Syuzma ne kadar faydalıdır, nasıl hazırlanır? Kalori içeriği, kimyasal bileşim ve kullanımdan kaynaklanan zararlar. Tarifler ve pişirme uygulamaları. Tuval yerine, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez kullanabilirsiniz, ancak bu durumda "çıktı" önemsiz olacaktır. Yapı filtreleme süresine bağlıdır. Sıvı susma 6-8 saatte, kalın - 8-16'da elde edilir. Tadı iyileştirmek için baharat veya otlar, şeker, ezilmiş fındık ve bazen dilimlenmiş kuru meyveler eklenir.
"Gerçek" syuzmayı denemek istiyorsanız, taze hazırlanmış katyk veya ekşi krema ekşi maya kullanılmaz, bunlar uygun değildir. Bu durumda, olgunlaşma için sadece eski tecrübeli katyk alınır.
Evde, süzme peynir gibi süzme peynir, haşlanmış ekşi sütten pişirebilirsiniz, sadece önceden soğutmanız gerekir, böylece mayadaki bifidobakteri sayısı laktobasil sayısını aşacaktır. Endüstriyel üretimde, satış öncesi hazırlık sürecinde nihai ürünün saflaştırılması sırasında katyka suzma kalır. Tadı ev yapımı olandan önemli ölçüde farklıdır - ekşi-acı, hoş olmayan bir sümüksü kıvama sahiptir.
Suzmanın bileşimi ve kalori içeriği
Lor kütlesinin besin değeri, pişirme teknolojisine bağlıdır.
Süt suzmasının kalori içeriği 60 kcal'dir ve katyktan elde edilen 100 g başına 80 kcal'dir, bunun:
- Proteinler - 2, 8 gr;
- Yağ - 3, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 2 gr.
Syuzma, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan zengin bir vitamin ve mineral kompleksi içerir. Şunları not edebilirsiniz:
- A vitamini - görsel sistemin işleyişini iyileştirir, bağışıklık sisteminin oluşumuna katılır, metabolizmayı normalleştirir.
- D vitamini - Kemik yoğunluğundan sorumlu olan minerallerin emilimini artırır.
- E vitamini - gut gelişimini, romatoid artriti, kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
- Kalsiyum - madde kemik dokusunun, dişlerin ve tırnakların gücünden sorumludur, kan basıncını normalleştirir, kanser gelişimini önler, kadınlarda PMS tezahürünü azaltır.
- Magnezyum - Termoregülasyonu geri kazandırır, su ve elektrolit dengesini korur, böbreklerde ve safra kanallarında taş oluşumunu engeller.
- Fosfor - Kalsiyum ile birlikte kemik dokusunun gücünü arttırır ve DNA ve RNA oluşumu için enerjiyi tüm organik sistemlere dağıtır.
- Demir - anemi gelişimini durdurur, tiroid bezini normalleştirir.
- Çinko - Cildin kalitesinden sorumludur, sinir sistemini güçlendirir, A vitamini emilimini uyarır.
- Bakır - antimikrobiyal aktiviteye sahiptir, insan vücudunda meydana gelen tüm süreçleri uyarır - solunum, gıdaların sindirimi, hücrelerin oksijenle doyması.
Syuzmanın zararı ve vücuda faydaları büyük ölçüde hammadde türüne bağlıdır. Örneğin, Özbekistan'da ekşi sütten yapılır, ancak kıvrılma için ürün sırasıyla kaynatılır, faydalı maddeler tam olarak korunmaz. Tataristan'da 70-80 ° C'nin üzerinde ısıtılmadan pişmiş süt kullanılır. Bu durumda, hammaddenin faydalı maddeleri korunur.
Syuzma'nın faydalı özellikleri
Fermente süt ürününün tadı o kadar hassastır ki, zehirlenme "ağzınıza hiçbir şey alamazsınız" kadar belirgin olduğunda, yüksek sıcaklıktaki hastalar bile reddetmez. Ayrıca, havadar lor kütlesi, sürekli mide bulantısı hissinden kurtulmaya yardımcı olur, ağızdaki acıyı ve asidi ortadan kaldırır.
Ama syuzmanın vücut için ne kadar faydalı olduğunu düşünürseniz, her şeyden önce besin değerini hatırlarlar. Yardımı ile vücuttaki besin rezervini hızla geri yükleyebilir, anemi gelişimini durdurabilir, artrit, osteokondroz ve artroz semptomlarının tezahürünü azaltabilirsiniz. Fermente bir süt ürünü, verem olma olasılığını azaltmaya yardımcı olur.
Tuzlu süzme peynir iştahı artırır. Hasta kilo eksikliği çekiyorsa ve porsiyonları arttırmaya cesaret edemiyorsa, aşırı yemek hoş olmayan hislere neden olduğundan, diyete hassas bir fermente süt ürünü eklemek zorunludur.
Syuzma'nın vücut için faydaları:
- Metabolizmayı hızlandırır;
- Su ve elektrolit dengesini korur, sıvı kaybını önler;
- Sabitleyici etkisi vardır, ishali durdurur;
- Bağırsak mikroflorasının dengesini normalleştirir, lakto ve bifidobakterilerin gelişimi için ideal koşullar yaratır;
- Anemi ve osteoporoz gelişimini önler;
- Bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri bastırır, şişkinliği azaltır;
- Bağışıklık sistemini stabilize eder, antimikrobiyal etkiye sahiptir;
- Kan kolesterol seviyelerini azaltır;
- Zayıflatıcı hastalıklardan, artan fiziksel ve zihinsel stresten sonra gücü geri yükler;
- Duygusal tükenme ile başa çıkmaya yardımcı olur, uykuyu iyileştirir;
- Tat tomurcuklarının çalışmasını uyarır;
- Adet sırasında sıvı kaybını azaltır ve PMS semptomlarını hafifletir.
Syuzma, göçebelerin dizanteriyi durdurmasına yardım etti. Tıbbi amaçlı fermente süt ürünü üretiminde tuz miktarı artırılmış ve ezilmiş sarımsak ilave edilmiştir. Bu "ilaç", değerli suyu korumaya ve gücü geri kazanmaya yardımcı oldu.
Evde bir suzma yaptıktan sonra, kozmetik - yüz maskeleri için bir bileşen olarak kullanabilirsiniz. Bu, cildin yenilenmesine yardımcı olacak, yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durduracaktır. Ancak suzma bazında saç ürünleri yapıldığında biber, ekşi krema ve çeşitli yağlar ile birleştirilir.
Kontrendikasyonlar ve syuzma'ya zarar
Son kullanma tarihi geçmiş, ekşi bir ürün tüketilmemelidir. Bu, ciddi zehirlenmelere ve hatta volvulusa neden olabilir. Pankreatitli fermente bir süt ürünü yiyemezsiniz.
Suzyma zararı:
- Artan asitlik, gastrit alevlenmesi, peptik ülser;
- Laktaz eksikliği ile - kazein alerjisi, süt proteini;
- Bireysel hoşgörüsüzlük ile.
Emzirme döneminde küçük çocukların, hamile kadınların ve kadınların diyetine yeni bir ürün sokmamalısınız. Unutulmamalıdır ki gerçek katyk kaynatılmamış sütten yapılır. Patojenik mikroorganizmalar, dengesiz bağışıklık ile bağırsak bozukluklarına neden olabilen yumuşak süzme peynirde kalabilir.
Hoş olmayan semptomlar kötüye kullanımla ortaya çıkabilir. Günde 100-150 gr'dan fazla ürün yemek istenmez. Günlük "dozaj", üretim teknolojisini biraz değiştirerek artırılabilir - tuz miktarını minimuma indirmek için. Bu arada, ilk hammadde ekşi krema ile fermente edilmiş sütten yapılan katyk olduğunda, nihai ürün çok yumuşaktır ve hiç tuzlu değildir.
Suzma tarifleri
Pişirmede, suzma kendi başına kullanılır, süzme peynirin yerine kullanılır, sandviçlerde tereyağı yerine bulaşır, dolgu maddeleri, peynirler ve ondan içecekler yapılır. Suzma kremsi yapısı yoğurt veya lor kütlesi gibi yenir.
suzma ile tarifler:
- kurt … 0,5 kg yoğun suzma, gün içinde tuzlu katyk dökülerek yapılır. Ortaya çıkan pıhtıyı kırmızı biberle karıştırın - 1-2 g, başka bir çay kaşığı tuz ekleyin. Peynir toplarını yuvarlayın, sıkıştırın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve 2-3 kat gazlı bezle örtün. Ürün en az 4 gün havalandırılmış bir alanda kurutularak hazır hale getirildiğinden bu gereklidir. Kurt sıkı ve kuru çıkıyor.
- İşlenmiş peynir … Çeyrek paket tereyağını seramik bir kaba koyun ve tamamen erimesi için mikrodalgaya koyun. 1 yumurtayı ayrı ayrı çırpın, içine bir tutam soda dökün, iyice karıştırın. Suzma ne kadar asidikse o kadar fazla soda alınır.300 gr suzmaya çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağı dökülür. Metal bir tabağa su dökülür (suyun soğumasını önlemek için bu gereklidir) ve küçük bir ateşe verilir. Karışımın olduğu bir kap içine daldırılır ve sürekli karıştırılarak 10-15 dakika bekletilir. Kuru otlar, tatmak için baharatlar ve kızarmış mantarlar işlenmiş peynir için dolgu maddesi olarak kullanılır. Daha sonra eritilmiş peynir kütlesi kalıplara dökülür ve buzdolabında bir rafa konur. İşlenmiş peynir, lezzetli bir tuzlu atıştırmalık yapmak için kullanılabilir. Pide ekmeğinin üzerine ince bir tabaka yayın ve rulo şeklinde sarın. Bu durumda, peynir tabakasına daha fazla yeşillik dökmek daha iyidir. Doğru, bu yemeğe düşük kalorili denemez - 100 g başına 413-430 kcal içerir.
- salata … Bu tarif için, sıvısı en fazla 6 saat süreyle boşaltılan bir suzma kullanın. Bir pansuman görevi gördüğü için ürünün kıvamı hassas olmalıdır. Turpları ince doğrayın, salatalıkları rendeleyin, dereotu ve maydanozu doğrayın. Yumuşak yumuşak lor ile karıştırılır. Tatmak için tuz ve baharatlar.
- şalop çorbası … Patatesleri kabukları ve dana eti ile ayrı ayrı kaynatın, küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri soyun, eti ince doğrayın. Karıştırın, turp dilimleri, salatalık, otlar ekleyin. Suzma, ekşi krema ve katyk ayrı bir kapta karıştırılır, oranlar 1: 2: 7'dir. Karıştırın, kaynamış su ile istenen kıvama getirin, soğumaya bırakın - buz üzerinde daha iyi. Dilimlemeyi dökün. Tatmak için tuz. Chalop, okroshka'yı tamamen değiştirebilir.
- Tereyağı … Tereyağını çırpmak için bir blender veya mutfak robotu kabı kullanmak en iyisidir. Tutarlılığı kontrol ederek uzun süre yüksek hızda çırpın. İlk olarak, kasenin içeriği havadar olacak, ardından peynir altı suyu serbest bırakılacaktır. Boşaltılması gerekiyor. Kalın içerik, yağ, tülbent içine yerleştirilir, fazla nemden kurtulmak için 2-3 saat bekletilir. Tabii ki, tereyağı tuzlu tadacaktır.
- Çocuklar için sağlıklı kahvaltı … Susuzmayı çilek veya ince doğranmış meyvelerle birleştirerek, vücudu tüm gün boyunca enerjiyle "şarj edebilirsiniz". Ancak yetişkinler için ek olarak, fermente bir süt ürününü dereotu, anason, taze dilimlenmiş maydanoz ve kişniş ile karıştırmak daha iyidir.
En iyi ayran boşanmış bir Suzma'dır. Lor kütlesi kaynak suyu, tuz, aromatik otlar veya çeşitli baharatlarla çırpılır. Aşağıdaki tarife göre yapılan bir içecek susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir: blender kasesine maden suyu dökülür, 4-5 yemek kaşığı suzma eklenir, 2 çay kaşığı taze kıyılmış nane yaprağı ve kabuksuz elma parçaları. Yüksek hızda çırpın. Servis yapmadan önce içeceğe kırılmış buz eklenir.
suzma hakkında ilginç gerçekler
Göçebeler, yolda yanlarına yumuşak lor kütlesi almadılar. Buzdolabı olmadan raf ömrü vardır - ekşidikten sonra üç güne kadar zararlı hale gelir.
Ancak yerleşik halklar arasında ürün beğenildi ve popüler oldu. Bu, çobanlar ve tarım işçileri için en iyi "fren" (atıştırmalık) - 1-2 gün evden ayrılması gereken herkes için. Bu süre zarfında, yumuşak süzme peynir, yararlı niteliklerini kaybetmez ve bozulmaya vakti olmaz. Ancak buzdolabındaki rafta syuzma 8 aya kadar saklanabilir.
Evde, suzma ile sonsuz deney yapabilirsiniz. Yoğurt ve ekşi krema ile karıştırılır, ikincisi yerine pancar çorbasına eklenir, yassı keklerle yenir ve köfte için dolgu olarak kullanılır.
Ancak çarşıda bir ürün satın almak çok zordur - nadiren satılır. Bu nedenle, denemek istiyorsanız, kendiniz yapmalısınız.
Suzyma hakkında bir video izleyin:
