Herkes yumurtanın mükemmel bir protein kaynağı olduğunu bilir. Haşlanmış yumurtanın sporcular için sağlığa faydalarına bir göz atalım. Makalenin içeriği:
- Çiğ veya haşlanmış yumurta
- Haşlanmış yumurta bileşimi
Protein bileşikleri denatürasyona karşı hassastır. Bu, çözünürlük veya hidrofiliklik gibi özelliklerinin kaybı anlamına gelir. Denatürasyon, yüksek sıcaklıklara, asidik veya alkali ortama, ağır metal tuzlarına vb. maruz kalmanın bir sonucu olarak meydana gelir. Bu makale haşlanmış yumurtanın vücut geliştirme faydalarını tartışıyor.
Çiğ veya haşlanmış yumurta - hangisi daha iyi
Muhtemelen, birçok sporcunun neden peynirden değil de pişmiş bir üründen bahsettiğimize dair bir sorusu olacaktır. Teoride, ham maddeler vücut tarafından daha hızlı emilmelidir. Bu doğru, ama kısmen. Bazı proteinli gıdalar çiğ vücut için daha iyidir.
Proteinleri oluşturan tüm amino asit bileşikleri peptitler ile bağlanır. Isıtma üzerine, bu bağlar parçalanır ve böylece proteinin doğasını değiştirir. Bu kulağa hoş gelmeyebilir, ancak vücut için herhangi bir tehlike oluşturmaz.
Isıtma en yüksek sıcaklıklara kadar gerçekleştirilmediyse, proteinler küçük değişikliklere uğrar, ancak kısmi denatürasyon meydana gelebilir. Ancak çok az insan protein karışımlarına çiğ yumurta eklemeyi sever.
Bu sorunun kesin cevabı zaten alındı. Zaten makalenin konusundan, muhtemelen birçok kişi cevabı biliyor. Ancak, yine de, bunun hakkında biraz daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer. Daha önce bilim adamları, çiğ yumurta proteinlerinin %92-97 oranında asimile edildiğinden emindiler. Ancak nispeten yakın zamanda, net bir cevap veren doğrudan bir çalışma vardı.
Denekler, proteinlerin hareket yolunu izlemek için izotoplar enjekte edilen çiğ ve haşlanmış yumurtaları aldı. Çalışmaya katılmak için iliostamili sağlıklı insanlar seçildi. Bu, cerrahi müdahale yardımıyla, salgıları toplamak için tasarlanmış bir kabın vücuda implante edilmesidir. Bazı bağırsak hastalıkları için de bir kısmı alındıktan sonra benzer işlemler yapılır.
Bu insanların seçimi tesadüfi değildi. İleostomi tankları sayesinde protein işleme ürünlerine ulaşılabilir. Salgıları incelerseniz, ölü bağırsak hücreleri, kan hücreleri vb. Deney sonucunda, tüketildiği andan itibaren 24 saat içinde çiğ yumurtaların sindirilebilirliğinin sadece %50 ve haşlanmış yumurtaların - %91 olduğu kabul edilmiştir. Aynı zamanda bilim adamları, kalan sindirilmemiş proteinlerin bağırsaklarda öngörülen süreden daha uzun süre tutulduğunu ve bunun da bağırsaklarda kolit ve kanser dahil olmak üzere patolojik değişikliklere neden olabileceğini öne sürdüler.
Bu tür açıklamalardan sonra haşlanmış yumurtanın vücut geliştirmedeki faydalarının bir efsane olduğunu düşünmemelisiniz. Vücutta, tüm süreçler laboratuvardakinden biraz farklı ilerler. Yetersiz sindirilen, ancak diğer ürünlerin gastrointestinal sistemden geçişini iyileştirmeye yardımcı olan gerekli miktarda lif tüketmek yeterlidir. Bu aynı zamanda tamamen sindirilmemiş yiyeceklerle de olur. Bu, lifin kanseri önlemesinin ana nedenlerinden biridir. Basitçe onun sayesinde çeşitli kanserojen maddelerin vücuttan atılması hızlanır.
Şimdi, birçoğunun, haşlanmış yumurtaların neden çiğ yumurtalardan daha iyi emildiği konusunda haklı bir sorusu olabilir. Buradaki nokta tam olarak ürünün ısıl işlemidir. Isıtmadan sonra protein moleküllerinin yapısı değişir, bu da sindirim enzimlerinin yumurta proteinlerinin peptit bağlarına erişmesini kolaylaştırır. Sonuç olarak, denatürasyon sindirimi hızlandırır.
Çiğ yumurta akı, bu sürece müdahale eden enzimler içerir. Bu maddeler, sindirim sisteminin ana enzimi olan tripsin'in biyolojik aktivitesini engeller. Peptit bağlarını daha basit kesirlere bölmek onun görevidir. Ayrıca, son deneyler sayesinde, çiğ yumurta yerken azot içeriği seviyesinin haşlanmış yumurtalara kıyasla önemli ölçüde daha düşük olduğu bulundu.
Azot, proteini yağlar ve karbonhidratlar gibi diğer makro besinlerden ayıran maddedir. Ham yumurta proteinleri mideyi daha hızlı geçer ve bağırsaklara ulaşır. Sonuç olarak, geçiş süresi de daha uzundur ve ham yumurta proteinlerinin daha iyi sindirilmesi gerektiği varsayılabilir. Ancak pratikte bunun tersi doğrudur.
Haşlanmış yumurta bileşimi
Haşlanmış yumurtaların faydalarından bahsetmişken, bu ürünün bileşimi hakkında söylenemez. Pek çok insan, bir yumurtanın sarısı ve beyazı oluşturan bileşenlerinin sadece tatlarında değil, aynı zamanda bileşimlerinde de farklılık gösterdiğini bilir. Yemek pişirmede hem ortak hem de ayrı olarak yaygın olarak kullanılırlar.
Çeşitli yemekler hazırlarken, yumurtalar çoğunlukla ısıl işleme tabi tutulur, ancak içecek imalatında çiğ olarak da kullanılabilirler.
Haşlanmış yumurtalar yemeye hazır bir üründür, ancak genellikle çorbalarda, salatalarda, ana yemeklerde vb. bir bileşen olarak kullanılırlar.
Çok miktarda proteine ek olarak, haşlanmış yumurta başka faydalı maddeler içerir. Bu ürün manganez, çinko, sodyum, demir, potasyum ve selenyum bakımından yüksektir. Vitaminlerden yumurta bileşimi, K, A, D, E ve PP gruplarının maddelerini içerir. Yumurtaların kalori içeriği büyük ölçüde dahil edildikleri yemeğe bağlıdır. Haşlanmış yumurtanın ortalama kalori içeriği, her 100 gram ürün için 159 kcal'dir.
Vücut geliştirmede yumurta kullanımı hakkında bir video izleyin:
Yukarıdakilerin hepsinden de anlaşılacağı gibi yumurta, çok miktarda protein, çeşitli mineral ve vitaminlerin kaynağıdır. Bu nedenle haşlanmış yumurtanın vücut geliştirme faydaları hafife alınmamalıdır. Bu ürün sayesinde sporcular vücutlarına çok sayıda temel besin sağlayabilirler. Yumurta her sporcunun beslenme programında mutlaka bulunmalıdır. Onları kızartarak yemenin etkili olmadığı ve haşlanmış yumurtaların yapabileceği faydaları getirmeyeceği belirtilmelidir.
