Peynir çubukları nedir, nasıl hazırlanır? Besin değeri ve kimyasal bileşimi, insan sağlığına yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları ve Ürün Geçmişi.
Peynirli çubuklar, İtalyan grisinin değiştirilmiş bir versiyonu olan çok yönlü bir atıştırmalıktır. Doku - sert, ufalanan, gevrek; renk - kavrulma derecesine bağlı olarak açık veya belirgin altın. Tat ve koku, hazırlama yöntemine, hamurun tarifine ve baharatların eklenmesine bağlıdır. Boyutlar değişir: işaret parmağı veya kurşun kalem kadar kalın, çok kısa veya 12-15 cm'ye kadar olabilirler. Şu anda, lifli peynirler bazında atıştırmalık ürünler üretilmektedir.
Peynirli çubuklar nasıl yapılır?
Peynirli çubuk yapmak için birçok seçenek var, ancak her şey 3 gruba ayrılabilir. Birincisi, unlu peynir hamurundan, ikincisi - unsuz ve üçüncüsü - yoğurmadan yapılan ürünleri içerir. Ürün o kadar popüler ki, üretimi için zaten özel ekipman kuruluyor, bu da ideal bir şekle ve tek tip yapıya sahip ürünler elde etmeyi mümkün kılıyor.
Endüstriyel ölçekte peynir çubuklarının nasıl hazırlanacağı sorunu aşağıdaki gibi çözülmüştür. Endüstriyel hat, besleme stoğunun eğimli bir kanaldan ısıtıldıktan sonra bir ekstrüdere aktarıldığı bir çürütücü içerir. İstenen konfigürasyondaki ürünler, konveyöre ve oradan da kurutulup kızartıldığı fırına beslenir.
Daha sonra dolum makinesine geldiklerinde özel bir soğutma sisteminde soğutulur ve arabalara yüklenir. Satış öncesi hazırlık gerekli değildir. Ekstrüderden fırına geçerken baharat veya tatlı un - fındık, haşhaş vb.
Hammadde olarak peynir cala kullanılmışsa, nihai ürünün dokusu filata makarna grubunun peyniri gibi liflidir. Bira severler için bu tür ürünler özellikle talep görmektedir. Ne yazık ki, üretim maliyetini azaltmak için içerik olarak kazein, nişasta ve palmiye yağı kullanılmaktadır.
Ev yapımı peynir çubukları aşağıdaki tariflere göre yapılabilir:
- un ile … Hamuru yoğurmak için 220 gr un elemeniz ve 150 gr tereyağı ve tuz - 1-2 tutam ile elinizle yoğurmanız gerekir. Rendelenmiş sert peyniri, tercihen Eden'i dökün, yoğurun, sonra ekşi krema ekleyin - 6 yemek kaşığı. l., ayrıca 1-2 çay kaşığı. Sahra. Elinize yapışmayan elastik yumuşak bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Daha uygun bir şekilde kare şeklinde bir tabaka halinde yuvarlanırlar, çırpılmış protein ile yağlanır ve rendelenmiş peynir ve baharatlarla serpilir - kırmızı biber, kuru sarımsak, karabiber. Parşömen üzerine tek kat halinde yayın, 180 ° C'de 25 dakika pişirin.
- Un ile ekspres tarif … Misafir gelirse, 15 dakika içinde onları şaşırtabilirsiniz. Soğuk sütün içine 2-3 yemek kaşığı dökün. ben. sert peynir, 6 yemek kaşığı dökün. ben. buzlu su ve sıkı bir hamur yoğurmak için yeterli buğday unu. Tat vermek için tuz ekleyin. Çubuklar ilk tariftekiyle aynı şekilde oluşturulur, ancak farklı bir şekilde - derin yağda kızartma ile hazır hale getirilirler. Fazla yağdan kurtulmak için bitmiş ürünleri bir kağıt havluya koymanız tavsiye edilir.
- pirinç çubukları … İki tür tahıl karışımı - kahverengi ve yabani veya koyu ve normal uzun - yumuşayana kadar kaynatılır ve soğutulur. Bir bütün tavuk yumurtasını ve ikincisinin sarısını karıştırın, tadına göre baharatlayın. Karabiber, limon tuzu, farklı biber türlerinin karışımı veya sadece kırmızı biber, ideal olarak pirinçle birleştirilir. Unu karıştırın - 4-5 yemek kaşığı. ben. Elastik bir karışım elde etmek için su ekleyebilirsiniz - ancak 1 yemek kaşığından fazla değil. ben. Hollanda peyniri uzun çubuklar halinde kesilir, pirinç hamuruna sarılır, galeta ununa alınır ve derin yağda kızartılır. Bir önceki tarifte olduğu gibi, fazla yağdan kurtulmak için servis yapmadan önce bir kağıt havluyla kurulayın.
- Orijinal peynir çubukları … Yulaf ezmesi, 200 gr, 100 ml süt dökün ve şişmeye bırakın. 80 gr tereyağı, 100 gr buğday unu, karabiber ve tuz ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun, 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, rendelenmiş sert peynir serpin. Katman ikiye katlanır, tekrar açılır, yaklaşık 0,5-0,7 cm genişliğinde ve 3 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir, yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayılır. 180 ° C'de 10-15 dakika pişirin.
- Unsuz unlu mamüller … Hamur aşağıdaki malzemelerle yoğrulur: süzme peynir, tercihen mantı, 300 gr, 2 yumurta, 150 gr Çedar ve ezilmiş sarımsak, 2 çatal. Çubuklar oluşturulur, kendi zevkinize göre yapılan pane içinde yuvarlanır. Fırında pişirilirse, çırpılmış yumurta ile yağlayın. Pişirmeyi hızlandırmak için yağda bir tavada kızartın - ayçiçeği veya tereyağı, gevrek olana kadar. Bu çubuklar hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Tadı iyileştirmek için hamura kurutulmuş dereotu ve maydanoz eklenir.
- Ducan diyeti için peynir çubukları … Suluguni küpler halinde kesin, 1 yumurtayı ayrı ayrı çırpın, tuz eklemeyin. Ekmek için buğday kepeği kuru otlar ile karıştırılır. Provence otları, kekik, fesleğen ve biberiyenin tadı başarıyla birleştirilmiştir. Her parça bir çırpılmış yumurtaya, sonra bir ekmek parçasına, tekrar bir yumurtaya ve tekrar otlu kepeğe batırılır. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10 dakika koyun. Ekmekli peynir çubukları bir tavada kızartılabilir, ancak daha sonra kilo verme diyetinde kullanılamazlar.
Ducan'ın çubukları üçüncü gruba aittir. Ekmek kırıntılarında yoğurmadan pişirilirler. Ürünler özel bir tada sahiptir - gevrek kabuk ve hassas gerdirme dolgusu.
Peynir çubuklarının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, peynir çubukları
Unlu mamüllerin enerji değeri, yemek pişirmek için kullanılan tarife bağlıdır.
Diyet peynir çubuklarının kalori içeriği 100 g başına 251 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 17 gr;
- Yağ - 16 gr;
- Karbonhidratlar - 7 gr.
Böyle bir yemek Ducan diyetine güvenle dahil edilebilir. Tek olumsuz yanı tatsız ama çıtır çıtır olduğu için hatırlamıyorsunuz bile.
% 18 yağ içeriğine sahip süzme peynir,% 20 yağ içeriğine sahip sert peynir, yumurta, dereotu, maydanoz, ayçiçek yağı ve tuz bazında yapılan baharatlı peynir çubuklarının kalori içeriği 100 g'da 351 kcal'dir. Hangi:
- Protein - 14 gr;
- Yağ - 28 gr;
- Karbonhidratlar - 2.5 gr.
Kalori içeriğini azaltmak için,% 3.5-5 süzme peynir bazlı bir hamur yapmak yeterlidir.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 200 mcg;
- Retinol - 0.2 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.2 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 54.7 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.3 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.1 mg;
- B9 Vitamini, folat - 19.3 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.7 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 4.4 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.4 μg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 5.8 mg;
- H vitamini, biyotin - 4.8 mcg;
- PP Vitamini - 2.5 mg;
- Niasin - 0.2 mg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 110.1 mg;
- Kalsiyum, Ca - 302.8 mg;
- Magnezyum, Mg - 24.8 mg;
- Sodyum, Na - 236 mg;
- Kükürt, S - 28.2 mg;
- Fosfor, P - 222.2 mg;
- Klor, Cl - 74.6 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.9 mg;
- İyot, I - 3.3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Bakır, Cu - 54.4 μg;
- Molibden, Mo - 3.5 μg;
- Selenyum, Se - 9.7 μg;
- Flor, F - 19.2 μg;
- Krom, Cr - 0.6 μg;
- Çinko, Zn - 1.2305 mg.
Kendi ağırlığını kontrol etmek gerekirse, menüye girerken peynir çubuklarının bileşiminin kolesterol içerdiği dikkate alınmalıdır - 100 g başına 107-108 mg Yapıda, bu madde peynirde bulunandan farklıdır.. Kızartma yağı kullanımı nedeniyle pişirme sırasında ortaya çıkar ve bu nedenle genel sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olabilir. Bu nedenle, diyet ürününü bir fırın tepsisine, fırın kağıdına pişirmeniz önerilir. Bu, yağ ve kolesterolü 100 g'da 92 mg'a düşürür.
Peynir çubuklarının faydalı özellikleri
Çıtır çıtır hamur işleri ile açlığınızı hızlıca giderebilirsiniz. "Tarla" koşullarında çok uygundur. İnsan vücudunun normal çalışması için gerekli olan besin, vitamin ve mineral rezervi yenilenir. Atıştırmalık olarak 1-2 mutfak ürünü kullanabilirsiniz - bu, diyetin bozulmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Peynirli çubuk yapmak çocukların gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Şeritler halinde kesmek ve spiraller halinde bükmek, ince motor becerilerini geliştirir.
Orijinal tadı vermek için çeşitli baharatlar ve otlar kullanılır - daha çok iyileştirici etkisi olan dereotu ve maydanoz. Safra salgısını arttırırlar, metabolik süreçleri normalleştirirler. Kabızlık görülme sıklığı azalır. Ancak peynirli çubukların faydaları yukarıdaki özelliklerle sınırlı değildir.
Yararlı bir eylemi daha ayrıntılı olarak ele alalım:
- Tükürük üretimini uyarır. Çürük olasılığı azalır, diş eti ceplerini ve bademciklerin yüzeyini kolonize eden patojenik floranın aktivitesi engellenir.
- Dilde bulunan tat tomurcuklarını heyecanlandırırlar. Bu hoş duyumlar yaratır, dürtüler beyne iletilir, iyi bir ruh halinden sorumlu hormonların üretimi - serotonin ve norepinefrin - artar.
- Ürün gevrek dokusu sayesinde dişlere yapışmaz, aynı zamanda temizleme etkisine de sahiptir. Mantarlar ve bakteriler, çürümesi hoş olmayan bir koku üreten dişlerin yüzeyinde birikmez.
- Süzme peynir ve peynirdeki yüksek kalsiyum içeriği kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir.
Not! Çölyak hastaları için diyete unsuz unlu mamüller eklenebilir.
