Baharatlı atıştırmalıkların faydaları ve zararları, bileşimi ve kalori içeriği. Salamura mantar nasıl pişirilir, hangi yemeklerde kullanılır?
Turşu bal mantarları, marine ile dökülen ve uzun süreli depolama için sterilize edilmiş kavanozlara sarılmış mantarlardan oluşan baharatlı bir mezedir. Turşu yapmak için birçok tarif var, ancak mutlaka tuz, şeker, çeşitli baharatların yanı sıra asidik bir bileşen - sadece tadı dengelemek için değil aynı zamanda koruyucu olarak da eklenen sirke veya sitrik asit içerir. Turşu mantarları kışın kapatılır veya sadece meze olarak hazırlanır ve hemen yenir. Çeşitli mezeler ve et yemekleri ile servis edilen mantarlar, çeşitli salataların hazırlanmasında ve diğer tariflerde de kullanılmaktadır.
Salamura mantarların bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta salamura mantar
Meze düşük kalorili içeriğe sahiptir ve bu nedenle herhangi bir diyete kolayca uyar.
Turşu bal agarikinin kalori içeriği 100 g başına 18 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 8 g;
- Yağ - 1 gr;
- Karbonhidratlar - 0.4 gr.
Mantarın kendisi oldukça zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir, bunu düşünün.
100 g başına vitaminler:
- Beta karoten - 0,5 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0,02 mg
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.38 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.35 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.1 mcg;
- B9 Vitamini, folat - 48 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 11 mg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.1 mg;
- PP Vitamini, NE - 10.7 mg;
- Niasin - 10.3 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum - 400 mg;
- Kalsiyum - 5 mg;
- Silikon - 1 mg;
- Magnezyum - 20 mg;
- Sodyum - 5 mg;
- Fosfor - 45 mg;
- Klor - 5.7 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum - 7739 mcg;
- Bor - 2.4 mcg;
- Vanadyum - 0,5 mcg;
- Demir - 0.8 mg;
- İyot - 1.8 mcg;
- Lityum - 1.4 mcg;
- Manganez - 0.075 mg;
- Bakır - 85 mcg;
- Molibden - 1 mcg;
- Nikel - 47.1 mcg;
- Rubidyum - 0.28 mcg;
- Selenyum - 2, 2 mcg;
- Krom - 5.5 mcg;
- Çinko - 0.65 mg.
Pek çok insan, turşu yaparken tüm vitamin ve minerallerin üründen ayrıldığına inanır, ancak, elbette, taze mantarlardan biraz daha küçük miktarlarda da olsa, salamura mantarlarında bulunurlar. Ek olarak, üründe 100 g başına yaklaşık 5 g olan diyet lifi gibi bir bileşen hiç kaybolmaz - bu, bağırsak sağlığı için çok önemli bir unsurdur.
Turşu bal mantarının faydaları
Turşu bal mantarları sadece lezzetli bir atıştırmalık değildir, ürün vücuda gerçekten fayda sağlayabilir. Mantarlar B vitaminleri ve çeşitli mineraller açısından zengindir. Kan dolaşımını normalleştirmek ve tiroid hastalıklarını önlemek için genellikle diyete dahil edilmeleri önerilir.
Salamura mantarın faydaları nelerdir:
- Metabolik süreçlerin normalleşmesi … Bileşimdeki B vitaminlerinin varlığından dolayı, bu vitaminler ana katılımcıları olduğu için ürün metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Mantar yemek protein, yağ ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
- Safra kesesi ve pankreasın uyarılması … Lezzetli salamura bal mantarları, sindirim süreçleri üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, yiyecekleri daha iyi sindirmeye ve ondan daha faydalı bileşenler elde etmeye yardımcı olan enzim ve safra üretimini teşvik eder.
- Bağırsak fonksiyonunun normalleşmesi … Besinlerin daha iyi emilmesine ek olarak, mantarlar ayrıca zararlı bileşenlerin bağırsaktan hızlı bir şekilde çıkarılmasına yardımcı olarak, bileşimde lif bulunması nedeniyle normal peristalsisini sağlar.
- Kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi … Ürünün kalp ve kan damarları üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Kan basıncını normalleştirir, aşırı kolesterolü giderir, kan damarlarını genişletir - tüm bunların kan dolaşımı ve kalp fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … Bahsedilen B vitaminleri sadece metabolik süreçler için değil, aynı zamanda sinir sisteminin işleyişi için de önemlidir. Ürün ruh halini, tonları iyileştirir ve hatta uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olur. Beslenme uzmanları genellikle uykuyu normalleştirmek ve stresi azaltmak için reçete eder.
Bazı bal mantarı çeşitlerinin spesifik antioksidanlar ve doğal antibiyotikler içermesi onları iyi bir anti-inflamatuar ve anti-kanser ürünü yapar.
Turşu bal mantarlarının kontrendikasyonları ve zararları
Turşu bal mantarları belirsiz bir üründür, sayısız faydalı özelliğe rağmen, birçok kişiye diyette atıştırmalıklardan kaçınması tavsiye edilir, ancak buradaki nokta genellikle mantarların kendisinde değil, onlara hangi bileşenlerin eşlik ettiği konusunda çok fazla şey değildir. Marinelerde tuz, baharat, sirke kullanılır - tüm bu bileşenler, sindirim sistemi hastalıkları olan veya bunlara yatkınlığı olan bir kişinin durumunu olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle, terapötik bir diyet içeren bazı gastrointestinal sistem hastalıklarınız varsa, diyetinizde mantarların uygun olup olmadığını doktorunuza danışın.
Turşu mantarları, genel olarak ürünü kötüye kullananlar için de zararlı olabilir. Ölçülü bir şekilde atıştırmalık yemeye değer, aksi takdirde mantarlar mide rahatsızlığına neden olabilir - ağrı, rahatsızlık, ishal.
Mantarlar, genel olarak sindirim için kolay bir bileşen olarak kabul edilmediğinden ve ayrıca alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden, hamile kadınların, emziren annelerin ve küçük çocukların diyetlerinde büyük bir dikkatle izin verilmez veya izin verilmez.
Tabii mantarların toplandığı yer de büyük önem taşıyor. Bal mantarlarının kendi içlerinde toksin biriktirme kabiliyetine sahip olduklarından, otoyollardan, fabrikalardan vb. uzak, ekolojik olarak temiz alanlarda toplanması önemlidir. Aynı nedenden dolayı, bir mağazada satın almak yerine evde ballı mantar turşusu yapılması tavsiye edilir, çünkü ilk durumda sadece doğal malzemelerin kullanımından değil, aynı zamanda mantarların kalitesinden de emin olabiliriz..
Not! Bal mantarlarını yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı ile toplayın. Tehlike, gerçeklere çok benzeyen sahte mantarlarla temsil edilir. Zehirlidirler, bu yüzden mümkün olduğunca dikkatli olun: Kavanoza normal olanlara sadece bir sahte mantar ekleseniz bile, ciddi zehirlenme riski vardır.
Bal mantarı turşusu nasıl yapılır?
Bal mantarı turşusu için birçok tarif var. Hepsi basit ve her hostesin gücüne göre. Ancak en zahmetli aşama dekapaj için hazırlıktır: mantarlar iyice durulanmalı, ardından çeyrek saat sirke eklenmiş suda ıslatılmalı ve birkaç kez daha durulanmalıdır. Hazırlamanın ikinci aşaması, kapların sterilizasyonu ve mantarların kaynatılmasıdır. Bal mantarları birkaç dakika kaynatılır, daha sonra et suyu boşaltılır, mantarlar tekrar yıkanır ve bundan sonra doğrudan marine ile çalışmaya başlarlar.
Mantarları marine etmenin birkaç yolu:
- Klasik tarif … Bal mantarları (1,5 kg) bir tencereye koyun, suya (1,5 l) dökün, ateşi açın. Su kaynadığında sirke (25 ml) dökün, tuz ve şeker ekleyin (her biri 60 gr), lavrushka (3 yaprak), karabiber (5 adet), bütün sarımsak karanfil (2 adet) koyun, dörtte bir pişirin. saat. Turşuyu tatmak için deneyin, gerekirse belirli bileşenleri ekleyin, ısıdan çıkarın. Bal mantarlarını kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün.
- Şekersiz marine … Ancak bal mantarlarını şekersiz kış için marine etmenin yolu, şeker hastalığı olan veya başka bir nedenle şeker yiyemeyenler için uygundur. Mantarları (400 l) bir tencereye koyun, suyla (250 mi) doldurun. Su kaynadığında, 20 dakika pişirin, sonra suyu süzün, tuz (20 gr), karanfil ve karabiber (3-4 adet) koyun, sirke (25 mi) dökün. Önce bal mantarlarını kavanozlara koyun, ardından baharatlı salamura dökün.
- Tereyağı ve biber ile bal mantarları … Bir ısırık, bitkisel yağ ve acı biber ile bu salamura bal mantarları, mantar pişirmenin en ilginç ve lezzetli çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Mantarları (400 g) temiz suyla (500 mi) dökün. Ateşe koyun, kaynatın, tuz ve şeker (her biri 30 gr), yenibahar (4 adet), karanfil (4 adet), defne yaprağı (3 adet), dereotu şemsiyesi (1 adet) koyun.3-5 dakika sonra bitkisel yağ (1, 5 bardak) dökün, bir çeyrek saat daha pişirin. Bir kavanoza sarımsak (1 diş), acı taze biber (1 adet) koyun, mantarları koyun, marine ile doldurun, bir ısırık (1 yemek kaşığı) ekleyin.
- Korece salamura mantar … Turşu bal agarik için bu basit tarif, atıştırmalıkların uzun süreli depolanması anlamına gelmez, 3 ay içinde yenilmeli, kavanozlar ise buzdolabında saklanmalıdır. Mantarları (1 kg) suyla (500 mi) dökün, ocağa koyun. Su kaynadığında, tuz (10 g), şeker (20 g) ekleyin, lavrushka (3 yaprak), bir tutam karabiber atın. 15 dakika pişirin, soya sosu ve sirke ekleyin (her biri 1/4 bardak), 15 dakika daha pişirin.
Bunlar, bankadaki mantar turşusu için sadece birkaç tarif, bunlardan birini kullanabilir veya başkalarını bulabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Salamura mantarlı yemekler için tarifler
Turşu bal mantarları, kendi başlarına mükemmel bir kendi kendine yeterli atıştırmalıktır. Konukları memnun etmek için onları küçük bir kaseye koymak, süslemek ve şenlik masasına koymak yeterlidir. Bununla birlikte, mantarlar bir yemeğin parçası olarak da yapılabilir. Salamura mantarlı çeşitli tarifler:
- doyurucu güveç … Mercimekleri (300 g) durulayın, bir tencereye koyun, suyla (1 l) kaplayın. Aynı yere kuşbaşı doğranmış tavuk filetoyu (500 gr) koyun, mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Bu arada soğanı (1 adet), havuçları (1 adet), sarımsağı (2 diş) ince ince doğrayın. Bir tavayı önceden ısıtın, önce soğanları ve havuçları koyun, birkaç dakika sonra sarımsak ve mantarları (300 g) koyun. 5 dakika sonra ıspanağı (300 g) ekleyin. Bitmiş sebzeleri tavuk ve mercimeklere aktarın, 5 dakika birlikte pişirin. Ateşten alın, tuz ve karabiber tadın ve ekşi krema (150 g) ekleyin, doğranmış otlar ile servis yapın.
- Salamura mantar ve jambon salatası … Yumurtaları (3) ve patatesleri (2) kaynatın. Jambonu (300 gr) ve patatesi doğrayın, yumurtaları rendeleyin, yeşil soğanı (1 demet) doğrayın. Derin bir kaseyi streç film ile kaplayın. Salatayı katmanlar halinde katlayın: mantar turşusu (300 g), yeşil soğan, jambon, patates, yumurta - her katmanı mayonezle kaplayın. Salatayı birkaç saat buzdolabına koyun, servis yapmadan önce düz bir tabağa çevirin, böylece mantarlar üstte olur.
- ringa salatası … Fasulyeleri (50 g) ayırın, durulayın, gece boyunca soğuk suda bekletin, kaynatın. Patatesleri kaynatın (200 gr). Ringa filetosu (300 gr), elma (100 gr), soğan (50 gr), turşu (100 gr), patatesleri küçük küpler halinde kesin, malzemeleri karıştırın, üzerlerine mantar (300 gr) ve fasulye koyun. Salata sosu herhangi biri olabilir - bitkisel yağ, ekşi krema, mayonez. Ayrıca tatmak için herhangi bir baharat seçebilirsiniz.
- İki tür mantarlı Julienne … Bal mantarlarını (200 g) bir tavaya koyun, 5 dakika kızartın. Onlara ince doğranmış soğan (1 baş), kekik (1 dal) ekleyin. Bir patlıcanı (1 adet) küp küp doğrayın, biraz tuzlu suda bekletin, mantar ve soğanların üzerine koyun. Patlıcanlar yumuşayınca doğranmış taze mantarları (300 gr) ekleyin, birkaç dakika sonra altını kapatın. Ayrı bir tavada tereyağını (2 yemek kaşığı) eritin, unu (2 yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın, birkaç dakika pişirin. Ardından sütü (2 su bardağı) ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Sos kalınlaşana kadar pişirin, rendelenmiş peynir (50 gr), tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin. Sosun içine soğan ve mantarlı patlıcanları koyun, iyice karıştırın, jülyen kalıplarına yerleştirin, üzerine peynir (50 gr) serpin, önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.ÖC, altın kahverengiye kadar.
- Mantar ve kruton ile hızlı salata … Tavuk göğsünü (200 g) kaynatın, liflere ayırın. Salamura mantarları (300 g) konserve kırmızı fasulye (300 g) ile karıştırın. Soğanı (1 kafa) ince doğrayın, soğan yumuşayana kadar bir tavada mantar ve fasulye ile kızartın. Bitmiş krutonları (tatmak için) bir kaseye koyun, kalan malzemeleri ekleyin ve mayonezle tatlandırın.
Gördüğünüz gibi, turşu mantarları mutfakta çok yönlüdür. Basit atıştırmalık salatalar, karmaşık lapa lapa salatalar ve çeşitli sıcak yemekler yapmak için uygundurlar. Bu mezeyi her zamanki yemeklerinize kolayca ekleyerek daha çeşitli hale getirebileceğinize eminiz.
Turşu mantarları hakkında ilginç gerçekler
Kış için kapalı olan salamura mantarlar en iyi şekilde Yeni Yıldan önce veya hasattan en az 12 ay sonra yenir, aksi takdirde zehirlenebilirsiniz. Asla kilerde "yatan" bir kavanoz yememelisin.
Birçok ev hanımı, mezelerin özellikle yumuşak olması için dekapajdan önce mantar bacaklarının çıkarılmasını tavsiye eder. Ancak kalan bacaklar atılmamalıdır, örneğin patatesle kızartılabilirler.
Kış için mantarları kapatırken botulizmi önlemek için metal kapak kullanmamanız önerilir. Özel plastik roll-up kapakları kullanabilirsiniz.
Salamura mantar hakkında bir video izleyin:
Turşu bal mantarları, şenlikli masayı süsleyecek ve günlük yemekleri çeşitlendirecek bir mezedir. Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak hiç de zor değil, en önemli şey mantarları uygun şekilde hazırlamak, dikkatlice seçmek ve durulamaktır. Ayrıca, ürünün kontrendikasyonları olduğunu göz önünde bulundurmak ve sizin için geçerliyse yememek önemlidir.
