Ghee'nin kalori içeriği, bileşimi ve faydalı özellikleri. Bu ürün kime kontrendikedir? Pişirme kullanımı: yemek pişirme, ilginç tarifler. Hintliler ghee'yi geleneksel tıptaki ana tıbbi ürünlerden biri olarak görüyorlar. İyileştirici gücüne güveniyorlar ve hatta ona “sıvı altın” diyorlar. Ayurveda'da - eski Hint doğru beslenme ve yaşam tarzı bilimi - ürün büyük bir rol oynar. Bizim kültürümüz için petrole karşı böyle bir tutum paradoksaldır ve birçokları için kesinlikle şüpheciliğe neden olacaktır. Ancak, buradaki yakalama, farklı yeme şeklidir. Her bir üründen faydalanmak için onu doğru şekilde yemelisiniz. Rus kültüründe, ghee'yi hayvansal proteinli yiyeceklerle - et, kümes hayvanları, balıklarla birleştirmek tamamen normaldir, Hintliler ise esas olarak ürünün maksimum faydalarının ortaya çıktığı bitkisel yiyecekleri yerler. Not! Tereyağında veya ghee'de kızartma arasında seçim yaparken, dumanlanma noktası daha yüksek olduğu için ikincisini seçmelisiniz. Bu önemlidir, çünkü bu gösterge ne kadar yüksek olursa, ürün ısıtıldığında yağ oksidasyonu olasılığı o kadar az olur ve oksitlenmiş yağlar vücuda son derece zararlıdır.
Kontrendikasyonlar ve ghee'nin zararı
Zaten anladığınız gibi, ghee'nin yararları ve zararları arasında ince bir çizgi var. Tüketilme şekli en önemli rolü oynar. Ürün, vejetaryen bir yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır, ancak hayvansal ürünlerle birlikte vücut üzerinde faydalı bir etki beklenmemelidir.
Zarar vermemek için günde 8 gram olan doğru doza dikkat edin (bu yaklaşık 1 çay kaşığıdır). Aşırı ghee tüketimi, özellikle karaciğer, safra kesesi ve pankreas olmak üzere sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi ile tehdit edebilir.
Ayrıca, metabolik bozukluklar - diabetes mellitus, gut - ile karakterize edilen hastalıkları olan kişiler tarafından özel dikkat gösterilmelidir.
| Sağlıklı | Zararlı | Özel risk faktörü |
| Bitkisel gıdalarla birlikte | Hayvan yemi ile kombine | Sindirim sistemi hastalıkları |
| Aşırıya kaçmadan | Suistimal edildiğinde | Kardiyovasküler sistem rahatsızlıkları |
| Metabolik süreçlerin bozulması |
Ghee ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıkları olan insanlara da zarar verebilir, yağ kolesterol içerdiğinden, bu kategorideki insanlar için günlük dozu gözlemlemek çok önemlidir. Ürün kötüye kullanılırsa, kolesterol tamamen emilemez ve gelecekte kan damarlarının tıkanmasına ve akut kalp rahatsızlıklarına yol açabilecek birikebilir.
Not! Belirli hastalıklarınız, özellikle sindirim sisteminiz varsa, diyetinize ghee eklemeden önce, size verilen diyetin izin verip vermediğini doktorunuza danışın. Ürünün izin verilen maksimum dozajını da kontrol ettiğinizden emin olun.
evde ghee nasıl yapılır
Ghee bugün birçok süpermarkette satılmaktadır, ancak bunu evde kendiniz de yapabilirsiniz.
Modern pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Yüksek yağlı tereyağını (en az %80) kısık ateşte eritin (asla kaynamamalıdır!).
- Köpüğü özel bir kaşıkla yüzeyden sürekli çıkarırken yaklaşık 30-50 dakika ateşte pişirin.
- Yağ tamamen temizlendiğinde, yapılır.
Ancak atalarımız ghee hazırlamak için farklı bir teknoloji kullandılar, Elena Molokhovets'in eski mutfak çalışmasında verildi:
- Büyük bir tencereye 500 gram tereyağı ve 1 litre su koyun.
- Tencereyi ocağa koyun ve pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve serin bir yere koyun.
- Yağ, sertleştirilmiş bir "blok" ve suya ayrılmalı, ikincisini boşaltmalıdır.
- Tahliye edilen su kristal berraklığında olana kadar yukarıdaki tüm adımları tekrarlayın.
Bu pişirme teknolojisi, 19. yüzyılın sonuna kadar Rusya'da kullanıldı, hazır olduğunda, yağ kil çömleklere serildi, ıslak gazlı bezle kaplandı, birkaç kat yuvarlandı ve mahzene kondu. 4 yıla kadar saklanabilir!
Bir ürün pişirmek istiyorsanız Hint teknolojisi ile ve ghee alın, o zaman ilk tarif kullanılmalıdır, ancak yağı 30-50 dakika değil 4-5 saat kaynatmanız gerekir. Bu süre zarfında, altta yavaş yavaş karamelize olacak bir protein çökeltisi oluşur, bunun sonucunda yağın kehribar rengine dönüşeceği, çok aromatik olacağı ve tadı biraz cevizli olacaktır.
Ancak, Hindu mutfağının gerçek uzmanlarının, ne kadar uğraşırsanız uğraşın, evde ghee hazırlamanın işe yaramayacağından emin olduklarını lütfen unutmayın. Sadece aydınlanmış Tibet rahiplerinin, üretiminin sırlarına sahip olduğu iddia ediliyor. Ek olarak, deniz seviyesinden 7000 metreden daha yüksek bir yükseklikte dağlarda yağ pişirirler - bu yükseklikte kaynama noktası çok daha düşüktür, bu da gereksiz safsızlıklardan kurtulmalarına izin verir, ancak yararlı maddeleri öldürmez. Tabii ki, böyle bir ghee evde yapılamaz.
Ne yazık ki, Tibet rahipleri satılık değil, tamamen kişisel kullanım için yemek pişiriyor. Bununla birlikte, satış vakaları var, ancak bunlar nadirdir ve gerçekten kozmik miktarlardan bahsediyoruz - 100 gram başına yaklaşık bin dolar.
Ghee tarifleri
Bugün ülkemizde mutfakta ghee kullanımı çok popüler bir uygulama değil, ancak daha önce Rus köylerinde buzdolabı eksikliğinden bu şekilde kurtuldular. O günlerde kelimenin tam anlamıyla her yerde kullandılar, onunla yulaf lapası eklediler, üzerinde sebze yahnisi pişirdiler, unlu mamullere eklediler, genel olarak bugün tereyağı ve bitkisel yağları birlikte kullandığımız kadar sık kullandılar.
Bu nedenle, Kızılderililerin "sıvı altını" satın aldıysanız veya hazırladıysanız, uygulamasını kolayca bulabilirsiniz, ancak her ihtimale karşı, ghee tariflerinde kanıtlanmış birkaç kullanımı analiz edeceğiz:
- Sebzeli güveç … Patatesleri (2 adet) ve balkabağını (400 gram) soyun ve doğrayın, ikincisi de tohumlardan arındırılmalıdır. Bir fırın tepsisi alın ve cömertçe ghee (1-2 yemek kaşığı) ile kaplayın. Dondurulmuş sebze karışımını (400 gram) dondurucudan çıkarın - burada herhangi biri işe yarar, ancak lecho karışımı en iyi sonucu verir. Lütfen önceden çözülmesi gerekmediğini unutmayın - buz, pişirme işlemi sırasında suya dönüşecek ve yemeği daha sulu hale getirecektir. Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin - patates, balkabağı, dondurulmuş sebzeler, ardından tüm katmanları tekrarlayın. Her katmanı en sevdiğiniz baharatlarla (rezene, kişniş, fesleğen, kereviz burada mükemmeldir) ve birkaç parça ghee ile baharatlayın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin, fırına bağlı olarak işlem 30 ila 50 dakika sürebilir.
- yağsız mantı … Bir kaseye süt (2 yemek kaşığı), limon suyu (1/2 çay kaşığı), su (1 su bardağı) dökün, soda (1/2 çay kaşığı) ve tadına göre tuz ekleyin, iyice karıştırın. Şimdi yavaş yavaş un (600 gram) tanıtmaya başlayın, hamur köfte gibi dik olmalıdır. Bitmiş hamuru bir bez veya peçete ile örtün ve yarım saat bekletin. Bu arada iç harcı hazırlayın: balkabağını küçük küpler halinde (500 gram) kesin ve bir tavada yağda (2 yemek kaşığı) pişirin. Yumuşayınca tuzunu ve en sevdiğiniz baharatları ekleyip kapağını kapatın ve iç harcı biraz demlenmeye bırakın. Hamuru küçük parçalara ayırın, her birini yuvarlayın, dolguyu koyun ve sarın - mantı şekli ve boyutu sizin tarafınızdan belirlenir. Hazır mantı dondurulabilir veya hemen pişirebilirsiniz - genel olarak buğulanırlar, ancak onları kaynatabilirsiniz. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
- Kuru erik ile sığır eti … Eti durulayın, büyük küpler halinde kesin. Yağı (3 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın, eti (500 gram) ekleyin, her tarafı "kapanana" kadar yüksek ateşte kızartın. Tat vermek için salça (2 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Kuru erik (150 gram), yarıya, rendelenmiş havuç (2 adet), ince doğranmış soğan (2 adet) ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin. Eti taze sebze ve patates kızartması ile servis edin.
- Elmalı krep … Elmaları (400 gram) bütün olarak fırında pişirin (sıcaklık 180 derece, süre 40-50 dakika). Kabukları, tohumları ve bölmeleri etkili ve hızlı bir şekilde çıkarmak için bitmiş elmaları bir elekle ovalayın. Elma püresine un (200 gram), ghee (50 gram), maya (10 gram), tuz (1/2 çay kaşığı), şeker (100 gram) ekleyin. Hamuru mayanın kabarması için yarım saat bekletin ve ardından yağda pişirin. Pudra şekeri ve tarçın ile sıcak servis yapın.
- yoğurtlu kek … Yumurtaları (2 adet) şekerle (150 gram) çırpın, vanilin (tutam), ghee (150 gram), doğal yoğurt (100 mi) ekleyin. Unu (200 gram) ayrı ayrı kabartma tozu (1 çay kaşığı) ile karıştırın. Kuru malzemeleri yavaş yavaş çırpılmış kütleye ekleyin - hamur kalın ekşi krema gibi çıkmalıdır. Her bir muffin kalıbına bir yemek kaşığı hamur koyun, ardından bir çay kaşığı herhangi bir reçel ve bir yemek kaşığı hamur üzerine koyun. 180 derecede 20-30 dakika pişirin.
Gördüğünüz gibi, ghee kullanma yöntemleri çok çeşitlidir, hemen hemen her yemeğin hazırlanmasında uygun olacaktır, ancak bir tarif seçerken, ürünün en faydalı özelliklerinin bitkisel gıdalarla birlikte ortaya çıkacağını unutmayın.
Aşağıdaki baharatlar ghee'nin faydalarını artırır - zencefil, zerdeçal, kimyon ve karabiber.
Ghee hakkında ilginç gerçekler
Ghee eski zamanlardan beri bilinmekte ve kullanılmaktadır. MÖ 2. yüzyılda Hint mutfağında önemli bir yer işgal ettiğine dair kanıtlar var.
Rusya'da ghee'ye de çok saygı duyuldu ve atalarımız onu sadece tereyağından değil, aynı zamanda ekşi krema ve kremadan da hazırladılar. Doğru, son iki durumda ürünün raf ömrü önemli ölçüde kısaldı.
Asya ülkelerinde ghee, kişniş, biber ve diğerleri, çeşitli baharatlarla ghee'ye çok düşkündür.
Ayurveda'da, ürün sadece tüketim için değil, aynı zamanda terapötik masaj sırasında harici kullanım, yüz, saç ve vücut bakımı için çeşitli maskelerin hazırlanması için tavsiye edilir.
Dikkatsiz üreticiler genellikle bir ürün yapmak için ekşimiş tereyağı kullanır ve tadı ve aromayı iyileştirmek için doğal olmayan katkı maddeleri kullanır. Bu yüzden ya güvenilir bir şirketten satın almanız ya da kendiniz pişirmeniz gerekiyor - zaten evde ghee yapmayı biliyorsunuz.
Hindular, Tibet ghee yağının iyileştirici özelliklerinin yıllar içinde arttığını iddia ediyor. 110 yıllık bir ürünün varlığına dair bilgiler var, etrafı zaten birçok efsane ve efsaneyle çevrili, buna ölümsüzlük bahşettiği de söyleniyor. Ghee nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Ghee, faydalı özelliklerini ancak doğru kullanımla gösteren bir üründür. Doğru gıda kombinasyonlarını seçmek ve çok büyük miktarlarda yememek önemlidir ve o zaman vücut üzerinde kapsamlı bir faydalı etkiye sahip olacağından emin olabilirsiniz.
