Dolma, belki de Kafkas mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir. Evde kendiniz pişirmek kolaydır. Adım adım fotoğraflı tarifte donmuş üzüm yapraklarıyla Türk dolmasının nasıl yapıldığını öğrenin. Video tarifi.
Dolma, Orta Asya ve Kafkas mutfağının güzel ve parlak bir yemeğidir. Hazırlama tekniği, lahana rulolarımıza biraz benzer, yani. üzüm yapraklarına sarılmış pirinç ve kıyılmış et dolgusu. Bazı insanlar at kuzukulağı, sıkı patlıcan, incir veya ayva yaprağına sarsa da. Klasik tarif üç ana bileşen içerir: kıyma, sebzeli tahılların eklenmesi ve sarma için yapraklar. Bir Kafkas yemeğinin lezzet buketini ortaya çıkarmak için kıymaya tatlı ve ekşi-tatlı baharatlar eklenir.
Dolmanın önemli bir özelliği de pişirme yöntemidir. Sıkıca sarılmış dolma, tavanın dibine, üstüne ise kabarmaması ve şeklini kaybetmemesi için baskı konur. Su dolu bir kavanoza sahip ağır bir tabak, bir kapak ve diğer kullanışlı aletler, ağırlıklandırma maddesi olarak kullanılır.
Ayrıca pirinçle dana dolmasının nasıl yapıldığını görün.
- 100 g - 198 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Üzüm yaprağı - 50 adet. (tarif dondurulmuş, ancak taze veya konserve işe yarayacak)
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Et - 500 gr (klasik tarifte kuzu eti kullanılır, ancak ülkemizde domuz eti veya dana eti kabul edilebilir)
- Öğütülmüş karabiber - büyük tutam
- Pirinç - 100 gr
- fesleğen - büyük demet
- Salantro - büyük bir demet
- Sarımsak - 2 diş
- Tereyağı - kızartmak için
- Maydanoz - büyük bir demet
- soğan - 1 adet.
Dondurulmuş üzüm yaprakları ile adım adım Türk dolması pişirme, fotoğraflı tarif:
1. Eti akan su altında yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Gereksiz (filmler, damarlar ve yağ) kesin ve bir kıyma makinesinde bükün.
2. Soğanları soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar soteleyin.
3. Pirinci tuzlu suda yarı pişene kadar haşlayın ve kıymaya ekleyin.
4. Kıyılmış ete kızarmış soğanları ekleyin ve sarımsakları bir presten geçirin.
5. Yiyecekleri tuz ve karabiberle tatlandırın ve baharatları ekleyin.
6. Kişniş, maydanoz ve fesleğeni yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. İnce ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Doldurmayı iyice karıştırın. Bunu ellerinizle yapmak, yiyecekleri parmaklarınız arasında geçirmek en uygunudur, daha sonra eşit olarak dağıtılacaktır.
7. Üzüm yapraklarını çözdürün, kırılmaması için nazikçe ayırın ve ön tarafını tezgahın üzerine koyun. Taze asma yaprağı kullanacaksanız 1-2 dakika buharda tutun veya üzerlerine kaynar su dökerek yumuşamasını sağlayın, içine kıymayı sarmak daha kolay olacaktır.
Etli iç harcı yaprağın ortasına yerleştirin. Kıyma her zaman asma yapraklarının mat tarafı üzerine serilir, böylece parlak taraf dışarıda kalır.
8. Üzüm yaprağını rulo şeklinde sıkıca sarın. Dolma farklı şekillerde olabilir: kare veya yuvarlak şekilli küçük "yastıklar", silindirik, dikdörtgen veya boruya benzer.
9. Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve birbirine sıkıca bastırın. Tencere normal ise, dolmanın pişerken yanmaması için tencerenin dibine birkaç yaprak yaprak koyun.
on. İçme suyu veya et suyu (et veya sebze) ile dolmayı tamamen kaplayacak şekilde dökün ve üzerine herhangi bir ağırlık koyun.
11. Tencereyi ocağa gönderin ve kaynatın. Sıcaklığı en düşük seviyeye getirin ve Türk dolmasını donmuş üzüm yapraklarıyla 25-30 dakika pişirin. Soğutulmuş ve tuzlu yoğurt veya ev yapımı ekşi krema ile masaya servis yapın.
Ayrıca Türk dolmasının nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın.
