veya susam kullanılır. Çeşitli soslar ve soslarla servis edilirler. Yemek çok hızlı ve kolay yapılır, asıl şey pirinci doğru pişirmek ve yüksek kaliteli malzemeler seçmektir. Genellikle, suşi gibi rulolar bir Japon restoranında servis edilir, ancak satın alınanlardan farklı olmaması için evde ruloların nasıl hazırlanacağını ele alacağız.
Ev yapımı rulo yapma özellikleri
Rulolar veya suşi ruloları, geleneksel Japon suşi yemeğinin bir Avrupa çeşididir. Başlıca özelliği, pirincin ters çevrilmesi ve dolgunun nori yapraklarının içine sarılması, suşide ise dolgunun pirincin üzerine yerleştirilmesidir.
Geleneksel suşi, son bin yılda Güneydoğu Asya'da ortaya çıktı. Başlangıçta, balık hasat etmenin bir yoluydu. Derin bir fıçıya yerleştirildi ve pirinç katmanları halinde serildi, ardından marine ile sulandı. Yemek için sadece balık kullanıldı ve pirinç atıldı, bu nedenle bu dekapaj yöntemi yalnızca zengin insanlar tarafından uygulandı. Bu marine edilmiş balığa, modern yemeğin adının geldiği "suşi" adı verildi. Yoksul insanlar her şeyi yerdi: balık ve pirinç, bu nedenle, garip bir şekilde, suşi, şimdi en seçkin restoranlarda servis edilmelerine rağmen, fakir Japon balıkçıların yemeği olarak kabul edildi.
Dünya çapında kara "yolculuğu"nun başlangıcı, Tokyo'yu büyük bir depremin vurduğu 1923'teydi. Birçok Japon, kendilerini elementlerden kurtarma umuduyla başka ülkelere taşınmaya başladı, bu nedenle geleneksel yemeklerinin tarifi Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'ya getirildi. 1973'te ABD'de ilk rulo tarifi icat edildi. Yazarı, Los Angeles restoranında şef olarak çalışan Japon bir adamdı. Müşterilerini yeni bir orijinal yemekle şaşırtmak istedi, bu yüzden dolgu olarak ton balığı ve avokado kombinasyonunu kullanmaya karar verdi ve rulonun oluşumu sırasında tüm eylemleri tersine yaptı, yani pirinç üzerine değil, içine sarılır. Sonunda "California" adını alan menüsünde rulolar bu şekilde ortaya çıktı.
Modern mutfakta, bu yemek, büyük ölçüde ruloların düşük kalorili içeriği nedeniyle çok popüler hale geldi. Yani, kalamarlı suşi ruloları sadece 71 kcal ve ton balığı - 73 kcal içerir. Ayrıca tabakta deniz ürünleri ve sebzelerin bulunması nedeniyle B, E, potasyum, fosfor, demir ve bakır vitaminleri açısından da zengindir. Birkaç çalışma, bunları düzenli olarak tüketmenin akciğer kanseri gelişme riskini en aza indirdiğini bulmuştur. Ancak gıda alerjilerine yatkın insanlar için belirli kısıtlamalar vardır, balıklı en basit rulolar bile alerjik reaksiyonların gelişmesine neden olabilir.
Tarifleri incelemeye başlamadan önce, ruloların ana bileşimini düşünelim. O içerir:
- Pirinç … Nishiki en uygunudur, ancak bu çeşitlilik çok pahalıdır. Prensip olarak, rulolar için herhangi bir pirinci kullanabilirsiniz, asıl şey onu doğru şekilde pişirmektir. Başlangıçta, tamamen şeffaf hale getirmek için buzlu suyla durulanması gerekir. Daha sonra 1: 2 oranında su ile doldurulur ve ocak üzerine yerleştirilir. Kaynattıktan sonra ısı azaltılır ve pirinç sıkıca kapatılmış bir kapak altında 12-15 dakika pişirilir. Bundan sonra ocağı kapatın ve pirincin ulaşması için 10 dakika daha kapalı tutun.
- yakıt ikmali … Fark etmiş olabileceğiniz gibi, pirinç pişirme sırasında tuzlanmadı, bu bilerek yapıldı, çünkü demlendiğinde, içine yulaf lapasına karakteristik bir tat, aroma ve viskozite verecek özel bir sirke sıvısı dökmeniz gerekiyor. Pansuman hazırlamak için 1 yemek kaşığı karıştırmalısınız. pirinç sirkesi, 1/4 yemek kaşığı şeker ve 0,5 çay kaşığı tuz. Karışım, dökme ürünler tamamen eriyene kadar düşük ısıda ısıtılır. Lezzetli rulolar yapmak için, onlar için pirinci bir sirke karışımı ile tatlandırılmalı ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılmalıdır. Önemli: Buzdolabında soğutamazsınız, çünkü keskin bir sıcaklık düşüşü dokuyu suşi ruloları yapmak için uygun hale getirmez.
- dolgu … Farklı dolgulara sahip birçok rulo türü vardır. Veganlar, et yiyenler ve deniz ürünleri sevenler için seçenekler var. Evde yemek pişirmenin en güvenli yolu, vakumda satılan balıkları kullanmaktır. Somon cinsinin hafif tuzlu herhangi bir türü olabilir. Kemikler önce balıktan çıkarılmalı ve daha sonra ince şeritler halinde kesilmelidir. Deniz ürünlerinden yengeç eti, çubuklar, karidesler, kalamar, yılan balığı turşusu, kırmızı havyar, midye de rulo için dolgu olarak kullanılabilir. Sebzelerden klasik seçenek avokado ve salatalık kombinasyonudur, ancak dolguya kabak, domates, dolmalık biber, turşu ve mantar da ekleyebilirsiniz. Ancak et sevenler genellikle kümes hayvanları veya domuz pastırması rulolarının nasıl yapıldığını ararlar. Vejetaryenler bunun yerine tofu ve sebzeli peynir alırlar. Tüm dolgu bileşenleri ince şeritler veya dilimler halinde kesilir. Bazı tarifler bir omlet içerir. Hazırlamak için çırpılmış yumurtalar soya sosu, biraz şeker ve tuz ile karıştırılır. Bitmiş omlet ince şeritler halinde kesilir. Bazı tariflerde rulolar için özel krem peynir kullanılır. Örneğin, klasik "Philadelphia" veya diğer markalar.
- Nori yaprakları … Doldurma içlerine sarılacak ve ardından bitmiş suşi rulosu oluşturulacak.
- yağmurlama … Ruloların sarılması için granül ürünler kullanılmaktadır. Susam tohumu veya tobiko havyarı olabilir.
- soslar … Soya sosu, zencefil turşusu ve özel baharatlı Japon yaban turpu wasabi olmadan rulo yemek imkansızdır. İkincisi kuru bir toz şeklinde satın alınabilir ve ondan kendi başına rulolar için bir sos yapılabilir, kaynamış su ile istenen kıvamda seyreltilir.
Ev yapımı ruloların bir restoran yemeği düzeyinde ortaya çıkması için, yüksek kaliteli ürünlere ek olarak, belirli bir takım araçlar da hazırlamanız gerekir. Ruloları kesmek için kesinlikle keskin uçlu bir bıçağa ve suşi rulosunu oluşturmak için streç filmli bir bambu hasıra ihtiyacınız olacak. Bambu hasır yerine silikon kilim de uygundur. Daha az zaman ve emek harcamak için özel bir suşi dilimleyici satın alabilirsiniz.
En iyi 5 ev yapımı rulo tarifi
Rolls, Avrupa halkını sadeliği ve başka hiçbir yemekle karıştırılamayan egzotik tadı ile büyüledi. Ve daha önce, onları tatmak için pahalı bir restorana gitmeniz gerekiyorsa, şimdi evde kolayca rulo pişirebilirsiniz. Pek çok seçenek var: sebze ve balık dolgulu, krem peynirli ve çeşitli soslu. Onları en popüler tariflere göre nasıl pişireceğimize bakacağız ve malzemeleri deneyerek kendi mutfak başyapıtınızı yapabilirsiniz.
Rulolar "Kaliforniya"
Rulolar ilk olarak Kaliforniya'da icat edildiğinden, TOP'umuza bu tarifle başlayacağız. Çabuk hazırlanırlar, asıl mesele yukarıda açıklanan tüm kurallara göre önceden pilav yapmaktır. Belirtilen miktarda malzeme 5 kişilik bir şirketi beslemek için yeterlidir.
- 100 g - 176 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 5
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Nori yosunu - 1/2 paket
- Yengeç eti veya yengeç çubukları - 150 gr
- Pirinç - 500 gr
- Krem peynir - 150 gr
- Avokado - 1 adet.
- Uçan balık yumurtası - 50 gr
- pirinç sirkesi - 2 çay kaşığı
- Tuz - 1 gr
- Şeker - 2 gr
California rulolarının adım adım hazırlanması:
- Pirinci birkaç kez durulayın. Tanelerin üzerinde hala 1,5 cm sıvı kalacak şekilde içme suyuyla doldurun. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Örtün, ısıyı azaltın, 15 dakika pişirin. Üst katı karıştırın, sıvı varsa ekleyin ve 25 dakika daha pişirin.
- Şu anda, bu karışım için şeker, tuz, sirke için bir pansuman hazırlayın.
- Yengeç etini adım adım rulo tarifine göre 1, 5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
- Avokadoyu soyun ve dilimler halinde kesin. Çanak olgunlaşmamış hamurla acı tadacağından ve tadını bozacağından olgun meyveleri seçin.
- Haşlanmış pirinci derin bir cam kaba koyun, sosu üzerine dökün ve iyice karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Ruloları yuvarlamaya başlayın. Bambu hasır üzerinde California rulolarını nasıl yapacağınızı bilerek, aynı prensibi başka herhangi bir dolgu ile şekillendirmek için kullanabilirsiniz. 1/2 nori yaprağını, sizden yaklaşık 2 cm mesafe kalacak şekilde matın üzerine yayın. Ellerinizi suyla nemlendirin ve nori'nin 2 cm dışına gelecek şekilde deniz yosununun üzerine pirinç lapası yayın. mat için pirinç tabakası.
- Norinin kenarına peynir, avokado ve yengeç eti koyun. Ruloyu yavaşça yuvarlamaya başlayın.
Bitmiş California rulolarını tobiko havyarı ile kaplayın, 6-7 parçaya bölün ve turşu zencefil, Japon yaban turpu ve soya sosu ile servis yapın. Kesilmiş suşi ruloları uzun süre saklanabilir, bu nedenle sadece 1 öğün kesmeye değer, kalan boşluklar serin bir yere çıkarılabilir.
"Philadelphia" ruloları
Bu, mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz bir başka klasik adım adım rulo tarifi. Zaten ismin kendisinden, içeriğin aynı markanın yumuşak peyniri olacağı anlaşılıyor.
İçindekiler:
- Pirinç - 100 gr
- Pirinç sirkesi - tatmak
- Hafif tuzlu somon - 120 gr
- salatalık - 50 gr
- Avokado - 50 gr
- Philadelphia peyniri - 30 gr
"Philadelphia" rulolarının adım adım hazırlanması:
- Pirinci klasik şekilde kaynatın, üzerine pirinç sirkesi veya sirke sosu ekleyin, her şeyi karıştırın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
- Salatalık ve avokadoyu yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde kesin.
- Bu tarifte somon kullanılır, ancak somonlu rulolar daha az lezzetli değildir. Bu balıklardan herhangi birini ince dilimler halinde kesin.
- Gıda sınıfı plastiği bir bambu hasırın üzerine yayın ve üstüne 1/2 yaprak nori yerleştirin. Pirinci ıslak avuç içi ile deniz yosununun üzerinde ezin. Yaprağı pirinç aşağı gelecek şekilde çevirin.
- Noriyi ortasına krem peynirle yayın, yaprak boyunca 1/2 salatalık ve avokado koyun.
- Bir suşi rulosu oluşturun, balık filetolarını üstüne yerleştirin.
- Ruloyu bir matla örtün ve hafifçe bastırın.
Hazır ev yapımı Philadelphia rulolarını porsiyonlara ayırın ve Japon soslarının klasik kombinasyonu ile servis yapın.
tavuklu rulolar
Ev yapımı rulolar için hazırlanan bu tarif, balık ve deniz ürünlerini sevmeyenlere hitap edecek. Tavuklu suşi ruloları çok doyurucu, lezzetli ve iştah açıcıdır. Belirtilen miktarda malzeme 2 uzun rulo yapmak için yeterlidir.
İçindekiler:
- Pirinç - 100 gr
- Tavuk fileto - 100 gr
- domates - 1 adet.
- Marul yaprakları tadı
- Krem peynir - 100 gr
- Nori yaprakları - 1/2 adet.
- Tuz, karabiber, pirinç sirkesi - tatmak
Tavuk rulolarını adım adım pişirme:
- Pirinci klasik tarife göre kaynatın, sirke sosu, tuz, karabiber ve pirinç sirkesi ile karıştırın. Oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
- Tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın ve ince şeritler halinde kesin.
- Domatesi yıkayın, sapını çıkarın ve aynı şekilde kesin. Marul yaprakları ile aynı yapın.
- Yosun yaprağının yarısını silikon hasırın üzerine yerleştirin, bir kenarından 1 cm mesafe kalacak şekilde pirincin 1/2'sini üzerine yayın. Nori'yi pirinç tabakası aşağı gelecek şekilde çevirin.
- Deniz yosununun üzerine yarım tavuk, yarım yumuşak peynir, 1/2 domates ve marul koyun.
- Bir rulo oluşturun. Aynı şekilde kalan malzemelerle ikinci bir porsiyon yapın.
Bitmiş tavuk rulolarını susam tohumlarında yuvarlayın ve porsiyonlar halinde kesin.
Vejetaryen ruloları
Balık ve et olmamasına rağmen, bu rulolar çok doyurucu ve besleyicidir. Tofu peyniri ile pişirilirler, ancak Adyghe veya vejeteryan işlenmiş peynir ile değiştirmek oldukça mümkündür.
İçindekiler:
- Yuvarlak pirinç - 1/2 yemek kaşığı
- Su - 2/3 yemek kaşığı.
- Nori çarşafları - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- Küçük avokado - 1 adet.
- Tofu peyniri - 150 gr
- Pirinç veya elma sirkesi - tatmak
- Tuz, şeker - tatmak
- susam - tatmak
- Wasabi, zencefil turşusu, soya sosu - tatmak
Vejetaryen ruloların adım adım hazırlanması:
- Kuru bir tavayı ateşe koyun, içine susam ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın.
- Wasabi'yi toz halinde aldıysanız, macun kıvamına gelene kadar suyla seyreltin.
- Pirinci birkaç kez durulayın, suyla kaplayın ve sıkıca kapatılmış bir kapak altında kısık ateşte kaynatın. Pişmiş pirinci kapalı 10 dakika bekletin.
- Havuçları yıkayın, soyun, uzun şeritler halinde uzunlamasına kesin. Biraz tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın ve bir kevgir içinde atın.
- Şeker ve tuzla karıştırarak sirke sosu yapın. Malzemelerin çözünmesi için karışımı ocakta hafifçe ısıtın.
- Pirinci sirke karışımıyla baharatlayın ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
- Avokadoyu yıkayın, soyun ve ince şeritler halinde kesin. Taze otların daha belirgin bir tadı için, sadece avokado ile değil, salatalık ile rulo yapabilirsiniz.
- Salatalığı yıkayın ve ayrıca ince şeritler halinde kesin. Büyük tohumlar içeriyorsa, kesilmeleri gerekir.
- Tofuyu dilimler halinde kesin.
- Nori yapraklarını bambu hasırın üzerine yerleştirin ve pirinci hafifçe üzerlerine yayın. Pansuman biraz viskoz hale getirecektir. Elinize yapışmasını önlemek için su ile soya sosu ve sirkeyi karıştırın ve her seferinde pirinci sürmeden önce ellerinizi bu karışıma batırın. Pirinç tabakası 7 mm'den fazla olmamalıdır, döşerken tabakanın kenarından 2 cm geri çekin.
- Japon yaban turpunu yaprağın ortasında bir şeritle pirincin üzerine koyun, tüm yüzeyi kızarmış susam serpin.
- Wasabi'yi salatalık, havuç ve avokado şeritleri ile kaplayın ve bir kat tofu ile bitirin.
- Bir rulo oluşturun.
Bitmiş vejetaryen ruloyu keskin bir bıçakla 7-8 parçaya kesin. Malzemelerin bıçağa yapışmasını önlemek için her seferinde suya batırın. Soya sosu ve turşu zencefil yaprakları ile servis yapın.
Karides ruloları
Balıkla rulo yapmayı biliyorsanız, deniz ürünlerinde de sorun yaşamazsınız. Bu durumda tek fark, karidesleri önceden pişirme ihtiyacıdır. Onları özel Japon mağazalarından satın almak en iyisidir, ancak hiçbiri yoksa, büyük kraliyet mağazaları yapacaktır. Belirtilen miktarda içerikten 6 suşi rulosu elde edilir.
İçindekiler:
- Karides - 150 gr
- Suşi için haşlanmış pirinç - 120 g
- Taze salatalık - 0,5 adet.
- Nori sayfası - 1 adet.
- krem peynir - 15 gr
- Uçan balık yumurtası (tobiko) - 10 gr
- Tuz (karides pişirmek için) - 1 yemek kaşığı
- Limon suyu (karidesleri haşlamak için) - 1 yemek kaşığı
Karides rulolarının adım adım hazırlanması:
- Karidesleriniz çiğ, donmuş ve soyulmamışsa iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. İçine tuz dökün, limon suyunu ekleyin ve ocağa koyun. Karidesleri kaynattıktan sonra en fazla 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine atın ve soğutun.
- Soğutulmuş karidesleri kabuğundan ve bağırsaklarından soyun.
- Bambu hasırın üzerine bir nori tabakası yayın ve üzerine pirinci ince bir tabaka halinde yayın. Nasıl pişirileceği, bu TOP'da zaten aşina olabileceğiniz bir açıklama ile ev yapımı California ruloları tarifinde adım adım açıklanmaktadır.
- Salatalığı yıkayın, ince şeritler halinde kesin.
- Yaprağın kenarından, tüm uzunluğu boyunca, çubuklar taze salatalık, karides yerleştirin ve ince bir uçan balık yumurtası şeridi yapın.
- Karides etinin üzerine krem peyniri koyun. Çok yumuşaksa, ince bir şerit sıkın.
- Halı ile silindir şekli verin ve keskin bir bıçakla 6 parçaya kesin.
Daha parlak ve daha zengin bir tat için karides rulolarını soya sosu ve Japon yaban turpu ile servis edin. Servis yapmadan önce birkaç zencefil turşusu yaprağı ile süsleyin.
